信息化背景下項目教學法在中職食品分析課堂教學中的應用

陳雅君

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?項目教學法在職業(yè)教育中是高效可行的一種教學方法。重點闡述信息化背景下項目教學法在食品分析課堂教學中的設計和實踐，構建“理實一體，虛實結合”的教學體系。結果表明，以項目任務作為課程內容的載體，靈活應用信息技術手段助學，可以打造優(yōu)質課堂，從而達到強化學生專業(yè)技術積累的效果。

[關 ? ?鍵 ? 詞] ?項目教學法;信息化技術;中職教學;食品分析;課堂教學革命

[中圖分類號] ?G712 ? ? ? ? ? ? ? ? [文獻標志碼] ?A ? ? ? ? ? ?[文章編號] ?2096-0603（2020）12-0122-02

教育部《關于職業(yè)院校專業(yè)人才培養(yǎng)方案制訂與實施工作的指導意見》（2019年6月11日）[1]指出，建設符合項目式教學需要的教學創(chuàng)新團隊，普及項目教學方式，推動課堂教學革命。當前職業(yè)教育要與社會需求相適應，課程內容與崗位能力對接，培養(yǎng)復合型技術人才，因而需要教師、教材、教法的改革與創(chuàng)新。中職食品分析課程涵蓋了物化原理、操作規(guī)程、結果分析等方面，傳統(tǒng)的“多媒體講授+實驗訓練”的方式無法滿足新時代課堂改革的需求[2]，而項目教學法則是實現(xiàn)做中學、做中教的有效方法，在推進食品檢驗專業(yè)的課堂教學革命中具有重要的意義。此外，“互聯(lián)網+”理念的教育平臺飛速發(fā)展和人工智能軟件的逐步融入，使項目式教學更容易實現(xiàn)，更好地適應時代的發(fā)展，打造優(yōu)質課堂。

一、教學改革思路與目標

隨著國家推動大健康產業(yè)的發(fā)展，社會對食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才的需求增多，對人才培養(yǎng)的規(guī)格和質量要求也在不斷提高，為了滿足社會發(fā)展，課程教學改革勢在必行。食品分析是中等職業(yè)技術學校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的核心課程，具有規(guī)范的實驗方法和技術要求，承擔著理論學習、技能掌握、考證支撐等職能，與其他專業(yè)課程相輔相成，是食品檢驗員崗位必備的知識與能力。依據(jù)職業(yè)教育服務社會的原則以及學生的認知規(guī)律，食品分析教學改革的思路與目標為“理論聯(lián)系實際，項目任務驅動，虛實結合，德技并修，培養(yǎng)符合社會需求的應用型食品檢驗專業(yè)人才”。

二、課堂設計及教學實踐

（一）項目任務引領，理實一體

基于食品檢驗員的崗位需求，既要夯實理論基礎，又要規(guī)范實驗操作，于是食品分析課堂特別重視做中學，培養(yǎng)學生能夠運用所學知識解決生產中遇到的實際問題的能力[3]。項目引領、任務驅動的方法，即教師為學生訂立項目任務和目標，學生在一定時間里探究完成任務的方法。學生在逐步解決問題的同時不免會遇到失敗或者困惑，通過不斷的反思、總結歸納以及教師的引導理清思路，將知識點關聯(lián)起來找到突破口，最終形成新的知識結構[4]。

運用項目教學法的課堂教學實施一般包括布置任務、查閱資料、設計方案、實施方案和分析報告5個步驟。以教學項目“食品中粗蛋白含量的測定”為例，教師以市場某品牌商品蛋白質含量不達標為例，提出工作任務——采用GB 5009.5-2016中的凱氏定氮法測定純牛奶中的蛋白質含量;接著學生通過小組合作查閱資料并討論制訂實驗方案，教師指導和修正預習報告;然后在教師的引導下，學生實施方案，經過樣品采集、預處理，裝置組合檢漏，消化、蒸餾、定氮等過程后，逐步完成項目操作任務，過程中通過實驗現(xiàn)象和實驗結果內化實驗原理;最后分析實驗誤差，記錄實驗數(shù)據(jù)，形成報告。

（二）信息技術融入，虛實結合

1.信息互動平臺與教學資源庫，解決教學輔導時間限制問題

項目教學法要求以學生主導、教師協(xié)作的方式完成一個個新的任務，這個過程中信息量較大，對學生的理解能力有很高的要求，僅僅依賴傳統(tǒng)的教學手段難以實現(xiàn)高質量教學。國家級教學資源庫、微課、微信、學習通等信息技術融入項目教學課堂，能夠改變原本枯燥乏味的課堂，給學生提供更多豐富、趣味、形象的學習資源，并解決教學輔導時間限制的問題。比方說，針對“火腿腸中的亞硝酸鹽測定”的項目任務，課前學生需要通過食品伙伴網、中國知網檢索國家標準和法規(guī)文件了解實驗方法，再通過MOOC平臺學習亞硝酸鹽的相關知識，并在微信群上與小組成員討論交流，才能更快更好地在課堂上形成實驗方案。

2.創(chuàng)意動畫與多樣化課件，解決物化原理復雜抽象的問題

項目教學中重難點的環(huán)節(jié)可以通過綜合運用圖、文、音、視、動畫等多媒體形式，將抽象的物理化學原理進行可視化表達，實現(xiàn)化繁為簡。比方說“牛奶中蛋白質含量的測定”，學生往往容易因為不理解原理而出現(xiàn)實驗操作的失誤，動畫可以模擬化學反應的過程，深刻易懂。

3.虛擬仿真與人工智能，解決學生動手操作不規(guī)范的問題

食品分析課堂以實驗檢測項目為主開展，學生難免要接觸一些有害的化學試劑和較貴的儀器設備，每一步驟都不容忽視，都要注意細節(jié)，為了減少學生的出錯率，一些教學項目如“高效液相色譜法測定胡蘿卜中的維生素A”可以通過虛擬仿真軟件學習。在實驗室操作前，要求學生在虛擬仿真系統(tǒng)熟悉儀器設備的操作，完成智能問答題目，反復練習達到90分以上才允許進行實物操作，虛實結合的模式在保障學生安全的前提下培養(yǎng)學生科學嚴謹?shù)穆殬I(yè)素養(yǎng)。

（三）輪換崗位實踐，多元考核

為了更好地完成項目教學，食品分析課堂采取分組輪換學習的形式，組內換崗位、組間換任務，由此來增強學生學習體驗，促進教育均衡，學生獲得不同崗位體驗，且避免機械性地重復模仿。同時，在任務執(zhí)行的過程中以自評、組內組間互評、師評，多維度從學生的品行態(tài)度、實驗室安全習慣、操作的嚴謹細致等方面進行評價，校外導師適時參與指導考核，讓學生對自己有更充分全面的了解。

三、效果分析

以2018—2019年教學年度第一學期高二年級學生為授課對象進行實驗教學實踐。在實踐探究過程中，將學生分為對照組和實驗組，對照組采用傳統(tǒng)的教學模式授課，實驗組采用項目教學法授課。實驗組的平均成績顯著高于對照組，說明信息化背景下項目教學法尊重學生個性化發(fā)展，是打造優(yōu)質課堂的有效方法。

四、結語

綜上所述，信息化背景下項目教學法重實效，在中職食品分析課堂中發(fā)揮優(yōu)化作用。項目引領任務驅動使課堂實現(xiàn)知識載體多樣化、教學方法趣味化、教學手段藝術化、學習評價多元化，從根本上提高教學質量，培養(yǎng)學生嚴謹求實的科學態(tài)度，更好實現(xiàn)職業(yè)教育服務發(fā)展、促進就業(yè)的目標。

參考文獻：

[1]中華人民共和國教育部.教育部關于職業(yè)院校專業(yè)人才培養(yǎng)方案制訂與實施工作的指導意見[J].中華人民共和國國務院公報，2019（28）：42-46.

[2]熊萬軍，鄧雪松.醫(yī)藥類高職高專食品營養(yǎng)與衛(wèi)生專業(yè)人才培養(yǎng)的探索和思考[J].科學咨詢（科技·管理），2018（8）：74.

[3]王文婷，李秀麗，李紅俠.超星學習通在“食品分析”課程移動教學中的應用研究[J].農產品加工，2019（1）：91-93.

[4]蔣松文.項目教學法在中職現(xiàn)代農藝技術專業(yè)課堂教學的應用[J].現(xiàn)代園藝，2020，43（1）：195-196.

◎編輯 原琳娜