生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

涂純 李柏玲

【摘?要】隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和進(jìn)步，人們的生活水平有了很大的提升，人們開始關(guān)注食品健康和安全問題，近些年來，食品安全問題層出不窮，造成了極為不良的社會(huì)影響，也給人們的生命健康安全帶來了嚴(yán)重威脅，食品生產(chǎn)企業(yè)，缺乏食品安全的重視和管理，導(dǎo)致一些超標(biāo)的有害物質(zhì)殘留，包括有害微生物和其他危險(xiǎn)物質(zhì)，在這樣的情況下，食品監(jiān)督管理部門應(yīng)該加強(qiáng)食品檢驗(yàn)和監(jiān)督，對(duì)食品市場進(jìn)行必要的管控，督促食品檢驗(yàn)工作的順利進(jìn)行和開展，生物監(jiān)測(cè)技術(shù)，是食品安全監(jiān)測(cè)的常用方法，近些年被廣泛的應(yīng)用到食品檢驗(yàn)工作中，微生物檢測(cè)技術(shù)的推廣和應(yīng)用，對(duì)提高食品檢驗(yàn)工作的效率和質(zhì)量，具有重要的意義。本文主要介紹生物監(jiān)測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用，僅供參考。

【關(guān)鍵詞】微生物檢測(cè)技術(shù);食品安全檢查;應(yīng)用分析

引言：

食品是人類賴以生存的重要物質(zhì)，人類的存活和生存離不開對(duì)食物營養(yǎng)物質(zhì)的攝取和吸收，所以食物的安全問題直接影響著人們的生命健康[1-2]，由于食品中的有害和有毒物質(zhì)不容易被察覺，肉眼無法辨別食品的安全程度，所以需要依靠一些先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備和檢測(cè)技術(shù)才能確保食品是否安全和健康，隨著生物檢測(cè)技術(shù)的廣泛應(yīng)用，在食品安全檢測(cè)工作中取得了很大的成效，并被業(yè)內(nèi)人士高度的認(rèn)可，被認(rèn)證成有效的食品安全檢測(cè)手段。隨著社會(huì)的進(jìn)步，科學(xué)技術(shù)的應(yīng)用范圍也在逐漸擴(kuò)大[3]，食品生物安全檢測(cè)技術(shù)也應(yīng)該不斷的創(chuàng)新和優(yōu)化，滿足人們對(duì)健康食品的需求。在傳統(tǒng)食品檢驗(yàn)技術(shù)的基礎(chǔ)上，進(jìn)行技術(shù)的創(chuàng)新和優(yōu)化，已經(jīng)成為當(dāng)下相關(guān)部門重點(diǎn)關(guān)注的問題[4]。

1常見的食品安全生物監(jiān)測(cè)技術(shù)介紹

近些年來，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和發(fā)展，很多新的生物檢測(cè)技術(shù)被應(yīng)用到食品安全檢測(cè)工作中，常見的有生物酶技術(shù)，對(duì)一些結(jié)構(gòu)微小的生物體檢測(cè)效果良好，而且生物酶技術(shù)具有很強(qiáng)的特異性，在技術(shù)的應(yīng)用過程中，也實(shí)現(xiàn)了一定的技術(shù)突破，將免疫法和生物酶技術(shù)進(jìn)行了融合，形成一種新的檢驗(yàn)技術(shù)，新技術(shù)的專業(yè)性更強(qiáng)，檢驗(yàn)的效果和數(shù)據(jù)更加精確，并在國內(nèi)外得到了廣泛的推廣。我國由于對(duì)此項(xiàng)技術(shù)的應(yīng)用時(shí)間不長，雖然取得了一定的進(jìn)步，但是仍然和國際水平有一定的差距。

免疫技術(shù)是最熟悉的生物檢測(cè)技術(shù)之一，在食品檢驗(yàn)工作中的應(yīng)用范圍十分廣泛，免疫技術(shù)本身有著其他技術(shù)無法比擬的優(yōu)勢(shì)，比如可以實(shí)現(xiàn)對(duì)食品的結(jié)構(gòu)分析，具有很強(qiáng)的操作性和簡易性，技術(shù)所涵蓋的功能范圍也十分廣泛。

生物傳感器技術(shù)具有很高的監(jiān)測(cè)效率，技術(shù)操作和應(yīng)用十分便捷，信息處理更加靈敏，是近些年來被研究出來的一種新型檢測(cè)技術(shù)，主要的工作原理是運(yùn)用不同種類的活性物質(zhì)，通過分析和處理后制成識(shí)別元件，與被檢測(cè)物質(zhì)進(jìn)行結(jié)合，觀察所產(chǎn)生的熱量和光度等現(xiàn)象，并通過信息轉(zhuǎn)換設(shè)備進(jìn)行信息的輸出，從而獲取檢測(cè)結(jié)果，此項(xiàng)技術(shù)具有很高的研究價(jià)值，市場應(yīng)用空間十分廣闊，需要相關(guān)部門加大支持力度，對(duì)生物傳感器技術(shù)進(jìn)行改良和優(yōu)化。

2生物監(jiān)測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用分析

2.1食品有害微生物的監(jiān)測(cè)

我們?nèi)粘Ｋ佑|的有害食品里面含有大量的微生物元素，其中有些元素對(duì)人身體健康沒有太大影響，但是大部分微生物有害物質(zhì)對(duì)人們的身體和生命健康構(gòu)成了嚴(yán)重的威脅，所以相關(guān)部門通過生物檢測(cè)技術(shù)來檢測(cè)食品中的有害微生物，是確保食品安全的有效途徑之一，在生物檢測(cè)技術(shù)不斷優(yōu)化和創(chuàng)新的前提下，提高檢測(cè)技術(shù)的質(zhì)量和水平，確保其在食品安全檢測(cè)中發(fā)揮最大的效果，生物檢測(cè)技術(shù)的技術(shù)優(yōu)勢(shì)是對(duì)有害微生物質(zhì)進(jìn)行準(zhǔn)確的檢測(cè)，給食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)提供了重要的技術(shù)支持。

2.2對(duì)食品中的農(nóng)藥殘留情況進(jìn)行分析

隨著經(jīng)濟(jì)的巨大進(jìn)步和發(fā)展，社會(huì)上很多企業(yè)為了盲目追求經(jīng)濟(jì)效益，缺乏對(duì)食品安全的重視，所以在食品生產(chǎn)過程中，大量的使用農(nóng)藥和其他化學(xué)原料，造成食品中的農(nóng)藥殘留超標(biāo)，不符合食用標(biāo)準(zhǔn)，由于缺乏技術(shù)檢測(cè)和安全檢測(cè)，和市場的監(jiān)管力度不到位，所以導(dǎo)致農(nóng)藥殘留過量的產(chǎn)品被人們食用，對(duì)身體和生命健康造成了嚴(yán)重的危害，從而出現(xiàn)了很多食品安全問題，造成了嚴(yán)重的后果。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，過分注重產(chǎn)量問題，導(dǎo)致產(chǎn)品的質(zhì)量下降，在這種情況下，相關(guān)管理部門應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)食品相關(guān)企業(yè)的監(jiān)管和約束，大力開展食品安全檢測(cè)工作，運(yùn)用生物檢測(cè)技術(shù)，對(duì)蔬菜，水果和其他食品中的農(nóng)藥殘留情況進(jìn)行安全檢查，農(nóng)藥殘留檢測(cè)是整個(gè)檢測(cè)工作中的重點(diǎn)環(huán)節(jié)，在整個(gè)農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作中，廣泛的應(yīng)用生物傳感器技術(shù)，可以獲取很好的檢測(cè)效果，在生物檢測(cè)工作中，發(fā)揮著不可替代的作用。

2.3食品結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)成分監(jiān)測(cè)

相關(guān)部門在開展食品安全檢測(cè)工作中，有一項(xiàng)檢測(cè)內(nèi)容十分重要，就是對(duì)食品的結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)成分進(jìn)行檢測(cè)，也是衡量食品健康安全的重要指標(biāo)，在傳統(tǒng)的食品成分檢測(cè)工作中，利用生物感應(yīng)技術(shù)對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，在我國食品檢測(cè)工作中這項(xiàng)技術(shù)已經(jīng)應(yīng)用了很長的一段時(shí)間。但是隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步以及有害物質(zhì)的種類增多，這就對(duì)檢驗(yàn)技術(shù)提出了更高的要求，在傳統(tǒng)技術(shù)的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新和發(fā)展，來滿足人們對(duì)健康食品的需求，同時(shí)也是確保食品檢驗(yàn)工作順利開展的必然途徑。

2.4轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)

轉(zhuǎn)基因食品問題是我國食品安全檢測(cè)工作的重點(diǎn)工作之一。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的了解程度越來越高，加強(qiáng)食品的轉(zhuǎn)基因性質(zhì)檢測(cè)，可以確保相關(guān)研究工作的順利開展，關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的危害程度，還需要進(jìn)一步的檢測(cè)和研究，其中常用的轉(zhuǎn)基因檢測(cè)方法主要有生物酸檢測(cè)法和蛋白質(zhì)檢測(cè)法。

結(jié)論：

通過以上關(guān)于生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用分析，我們對(duì)生物檢測(cè)方法進(jìn)行了初步的了解，由于食品安全對(duì)人民的身體健康有著直接的影響，生物檢測(cè)技術(shù)的推廣和應(yīng)用，可以有效地避免食品安全問題對(duì)人們產(chǎn)生的危害，關(guān)于生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，需要相關(guān)技術(shù)人員不斷地探索新的技術(shù)突破，擴(kuò)大應(yīng)用范圍，提高食品安全檢測(cè)工作的質(zhì)量和效率，提高對(duì)生物檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用的重視程度，結(jié)發(fā)揮生物檢測(cè)技術(shù)的最大應(yīng)用效果，對(duì)促進(jìn)我國食品安全，保障人民生命健康意義重大。

參考文獻(xiàn)：

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[4]汪馨.生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品，2016，（10）：46-47.

（作者單位：平江縣檢驗(yàn)檢測(cè)中心）