食品標簽上的秘密

食品包裝袋上的信息分類主要分為：（1）食品名稱、凈含量、配料、營養(yǎng)成分;（2）生產(chǎn)日期、保質期、保存方法;（3）生產(chǎn)廠家、地址、電話、郵編、網(wǎng)址;（4）產(chǎn)品標準號、衛(wèi)生許可證;（5）食品認證標識。以上這些信息，我們在選購商品的時候，并不是都要關注的，只需要注意其中的食品名稱、配料、營養(yǎng)成分、生產(chǎn)日期、保質期、保存方法、食品認證標識即可。

食品名稱：看專用名稱

《預包裝食品標簽通則》規(guī)定：應在食品標簽的醒目位置，清晰的表示反應食品真實屬性的專用名稱。所以在看食品名稱的同時一定要看闡述食品類別的專用名稱，否則僅僅看到某些字眼就會對產(chǎn)品產(chǎn)生誤會。食品名稱前或者后有描述食品物理狀態(tài)或者加工工藝的詞語不可忽視，例如干燥、濃縮、復原、非油炸、油炸、膨化、熏制、粉末、粒狀等，這些可以幫你獲得對食品更多的了解。

例如：某品牌核桃牛奶，下面稍微小一點的字體寫著“復合蛋白飲料”。既然是飲品，那么其主要原料肯定是水而不是牛奶，更不是核桃……

配料表：這些“陷阱”你要知道

《預包裝食品標簽通則》規(guī)定：各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列;加入量不超過2%的產(chǎn)品可以不按照遞減順序排列。

配料表中的成分很多，但我們只需要關注排在前幾位的成分，因為它們一定是該產(chǎn)品的主料，也就可以反映出該產(chǎn)品的本質。如果某種產(chǎn)品特別強調添加了某種有特殊價值的成分，或者強調某種成分極低時，應標識相應成分的添加量或在成分中的含量。

陷阱一：0脂肪——脂肪少糖分多

人體脂肪攝入過多時容易長胖，于是當我們看到食品包裝上鮮明的“0脂肪”時，就會義無反顧的選擇它?？墒且恍?脂肪”食物的營養(yǎng)成分表和配料表中顯示的碳水（糖類）化合物含量很高，而除了攝入大量脂肪容易長胖外，糖吃多了也易變胖。

以“0脂肪”乳酸飲品為例，它們含有的碳水（糖類）化合物含量，比酸奶和純牛奶要高很多，被人體吸收后也會產(chǎn)生熱量，也會轉化為脂肪。

陷阱二：0糖食物——糖也不低

其實“無糖”并不表示沒有糖，一般的所謂“無糖”食物是指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）和淀粉糖（葡萄糖、麥芽糖、果糖）的甜食品，可能含有其他糖類（如麥芽糖醇、山梨醇、木糖醇等）替代品。

另外，如果是無糖糕點、餅干類，則其本身就含有淀粉，而淀粉會轉化為糖，對于糖尿病患者來說，也是不建議過多食用的。

陷阱三：0反式脂肪酸——可能飽和脂肪酸多

《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》規(guī)定：每100克產(chǎn)品中含反式脂肪酸含量小于等于0.2克，即可標注為“0”。所以，我們看到的“0反式脂肪酸”表示100克這種產(chǎn)品中反式脂肪酸含量低于0.3克，并不代表完全沒有。不僅這樣，反式脂肪酸減少了，為了口感，很多食物中飽和脂肪酸便增加了，同樣不健康。

陷阱四：0防腐劑——可能糖或鹽多

其實很多食物確實不含防腐劑，可是會含有一定量的抗氧化劑，也屬于食品添加劑。比如方便面配料表中的丁羥基前香醚、2，6—二叔丁基甲酚、特丁基對苯二酚等。另外，其實我們最常吃的鹽和糖都是很好的“防腐劑”，比如經(jīng)過糖或鹽腌漬的食物，能保存較長時間。也就是說，這樣的食物還會有鹽分或者糖分過多的危險。

營養(yǎng)成分：注意“氫化”二字

《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》規(guī)定：預包裝食品的營養(yǎng)標簽中必須強制性標識“1+4”即能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉五項的含量及占營養(yǎng)素參考值（NRV）的比值。

在食品配料中含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，應標示反式脂肪（酸）含量。配料中含有以氫化油和（或）部分氫化油為主要原料的產(chǎn)品，如人造奶油、起酥油和代可可脂（未使用氫化油的除外）等，也應標示反式脂肪（酸）含量。

保質期≠保存期

保質期指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限，也就是說在此期限的食品品質最佳。預包裝食品所標注的都是保質期。為此一定要看清楚食品的生產(chǎn)日期。

保存期指的是雖然超過了保質期，但是過了保質期并不意味著食品的品質一定會發(fā)生變化，如果食品的色、香、味沒有發(fā)生明顯的變化，沒有出現(xiàn)質的變化，仍然是可以食用的。

食品認證標識要認準

關于食品的認證標識主要有：食品安全生產(chǎn)許可標識、無公害食品標識、綠色食品標識、有機食品標識等等。另外食品產(chǎn)品中含有轉基因成分的，要在包裝上標明“轉基因標識”。

食品安全生產(chǎn)許可

食品安全生產(chǎn)許可標識代表著“生產(chǎn)許可”，是關于食品的最基本的要求。通過食品安全生產(chǎn)許可認證就意味著該食品通過了國家市場監(jiān)管總局的認證許可，符合有關食品市場準入制度的要求，才有資格進行生產(chǎn)銷售。

2018年10月1日及以后生產(chǎn)的食品一律不得繼續(xù)使用包裝盒標簽以及“QS”標志，取而代之的，是全新的SC標識。不過，SC標識不再是LOGO樣式，而是變成了一串編碼，新SC代碼最為顯著的特色，就是增添了查詢食品原料、加工以及出產(chǎn)信息的功能，方便大家監(jiān)督食品安全。

食品等級

無公害食品、綠色食品、有機食品最凸顯的標簽是“安全”，安全等級依次升高。

無公害食品：在生產(chǎn)過程中允許限品種、限數(shù)量、限時間地使用安全的人工合成化學物質的食品。

綠色食品：側重于對環(huán)境質量評價達到一定的要求。綠色食品標準分為兩個技術等級，A級允許限量使用限定的化學合成物質，而AA級則禁止使用。

有機食品：是級別最高的食品，在生產(chǎn)過程中不允許食用任何人工合成的化學物質。同樣的食品有機食品價位也是最高的。