攝入方式或致甜味劑效果各異

近年來，人造甜味劑對(duì)大腦和代謝的影響引發(fā)了熱烈討論。一些研究發(fā)現(xiàn)人造甜味劑對(duì)血糖及胰島素水平存在不良作用，而另一些研究則未發(fā)現(xiàn)。在3月4日發(fā)表在《細(xì)胞代謝》的一篇研究中，研究人員認(rèn)為，這些研究的分歧可能是由甜味劑的攝入方式引起的，具體來說，即與人們?cè)跀z入甜味劑的同時(shí)所食用的東西有關(guān)。

論文通訊作者、耶魯大學(xué)現(xiàn)代飲食和生理研究中心主任Dana Small 說：“反復(fù)食用人工甜味劑是否會(huì)導(dǎo)致甜味預(yù)測(cè)能力下降，這個(gè)問題相當(dāng)重要，因?yàn)樘鹞陡兄赡軙?huì)失去其調(diào)節(jié)代謝反應(yīng)的能力，這些反應(yīng)通常會(huì)使身體為代謝葡萄糖或碳水化合物做好準(zhǔn)備?！?/p>

該試驗(yàn)招募了45 位20 至45 歲之間的志愿者，這些志愿者通常不食用低熱量的甜味劑。他們的體重都在健康范圍內(nèi)，沒有代謝功能障礙。除了在兩周的時(shí)間內(nèi)在實(shí)驗(yàn)室中飲用7 種飲料外，他們沒有改變飲食或其他習(xí)慣。研究人員在測(cè)試階段之前、之中和之后對(duì)志愿者進(jìn)行了研究，包括進(jìn)行功能磁共振成像掃描，以觀察大腦對(duì)甜味以及其他諸如咸味和酸味的反應(yīng)。他們還測(cè)量了味覺并進(jìn)行了口服葡萄糖耐量測(cè)試以觀察胰島素敏感性。

加入蔗糖素的果味飲料作為甜味劑攝入組，另一組加入蔗糖作為對(duì)照組。對(duì)照組的設(shè)定為含蔗糖素的飲料加入碳水化合物麥芽糊精。研究人員之所以選擇麥芽糊精，是因?yàn)辂溠亢且环N無甜味的碳水化合物，以控制糖類的卡路里并且避免了增加飲料的甜味。

令人驚訝的是，對(duì)照組卻出現(xiàn)了大腦對(duì)甜味的反應(yīng)、體內(nèi)胰島素敏感性、葡萄糖代謝等方面的變化。鑒于這個(gè)結(jié)果，研究人員加入了第二個(gè)對(duì)照組，其中受試者喝只含有麥芽糊精的飲料。研究人員未發(fā)現(xiàn)在7日內(nèi)飲用含麥芽糊精飲料可導(dǎo)致胰島素敏感性及葡萄糖代謝發(fā)生變化的證據(jù)。

“也許是因?yàn)槟c道將產(chǎn)生的不準(zhǔn)確信息送至大腦，大腦得到了不確切的卡路里數(shù)量，”Small 說，“腸道對(duì)蔗糖素及麥芽糊精十分敏感，會(huì)傳遞出兩倍的實(shí)際存在卡路里量的信號(hào)。隨著時(shí)間的推移，這種錯(cuò)誤信息會(huì)通過改變大腦及身體對(duì)甜味的反應(yīng)而導(dǎo)致出現(xiàn)負(fù)面作用?！?/p>

她注意到先前一些關(guān)于人造甜味劑的研究中，存在于原味酸奶中加入混合甜味劑、加入酸奶中的碳水化合物等情況，因此出現(xiàn)了本研究中加入麥芽糊精的相同作用。這就可以解釋為什么先前的研究發(fā)現(xiàn)人造甜味劑有相互沖突的現(xiàn)象。

“早期在大鼠中的研究表明，利用甜味指導(dǎo)行為的能力的改變可以導(dǎo)致代謝障礙和體重增加。我們認(rèn)為這是由于同時(shí)攝入了人造甜味劑和能量。”她提到。

據(jù)悉，下一步該研究將著眼于其他能夠產(chǎn)生和蔗糖素相同作用的人工甜味劑，以及一些天然甜味劑如甜葉菊。