福建紅曲黃酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及對(duì)策分析

周康熙，林 瑾，倪 莉*

（1.福州大學(xué) 食品科學(xué)技術(shù)研究所 福建省食品生物技術(shù)創(chuàng)新工程技術(shù)研究中心，福建 福州 350108；2.福州大學(xué) 石油化工學(xué)院，福建 福州 350108）

紅曲黃酒屬于閩派黃酒，以秈米或糯米為原料，經(jīng)過蒸煮、拌曲、糖化發(fā)酵、壓濾而成，因使用了紅曲作為發(fā)酵劑，釀造后的成酒色紅、味醇、香濃而且具有健脾溫中、活血化瘀的功效而著稱[1-2]。紅曲黃酒的釀造方式及功效在《天工開物》和《本草綱目》中都有記載，宋代莊綽的《雞肋編》有言：“江南閩中公私醞釀，皆紅曲酒”，可見紅曲黃酒在古代的盛行之景[3]。隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們對(duì)紅曲黃酒進(jìn)行進(jìn)一步的資源挖掘，明確了釀造過程中的各種微生物的功能特性，紅曲霉作為紅曲黃酒釀造過程中的優(yōu)勢(shì)真菌，在釀造過程中積累了大量紅曲色素，賦予了紅曲黃酒獨(dú)特的橙紅至紅艷的色澤，紅曲色素還具有降血脂、抗肥胖、抗氧化等活性，與酒體中多種活性物質(zhì)協(xié)同增強(qiáng)了黃酒的保健功效，使紅曲黃酒成為黃酒中的瑰寶[4-7]。

對(duì)福建紅曲黃酒的產(chǎn)銷現(xiàn)狀進(jìn)行分析，該行業(yè)從低迷期逐漸變得活躍。根據(jù)福建省食品工業(yè)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，2010年福建省規(guī)模以上黃酒企業(yè)14家，占全國(guó)比例10.94%；工業(yè)總產(chǎn)值6.95億元，占比5.95%[8]。無論是規(guī)模企業(yè)還是生產(chǎn)總值，福建占比偏小，且規(guī)模企業(yè)的平均產(chǎn)值也偏低，除少數(shù)企業(yè)已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)外，大多數(shù)企業(yè)仍然承襲手工生產(chǎn)方式，企業(yè)年生產(chǎn)規(guī)模也僅1 000～5 000 t。2015年省內(nèi)規(guī)模以上紅曲黃酒企業(yè)產(chǎn)值達(dá)34.87億元，同比增長(zhǎng)31.3%，當(dāng)年占全國(guó)黃酒產(chǎn)值比例達(dá)19.53%，相較于之前年有了大幅度的提高，2016年更是達(dá)到41.88億元，呈明顯增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。2014年以來，福建紅曲黃酒在黃酒產(chǎn)業(yè)中居全國(guó)第二，僅次于浙江省，說明閩派黃酒具有較大的市場(chǎng)潛力。

盡管如此，閩派黃酒在中國(guó)酒業(yè)中也難有一席之地。黃酒在中國(guó)酒業(yè)中艱難生存，根據(jù)2015年中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)，黃酒的銷量只占整個(gè)酒業(yè)的3.0%，收入占2.2%，至2017年，規(guī)模以上黃酒企業(yè)累積銷售額達(dá)到195.85億元，利潤(rùn)總額20.74億元，但仍與白酒、啤酒、葡萄酒相距甚遠(yuǎn)[9]；就單價(jià)而言，黃酒每噸售價(jià)在1萬元左右，而白酒和國(guó)產(chǎn)葡萄酒基本維持3.5萬元/t以上。黃酒的市場(chǎng)占有率及消費(fèi)狀況低迷，更何況是黃酒中的一個(gè)分支閩派黃酒，其前景不容樂觀。

針對(duì)紅曲黃酒發(fā)展現(xiàn)狀及建議的分析，韓惠敏等[10]從生產(chǎn)資料和生產(chǎn)對(duì)象的角度出發(fā)，分析了不同原輔料的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及生理功效，從浸米、蒸飯、發(fā)酵三個(gè)關(guān)鍵工藝點(diǎn)進(jìn)行創(chuàng)新方法論述，使其更加適應(yīng)時(shí)代的需求；梁璋成等[11]除了分析生產(chǎn)資料和生產(chǎn)對(duì)象對(duì)紅曲黃酒產(chǎn)業(yè)的影響外，還考慮了生產(chǎn)關(guān)系的重要性，認(rèn)為紅曲黃酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該建立質(zhì)量管理制度；邵勝男等[12]從生產(chǎn)要素的角度出發(fā)，認(rèn)為黃酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開先進(jìn)技術(shù)及設(shè)備的大規(guī)模投產(chǎn)和高素質(zhì)人才的培育；黃志清等[8]認(rèn)為，紅曲黃酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展除了要提高生產(chǎn)要素的質(zhì)量外，還應(yīng)該發(fā)揮政府的調(diào)控作用，扶持龍頭企業(yè)，建立產(chǎn)業(yè)基地，推動(dòng)產(chǎn)學(xué)研一體化的發(fā)展模式；馮芃菲等[13]基于市場(chǎng)的角度提出了當(dāng)前黃酒產(chǎn)業(yè)在銷售領(lǐng)域、品牌營(yíng)銷、戰(zhàn)略導(dǎo)向等方面存在問題，需要明確產(chǎn)品定位，創(chuàng)新銷售模式。

前人對(duì)紅曲黃酒產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀研究及建議對(duì)于產(chǎn)業(yè)的發(fā)展很有借鑒的意義，但尚未系統(tǒng)地從產(chǎn)業(yè)內(nèi)部和外部環(huán)境來充分分析當(dāng)前產(chǎn)業(yè)艱難起步的原因及提出相應(yīng)的建議。對(duì)此，本文根據(jù)當(dāng)前福建紅曲黃酒的產(chǎn)銷現(xiàn)狀，以生產(chǎn)力、生產(chǎn)關(guān)系、政府及市場(chǎng)的角度分析其現(xiàn)象背后的原因并提出切實(shí)可行的建議，旨在為行業(yè)的進(jìn)步提供參考。

1 紅曲黃酒產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)力發(fā)展?fàn)顩r及對(duì)策分析

生產(chǎn)力是人們認(rèn)識(shí)自然、改造自然、利用自然的能力，并隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展而不斷提升[14]。生產(chǎn)力發(fā)展水平的高低是生產(chǎn)力要素構(gòu)成的系統(tǒng)與其所處的政治、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、文化、生態(tài)等環(huán)境構(gòu)成的體系聚合匹配的結(jié)果。當(dāng)前紅曲黃酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模小、產(chǎn)率低，欲改善現(xiàn)狀，對(duì)產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)要素要提質(zhì)提量，同時(shí)優(yōu)化產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式及產(chǎn)業(yè)組織結(jié)構(gòu)。

1.1 從質(zhì)和量的角度來提升紅曲黃酒產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)要素

生產(chǎn)要素包含了勞動(dòng)、土地、資本和企業(yè)家才能四個(gè)部分。傳統(tǒng)紅曲黃酒產(chǎn)業(yè)主要以家庭作坊為主，釀造規(guī)模小，勞動(dòng)力有限，勞動(dòng)成果過半自給自足，用于交換的商品僅占少部分，同時(shí)由于酒曲、谷物、水源的品質(zhì)不一、釀造環(huán)境不可控，這些生產(chǎn)要素都亟待保質(zhì)保量的提升。近階段由于紅曲黃酒釀造公司的成立與興起，該產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)要素有了大幅度的發(fā)展。在蒸米、拌曲、發(fā)酵階段，企業(yè)紛紛引進(jìn)先進(jìn)的機(jī)械設(shè)備以替代傳統(tǒng)的生產(chǎn)工具[15]；先進(jìn)的半機(jī)械化生產(chǎn)使得投入生產(chǎn)的勞動(dòng)力數(shù)量及結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，勞動(dòng)力由體力勞動(dòng)逐漸向腦力勞動(dòng)轉(zhuǎn)移；廠區(qū)一般靠近于谷物原產(chǎn)地，相較于作坊對(duì)土地資源的利用率有了顯著提升。根據(jù)《福建省釀酒工業(yè)2010-2015年結(jié)構(gòu)調(diào)整方案》中數(shù)據(jù)顯示，取得酒類生產(chǎn)許可的黃酒生產(chǎn)企業(yè)112家，其中規(guī)模以上企業(yè)8家，其他企業(yè)中個(gè)別企業(yè)既生產(chǎn)黃酒又生產(chǎn)白酒，未來福建省紅曲黃酒年產(chǎn)量有望達(dá)到50萬t[16]。

然而當(dāng)前產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)要素的發(fā)展尚存有待改進(jìn)之處。其一，勞動(dòng)力形式的轉(zhuǎn)化要伴隨著技術(shù)的提升。盡管半機(jī)械化生產(chǎn)模式解放了一部分體力勞動(dòng)者，行業(yè)中腦力勞動(dòng)者所占比例有所提升，但專業(yè)技術(shù)人員的研發(fā)及檢測(cè)水平尚未充分發(fā)揮，紅曲黃酒釀造過程中依舊有許多瓶頸存在：優(yōu)良菌株的退化[17]、敞開發(fā)酵的品質(zhì)監(jiān)控[18]、發(fā)酵容器的滲氧作用[19]……這一系列問題至今有待克服。其二，資源要實(shí)現(xiàn)綜合利用。紅曲黃酒的酒廠一般靠近谷物生產(chǎn)地，在谷物收獲后即可進(jìn)廠釀造。有些釀酒菌種可實(shí)現(xiàn)農(nóng)作物副產(chǎn)物的綜合利用，如黑曲霉、青霉可對(duì)秸稈進(jìn)行降解，提高秸稈的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和利用率[20]；紅曲霉可在稻殼上進(jìn)行發(fā)酵，制備酯化酶制劑[21]；釀酒過后的酒糟不僅可以成為烹飪輔料，還可以制備為微生態(tài)制劑[22]。其三，資本要實(shí)現(xiàn)有效整合。固定資產(chǎn)成本和人工成本之間需要利弊權(quán)衡，在考慮設(shè)備投資與人才引進(jìn)時(shí)，不能僅從設(shè)備價(jià)格和人員工資來簡(jiǎn)單核算，要從長(zhǎng)遠(yuǎn)角度來計(jì)算，比如：引進(jìn)了什么設(shè)備每年可節(jié)約多少人力成本，多少年可以回本，是否提升了生產(chǎn)效率，帶來了多少收益；人工成本也是如此，需要思考引進(jìn)的人才能夠解決什么問題，能夠帶來哪些收益。其四，企業(yè)家要有戰(zhàn)略眼光。當(dāng)下紅曲黃酒企業(yè)多數(shù)為家族企業(yè)制，要進(jìn)行家族延續(xù)，就必須培養(yǎng)新一代接班人；作為企業(yè)的管理者，還應(yīng)當(dāng)了解企業(yè)在運(yùn)行過程中，存在著什么問題，是否有提高效益的突破點(diǎn)，這些都考驗(yàn)著企業(yè)家的智慧。

1.2 抓住時(shí)代發(fā)展的契機(jī)，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式

隨著高新技術(shù)尤其是信息技術(shù)的發(fā)展，傳統(tǒng)的產(chǎn)銷模式逐漸淡化，“互聯(lián)網(wǎng)＋”的營(yíng)銷模式開始登上舞臺(tái)[23]。紅曲黃酒產(chǎn)業(yè)要抓住新時(shí)代發(fā)展的契機(jī)，開拓新的營(yíng)銷途徑。盡管紅曲黃酒在酒業(yè)的大背景下并不出眾，但在電商平臺(tái)中卻能窺見其影。據(jù)調(diào)查，對(duì)于線上營(yíng)銷，紅曲黃酒主要分布于零售式綜合類電商（如淘寶、天貓、京東等），占比84%，每瓶紅曲黃酒的價(jià)格一般在200元以下，可見當(dāng)前紅曲黃酒的產(chǎn)品定位依舊是親民的中低端釀造酒，因此綜合類電商中所售的紅曲黃酒，家庭作坊的自釀酒約占1/4并不稀奇。另一方面，在以銷售中高端酒為主營(yíng)業(yè)務(wù)的酒類電商中，紅曲黃酒也能在其網(wǎng)站中看到，如：壹玖壹玖、酒仙網(wǎng)等，盡管其種類數(shù)量不多，但反映出紅曲黃酒可能作為其擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍的商品種類。

借助商超的力量，可實(shí)現(xiàn)紅曲黃酒產(chǎn)業(yè)的全球化布局。盡管紅曲黃酒目前還處于小眾化的釀造酒，但在知名酒類連鎖店中仍然可見。近幾年來，這些酒類連鎖店持續(xù)擴(kuò)張，門店及商品種類迅速增加，間接促進(jìn)了紅曲黃酒在全國(guó)的推廣。當(dāng)然，紅曲黃酒的主要推廣方式還得依靠商店、超市這類零售商。據(jù)報(bào)道，福建宏盛酒業(yè)的紅曲黃酒已經(jīng)出現(xiàn)于永輝、新華都等大型商超，而隨著這些知名商超在全國(guó)的布及，將有助于紅曲黃酒的全國(guó)化布局，推動(dòng)紅曲黃酒的產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

1.3 發(fā)揮創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，使創(chuàng)新滲透至產(chǎn)業(yè)的方方面面

企業(yè)的發(fā)展離不開創(chuàng)新，無論是理念創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新還是管理創(chuàng)新?，F(xiàn)今紅曲黃酒的研發(fā)與銷售思路不再以單一的“福建古酒”呈現(xiàn)，還出現(xiàn)了“保健酒”（惠澤龍）、“月子酒”（青紅酒）等其他品種，商家越來越重視紅曲黃酒的功效，發(fā)揮理念創(chuàng)新和技術(shù)創(chuàng)新，進(jìn)行消費(fèi)市場(chǎng)開拓。在技術(shù)創(chuàng)新方面，越來越多的科研團(tuán)隊(duì)服務(wù)于紅曲黃酒的生產(chǎn)技術(shù)改良，如宋淑芬等[24]分離出了一株高產(chǎn)淀粉酶的Ap16紅曲霉，并改良了紅曲的制作配方，色價(jià)有所提高；何冬萍等[25]探究了液態(tài)紅曲釀造紅曲黃酒的可行性，其各項(xiàng)指標(biāo)都符合國(guó)標(biāo)的要求；李維新等[19]通過陶缸和玻璃缸對(duì)紅曲黃酒的釀造效果對(duì)比，分析了紅曲黃酒在貯藏期間溶解氧及其對(duì)主要品質(zhì)的影響，闡述了傳統(tǒng)釀造使用陶缸的科學(xué)性。紅曲黃酒產(chǎn)業(yè)應(yīng)該與科研機(jī)構(gòu)密切合作，以彌補(bǔ)技術(shù)革新方面的不足。在管理創(chuàng)新方面，福建紅曲黃酒依然較為保守，黃酒界的龍頭企業(yè)會(huì)稽山、古越龍山、金楓酒業(yè)都實(shí)現(xiàn)企業(yè)管理制度的改革，并已上市，其上市期間，曾于2015年牛市階段估值達(dá)94倍，說明黃酒行業(yè)仍具有較大的市場(chǎng)潛力，需要企業(yè)管理層審時(shí)度勢(shì)，把握時(shí)機(jī)，積極創(chuàng)新與改革。

2 紅曲黃酒產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)關(guān)系發(fā)展?fàn)顩r及對(duì)策分析

生產(chǎn)力決定生產(chǎn)關(guān)系，生產(chǎn)力的變革必將帶來生產(chǎn)關(guān)系的變化。此部分將以生產(chǎn)關(guān)系的視角來分析管理模式、分配機(jī)制和交易關(guān)系對(duì)福建紅曲黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向。

2.1 突破傳統(tǒng)管理模式，構(gòu)建現(xiàn)代化管理體系

當(dāng)前紅曲黃酒產(chǎn)業(yè)的管理模式多數(shù)為親情化管理模式和友情化管理模式，即基于血緣關(guān)系和合伙人關(guān)系的管理組織形式。這兩種管理模式在創(chuàng)業(yè)初期可以產(chǎn)生強(qiáng)大的內(nèi)聚力，這種內(nèi)聚力能夠極大程度地發(fā)揮管理層與基層員工的積極性，但當(dāng)企業(yè)發(fā)展至成熟期，由于利益的沖突及人情對(duì)制度的踐踏，使得企業(yè)的發(fā)展一度受限，此時(shí)企業(yè)往往需要向制度管理模式和系統(tǒng)管理模式轉(zhuǎn)化[26]。不成規(guī)矩，不成方圓。合理的規(guī)章制度及系統(tǒng)化管理能夠盡可能地避免人為過失，從而利于企業(yè)在管理方面的風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避。

另一方面，企業(yè)需要建立產(chǎn)品質(zhì)量管理體系，盡可能地做到產(chǎn)品的生產(chǎn)實(shí)時(shí)監(jiān)控，責(zé)任到人，落實(shí)到位?，F(xiàn)今紅曲黃酒的釀造體系多數(shù)仍暴露在自然環(huán)境中，由于設(shè)備型號(hào)及成本等原因很少能夠?qū)崿F(xiàn)發(fā)酵罐式控制發(fā)酵，這樣對(duì)于微生物菌群的調(diào)控作用有限，則質(zhì)量管理體系的建立更為重要[27]。當(dāng)然，體系的建立不能脫離生產(chǎn)實(shí)際，將酒曲的理化成分與菌群結(jié)構(gòu)、釀造環(huán)境的氣候變化與微生物分布、釀造原料的營(yíng)養(yǎng)成分、釀造過程中酒體的理化指標(biāo)與微生物群落更替的跟蹤納入質(zhì)量管理體系的考核指標(biāo)，將有助于實(shí)現(xiàn)不可控釀造體系的相對(duì)可控。

2.2 完善勞動(dòng)成果的分配機(jī)制，增加公有制比例

在企業(yè)制形式下，勞動(dòng)成果大部分歸紅曲黃酒企業(yè)的投資人所有，其他少部分勞動(dòng)成果商品交換的形式轉(zhuǎn)移至原料提供者或以薪資形式轉(zhuǎn)移至勞動(dòng)者手中[28]。為了調(diào)動(dòng)各方的積極性，本文認(rèn)為，勞動(dòng)成果的分配對(duì)象可以是紅曲黃酒的原料提供者、固定資產(chǎn)配置持有人、創(chuàng)始人、員工、當(dāng)?shù)卣宀糠?。資金短缺是紅曲黃酒產(chǎn)業(yè)在由作坊制向企業(yè)制轉(zhuǎn)型升級(jí)時(shí)必然要面對(duì)的問題，如果上述五個(gè)勞動(dòng)成果分配對(duì)象將所持有的生產(chǎn)資料、生產(chǎn)對(duì)象和勞動(dòng)轉(zhuǎn)化為股權(quán)，不僅能夠解決資金鏈的問題，還能夠集各家之所長(zhǎng)，迅速搭建一個(gè)中等以上規(guī)模的紅曲黃酒企業(yè)，并且，這種企業(yè)將對(duì)公有制經(jīng)濟(jì)發(fā)揮貢獻(xiàn)，順應(yīng)社會(huì)主義發(fā)展的潮流。

2.3 改變交易關(guān)系，逐步風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移

紅曲黃酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不僅改變了商品的交換環(huán)節(jié)，還改變了交換過程中企業(yè)之間、生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間的關(guān)系和地位。在生產(chǎn)資料的流通中，傳統(tǒng)紅曲黃酒產(chǎn)業(yè)原有的交換過程多是建立在企業(yè)與企業(yè)或企業(yè)與個(gè)人的交換關(guān)系基礎(chǔ)之上的。隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)及社會(huì)多元化需求的發(fā)展，可構(gòu)建個(gè)性化生產(chǎn)、銷售與技術(shù)服務(wù)平臺(tái)，通過平臺(tái)的對(duì)接，紅曲黃酒制造商可為企業(yè)或個(gè)人客戶提供個(gè)性化定制產(chǎn)品，可以尋找合適的銷售團(tuán)隊(duì)分銷商品，還可以通過平臺(tái)上的技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)解決紅曲黃酒在研發(fā)、生產(chǎn)、管理方面的瓶頸，如此一來，企業(yè)不再是孤軍奮戰(zhàn)，可通過個(gè)性化綜合平臺(tái)轉(zhuǎn)移企業(yè)在生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)銷售過程中的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)企業(yè)還能從平臺(tái)中獲知當(dāng)前的市場(chǎng)信息，利于把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)、降低成本、提高企業(yè)的管理創(chuàng)新能力。

3 紅曲黃酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要政府的引導(dǎo)和調(diào)控

3.1 稅收轉(zhuǎn)為股份，企業(yè)負(fù)擔(dān)化為政府收入

紅曲黃酒的生產(chǎn)和銷售稅率居高不下。自2006-2015年近10年來，紅曲黃酒的噸價(jià)低迷，盡管漲幅達(dá)到15%，但是噸價(jià)仍不足1萬元，遠(yuǎn)比不上白酒和國(guó)產(chǎn)葡萄酒，對(duì)于酒類制造業(yè)，年銷售額達(dá)到80萬元的一般納稅人要繳納17%增值稅，小規(guī)模納稅人稅率3%，生產(chǎn)企業(yè)的納稅負(fù)擔(dān)不??；對(duì)于銷售商，每噸黃酒要繳納250元的消費(fèi)稅，為所有酒類品種中稅率最高（白酒消費(fèi)稅每噸240元、啤酒消費(fèi)稅每噸220元）。由此可看出售價(jià)低、稅率高將是制約紅曲黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要因素。如果政府將每年預(yù)收的賦稅轉(zhuǎn)為企業(yè)的持股，不僅能夠減輕企業(yè)在資金鏈和成本方面的負(fù)擔(dān)，還能夠加強(qiáng)政府對(duì)該產(chǎn)業(yè)的管控，通過持股，政府也能享受企業(yè)帶來的收益。

當(dāng)政府增持企業(yè)的股份時(shí)，也會(huì)完善員工的保障制度。紅曲黃酒生產(chǎn)公司的體力勞動(dòng)員工多為農(nóng)村留守農(nóng)民，員工的各項(xiàng)福利待遇和社會(huì)保障制度難以比擬城市中的白領(lǐng)、藍(lán)領(lǐng)。當(dāng)員工的保障制度完善后，可解決一部分的農(nóng)村人口的就業(yè)、醫(yī)療、養(yǎng)老等問題，可促進(jìn)當(dāng)?shù)厣鐣?huì)的和諧發(fā)展。

3.2 投入基地設(shè)施建設(shè)，加強(qiáng)人才培養(yǎng)力度

在基地設(shè)施建設(shè)方面，建議政府一方面鼓勵(lì)建設(shè)原輔料制造基地，如：農(nóng)作物產(chǎn)業(yè)基地、紅曲制造基地，另一方面鼓勵(lì)紅曲黃酒釀造基地[29]。通過對(duì)基地的建設(shè)，可以使配套的設(shè)施設(shè)備更加健全，還能提供更多的就業(yè)崗位。在基地及設(shè)施設(shè)備的升級(jí)的基礎(chǔ)上，行業(yè)內(nèi)的創(chuàng)新、增產(chǎn)、人才培育才有可能。同時(shí)可以以基地為依托，開拓產(chǎn)業(yè)文化園區(qū)和產(chǎn)學(xué)研合作開發(fā)區(qū)，發(fā)展工業(yè)、旅游業(yè)。

在人才引進(jìn)和人才培育方面，可積極從海外、科研院所及行業(yè)相關(guān)機(jī)構(gòu)引進(jìn)高新人才，集眾多人才之智慧突破行業(yè)發(fā)展的瓶頸，同時(shí)帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)（糧食種植業(yè)、玻璃制造業(yè)、陶瓷制造業(yè)、物流企業(yè)）的發(fā)展。在人才引進(jìn)之時(shí)，希望配套出臺(tái)人才補(bǔ)貼政策，使高新人才無后顧之憂。與此同時(shí)，在招賢納士之時(shí)，要予以崗前培訓(xùn)，通過對(duì)產(chǎn)業(yè)的熟悉，才能更好地發(fā)揮人才的作用。

4 紅曲黃酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要適應(yīng)市場(chǎng)需求的變化

4.1 迎合市場(chǎng)需求，產(chǎn)品推陳出新

在完成技術(shù)升級(jí)的基礎(chǔ)上，鼓勵(lì)紅曲黃酒企業(yè)研發(fā)迎合消費(fèi)市場(chǎng)的新產(chǎn)品、嘗試新的營(yíng)銷模式和營(yíng)銷渠道。在對(duì)市場(chǎng)的調(diào)研和把握的同時(shí)積極更新?lián)Q代，既要保留傳統(tǒng)特色，又要符合時(shí)代特征，如此才能推陳出新。此外，應(yīng)積極開拓市場(chǎng)，延長(zhǎng)產(chǎn)品鏈，增加銷售終端，如釀造用菌可對(duì)秸稈進(jìn)行降解，生產(chǎn)高質(zhì)肥料，可反哺于谷物種植業(yè)[30]；將紅曲酒糟開發(fā)為飼料添加劑，可開拓飼料市場(chǎng)[31]；紅曲黃酒可作為烹飪調(diào)料或阿膠等中藥或保健品的添加劑，可開拓調(diào)味品和保健品市場(chǎng)等[32]。通過對(duì)紅曲黃酒文化的宣傳，還能開拓酒業(yè)中的收藏品市場(chǎng)，例如惠澤龍的金磚會(huì)議特供酒已逐漸走入收藏的行列。

4.2 弘揚(yáng)黃酒文化，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)合作

紅曲黃酒具有一定的文化歷史底蘊(yùn)，通過建設(shè)紅曲黃酒文化村、開展紅曲黃酒文化節(jié)既能宣傳紅曲黃酒文化，又能帶動(dòng)當(dāng)?shù)鼐茦I(yè)和旅游業(yè)的發(fā)展。此外，可以通過視頻短片或新聞報(bào)道進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)宣傳，讓廣大消費(fèi)者了解紅曲黃酒、喜歡紅曲黃酒，也能為產(chǎn)業(yè)的振興提供一份力量。

紅曲黃酒產(chǎn)業(yè)除了要與旅游業(yè)合作外，還應(yīng)與物流業(yè)合作，尤其是酒的包裝與運(yùn)輸。通過對(duì)酒的包裝升級(jí)改進(jìn)，可增加其銷售功能、降低貨運(yùn)過程中的貨損率，利于企業(yè)規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，酒類的運(yùn)輸方式及其受限，飛機(jī)、動(dòng)車高鐵等方式一般不允許運(yùn)輸酒精類產(chǎn)品，而傳統(tǒng)的汽運(yùn)成本高、時(shí)間長(zhǎng)，無疑增加物流成本對(duì)總成本的占比。企業(yè)自建物流配送系統(tǒng)顯然不現(xiàn)實(shí)，因此正確選擇合作的物流貨運(yùn)商成為關(guān)鍵[33]。釀酒企業(yè)與物流企業(yè)的合作，必將推陳出新，研發(fā)新一代低成本高效率的物流配送體系。

5 結(jié)語

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，福建紅曲黃酒產(chǎn)業(yè)也逐步進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級(jí)，產(chǎn)業(yè)在升級(jí)的過程中生產(chǎn)力和生產(chǎn)系都產(chǎn)生了巨大的變化，但并沒有改變生產(chǎn)力與生產(chǎn)關(guān)系相互作用的規(guī)律，即生產(chǎn)力決定生產(chǎn)關(guān)系，生產(chǎn)關(guān)系反作用于生產(chǎn)力[34]。一方面，生產(chǎn)資料逐漸規(guī)范化、生產(chǎn)工具逐漸機(jī)械化、生產(chǎn)模式逐漸制度化，新的生產(chǎn)力改變了生產(chǎn)內(nèi)部的管理模式，也改變了產(chǎn)業(yè)的營(yíng)銷方式，改善了產(chǎn)業(yè)內(nèi)部與產(chǎn)業(yè)間員工的社會(huì)關(guān)系，從而反映在生產(chǎn)要素方面的變化，也通過不同方面和不同層面影響了生產(chǎn)關(guān)系的變化。另一方面，企業(yè)管理模式、分配機(jī)制、交易方式的變化也會(huì)促使生產(chǎn)力發(fā)生變革，使整個(gè)生產(chǎn)活動(dòng)變得更加合理而有效。

此外，政府和市場(chǎng)對(duì)紅曲黃酒產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生了巨大的影響。政府可通過賦稅調(diào)整、基地建設(shè)、人才培養(yǎng)等方面扶持和引導(dǎo)紅曲黃酒產(chǎn)業(yè)的改革與發(fā)展方向；而市場(chǎng)的優(yōu)勝劣汰促使紅曲黃酒產(chǎn)業(yè)不得不根據(jù)市場(chǎng)的實(shí)際需求和變動(dòng)的成本構(gòu)成要素不斷地調(diào)整產(chǎn)品生產(chǎn)方案和營(yíng)銷手段。一切的完善與發(fā)展必須基于所處的內(nèi)外環(huán)境狀況，一切實(shí)事求是才是產(chǎn)業(yè)升級(jí)或產(chǎn)業(yè)改革的根本要求。

當(dāng)前紅曲黃酒產(chǎn)業(yè)面臨著生產(chǎn)技術(shù)與銷售方式更新?lián)Q代的機(jī)遇和市場(chǎng)占有率不足與品牌效應(yīng)不顯著的挑戰(zhàn)。建議紅曲黃酒行業(yè)重視創(chuàng)新及生產(chǎn)、銷售、技術(shù)服務(wù)平臺(tái)的作用，完善員工的鼓勵(lì)機(jī)制，在推動(dòng)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展升級(jí)的過程中提升自己。