高職院校食用菌生產(chǎn)技術(shù)課程教學(xué)改革探討

況 丹

(宜春職業(yè)技術(shù)學(xué)院 食用菌研究所，江西 宜春 336000)

1 食用菌在人們生活中的重要意義

食用菌是人們將微生物中能夠食用或藥用的真菌運(yùn)用科學(xué)技術(shù)進(jìn)行培育而成的一種沒有根葉、花和果實(shí)的種植類產(chǎn)品。在其種植的過程中，不需要陽光，只需要充足的水分、營養(yǎng)以及恰到好處的環(huán)境就能夠生長出很多食用菌。食用菌的營養(yǎng)物質(zhì)非常豐富，具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇等特點(diǎn)，含有蛋白質(zhì)、碳水化合物以及多種微生物質(zhì)和礦物質(zhì)等成分。食用菌味道鮮美，是餐桌上常見的食物，其發(fā)展具有很高的商業(yè)價(jià)值，食用菌產(chǎn)業(yè)在國家食物安全體系中占據(jù)著重要位置。我國食用菌行業(yè)發(fā)展迅速，已經(jīng)逐步進(jìn)入國際市場。

2 高職院校食用菌生產(chǎn)技術(shù)教學(xué)存在的問題

據(jù)調(diào)查，我國食用菌的年生產(chǎn)量已經(jīng)超過了2 000多萬噸。為了使食用菌產(chǎn)業(yè)能夠進(jìn)一步發(fā)展，不斷提高食用菌生產(chǎn)技術(shù)，我國高職院校也陸續(xù)開設(shè)了關(guān)于食用菌生產(chǎn)技術(shù)的課程。但高職院校在傳統(tǒng)的食用菌生產(chǎn)技術(shù)教學(xué)過程中仍然存在很多問題，導(dǎo)致人才培養(yǎng)跟不上社會市場的發(fā)展需求。因此，高職院校應(yīng)加強(qiáng)對食用菌生產(chǎn)技術(shù)教學(xué)方法的改革，深入探討應(yīng)用技術(shù)型人才的培養(yǎng)方式。

2.1 教學(xué)模式方面的問題

大多數(shù)高職院校在進(jìn)行食用菌生產(chǎn)技術(shù)的教學(xué)過程中仍然以教材內(nèi)容為主進(jìn)行傳統(tǒng)教學(xué)，忽略了實(shí)踐教學(xué)的重要性。這樣的教學(xué)模式使得學(xué)生無法擺脫學(xué)科體系的教學(xué)困境，學(xué)生的食用菌生產(chǎn)技術(shù)得不到提高。目前，有很多教師選擇性地進(jìn)行了食用菌生產(chǎn)技術(shù)課程的教學(xué)方式改革，增加了情境教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)等各種教學(xué)模式，提高了學(xué)生對食用菌相關(guān)內(nèi)容的學(xué)習(xí)興趣和參與感，有效提升了學(xué)生的食用菌生產(chǎn)技術(shù)能力。但教師未能充分考慮到食用菌工廠化崗位的工作過程，使得學(xué)生的食用菌生產(chǎn)技術(shù)和職業(yè)能力與企業(yè)生產(chǎn)崗位的能力要求還有很大的差距，不能滿足企業(yè)生產(chǎn)要求[1]。

2.2 實(shí)踐設(shè)備方面的問題

食用菌生產(chǎn)技術(shù)課程極具實(shí)踐性，教師應(yīng)在教學(xué)過程中多進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)。實(shí)踐教學(xué)需要大量的時(shí)間和設(shè)備，以更好地滿足學(xué)生的求知欲，充分調(diào)動學(xué)生的積極性和參與感。但有些高職院校存在實(shí)踐設(shè)備短缺的現(xiàn)象，嚴(yán)重影響了食用菌生產(chǎn)技術(shù)實(shí)踐課程的教學(xué)效率，導(dǎo)致很多學(xué)生沒有真正參與到實(shí)踐當(dāng)中。

3 高職院校食用菌生產(chǎn)技術(shù)的教學(xué)改革措施

3.1 充分考慮教學(xué)方法的有效性

我國高職院校在食用菌生產(chǎn)技術(shù)的教學(xué)中也有過改革的經(jīng)歷，但呈現(xiàn)的課堂效果不太理想，對學(xué)生在食用菌生產(chǎn)技術(shù)職業(yè)能力的提升上沒有起到很好的推動作用。在教學(xué)模式改革中，教師要充分考慮方法的可行性和有效性，制定出能夠提高學(xué)生職業(yè)能力的教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生的潛能，從而提高學(xué)生的食用菌生產(chǎn)技術(shù)水平。教師可以將文化理論與實(shí)踐相結(jié)合，將學(xué)校內(nèi)的實(shí)踐課程與真實(shí)的崗位工作相結(jié)合，確保學(xué)生能夠真正了解食用菌生產(chǎn)技術(shù)的應(yīng)用技能，使學(xué)生能夠滿足企業(yè)生產(chǎn)線的崗位要求[2]。

3.2 充分利用多媒體網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行教學(xué)

在傳統(tǒng)的食用菌生產(chǎn)技術(shù)教學(xué)課堂上，學(xué)生的學(xué)習(xí)氛圍比較低沉，枯燥的內(nèi)容使得學(xué)生容易失去學(xué)習(xí)興趣。因此，教師應(yīng)制定具有創(chuàng)新性的教育模式，積極提高食用菌生產(chǎn)技術(shù)課程的教學(xué)質(zhì)量。隨著互聯(lián)網(wǎng)和計(jì)算機(jī)技術(shù)的普及和發(fā)展，大多數(shù)學(xué)校都已經(jīng)將多媒體網(wǎng)絡(luò)技術(shù)融入教學(xué)當(dāng)中。教師可以利用多媒體教學(xué)技術(shù)將食用菌生產(chǎn)技術(shù)所涉及的文化知識以幻燈片的形式進(jìn)行教授，增強(qiáng)學(xué)生的圖文印象，有助于教學(xué)效率的提升。還可以適當(dāng)結(jié)合視頻教學(xué)以及網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)資源來進(jìn)行實(shí)踐課程的教學(xué)，使課堂內(nèi)容更加生動形象，有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動力[3]。

3.3 教學(xué)內(nèi)容應(yīng)符合生產(chǎn)崗位的要求

現(xiàn)代食用菌生產(chǎn)技術(shù)對學(xué)生的要求不僅僅是對理論知識的掌握，而是更加注重學(xué)生的實(shí)踐能力。高職院校食用菌生產(chǎn)技術(shù)的教學(xué)要求是讓學(xué)生了解生產(chǎn)技術(shù)的基本含義以及其中的原理，熟練掌握食用菌的生產(chǎn)過程、管理技巧、菌種選育以及食用菌產(chǎn)品的保鮮和加工等一些基本的操作技能，要對食用菌的發(fā)展前景有著自己獨(dú)特的見解。教師還要將關(guān)注點(diǎn)放到學(xué)生的職業(yè)能力以及創(chuàng)新實(shí)踐能力上，針對食用菌行業(yè)的發(fā)展趨勢以及企業(yè)需求對學(xué)生進(jìn)行有效教育，確保培養(yǎng)出的學(xué)生能夠符合企業(yè)生產(chǎn)崗位的要求，進(jìn)而為食用菌行業(yè)提供更多的高素質(zhì)專業(yè)型技術(shù)人才。

3.4 完善實(shí)踐設(shè)備，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)

高職院校在食用菌生產(chǎn)技術(shù)的教學(xué)中，應(yīng)建立完善的實(shí)踐設(shè)備，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)力度。教師應(yīng)將所學(xué)的基礎(chǔ)理論巧妙融入實(shí)踐教學(xué)當(dāng)中，實(shí)現(xiàn)課堂學(xué)習(xí)與生產(chǎn)實(shí)踐的緊密結(jié)合，使學(xué)生的學(xué)習(xí)內(nèi)容更加具體化、實(shí)用化，確保學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)中能夠鞏固課堂知識，提升實(shí)踐創(chuàng)新能力。完善的實(shí)踐設(shè)備可保證學(xué)生能夠積極參與到實(shí)踐教學(xué)當(dāng)中，激發(fā)學(xué)生動手實(shí)踐的欲望，進(jìn)一步提升實(shí)踐課堂的學(xué)習(xí)效率和教學(xué)質(zhì)量[4]。

3.5 加強(qiáng)校企合作，開展生產(chǎn)線崗位實(shí)習(xí)制度

崗位實(shí)習(xí)是高職院校實(shí)踐性教學(xué)最重要的一部分，工學(xué)結(jié)合的教育模式能夠有效提高學(xué)生的就業(yè)能力和實(shí)踐創(chuàng)新能力。高職院校應(yīng)加強(qiáng)校企之間的合作，安排學(xué)生走進(jìn)食用菌行業(yè)的生產(chǎn)線，作為企業(yè)生產(chǎn)線中的一員進(jìn)行勞動鍛煉，進(jìn)一步熟悉工作流程，從中學(xué)習(xí)到真正的生產(chǎn)技術(shù)，為以后的技術(shù)創(chuàng)新打下基礎(chǔ)。這樣的教育模式能讓學(xué)生以工作人員的身份了解到真正的生產(chǎn)線以及工作環(huán)境，使實(shí)踐教學(xué)與企業(yè)工程化銜接在一起，豐富學(xué)生的生產(chǎn)工作經(jīng)驗(yàn)。