《紅樓夢(mèng)》里過(guò)年為何不吃餃子

土默熱

《紅樓夢(mèng)》書中描寫過(guò)年場(chǎng)景的文字不算多，只在第五十三回《寧國(guó)府除夕祭宗祠，榮國(guó)府元宵開夜宴》集中寫了一次。什么祭宗祠啊，發(fā)年物啊，送年禮啊，壓歲錢啊，貼對(duì)聯(lián)啊，吃年酒啊……巨家大族過(guò)年的種種熱鬧繁華場(chǎng)面，書中寫的很是周到齊備。

《紅樓夢(mèng)》中榮國(guó)府除夕夜如何吃年夜飯？書中寫道：除夕祭宗祠后，賈敬、賈赦帶領(lǐng)諸子弟，男一起，女一起，分別向家族的最高長(zhǎng)者賈母行禮。受禮散錢之后，開始了全家的“合歡宴”?！都t樓夢(mèng)》寫的年夜飯叫做“合歡宴”，是除夕夜合家團(tuán)聚歡樂(lè)的意思，也就是俗稱的年夜飯或分歲酒。

榮國(guó)府的年夜飯即合歡宴酒席上，什么屠蘇酒、合歡湯、吉祥果、如意糕都有，就是沒(méi)見到北方人年夜飯傳統(tǒng)必吃的餃子?！都t樓夢(mèng)》書中關(guān)于賈府過(guò)年的種種描寫，根本就沒(méi)有涉及餃子，包餃子、煮餃子、吃餃子的一整套程序，故事里連一個(gè)字也沒(méi)提。

曹雪芹似乎對(duì)餃子這種食品根本就不感興趣，書中詳細(xì)描寫了“茄鲞”“野雞瓜齏”“鴨子肉粥”等那么多精致食品，但基本上不提餃子。只在第四十一回寫道，丫鬟給賈母送來(lái)的食盒內(nèi)，裝有一碟油炸的螃蟹餡小餃，賈母嫌油膩沒(méi)吃。這其實(shí)是一種油炸的小點(diǎn)心，與傳統(tǒng)意義上過(guò)年吃的水餃不同。

《紅樓夢(mèng)》書中賈府的年夜飯不吃餃子，說(shuō)奇怪也不奇怪。其實(shí)從古至今年夜飯吃餃子只是我國(guó)北方的傳統(tǒng)習(xí)俗，主要流行于黃河流域及其以北地區(qū)，秦嶺淮河一線以南特別是江南各省，歷史上并沒(méi)有除夕夜必須吃餃子的規(guī)矩。

舊時(shí)江南人除夕夜吃年夜飯，最主要的不是吃餃子，而是飲屠蘇酒，故而將其稱為“吃分歲酒”。唐代顧況《歲日作》：“還將寂寞羞明鏡，手把屠蘇讓少年。”宋代蘇轍《除日》：“年年最后飲屠蘇，不覺(jué)年來(lái)七十余?！碧K軾《除夜野宿常州城外》：“但把窮愁博長(zhǎng)健，不辭最后飲屠蘇?！标懹巍冻寡罚骸鞍氡K屠蘇猶未舉，燈前小草寫桃符?！睂懙亩际浅σ钩阅暌癸埵紫纫嬐捞K酒。

《紅樓夢(mèng)》賈府除夕夜的“合歡宴”，第一道程序就是“獻(xiàn)屠蘇酒”，這正是江南傳沿千年的吃分歲酒習(xí)俗。由《紅樓夢(mèng)》過(guò)年不吃餃子飲屠蘇這件小事，也足證書中表現(xiàn)的是江南世族文化，而不是北京旗人文化。從胡適大師開始，紅學(xué)界把《紅樓夢(mèng)》當(dāng)做江寧織造曹氏家族興衰史的研究已經(jīng)百年之久了，好多著名紅學(xué)家都按照北京西山那個(gè)破落八旗子弟曹雪芹的生平推測(cè)，說(shuō)《紅樓夢(mèng)》寫的是“旗人生活”，《紅樓夢(mèng)》是“京味小說(shuō)”。其實(shí)，僅憑榮國(guó)府年夜飯不吃餃子飲屠蘇這一點(diǎn)，就足以引起大家的質(zhì)疑。