高職食品專業(yè)人才培養(yǎng)困境及對策

辜萍萍 長江職業(yè)學院 湖北武漢 437000

引言：

作為我國最大的工業(yè)部門，食品工業(yè)所包含的內(nèi)容極多，不僅行業(yè)本身覆蓋面較廣，且因其內(nèi)部分工較為復雜、體系龐大等原因，使得食品企業(yè)的發(fā)展規(guī)模表現(xiàn)出了多樣性特點，極容易因為發(fā)展過于迅速而導致出現(xiàn)發(fā)展不均衡的情況。想要滿足行業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的需求，就應明確行業(yè)對高職食品類專業(yè)人才知識、能力等的具體要求。相較其他行業(yè)，食品工業(yè)對于人才的綜合素質(zhì)要求較高。作為高職院校的教育者，應提高對食品類專業(yè)人才培養(yǎng)模式的重視，在對其人才培養(yǎng)模式面臨困境進行深入分析的基礎上，提出相應對策以充分發(fā)揮出食品類專業(yè)人才培養(yǎng)模式的應用效果。

1 高職食品類專業(yè)人才培養(yǎng)面臨的困境

1.1 人才培養(yǎng)模式欠缺，傳統(tǒng)教育與新型教育沖突

高職高專教育在高等教育體系中占據(jù)重要地位，處于前所未有的發(fā)展階段，面臨著時代發(fā)展的重要機遇。但部分專業(yè)人才培養(yǎng)模式的欠缺，使高職高專教育同樣面對著傳統(tǒng)教育改造和教育體系重新構建所帶來的多類型困境。以高職食品類專業(yè)為例，應從多個視角對食品類專業(yè)人才培養(yǎng)模式的應用現(xiàn)狀進行深入分析，并應對突破現(xiàn)有困境的可行路徑進行一一實驗，應從不斷的實踐過程中獲取到啟發(fā)經(jīng)驗。

1.2 食品類專業(yè)人才具體培養(yǎng)目標不明，培養(yǎng)環(huán)節(jié)缺失

從實際情況來看，部分高職院校由于并沒有確定食品類專業(yè)人才的具體培養(yǎng)目標，使得其教學過程中表現(xiàn)出的最為明顯的缺陷就是營養(yǎng)食品加工與食品安全檢測等核心能力培養(yǎng)環(huán)節(jié)的缺失，繼而影響了高職院校食品類人才培養(yǎng)模式中開放性與一體化的模式應用特征展現(xiàn)[1]。再加上食品類專業(yè)課程體系不完善、培養(yǎng)機制不具備長效性，以及教學管理和學習效果評估制度不具有創(chuàng)新性等問題，嚴重影響了高職院校向社會輸送食品類專業(yè)人才的質(zhì)量與效率，問題解決的需求較為迫切。

2 高職食品專業(yè)人才培養(yǎng)對策

2.1 體現(xiàn)食品專業(yè)特色，完善課程體系

開放性與一體化是人才培養(yǎng)模式的應用特征表現(xiàn)，也是人才進入到社會后的職業(yè)特點，是銜接中高校教育需要特別重視的內(nèi)容。高職院校首先需要對食品類崗位的能力需求予以明確，并在這一基礎上構建中高校教育培養(yǎng)目標的緊密關系，以幫助確定不同階段目標的教學重點。只有這樣才能強化中職教育與高職教育的銜接流程，為完成課程體系的全面對接任務提供基礎條件，繼而幫助從根本上提升專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。

另外，需要深入到各個層級的食品企業(yè)或是檢測單位中，實時獲取最新的崗位需求信息，以提升學生創(chuàng)新能力培養(yǎng)意識，夯實學生的專業(yè)實踐能力與團隊協(xié)作能力基礎。同時需要進一步完善與國家職業(yè)資格標準相符的具有可持續(xù)發(fā)展特征的課程體系，突顯其創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)優(yōu)勢，為校企合作與社會評價系統(tǒng)的構建提供基礎條件，做好與課程體系有關的實施和反饋工作。

2.2 組織技能競賽，夯實專業(yè)基礎

作為高職教育的重要載體，職業(yè)技能競賽的重要性毋庸置疑，因其特殊性使得其具有面向生產(chǎn)崗位與企業(yè)的社會屬性的活動，進一步突顯出了其對新技術與高技能人才的迫切需求，指引著人才培養(yǎng)模式改革創(chuàng)新的正確發(fā)展方向。只有通過構建開放性與一體化特征兼顧的人才培養(yǎng)平臺，才能充分突顯出組織技能競賽的引領作用，從而完成針對教學模式與手段的改革工作，為教學質(zhì)量與學生技能水平的提升奠定堅實的基礎[2]。

通過這一環(huán)節(jié)同樣能夠激活學生的學習興趣，為其持續(xù)夯實自身技能基礎提供原動力，在成績突破的目標基礎上為培養(yǎng)實踐能力奠定堅實的基礎。另外通過參加各類型的職業(yè)技能競賽，也能夠積累更多的競賽經(jīng)驗，從而構建完善的能力培養(yǎng)機制，進一步突顯職業(yè)技能競賽在培養(yǎng)食品類專業(yè)人才方面的引領作用。

2.3 進行校企合作，培養(yǎng)實踐技能

對于高職院校來說，校企合作是其保持持續(xù)健康發(fā)展趨勢的重要途徑，學校與企業(yè)之間的合作程度與人才培養(yǎng)模式改革的推進效果有著密切聯(lián)系，因此更要持續(xù)推進校企之間深度合作進程。實際高職院校食品專業(yè)人才培養(yǎng)模式的落實過程中，需要政府、企業(yè)以及學校之間展開多方面的合作，并需要組建專業(yè)的人才培養(yǎng)機構，從而形成具有長效性地由多方參與的長效合作制度，為實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標奠定堅實的基礎。

高職院校應以校內(nèi)實訓基地為依據(jù)，在政府與企業(yè)的多方扶持下建立對應各個階段的學生實訓基地。另外也需要在政府引導下強化校企合作，在多層次深入交流的基礎上構建互惠互利的機制，充分發(fā)揮校企合作制度的落實效果，繼而實現(xiàn)食品類專業(yè)人才的培養(yǎng)目標。

2.4 完善教學管理，創(chuàng)新效果評估制度

高職院校應堅持構建具有一體化與開放性特征的人才培養(yǎng)模式，并將模式的應用要求與基本特征融入教學管理制度中，促進考核方式的改革與創(chuàng)新，改變當前多數(shù)高職教師只顧專業(yè)教學而不顧育人的現(xiàn)狀。其次，制定包含專業(yè)知識教學、學生素養(yǎng)提升以及職業(yè)實踐能力指導內(nèi)容的管理制度，使教師們逐漸完成從“教書先生”至全方位能力培養(yǎng)教師的轉變。

在凸顯開放性與一體化競爭優(yōu)勢的基礎上，需要以專業(yè)核心課程為切入制度改革環(huán)節(jié)的關鍵點，對與食品崗位相關的國家職業(yè)資格標準的相關要求進行深入分析，繼而幫助完成課程群相關內(nèi)容的整合。同時需要進一步融合理論知識教學與實踐內(nèi)容的相關操作，對操作技能與學生理論知識進行綜合考量，創(chuàng)新核心課程知識的考核手段，奠定過程技能、實崗操作與終端理論三方融合的考核制度完善基礎，以便更好地對學生學習專業(yè)課程的效果進行評估[3]。另外需要在工學交替這一要求的指導下，結合專業(yè)知識、企業(yè)文化、理論學習成績以及頂崗期間表現(xiàn)的成績，得出學生的實習綜合成績以判斷自身是否符合具體的崗位需求。

3 結語

綜上所述，經(jīng)濟的進步使得食品行業(yè)獲得了可以進一步發(fā)展的重要機遇，但也由于該行業(yè)的持續(xù)發(fā)展趨勢使得專業(yè)人才的需求較為迫切。作為輸出專業(yè)型人才的主要地點，高職院校食品類專業(yè)應提高對人才培養(yǎng)模式的重視，不斷完善校企合作與具有長效性的人才培養(yǎng)機制，為食品行業(yè)的未來發(fā)展奠定堅實基礎。