太和香椿產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和思路

馬宗新

（阜陽市農業(yè)科學院，安徽阜陽 236065）

1 太和香椿文化

香椿，楝科，香椿屬，落葉喬木，幼芽芳香可食。據太和民謠云：“太和有吉祥三寶，香椿頭、黃花菜、紅櫻桃?！毕愦?，《禹貢》作杶，《左傳》作槆，《山海經》作櫄，因為其形狀與樗相近，所以，民間將兩種樹統(tǒng)稱為為椿樹。又因為兩者的樹芽香味不同，木質顏色迥異，一個稱為香椿，一個稱為臭椿?！侗静菥V目》稱椿、樗、栲一木三種也。香椿葉香可食，木質細膩；樗葉惡臭味，皮粗質虛而白；栲乃山中樗粗大者，不堪成才之木也。太和民俗，以椿（樗）為百木之長，民諺云：“椿是樹中王，不居下，不填房。”此諺語的意思是，椿樹栽于樹中，必爭上游，筆直向上，高于其他樹木。如栽植時栽于其他樹木之穴，必死無疑，猶如女子不肯為人做繼室。民國23年的《安徽通志》記載，椿，材之棟梁，不可褻用，不可輕慢，如造船不可用作腳梁，否則，船必傾覆，首用為緣口，因為泊岸必首出，同行必先入之故，蓋椿樹為百木之長也。太和民間也有此說法，可見椿樹在民間的社會地位。民間多以椿樹為吉利樹，好栽于庭院宅旁，謂之曰：抬頭見春，四季同春之意。

太和香椿主要分布在穎河兩岸，主產于太和縣沙河沿岸，每年“谷雨”季節(jié)，遠近游客來太和縣嘗鮮者不計其數(shù)，素以“太邑椿芽”之佳譽馳名中外，腌制后的椿芽，常年遠銷海內外。唐朝時期，因為楊貴妃愛食椿芽，每到“谷雨”前后，當?shù)伢A者就馱著椿芽，馬不停蹄地奔赴長安，送去最新鮮的椿芽，距今已有2 000多年的歷史[1-5]。

當?shù)鼐用癯Ｔ谑⑾闹H做椿茶飲用，因椿茶可以增加食欲，醫(yī)治水土不服，又因為椿與春同音，當?shù)匕傩粘３Ｖ谱鞔徊瑁浰陀H友，稱之為送春（椿）。東西雖不貴，卻寄托了家鄉(xiāng)親人春天般的祝福。

2 太和香椿的價值

香椿芽中含有多種對人體有益的成分，據分析，每500 g嫩芽含蛋白質25.89 mg、脂肪4.39 mg、糖30.9 mg、胡蘿卜素3.99 mg、維生素C 0.56 mg、維生素E241 mg、鈣473 mg、磷516 mg、鐵4.6 mg，谷雨前椿芽質量最優(yōu)，以其鮮、香、脆、嫩而受人們喜愛。

太和香椿除了現(xiàn)采現(xiàn)吃一部分外，大部分用鹽腌起來，運到外地銷售。據檢測，每1 kg腌制的黑油椿芽，含粗蛋白9.29%，含糖10%，含磷酸鹽0.93%，含鐵94 mg，含鈣189.9 mg，含鉀7 411.5 mg，含維生素C575 mg。香椿可熱炒，亦可涼拌。常見的有香椿拌豆腐、粉皮，也可配肉絲。用椿芽做出的菜，味道特別鮮美，色、香、味俱佳，如油炸椿卷、椿芽炒蛋、油炸香椿魚等。香椿全身都是寶，根、莖、葉、花和果都可以入藥。《本草綱目》記載香椿葉可以治療風濕和瘡疥，嫩芽煮茶可以消風祛毒?，F(xiàn)代研究表明，香椿的提取物具有殺菌、抗衰老、抗腫瘤等功效。

3 優(yōu)良品種資源

太和香椿共有黑油椿、紅油椿、青油椿、水椿、黃羅傘、米爾紅、柴狗子、紅毛椿和青毛椿9個主要品種，其中以黑油椿、紅油椿質量最優(yōu)。黃羅傘、米爾紅、柴狗子的品質較差，一般用材樹栽培。

4 產業(yè)規(guī)模

香椿主要種植在沙河沿岸，在明清時期達到鼎盛，面積約為533.3 hm2。民國時受到自然災害及戰(zhàn)爭影響，損毀嚴重。解放后大力發(fā)展慢慢恢復，至1959年，太和縣已發(fā)展香椿50萬株，年產椿芽約10萬kg。近年來，太和縣政府大力發(fā)展香椿種植，面積已達233.3 hm2左右，年產鮮食椿芽約50萬kg，形成了雨前貢、太玉、御皇貢和太和貢椿等十幾個品牌的椿芽加工品[6-10]。

目前，在太和縣政府的大力支持下，香椿種植技術不斷提高，形成了很多技術，如香椿大棚矮化密植、苗圃育苗技術、組織培養(yǎng)育苗技術何香椿多茬采摘技術。太和縣申報了太和香椿地理標志性產品，制定了《太和香椿商品性感官品質評價標準》和《太和香椿生產技術規(guī)程》等技術標準；研制了太和香椿育苗及栽培系列設備，并研發(fā)出具有降糖作用的香椿茶；通過引進新技術，栽培出四年生植株平均產量提高到320 kg/667 m2，椿芽上市時間比傳統(tǒng)栽培提前10～15 d。

5 產業(yè)困境

第一，規(guī)模太小，生產技術雖然已經提升不少，但是由于香椿是特色作物、特定區(qū)域產物，離開當?shù)氐乃临Y源，香椿的品質就會下降。第二，產品單一，主要是腌制產品，由于鮮食采摘產品不耐貯藏，脫葉嚴重，褐化嚴重，貯藏保鮮技術一直沒有突破，所以很難出現(xiàn)規(guī)模產品。第三，品牌雜亂，種植戶規(guī)?；藴驶a不多，造成一個地方生產出的產品品質不一樣，品牌效應不突出，難以集聚發(fā)展。第四，地方政府投入力度不夠，太和縣政府雖然也想壯大香椿產業(yè)，但是當?shù)卣漠a業(yè)投入不夠，產業(yè)難以做大做強。第五，地方科研機構投入的研發(fā)力量不夠，難以形成產學研協(xié)同創(chuàng)新，造成香椿的技術水平難以提升。

6 產業(yè)發(fā)展的建議

6.1 加大政府支持力度政府應應大力扶持本土香椿生產種植基地，采用配方施肥、營養(yǎng)調控為核心技術的綜合栽培管理技術，提升香椿的整體種植水平和產品品質。

6.2 采用香椿采后保鮮儲運技術香椿采后容易出現(xiàn)葉片脫落、褐變現(xiàn)象，可結合冷鏈物流、真空包裝，沖氮保鮮等技術，解決香椿采后貨架期延長問題。

6.3 加大研發(fā)力度政府應結合太和縣醫(yī)藥食品產業(yè)，對香椿功能性食品和藥品加大研發(fā)力度，聯(lián)合科研院所的力量，形成產學研協(xié)同攻關，解決關鍵核心技術，促進香椿功能食品形成新的經濟增長點。

6.4 加大新品種研發(fā)力度①培育適應大棚設施高密度栽培的新品種，培育高含油率香椿新品種，為香椿產業(yè)發(fā)展醫(yī)藥用品、精油產品打下堅實基礎。②提純香椿現(xiàn)有品種，特別是黑油椿、紅油椿兩個品種，保證太和香椿的品種純度和品質正宗。

6.5 大力推廣香椿產業(yè)綜合技術阜陽市政府應將太和香椿項目列入年度重點研發(fā)項目，給予資金支持，促進香椿特色產品成長為一個新產業(yè)，促進地方經濟發(fā)展。