關(guān)于食材、飲食的平面設(shè)計藝術(shù)

◎郭 崢

（鄭州熱力集團有限公司 河南 鄭州 450000）

眾所周知，藝術(shù)來源于生活而高于生活。事實上，藝術(shù)本質(zhì)是人類關(guān)于生活的經(jīng)驗與領(lǐng)悟，并將其投射于光影（電影與攝影）、感官（繪畫與音樂）等方面來使之加以呈現(xiàn)。作為其中重要組成部分的平面設(shè)計也不例外?！霸O(shè)計師們不斷從生活點滴中汲取靈感，用具象或抽象的不同手法進(jìn)行視覺元素的拼接、融合與重組，致力于在藝術(shù)的領(lǐng)域中喚發(fā)起多數(shù)人情感與生活的共鳴。”[1]食物作為人類生存的本源，正在其中扮演了至為重要的關(guān)鍵角色。

一、自然之禮：食材中蘊含的天成之美

食物乃自然之饋贈。其中所蘊含的天成之美首先體現(xiàn)于食材本身的色彩與人類感官的交相呼應(yīng)。從遠(yuǎn)古時代開始，人類從食材中獲取酸甜苦辣咸等各種味道來滿足自身的感官體驗，這一過程持續(xù)了上萬年之久，其長期演化的結(jié)果是人類從中形成了一套獨有的、從生理感知到心理暗示的生物體系。比如，人們可以從“辣”中感知到火熱和刺激，從“酸”中感知到辛澀和苦楚，從“甜”中感知到喜悅和滿足……這些感知反映到人類大腦中的第一印象便是相對應(yīng)的感官色彩，紅色代表火辣，綠色代表清新，粉色代表甜蜜。

仔細(xì)研究思考之后，可以發(fā)現(xiàn)：這些顏色和味覺的對應(yīng)并不一定是基于人類味覺和視覺之感官的人為創(chuàng)造。似乎我們在認(rèn)知思維中已形成了“紅色——辣椒”“綠色——青果”“粉色——蜜桃”的思維定式，這或許是人類從食物中習(xí)得的原始認(rèn)知，進(jìn)而在人類的代代繁衍中形成了慣性思維。值得注意的是，在平面設(shè)計工作中，這些食材的顏色所代表的深層含義和所統(tǒng)攝的感官體驗被人們一直沿襲至今，乃至較早地在全世界范圍內(nèi)發(fā)展為通用的設(shè)計語言。

食材之美顯現(xiàn)于自然造物的無限天成之美，具體表現(xiàn)為食材中物理與設(shè)計范疇的“黃金分割”[2]比例。大自然的造物萬分神奇，它既賦予了人類聰明的大腦，也賦予了食物無可比擬的美麗。這一美麗不僅僅指顏色，它在造型與結(jié)構(gòu)的美感上也是獨一無二的。毫無疑問的是，在現(xiàn)代設(shè)計的基本原則當(dāng)中最重要的是黃金分割律。古今中外的所有經(jīng)典設(shè)計莫不出于其中，它們雖然屬于不同的藝術(shù)設(shè)計品類，但是卻不約而同地符合黃金分割比例。譬如，胡夫金字塔、秦嶺兵馬俑、五角大樓抑或是文藝復(fù)興時期的諸多畫作?！包S金分割”為現(xiàn)代平面設(shè)計定下了黃金分割設(shè)計定律的基調(diào)。雖然人類對黃金分割律之發(fā)現(xiàn)的出處已不可考，但通過自然界的種種食材便可見一斑，這無疑是人類最早認(rèn)知黃金分割率的途徑之一。

實驗證明，自然界中許多動植物的生長過程都嚴(yán)格遵循著黃金分割率的比例。因為只有在此種情況下，它們才能保證其生長環(huán)境所需的最佳光照，從而完成自然發(fā)育的過程。以常見的菠蘿、葵花籽和蘋果為例，如果仔細(xì)觀察它的表皮，將會發(fā)現(xiàn)其表層各異的塊狀表皮無論數(shù)量多少，其形成的螺旋狀紋路都遵循左旋18圈、右旋8圈的比例；盡管葵瓜子的花盤大小各異，但其上的葵瓜子數(shù)量經(jīng)過統(tǒng)計分析都遵循著34、55、89的數(shù)量分布，而8、13、21、34、55、89這些正是斐波那契數(shù)列（Fibonacci Sequence即黃金分割數(shù)列）中的數(shù)字排列；還有我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的蘋果，如果用刀將蘋果從水平方向橫切，可以清晰地在橫切面上看到蘋果核形成的五角星狀陳列，將五角星的平面繪制出來，可以準(zhǔn)確測量出任意兩個近角和遠(yuǎn)角之間的直線連接比例均為0.618，即黃金分割比例。此類現(xiàn)象和原理向我們揭示了這樣一個問題：為什么這些食材會帶給人們舒適美麗的感官體驗？因為作為食材的它們的自然狀態(tài)本身便契合著設(shè)計工作中基本的審美準(zhǔn)則。

二、匠心之道：日式料理中的和風(fēng)美感

日式料理起源于遣唐使時期的盛唐學(xué)習(xí)和本土創(chuàng)造，為追求食材新鮮程度而保留的大量生食菜品是為“膾”，因為古代食材熱加工水平的不足而高度發(fā)展的燒烤類菜品是為“炙”。這是中國成語“膾炙人口”的由來，亦是日式料理中最為突出的烹飪特點。經(jīng)過了日本國千年的傳承和演變，和風(fēng)文化的深刻浸潤，才形成了當(dāng)今日本料理中一種極為追求食材原本形態(tài)和風(fēng)味的特殊美感。

日式料理在食材的烹飪、創(chuàng)意、擺盤等方面極具日本特色。如同茶、插花、圍棋等方面一樣，它們雖然盡數(shù)來源于中國，但都在日本生根發(fā)芽、開花結(jié)果，于文化的發(fā)酵中實現(xiàn)了“道”化。一種富含哲理，飽含日本簡約自然，出塵脫俗文化的獨特美感隨之生成，烹飪亦是如此。以東京著名的米其林三星餐廳天空龍吟（Ryu Gin）料理為例，該餐廳以分子料理（Molecular Gastronomy）的形式對日式料理進(jìn)行的全新的演繹，不僅僅是呈現(xiàn)在你面前的禪意擺盤，整個烹飪過程都是一部極具美感的藝術(shù)大片。其招牌甜品“分子草莓”(龍吟苺アメ)最有代表性，從選料開始展示草莓的自然之美，在烹飪過程中不斷變換草莓的狀態(tài)，融合標(biāo)準(zhǔn)切片的對稱之美；凝聚精密蒸煮的創(chuàng)造之美；重塑低溫冷凝的形態(tài)之美；增添烘烤塑性的匠造之美，直到最后重新還原成草莓最初的形態(tài)，堪稱食物與藝術(shù)完美結(jié)合的視覺杰作。

三、天人合一：中式宮廷菜的自然美

中式菜肴以華美的造型和繁復(fù)的烹飪技巧聞名于世。在最高級的烹飪品類——宮廷菜之中，淮揚菜絕對是其中重要的組成部分，它得益于江南水鄉(xiāng)的藝術(shù)氣息，在明清時代成為了王公大臣深愛的高級菜品。究其原因有兩點，其一，淮揚菜極為注重原料的處理，同日式料理相仿，它們在食材的選擇和處理上都遵循著自然本身的法則，重視食材的處理方式，并致力于呈現(xiàn)其食材本身的味道，而不破壞一絲一毫的自然紋理；其二，淮揚菜極為重視食物與視覺藝術(shù)的結(jié)合，無論刀工（文思豆腐）、火候（蟹粉獅子頭）、色澤（松鼠鱖魚）、還是調(diào)味（三套鴨），無一不是視覺與食物的完美結(jié)合，所以淮揚菜順理成章地成為了當(dāng)今國宴的重要菜品之一，登上了最高規(guī)格的飲食舞臺。

中央電視臺于2012年推出了大型美食主題紀(jì)錄片《舌尖上的中國》[3]，該紀(jì)錄片以藝術(shù)的拍攝手法和獨特的敘事風(fēng)格而一鳴驚人，尤其是該片的美術(shù)組展現(xiàn)出極高的藝術(shù)修養(yǎng)和設(shè)計水平。以其中一組系列海報為例，就可以看出該片對于淮揚菜中獨特菜品風(fēng)格的借鑒和吸收。例如第二季中推出的一組系列海報中，以陽春面和時蔬為主題與長江水流進(jìn)行結(jié)合；以鯉魚和軟糯稻米為主題與江南水鄉(xiāng)進(jìn)行了結(jié)合，既展現(xiàn)出食物的自然之美，又完美地呈現(xiàn)了江南水鄉(xiāng)的美麗自然風(fēng)光，緊緊貼合“舌尖上的中國”這一主題，從而開創(chuàng)了食物主題平面設(shè)計的新風(fēng)向。

民以食為天，我們從大自然中汲取食物的同時，要心存感激和敬畏，謀求生存之余，我們也需要重新審視食材本身的美，這既是大自然給予我們的饋贈，也代表了一段從頭到尾始終陪伴人類生命的美好時光。在平面設(shè)計的工作中，不妨換一種角度去思考，以天然自然的風(fēng)格進(jìn)行創(chuàng)作，或許會收獲一種全新的心境，于自然、人文和“道”的融通中開辟出全新的藝術(shù)境界。