紹興黃酒小鎮(zhèn)創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)培育與發(fā)展路徑研究

◎唐詩伊

（廣西大學(xué) 廣西 南寧 530004）

中國(guó)黃酒是世界上最古老的酒類之一，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。黃酒的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)非常突出，但是與白酒、啤酒、葡萄酒相比，其市場(chǎng)占有率與產(chǎn)業(yè)規(guī)模都明顯不足。紹興黃酒小鎮(zhèn)位于黃酒發(fā)祥地東浦鎮(zhèn)，被列入2015年省級(jí)特色小鎮(zhèn)創(chuàng)建名單，規(guī)劃設(shè)立黃酒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)意商貿(mào)區(qū)、酒鄉(xiāng)文化風(fēng)情體驗(yàn)區(qū)、黃酒國(guó)際養(yǎng)生休閑區(qū)和小鎮(zhèn)游客集散中心。如何深化文化與產(chǎn)業(yè)融合，加快黃酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和融匯創(chuàng)新，重塑黃酒文化吸引力和號(hào)召力，是一個(gè)十分重要的研究課題。

一、黃酒文化的淵源與特色

中國(guó)黃酒是世界三大古酒中歷史最悠久的糧食釀制酒種，以大米、粟、黍米為原料進(jìn)行酒曲復(fù)合發(fā)酵，具有香味濃郁、舒筋活血、抗寒美容等特點(diǎn)。紹興黃酒在中國(guó)黃酒中享有盛名，《越語》有“生丈夫，二壺酒，一犬，生女子，二壺酒，一豚”的記載，說明春秋時(shí)期已將黃酒作為地區(qū)獎(jiǎng)勵(lì)生育的物品。南朝梁元帝蕭繹在《金縷子》記有“銀甌一枚，貯山陰甜酒”，首次在文獻(xiàn)上將紹興黃酒作為名產(chǎn)推薦。宋朝，紹興黃酒開始具有知名度，“竹葉青”“堂中春”等類型相繼出現(xiàn)。明清時(shí)期，紹興黃酒以豐富的種類和優(yōu)良的品質(zhì)奠定其中國(guó)黃酒佳品的地位，《調(diào)鼎集》對(duì)紹興黃酒的演變、品種和品質(zhì)進(jìn)行了系統(tǒng)闡釋，做出“紹酒獨(dú)無，紹酒之性芳香醇烈，走而不守，故嗜之者為上品，非私評(píng)也”的評(píng)論，極大拓寬了紹興黃酒的影響范圍。民國(guó)初年，紹興黃酒陸續(xù)在萬國(guó)博覽會(huì)、西湖博覽會(huì)等大型展會(huì)上奪得金獎(jiǎng)，開始打入國(guó)際市場(chǎng)，生產(chǎn)和銷售規(guī)模不斷擴(kuò)大[1]。

紹興黃酒的釀制工藝、酒器類別和飲酒風(fēng)俗獨(dú)具特色。每年七月制酒藥，九月制麥曲，十月制酒娘，大雪前后開始制酒，到次年立春結(jié)束。原料需要經(jīng)過篩選、浸泡、蒸制、攤冷、落作發(fā)酵、開耙、灌壇發(fā)酵、榨酒、澄清、勾兌、煎酒后方能包裝貯存，程序復(fù)雜且操作難度高。在自然與社會(huì)發(fā)展進(jìn)程中，紹興黃酒孕育出深厚的酒器文化，兼有祭祀禮儀、膽劍情懷、江南山水、古雅詩風(fēng)等內(nèi)涵，印刻在紹興及周邊地區(qū)民眾的價(jià)值取向和禮儀規(guī)范中，作為地方傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)資源和文化記憶的瑰寶，古樸厚重、溫文爾雅的紹興黃酒文化與民族個(gè)性相契合，與城市形象相匹配，具有保護(hù)、開發(fā)和創(chuàng)新的價(jià)值。

二、黃酒小鎮(zhèn)創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)培育與發(fā)展路徑

（一）深挖歷史淵源，塑造小鎮(zhèn)靈魂

要培育具有鮮明特色的小鎮(zhèn)創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)，需要深挖小鎮(zhèn)的歷史文化底蘊(yùn)，從自然和人文兩方面攫取可供開發(fā)和利用的資源。黃酒小鎮(zhèn)所在的東浦鎮(zhèn)已有兩千余年的釀酒史，歷史上存在過余氏孝貞、周云集、湯源元、劉寶裕、林萬和、陳忠義等著名酒坊。乾隆南巡至東浦時(shí)，被當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的孝貞酒吸引，御賜“金爵”佳名，并寫下“越酒行天下，東浦酒最佳”的贊詞。1915年，周云集信記酒坊的周清酒在巴拿馬太平洋萬國(guó)博覽會(huì)獲得金獎(jiǎng)。東浦鎮(zhèn)緊鄰鑒湖，歷史古跡眾多，有賀知章、陸游、全皇后等名士，現(xiàn)存陳家忠祠、同泰當(dāng)鋪、西周溇周總兵府、泗龍橋等人文自然風(fēng)物。黃酒小鎮(zhèn)可以從豐富的景觀資源和歷史風(fēng)貌中厘清歷史和文化脈絡(luò)，塑造小鎮(zhèn)可持續(xù)發(fā)展的“魂”，緊緊圍繞小鎮(zhèn)獨(dú)特的地理位置、歷史記憶和土地人情規(guī)劃基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)，保障產(chǎn)業(yè)的差異性和非同質(zhì)化[2]。

（二）扎根地方文化，培育特色標(biāo)簽

在扎實(shí)而鮮活的歷史框架上，小鎮(zhèn)應(yīng)關(guān)注地方特色文化，尤其要以黃酒文化為依托，用新的思路和方法詮釋黃酒衍生出來的社會(huì)性生態(tài)元素，培育具有濃厚特色的品牌符號(hào)[3]。當(dāng)前，東浦部分居民仍掌握著傳統(tǒng)釀酒工藝，嚴(yán)格遵守古法選材、蒸煮、加曲、發(fā)酵、過濾壓榨流程，一些老人們收藏有歷史悠久的酒壇、酒缸、釀酒漏斗、開酒耙等用品。另外，東浦居民在開粑、開釀、封壇時(shí)要舉行民俗活動(dòng)，向“酒神”貢獻(xiàn)祭品，上香祭拜，祈求福祉，具有濃郁的地方風(fēng)情[4]。可以從釀酒工藝、釀酒器具、黃酒歷史遺跡、黃酒美食等實(shí)體事物中發(fā)現(xiàn)紹興黃酒文化的特殊因子，并以此為基礎(chǔ)開設(shè)一批易于體驗(yàn)和感知的標(biāo)志性文化活動(dòng)，例如立冬開釀節(jié)、傳統(tǒng)釀酒過程的全景表演、釀酒原料博覽會(huì)等，為小鎮(zhèn)創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和成熟注入新鮮血液[5]。

（三）整合特色產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)集群

要保持小鎮(zhèn)功能的長(zhǎng)期完整和繁榮，必須統(tǒng)籌規(guī)劃產(chǎn)業(yè)，將符合小鎮(zhèn)發(fā)展方向和文化背景的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)做精做強(qiáng)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)集群，放大集群效應(yīng)。小鎮(zhèn)內(nèi)有繪璟軒、越釀工坊、徐源昌香糕店等老店，可以為老店的產(chǎn)品創(chuàng)新、服務(wù)升級(jí)和規(guī)模擴(kuò)張?zhí)峁┲С郑渣S酒及其他古鎮(zhèn)美食為主導(dǎo)，推動(dòng)食品制作、品鑒、博覽、研發(fā)產(chǎn)業(yè)規(guī)模化，打造富有創(chuàng)造力的文化食品產(chǎn)業(yè)基地。要重視小鎮(zhèn)的產(chǎn)業(yè)選擇，明確政府、企業(yè)、居民在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的角色和地位，以政府為主導(dǎo)，企業(yè)和居民作為協(xié)同主體共同參與市場(chǎng)化運(yùn)營(yíng)，在傳統(tǒng)食品加工業(yè)的基礎(chǔ)上引入聚集人氣的項(xiàng)目。著力構(gòu)建小鎮(zhèn)創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，著重發(fā)展黃酒衍生產(chǎn)品研發(fā)銷售、古鎮(zhèn)休閑體驗(yàn)、黃酒歷史文化演藝等創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)，加快精選項(xiàng)目和產(chǎn)業(yè)落地。運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)和綠色發(fā)展理念提高小鎮(zhèn)綜合服務(wù)水平，開發(fā)虛擬探訪服務(wù)，為游客提供景點(diǎn)串接交通資訊、在線購(gòu)票、酒店預(yù)訂、熱門活動(dòng)搶先預(yù)覽，全面優(yōu)化游客體驗(yàn)。

（四）優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈條，實(shí)行產(chǎn)城共融

特色小鎮(zhèn)的建設(shè)要與城市未來發(fā)展的節(jié)點(diǎn)相吻合，在市區(qū)、小城鎮(zhèn)、特色小鎮(zhèn)三者間實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈和人才鏈的耦合，發(fā)揮小鎮(zhèn)創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最大潛力。從吃、住、行、購(gòu)、娛、養(yǎng)、學(xué)、悟?qū)π℃?zhèn)產(chǎn)業(yè)提出全方位解決方案，精準(zhǔn)設(shè)計(jì)小鎮(zhèn)的產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，明確投融資規(guī)模和投資結(jié)構(gòu)。開發(fā)包括黃酒棒冰、黃酒奶茶、黃酒面包等一系列創(chuàng)意食品，以店肆林立、民俗聚集的東浦古鎮(zhèn)街區(qū)傳遞黃酒文化魅力，在商業(yè)聚集區(qū)內(nèi)開設(shè)小鎮(zhèn)特色產(chǎn)品商鋪，成立黃酒歷史文化中心，建設(shè)了解黃酒文化的窗口，用時(shí)尚展覽、大型演出等形式成就文化娛樂坐標(biāo)。要使小鎮(zhèn)的功能從鎮(zhèn)內(nèi)向更廣范圍擴(kuò)展，站在宜居、宜商、宜游的角度，健全小鎮(zhèn)的公共基礎(chǔ)設(shè)施建造，不斷改善小鎮(zhèn)的交通、生態(tài)和人居環(huán)境。加強(qiáng)小鎮(zhèn)與新區(qū)的產(chǎn)業(yè)合作，用開設(shè)老字號(hào)分店、黃酒品鑒進(jìn)社區(qū)、高校寫生、小鎮(zhèn)春秋游、水上巴士、養(yǎng)生俱樂部等方法推進(jìn)產(chǎn)城融合，讓小鎮(zhèn)內(nèi)的創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)持續(xù)深化轉(zhuǎn)型。

三、結(jié)語

黃酒小鎮(zhèn)對(duì)紹興黃酒文化創(chuàng)造性開發(fā)和地方經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)具有不可估量的作用，在探索小鎮(zhèn)創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的集群發(fā)展之路中，要以彰顯地方文化特色為原則，扎根本土，因地制宜，以特色鮮明的歷史文化標(biāo)簽打造小鎮(zhèn)的深厚內(nèi)涵。塑造文化靈魂，合理布局產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，聚力發(fā)掘創(chuàng)新因素，把握產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景，激發(fā)小鎮(zhèn)的內(nèi)生活力。