高等職業(yè)教育基于成果導(dǎo)向的焙烤食品加工技術(shù)課程教學(xué)改革研究

孫柳寒 李靜 陳明星 袁澤 衣海龍 黑龍江農(nóng)墾科技職業(yè)學(xué)院

高職院校更注重培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能，強調(diào)盡可能的增加實踐實習(xí)的機會。實踐教學(xué)是必然要求，在教學(xué)過程中還要根據(jù)學(xué)生的需要采用成果導(dǎo)向的教學(xué)方式，切實增加課程的實踐性，引導(dǎo)學(xué)生掌握專業(yè)技能。

一、高職成果導(dǎo)向課程的基本信念與主要的實踐特點

（一）成果導(dǎo)向課程的基本概念

成果導(dǎo)向的教學(xué)理念源自美國學(xué)者斯派蒂，成果導(dǎo)向教學(xué)也被稱為產(chǎn)出導(dǎo)向，成果往往指具體的事和物。成果導(dǎo)向理念下的焙烤教學(xué)需要關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，保證教學(xué)目標與教學(xué)方式的一致性，以及學(xué)習(xí)成果的可見性。成果導(dǎo)向的焙烤教學(xué)圍繞學(xué)習(xí)要達到的效果思考教學(xué)的過程。要求人才培養(yǎng)方案建設(shè)時考慮如何提高學(xué)生核心競爭力，進一步圍繞著教學(xué)改革的需要培養(yǎng)學(xué)生的適應(yīng)社會能力。在課程體系安排方面除了基礎(chǔ)課程以外，還要設(shè)置的豐富的實踐活動，真正做到以學(xué)生為中心。

（二）成果導(dǎo)向課程的基本特點

成果導(dǎo)向課程可以讓學(xué)生獲得良好的學(xué)習(xí)效果，突破傳統(tǒng)學(xué)習(xí)方式的瓶頸。成果導(dǎo)向教學(xué)不僅促進學(xué)生對焙烤知識進行累積，而且還要幫助學(xué)生將知識內(nèi)化于內(nèi)心，提高學(xué)生的實際應(yīng)用能力，擴展學(xué)生的學(xué)習(xí)經(jīng)驗，幫助學(xué)生總結(jié)學(xué)習(xí)方法。成果導(dǎo)向為主的焙烤食品加工教學(xué)有助于提高課程的實用性，標記學(xué)生的記憶信息，配合學(xué)生開展多元彈性的個性化學(xué)習(xí)活動，以此優(yōu)化學(xué)生學(xué)習(xí)思路，促進學(xué)生掌握先進的學(xué)習(xí)方法，從而達到為行業(yè)輸送專業(yè)人才的效果。

二、高職基于成果導(dǎo)向的焙烤食品加工課程主要問題

（一）缺乏正確教育理念

教育理念對于深化教學(xué)改革，提高教學(xué)的整體質(zhì)量有重要的價值。當(dāng)前，不是所有的學(xué)習(xí)成果都可以進行客觀的表述，現(xiàn)階段高職教學(xué)取得的成果應(yīng)當(dāng)給予準確的評價，強調(diào)圍繞促進人的身心健康反映教育內(nèi)容。成果導(dǎo)向為基礎(chǔ)焙烤食品加工技術(shù)課程還沒能充分的考慮學(xué)生態(tài)度、情感、價值觀需要，學(xué)生的知、情、藝、行結(jié)合起來的發(fā)展水平較低。應(yīng)當(dāng)促進學(xué)生形成積極的學(xué)習(xí)態(tài)度，消除錯誤學(xué)習(xí)動機的影響，推動學(xué)生轉(zhuǎn)變學(xué)習(xí)態(tài)度，提高學(xué)習(xí)內(nèi)在指向性。

（二）缺少必要教育體系

人才培養(yǎng)需要一個綜合性的教學(xué)體系，強調(diào)優(yōu)化人才培養(yǎng)方案，針對性的根據(jù)高職學(xué)生的需要開展具體的專業(yè)教學(xué)活動。首先，教師沒有在教學(xué)前充分的了解就業(yè)需要，無法進一步明確人才培養(yǎng)的目標。沒能引導(dǎo)學(xué)生清晰的把握焙烤內(nèi)涵，優(yōu)化學(xué)生情感意志，實現(xiàn)認知和情感、意志的多重結(jié)合。其次，優(yōu)化教學(xué)資源的配置方式，提高教學(xué)資源配置速度，有些教師僅僅把課本知識作為成果導(dǎo)向教學(xué)的依據(jù)，實際上未能充分發(fā)揮多樣教學(xué)資源的實用價值，因此不利于學(xué)生拓展學(xué)習(xí)視野，無法讓學(xué)生掌握現(xiàn)代焙烤項目的需要，壓縮了學(xué)生未來發(fā)展的空間。

（三）教學(xué)實踐創(chuàng)新不足

成果導(dǎo)向的焙烤食品加工課程需要創(chuàng)新教學(xué)方式，優(yōu)化課堂教學(xué)活動，從而提高課堂教學(xué)的整體創(chuàng)新性。有些焙烤專業(yè)的教學(xué)目標設(shè)置不當(dāng)，教學(xué)成果安排不當(dāng)，無法審視教學(xué)過程中的問題，不能將教學(xué)目標落實到具體的課程項目當(dāng)中。目前焙烤課程教學(xué)缺乏完善的教學(xué)方案，缺少有效的教學(xué)模式，學(xué)生缺乏獲得信息的捷徑，不能發(fā)揮評價互動在促進學(xué)生學(xué)習(xí)時的作用，沒能形成學(xué)生良好的學(xué)習(xí)愿景，激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)意識，切實發(fā)揮評價教學(xué)的重要作用。

三、高職基于成果導(dǎo)向的焙烤食品加工課程設(shè)計方法

（一）加強課堂教學(xué)反向設(shè)計

焙烤食品加工技術(shù)課程應(yīng)當(dāng)形成完善的課程體系，強調(diào)建立符合學(xué)生專業(yè)需要的專業(yè)課程群，進一步把各種知識、內(nèi)容融匯在一起。切實發(fā)揮各種加工工藝的作用。首先，以專業(yè)教學(xué)的目標為起點，課程教學(xué)內(nèi)容的安排應(yīng)當(dāng)與教學(xué)成果的最終目標出發(fā)。其次，課程設(shè)置應(yīng)當(dāng)與學(xué)生具有緊密的聯(lián)系，確定課堂教學(xué)內(nèi)容的適應(yīng)性，教師應(yīng)當(dāng)引領(lǐng)學(xué)生在實踐中充分的認識各學(xué)科的基本原理，引導(dǎo)學(xué)生在焙烤食品的清洗、脫水、回?zé)崽幚恚诖嘶A(chǔ)上介紹幾種具體的焙烤方法，推動高職學(xué)生投入食品加工的研究當(dāng)中。第三，教師還要修訂教學(xué)大綱，持續(xù)性的更新教學(xué)內(nèi)容，把國內(nèi)外的焙烤技術(shù)引進到課堂，從而促進教學(xué)內(nèi)容的實時更新，基于新技術(shù)讓學(xué)生了解農(nóng)業(yè)技術(shù)的應(yīng)用方法，引導(dǎo)學(xué)生把握焙烤食品加工的內(nèi)在工藝和基本規(guī)律。

（二）采用多元化的教學(xué)策略

以往的課程遵循的是時間安排，教學(xué)內(nèi)容、方式、時間固定，教學(xué)內(nèi)容較為僵化。教師應(yīng)當(dāng)采用個性價化的教學(xué)方式，讓每個學(xué)生都成為學(xué)習(xí)者，引導(dǎo)學(xué)生在統(tǒng)一的時間規(guī)定具體的學(xué)習(xí)任務(wù)。應(yīng)用成果導(dǎo)向的教學(xué)思維方式需要明確教學(xué)目標，鼓勵學(xué)生充分的了解課本的知識目標。實現(xiàn)教師與學(xué)生共同研討目錄，從而優(yōu)化學(xué)生的發(fā)展思路，讓所有學(xué)生提交學(xué)習(xí)的思路。為了提高成果導(dǎo)向的學(xué)習(xí)效果，教師還要采用合作學(xué)習(xí)的方法，鼓勵學(xué)生發(fā)揮自己的主觀能動性，促進學(xué)生積極投入學(xué)習(xí)實踐，從而有機會充分展示能力?，F(xiàn)代初中教學(xué)采用成果導(dǎo)向的方式，根據(jù)現(xiàn)場教學(xué)環(huán)境采用不同的教學(xué)方式，達到提高教學(xué)針對性，創(chuàng)新美術(shù)教學(xué)質(zhì)量的效果。

（三）培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)創(chuàng)新能力

焙烤食品加工工藝課程具有一定的實驗性，需要通過給實驗的互動方式實現(xiàn)師生互動交流。食品焙烤工藝應(yīng)當(dāng)以課程教學(xué)為主，具體可以做到第一周安排教學(xué)實驗，第二、三周引導(dǎo)學(xué)生自主進行探究。教師可以組織學(xué)生小組，在保證實驗安全的前提下做好準備，并且由學(xué)生小組開展苦行僧式的創(chuàng)新能力?；诔晒麑?dǎo)向的焙烤食品加強課程教學(xué)需要做好監(jiān)督記錄工作，引導(dǎo)學(xué)生對調(diào)查結(jié)果提出意見，這樣有助于學(xué)生大膽質(zhì)疑，促進學(xué)生深度的思考探究。從而解決傳統(tǒng)教學(xué)不足問題出當(dāng)前改進的意見建議。以往高職教師過于注重采用機械教學(xué)的方式，沒能根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)水平、能力狀況和學(xué)習(xí)需要開展教學(xué)。現(xiàn)今條件下還要促進學(xué)生直觀、生動、靈活的掌握知識點，實現(xiàn)焙烤教學(xué)的系統(tǒng)化，滿足學(xué)生知識內(nèi)化和解決問題的需要。

四、結(jié)論

未來的食品焙烤加工技術(shù)課程具有直觀性、豐富性、創(chuàng)新性的特征。課堂教學(xué)需要采用系統(tǒng)性的教學(xué)方法，強調(diào)以多元化的教學(xué)方式滿足學(xué)生個性化的學(xué)習(xí)需要，從而積極推動食品焙烤加工課堂教學(xué)的整體質(zhì)量。只有不斷提升食品工藝學(xué)系列課程水平，才能適應(yīng)新工藝對人才培養(yǎng)需要。