加工型辣椒輕簡化高效栽培技術(shù)

李 娟 張愛敏 王春勇 王耐紅 孫 遜

（唐山市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，河北唐山 063001）

辣椒（Capsicum annuumL），又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物。辣椒屬一年或多年生草本植物，果實(shí)通常為圓錐形或長圓形，未成熟時(shí)呈綠色，成熟后變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見。辣椒在我國南北地區(qū)普遍栽培，南方以辣椒為主，北方以甜椒為主。辣椒果實(shí)中含有豐富的蛋白質(zhì)、糖、有機(jī)酸、維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，其中維生素C含量為菜中之首，胡蘿卜素含量也較多，還含有辣椒素，能增進(jìn)食欲、幫助消化，適于生食、炒食，還可加工成辣醬、辣油、辣椒粉。

加工型辣椒作為一種蔬菜，可以鮮食；作為一種調(diào)味品，可以干制、炮制、醬制以及油制；作為純天然的食品添加劑，可以提取辣紅素。加工型辣椒輕簡化高效栽培技術(shù)中，“輕”就是用適合種植地區(qū)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件的機(jī)械代替人工，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度；“簡”就是減少作業(yè)環(huán)節(jié)和次數(shù)、簡化生產(chǎn)管理；“化”就是農(nóng)機(jī)化與農(nóng)技農(nóng)藝化有機(jī)融合，促進(jìn)作物生產(chǎn)可持續(xù)發(fā)展。唐山地區(qū)地處華北東北部，四季分明，年平均氣溫11℃，主要在露地栽培辣椒，因此最好選擇中早熟或者中熟、高產(chǎn)、抗病蟲害能力較強(qiáng)、生育期較長的螺絲椒、牛角椒、朝天椒等品種種植。

1 育苗

催芽前將辣椒種子攤在太陽下曝曬2 d，有效殺死部分種子上所帶病菌。浸種一般可分為溫湯浸種和菌液浸種，對(duì)種子進(jìn)行消毒，有效殺死種子表面的病菌。先用40%磷酸三鈉10倍液浸泡20 min，殺滅種子表面的有害病菌。再用55℃溫水浸種（應(yīng)將種子全部浸泡），用木棍不停攪拌，持續(xù)15 min，后浸泡10～12 h，洗凈晾干，再蓋1層濕毛巾，放置在28℃～30℃恒溫箱催芽。催芽是保證辣椒播種后出苗快和苗期整齊一致的關(guān)鍵措施。催芽期間，一般6 h左右翻動(dòng)1次，每隔24 h取出用清水清洗,5～7 d后種子露白發(fā)芽。應(yīng)當(dāng)注意，當(dāng)辣椒種子露白后停止清洗，避免傷苗。在日光溫室內(nèi)，將育苗基質(zhì)脫毒，加水拌均勻，手攥緊不出水為最佳，盛放在規(guī)格為32穴或者48穴的標(biāo)準(zhǔn)育苗盤。將露白的辣椒種子放置在穴盤上，每穴放置2～3粒，再用育苗基質(zhì)輕輕覆蓋后壓實(shí)，蓋上白色塑料薄膜，提高出苗率以及整齊度。

2 整地

辣椒育苗苗床應(yīng)當(dāng)選擇背風(fēng)向陽、保水性強(qiáng)、土壤疏松肥沃的地塊，前茬忌種茄科作物。整地前施足基肥，按產(chǎn)干椒5 000 kg/hm2計(jì)算，投入腐熟好的農(nóng)家肥45～60 t/hm2。唐山地區(qū)于4月10日前后整地施肥，用旋耕機(jī)翻地15～20 cm深后打成寬55～65 cm、溝深20～30 cm左右的壟，然后在壟溝澆1遍透水，待能入犁時(shí)把化肥施入淺溝內(nèi)，然后合壟，壟高20～30 cm。鋪滴灌帶，覆蓋地膜，待用。

3 定植

定植前用打孔器在地膜間隔40～50 cm打孔。辣椒苗生長出6～8片真葉時(shí)，放置日光溫室外進(jìn)行煉苗，7 d左右。唐山地區(qū)，4月20日-4月25日進(jìn)行移栽定植，行距60～65 cm，株距為40～50 cm。一般選擇無大風(fēng)的晴天定植，定植后澆透水。定植后5～7 d，及時(shí)查苗補(bǔ)缺；注意調(diào)整好枝蔓，留2～3個(gè)主枝；及時(shí)清除老弱病枝，以利于通風(fēng)透光。溫度過高、濕度大、光照不足及播種過密等，均容易造成徒長苗。徒長苗表現(xiàn)為莖細(xì)長、植株葉片為淡綠色、根系不發(fā)達(dá)。定植時(shí)，要控制密度，避免種植過密造成徒長；同時(shí)要控制土壤溫度，增加光照，加強(qiáng)通風(fēng)。當(dāng)辣椒開始長出心葉時(shí)，可根據(jù)土壤干濕度情況適當(dāng)澆水，保持土壤濕度，遵循見干見濕的原則。在秧苗生長后期，可噴施少量尿素溶液用作追肥，以保證秧苗新梢生長，促進(jìn)花芽分化。地膜覆蓋后，利用水肥一體化，將水溶肥溶解在水里澆施1～2次。開花前一般灌水1～2次，盛果期以后7～10 d灌水1次。

4 病蟲害防治

唐山地區(qū)夏季高溫多雨，最高溫度可達(dá)42℃，田間溫度可達(dá)45℃，降水量多集中在7-8月，正是辣椒坐果、紅色素積累高峰期，極易受到病蟲害危害。辣椒病害主要有白粉病、炭疽病、青枯病等，蟲害主要有棉鈴蟲、煙粉虱、薊馬、28星瓢蟲等。病蟲害防治上，以農(nóng)業(yè)防治為基礎(chǔ)，配合應(yīng)用物理、生物防治方法，盡量使用生物農(nóng)藥，避免使用化學(xué)農(nóng)藥。農(nóng)業(yè)防治：冬季深翻30 cm左右，合理輪作，與非茄科作物輪作間隔2 a以上，20～30 cm高壟栽培；及時(shí)清除田園雜草、病枝等；底肥增施農(nóng)家肥，氮磷鉀肥平衡使用，以利于提高土壤碳氮比；利用生物有機(jī)水溶肥進(jìn)行水肥一體化操作。物理防治：利用蟲害對(duì)顏色的趨向性，覆蓋銀灰色地膜，以驅(qū)避蚜蟲；懸掛黃藍(lán)板誘集蚜蟲、白粉虱、煙粉虱等；利用黑光燈誘殺蛾類、金龜甲、螻蛄、葉蟬等翅目類害蟲。慎用有毒有害農(nóng)藥，以防止誤殺有益昆蟲。

5 采收

在不同的時(shí)期采收可以調(diào)節(jié)植株生長發(fā)育。生長瘦弱的植株，可提早采收青果；對(duì)生長旺盛甚至有徒長趨勢(shì)的植株，可延遲采收，控制莖葉生長。當(dāng)辣椒肉層較厚、肉質(zhì)脆硬、表皮光滑或大紅、紫紅時(shí)開始分批采收，以后每隔3 d左右可采收1次，如采收過遲，果實(shí)成熟過度，水分喪失，影響產(chǎn)量和品質(zhì)，而且不耐貯運(yùn)。每天下午采收，這時(shí)辣椒紅熟果實(shí)含水量較低，枝葉、果柄和果皮的脆度下降，可減少采收和運(yùn)輸過程中的損傷。根據(jù)果實(shí)紅熟的情況采取分次采收可提高產(chǎn)量、品質(zhì)和商品性狀。采收時(shí)，輕摘輕放，以免誤傷掛果枝條。采收后，及時(shí)加工處理，晾曬選擇通風(fēng)陰涼處，以免曝曬褪色和雨淋發(fā)霉，影響辣椒商品性和食用價(jià)值。

6 結(jié)語

從育苗、整地、定植、病蟲害防治以及采收等方面總結(jié)了河北省唐山地區(qū)加工型辣椒輕簡化高效栽培技術(shù)，以有效推廣該技術(shù)，為華北地區(qū)加工型辣椒輕簡化高效栽培提供參考依據(jù)。