泰國草菇的栽培
——泰國農(nóng)業(yè)大學(xué)Yaovapa Aramsirirujiwet*在第十三屆中國蘑菇節(jié)上的演講

草菇在泰國、馬來西亞和菲律賓非常受歡迎。泰國人喜歡把它放在各種烹飪的食物中（圖1），特別是“冬陰功湯”。泰國由于屬于熱帶季風(fēng)氣候，常年溫度不下18℃，非常適宜種植草菇。Khan Chonvijan是泰國食用菌栽培的先驅(qū)，他從1937年開始研究和推廣草菇的栽培。在他嘗試用稻草種植草菇之前，農(nóng)民們會將稻草燒掉。目前泰國各地均種植草菇，特別是中部地區(qū)。由于對健康食品的需求增加，草菇的年產(chǎn)量有所增加。2016年，泰國食用菌的產(chǎn)量為12萬噸，其中約55%為草菇，草菇的市場批發(fā)價格每千克約100元人民幣。泰國各種農(nóng)業(yè)廢棄物，包括稻草、棉花廢棄物、水葫蘆、棕櫚油廢棄物、果皮廢棄物、香蕉葉等，都可以用于草菇栽培（圖2）。

泰國通常采用3種方式栽培草菇：室外“小料塊”栽培，籃式栽培和室內(nèi)床架立體栽培（圖3）。

圖1 泰國的草菇菜肴

1 室外“小料塊”栽培

采用室外“小料塊”栽培（圖4），草菇的栽培量取決于菇農(nóng)可用的農(nóng)田大小。栽培前準(zhǔn)備一個30×120×30（厘米）的木框，將干稻草、木薯渣、廢棉、水葫蘆等在水中浸泡數(shù)小時，制作料塊時，先放一層培養(yǎng)料在木框的底部，踩踏或用重物壓實(shí)然后撒播一層菌種，繼續(xù)鋪放第二層培養(yǎng)料，壓實(shí)、播種，重復(fù)這一步驟，共鋪料3～4層。料塊做好后將木框搬至整理平整的農(nóng)田中，在農(nóng)田土畦的一端卸下料塊，然后在其旁邊順次擺放其余料塊。一畦料塊做好后，在上方直接覆蓋塑料薄膜，或用竹片和塑料薄膜搭小拱棚，以避免陽光直射，并起保溫（30～35℃）保濕（80%～85%）作用。3天后，掀開塑料膜通風(fēng)，定時檢查草菇生長情況。7～10天后草菇即形成子實(shí)體。這種栽培方式，每平方米可收獲草菇2～3千克。

2 籃式栽培

圖2 泰國用于栽培草菇的稻草（左）、大豆殼（中）和棕櫚（右）資源

圖3 泰國草菇的室外“小料塊”栽培（左）、籃式栽培（中）和室內(nèi)床架立體栽培（右）

圖4 泰國草菇室外“小料塊”栽培模式

大部分泰國菇農(nóng)采用籃子栽培草菇（圖3，圖5）。其優(yōu)點(diǎn)在于：①籃子清洗方便，清洗后可用于下次栽培；②籃子便于移動，可以任意移動種植場所，以減少病蟲害；③當(dāng)場地不夠大時，通過疊加籃子進(jìn)行垂直栽培，增加空間，可在有限的區(qū)域內(nèi)收獲更多的草菇?；@式栽培和小料塊栽培方法相似，先用水浸泡廢棉、水葫蘆或香蕉葉等培養(yǎng)料，浸泡好后在籃內(nèi)分3～4層鋪料，中間撒播菌種。然后，用塑料膜覆蓋料籃保溫保濕，每籃培養(yǎng)料可收獲草菇約1千克。菇農(nóng)可通過增加籃子數(shù)量擴(kuò)大栽培規(guī)模。

3 室內(nèi)床架立體栽培

室內(nèi)床架立體栽培（圖6）需要菇房進(jìn)行出菇、料場進(jìn)行堆料和對菇房進(jìn)行巴氏消毒。建造菇房、料場和購買巴氏相應(yīng)設(shè)備等需要一定的投資。栽培時，先自然發(fā)酵制作發(fā)酵料：將預(yù)濕的廢棉或其他原料與尿素、米糠、石灰、石膏混合后，覆蓋遮光網(wǎng)自然發(fā)酵，溫度上升到60～70℃。菇房進(jìn)料時，先將經(jīng)水浸泡后的稻草鋪在菇床上，然后鋪發(fā)酵料（圖6），鋪料結(jié)束后，關(guān)閉門窗通入熱蒸汽進(jìn)行巴氏消毒，待溫度上升到65℃保持6小時。待菇房溫度降至35～38℃時，進(jìn)行接種，經(jīng)9～12天開始出菇。每平方米可收獲草菇1.5～2.5千克。

圖5 泰國草菇籃式栽培填料（左）、堆疊發(fā)菌（中）和出菇（右）

圖6 泰國草菇室內(nèi)床架立體栽培模式菇房外景（左）、鋪料（中）和巴氏消毒（右）

4 泰國草菇栽培面臨的問題

泰國多為小農(nóng)戶個體進(jìn)行草菇栽培，栽培原料及栽培方式因不同菇農(nóng)而異，生物學(xué)效率較低。菇農(nóng)間也缺乏交流。泰國對食用菌菌株研究很少，菌株信息多不明確，更缺乏菌種改良。菇農(nóng)用的菌種有部分也來自中國。草菇栽培對低溫敏感，即使泰國屬于熱帶氣候，在涼季（11月至2月，25～30℃）栽培時，草菇的產(chǎn)量也會降低，但售價會相應(yīng)上漲。此外，草菇不耐貯藏，溫度較高菇體很快軟化并產(chǎn)生異味，溫度過低會導(dǎo)致子實(shí)體自溶。我們的新近研究顯示，15℃條件下新鮮草菇可以保存6天左右，但對于生產(chǎn)者來說，不能及時出售，就需冷藏房，或采取其他方式處理。