食品保質期的質量成本

李子健

（中國蜂產品協(xié)會，北京 100006）

食品保質期是在標簽指明的貯存條件下，保持品質、適宜銷售的期限。在保質期內將產品質量保持在規(guī)定的水平上所必需付出的費用或承擔的損失就是保質期的質量成本。

保質期的質量成本包括以下內容：

首先包括根據《食品安全法》第三十四條第（十）款禁止銷售超過保質期的食品的規(guī)定，企業(yè)因鋪貨計劃不周、或市場變化等原因發(fā)生的食品回收費用。這筆費用或成本的計算，應該是把回收食品的成本加上回收發(fā)生的費用，減去回收食品的殘值。其次包括因未能及時回收，造成超期銷售，被《食品安全法》第一百二十四條第（五）款處罰的費用。第三包括由于在保質期內的食品不符合安全標準要求，根據《食品安全法》第一百四十八條向消費者支付的損害賠償。

以上三項構成狹義或單純經濟意義上的保質期質量成本。前兩項可以簡稱回收成本，第三項可以簡稱賠償成本。如何使這三項成本最??？是確定保質期時需要考慮的一個問題。

分析上述三項質量成本的發(fā)生規(guī)律，不難看出：對于同一種食品來說，保質期越長，則發(fā)生第一項和第二項成本的可能性越小，而發(fā)生第三項成本費用的可能性越大。企業(yè)在確定保質期時，以時間為橫軸，成本為縱軸制作一個坐標圖，在圖上標出回收成本和賠償成本的變化軌跡，會形成兩條曲線，一條是回收成本曲線、趨勢向下；另一條是賠償成本曲線，趨勢向上。在一般情況下，兩條曲線會有一個交點。這個交點對應的保質期時間就是保質期質量成本最小的點。

另外還有廣義上的質量成本，是在此基礎上增加由于上述第二、第三項處罰所造成的商譽損失。對商譽損失的經濟估量，包括恢復商譽的支出，加上恢復其間損失的商業(yè)機會。近期的蜂蜜回收事件，該企業(yè)的商譽損失肯定會遠遠超過回收成本損失。