• <tr id="yyy80"></tr>
  • <sup id="yyy80"></sup>
  • <tfoot id="yyy80"><noscript id="yyy80"></noscript></tfoot>
  • 99热精品在线国产_美女午夜性视频免费_国产精品国产高清国产av_av欧美777_自拍偷自拍亚洲精品老妇_亚洲熟女精品中文字幕_www日本黄色视频网_国产精品野战在线观看 ?

    臘味飄香是年關(guān)

    2020-02-14 05:57江初昕
    科教新報 2020年2期
    關(guān)鍵詞:臘味年關(guān)咸魚

    江初昕

    家鄉(xiāng)諺語道:“小雪割菜大雪腌,冬至開缸吃過年。”歲末年關(guān),家家戶戶都會腌制臘制品,如臘腸、臘肉、臘鴨、臘魚等,似乎少了這些臘味,仿佛也就沒有了年的氣氛。

    進(jìn)入冬至,母親就著手腌制臘味,只要趕上好的天氣,一排排腌制好的臘制品晾曬至自家的房前屋后,成了一道獨(dú)特的風(fēng)景。一串串香腸、一條條咸魚、一刀刀咸肉掛在欄桿上,它們在冬日的暖陽下,悠閑自得地曬著太陽,直曬得紅彤彤、油汪汪,令人垂涎欲滴。

    臘肉香不香,主要看腌缸。腌制品最忌一個“生”字,肉不能下生水洗,腌制的鹽也要下鍋炒熟,腌缸和壓板也要開水燙過。炒鹽也是有技巧的,微火加熱,等食鹽炒成玉黃色,就可以起鍋了,稍作冷卻,把花椒、桂皮末、八角粉等和在一塊拌勻;之后,用上好的料酒將待做的魚肉過一道,再用食鹽均勻地抹在上面,整齊地碼放在腌缸里;最后,蓋上蓋板,用石頭壓實。這樣腌一個多星期,讓鹽、香料與葷菜充分融合、相互浸透,才可以晾曬。

    腌上一個多星期,等天氣好了,母親起了個大早,把腌制品從腌缸里起出。起缸也叫起鹵,只有趕上天氣晴好,才能起鹵,不然,腌制的魚肉就會容易壞掉。因此,天氣的好壞決定了臘貨質(zhì)量的優(yōu)劣。把腌制在缸里的咸魚臘肉起出,用麻繩穿好,拿到自家的院子里曬。這時,房頂、露臺上、院子里都曬滿了香腸、臘肉、咸魚,壓得竹竿沉甸甸地。母親也守護(hù)在門前,不讓貓狗偷吃。還不時調(diào)動臘物的方向,讓它們能享受充足的陽光。

    此外,還可以做煙熏臘味,用柏樹枝或油茶籽殼燃起,把臘肉懸在炊房土灶上方受煙熏火燎,時間久了,漸漸色如黑炭。別看灰頭土臉的樣子,卻是臘肉中的極品。

    每年過年,餐桌上最受歡迎的菜肴就是母親腌制的各種臘味,火腿燴冬筍、板鴨燉蘿卜、咸魚燒油豆腐……母親每天變著花樣烹制臘味,等菜燒制完畢,母親又把自家釀制的甜米酒溫好端上桌,一家子圍桌而坐,熱氣騰騰中,傳遞著無與倫比的幸福和溫馨。

    過完春節(jié),母親還要把這些臘魚臘肉用袋子打包好塞進(jìn)我的包里。遠(yuǎn)在異鄉(xiāng)的日子里,一日三餐又有了臘味相伴,過年的味道變得綿長了許多。

    猜你喜歡
    臘味年關(guān)咸魚
    臘味與年味
    老屋
    咸魚也是有夢想的
    年關(guān)
    最念家鄉(xiāng)臘味濃
    SAD ANGS
    年關(guān)有感
    年味漸濃
    現(xiàn)代年關(guān)
    息烽县| 香河县| 河曲县| 沾化县| 开封县| 大冶市| 苍溪县| 扶沟县| 德江县| 红河县| 墨竹工卡县| 肇源县| 景东| 东兰县| 江北区| 万源市| 汨罗市| 崇仁县| 永春县| 饶阳县| 翁源县| 屏南县| 饶河县| 成安县| 中江县| 亳州市| 乌拉特中旗| 霸州市| 兰州市| 德庆县| 新河县| 北碚区| 洛南县| 曲阜市| 海晏县| 广宁县| 大方县| 连城县| 巧家县| 肥乡县| 锡林郭勒盟|