高平市酒席文化的傳承與發(fā)展

趙 婧

一、高平市酒席文化的歷史

高平，位于太行之巔，背靠三晉大地，是華夏農(nóng)耕文化的發(fā)源地，也是中華民族始祖炎帝的故里，據(jù)此形成了具有當?shù)靥厣难椎坜r(nóng)耕文化；高平也是長平之戰(zhàn)的古戰(zhàn)場，有著取之不盡的三晉文化題材和大批歷史人物。當?shù)孛袼孜幕?、古建筑文化、宗教文化、本土文化、地域文化都獨具特色，在?jīng)濟、政治、文化、社會高速發(fā)展的今天，大量物質和精神文化仍然保留和傳承著，其中酒席文化來源于豐富的民間文化，既融入了本土的歷史文化，也滲透著民俗禮儀。不管酒席中菜肴多么名貴，種類多么豐盛，如果對所吃之物蘊含的歷史文化信息一無所知，那么可能只是滿足了溫飽，精神上仍是一片空白。

高平酒席上的特色菜燒豆腐是傳統(tǒng)酒席上的名吃之一，這道菜的故事取材于長平之戰(zhàn)。公元前260年，趙括被秦將白起一舉打敗，40萬趙軍被白起坑殺。白起的殘暴激起了當?shù)厝嗣竦脑骱?，后來當?shù)鼐用窬桶寻锥垢茸鳌鞍灼鹑狻保没馃_水煮后食用，上面的蒜泥被比作是白起的“腦漿”。于是“白起”便化身豆腐，被當?shù)厝嗣裼靡园l(fā)泄心中的憤怒。可以看出，小小的燒豆腐有著深深的歷史文化烙印，人們將更多的文化傳承意義賦予在它身上，體現(xiàn)了文化的象征性。

二、高平市酒席文化的內(nèi)涵

習近平總書記在講話中曾提出，要結合新的時代條件傳承和弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，傳承和弘揚中華美學精神[1]。傳統(tǒng)文化是一種以口傳心授與躬行實踐形態(tài)和延續(xù)的活態(tài)文化[2]。它包括人們所創(chuàng)造的一切物質的與非物質的東西，是一個集當?shù)孛袼罪L情于一體的天然大舞臺。文化被看作是一個城市的靈魂，而城市中的傳統(tǒng)文化展現(xiàn)出的則是一座城市的軟實力。

高平市的酒席文化隸屬傳統(tǒng)文化的一種，提到酒席，許多人想到筵席如滿漢全席，想到體現(xiàn)著不同地域與人文風格的八大菜系，抑或想到上流社會中宴會時貴族們一起附庸風雅的情景。其實，在古代社會，人們稱之為“筵席”是因為古人們將地上的坐具稱為“筵”和“席”，人們席地而坐，美食美酒佳肴放置于筵席之間。伴隨著時代發(fā)展和社會變遷，筵席就成了專指進行隆重的正規(guī)宴飲活動。

在高平酒席中，典型代表就是十大碗，它有著深刻的歷史淵源。據(jù)說長平之戰(zhàn)發(fā)生后，當?shù)乩习傩赵诩赖毂粺o辜坑殺的將士時，上天留下了同情的“淚水”，供菜里被淋上雨水，成就了現(xiàn)在的十大碗。后來因為味道鮮美，甜咸搭配，所以漸漸成為深受歡迎的迎賓送客、紅白喜事的待客酒席。

三、高平市酒席文化的傳承現(xiàn)狀

隨著社會轉型和經(jīng)濟全球化的影響，高平市的酒席文化與現(xiàn)代社會生活出現(xiàn)了脫節(jié)，傳統(tǒng)酒席文化的氛圍日益淡化；人們的心理發(fā)生了變化，造成酒席中的文化意識日趨淡薄。

(一)酒席文化日趨淡化

現(xiàn)代社會中的新思想、新文化在某種程度上瓦解了人們對傳統(tǒng)酒席文化的情結。事實上，酒席文化深深打著當?shù)仫L俗的烙印，擁有寓教于樂的價值元素，但其中展現(xiàn)的蘊含寓意的內(nèi)容已經(jīng)不能引起人們的興趣，帶有儀式感的流水席已不再像以前那樣有吸引力。具體表現(xiàn)如下。

首先，從宴請過程來看，酒席文化氛圍越來越淡。雖然人們依然會在飯桌上吃席，但是除了簡單的送禮和吃席以外，人們的參與熱情與日劇減。在制作酒席過程中，曾經(jīng)的鄰里情、親情、友情逐漸淡化。以前主家請客大多會選擇在家里，親戚朋友、街坊鄰里總會提前幾天來幫忙：搭棚子、壘火堆、請廚師、買食材、送請柬、借桌凳、端菜上菜……每個人都當自己家的事情一樣，全心全意地幫忙直到酒席結束。在此過程中，雖然彼此沒有具體明確的分工，但是只要是需要的地方都會有忙碌的身影。而隨著生活節(jié)奏加快，忙碌、緊張成為很多人的常態(tài)，現(xiàn)在大多數(shù)人不會選擇在家里辦酒席，而選擇去酒店，幫忙操辦的人也越來越少，許多人在形式上送完禮金吃席后就各自忙自己的事情去了。

其次，從酒席的內(nèi)容看，對于正步入快節(jié)奏社會的人們來說，酒席文化的內(nèi)容日趨枯燥。伴隨人們生活質量的提高，酒席中一些耗時長、講究多、流程復雜的內(nèi)容不再適應目前緊張的生活方式。從原先酒席中當?shù)靥厣咂健笆笸搿?、燒豆腐等傳統(tǒng)佳肴到現(xiàn)在花樣繁多的川菜、湘菜、粵菜、西餐、甜點及洋酒等，那些帶著歷史文化特色的傳統(tǒng)酒席內(nèi)容在餐桌上慢慢消失。

(二)人們心理變化對酒席文化構成沖擊

在信息化時代，甚少有人提及酒席文化，人們大多談論的是時尚、便捷、新穎的事物，雖然這并不是對酒席文化有意拋棄，但現(xiàn)代文化不斷動搖著酒席文化的地位。

目前，很多年輕人受西方文化的影響，追求熱情和奔放的生活方式，他們選擇西式婚禮，辦西式酒席，摒棄了傳統(tǒng)酒席文化中煩瑣的風俗禮儀。其實，西式酒席是按照西方國家的禮儀和習俗舉辦的酒席，這種酒席遵循西方的飲食習慣，以西餐為主，使用西式餐具，行西方禮節(jié)，遵從西方習俗，突出西方民族文化的傳統(tǒng)和宗教信仰。中西式酒席各有千秋，目前中西式結合酒席頗為流行，這是中西酒席文化交流的產(chǎn)物。

四、高平市酒席文化的異化

首先，在商品經(jīng)濟的影響下，酒席中宴請的商業(yè)味道越來越重。對于酒店來講，獲取利益是最終目的，為增加人們的新鮮感，推出特色招牌菜、優(yōu)惠活動及品牌效應，滿足人們的多樣化需求。目前，菜品類型中融入了多元化的元素，淘汰了那些傳統(tǒng)酒席上的地方特色菜。此外，在位選擇上推出1 688元或1 888元等被認為代表吉利的酒席價位。滲透著商業(yè)化理念的酒席將傳統(tǒng)的酒席文化慢慢異化，充滿了商業(yè)氣息。

其次，因攀比心理而導致酒席文化異化。眾所周知，禮尚往來是中國社會的一種傳統(tǒng)美德，它延續(xù)了儒家的禮儀文化，人們受其影響注重你來我往，真情相待。但如果人們通過酒席中的禮尚往來滋生了攀比心理，就讓原有的透漏著鄉(xiāng)土民情的文化“變了味”。目前，除婚喪嫁娶的酒席外，酒席的名目不斷增加，如小孩的滿月、周歲，圓十二、升學、當兵，喬遷新居，開業(yè)、升職等，都要涉及宴請賓客。以往禮輕情意重，如今卻變成了禮金越重情誼越濃。更有甚者，借正當?shù)娜饲橥鶃頌樨澪鄹瘮烤€搭橋，過分追求以滿足虛榮心，盲目攀比，把酒席當作是巴結領導的黃金時機，滋生和助長了腐敗。

五、高平市酒席文化的價值

高平市的酒席文化內(nèi)涵深厚，無論是在消費領域、交往領域都有著極其重要的價值，它約束著人們的行為，提升了當?shù)孛癖姷亩Y儀素養(yǎng)，并使家庭關系和睦，社會環(huán)境得以凈化。

一個社會的現(xiàn)代化是社會發(fā)展的必然結果，“現(xiàn)代”和“傳統(tǒng)”有著非常復雜的關系。一方面，我們應該重視傳統(tǒng)的價值，因為傳統(tǒng)作為歷史發(fā)展的進化和科學健康的成果，與社會的現(xiàn)代化有直接的關系；另一方面，傳統(tǒng)畢竟是過去形成的，受社會、經(jīng)濟、政治因素的影響，其中許多文化已經(jīng)失去了存在的價值，這就需要我們重新評判它們的價值，懂得去其糟粕，取其精華。在傳承和發(fā)展高平市本土酒席文化中飲食風格的基礎上進行創(chuàng)新發(fā)展，形成內(nèi)容特色化、形式多樣化的趨勢，在保護和傳承酒席文化特色與推動其可持續(xù)發(fā)展之間尋找一個恰當?shù)钠胶恻c。

六、高平市酒席文化的正向發(fā)展

(一)創(chuàng)建適合酒席文化發(fā)展的環(huán)境

文化是流動的，它與自然、經(jīng)濟、社會的發(fā)展都是相融的，因此其傳承和發(fā)展需要創(chuàng)建合適的環(huán)境。弘揚傳統(tǒng)文化，是打造城市名片的途徑之一。近年來，高平市圍繞炎帝文化創(chuàng)建工程，舉辦了“問祖炎帝、尋根高平”海峽兩岸同胞神農(nóng)炎帝故里民間拜祖典禮，結合當?shù)靥厣纬梢越z綢、戲曲、剪紙、面塑、酒席等為代表的文化產(chǎn)品。這不僅增添了酒席文化的趣味性，也使其在傳承中有所創(chuàng)新，因此，政府需要從資金投入、人才培養(yǎng)、政策制定、監(jiān)督管理等各方面為酒席文化營造一個適合其發(fā)展的社會和人文環(huán)境，將其與本地其他文化產(chǎn)品關聯(lián)，形成高平市特色的文化產(chǎn)業(yè)鏈。配合酒席文化形成的產(chǎn)業(yè)會成為高平市促進轉型、拉動發(fā)展的一個重要新興業(yè)態(tài)。

此外，借炎帝農(nóng)耕文化發(fā)展契機，政府及社會各組織、團體在城鄉(xiāng)開展居民活動，為酒席文化的傳承和發(fā)展提供一個良好的平臺。因為，不管哪個地區(qū)的傳統(tǒng)文化，都需要通過一定的平臺得以傳承，如果平臺消失，那么就會失去傳承的媒介，所以，政府應該大力推動和支持民俗活動，促進傳統(tǒng)民俗活動的發(fā)展[3]。

(二)提升民眾的意識，堅持文化自覺

費孝通先生指出，文化自覺是文化檢視反省調適的過程和方法，是文化的自我覺醒、自我反省和自我創(chuàng)建[4]。酒席文化的傳承和發(fā)展要堅持文化自覺。當?shù)孛癖娙绻軓木葡幕膫鞒兄杏兴斋@，那么文化就會不斷地被挖掘、被開發(fā)，進一步促進人們對酒席文化的自覺和自信。通過提升當?shù)孛癖姷膮⑴c意識，以及參與文化活動去增強其歸屬感，也讓更多的年青一代了解和發(fā)揚酒席文化，避免其在傳承過程中出現(xiàn)斷層。

七、結語

酒席文化是高平市的一筆寶貴財富，我們不能僅僅是把它當作奇珍異寶去存檔保存，留在書籍里或記憶中，它的傳承和發(fā)展需要人們意識層面的提升。對此，應做到以下幾點：要充分發(fā)揮當?shù)孛癖姷闹黧w意識和參與意識，鼓勵其通過參與文化活動培養(yǎng)文化保護意識；通過宣傳改變局限于面子工程的酒席觀念，改變現(xiàn)行酒席中食品數(shù)量過多、花樣品種過繁、過于西方化等現(xiàn)象，在保留傳統(tǒng)酒席文化的同時向節(jié)儉化、精致化的趨勢發(fā)展，發(fā)揚社會節(jié)儉風氣，構建和諧社會。