食品營養(yǎng)標簽常見問題及規(guī)范措施

高洋

摘 要：我國經(jīng)濟發(fā)展以來，人們生活質(zhì)量有較大提高，國家較為重視食品安全問題，其中《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》是食品安全國家標準，屬于強制執(zhí)行標準。企業(yè)在食品生產(chǎn)的過程中需要嚴格按照法律法規(guī)進行生產(chǎn)。此外，預包裝食品應當標示營養(yǎng)標簽內(nèi)容，這對食品營養(yǎng)知識宣傳與人們膳食選擇具有較大促進作用，這在較大程度上能夠確保消費者合理膳食，同時也為食品安全奠定良好的基礎(chǔ)。但是，目前我國食品營養(yǎng)標簽存在一些問題，一些營養(yǎng)標簽不符合標準要求，為此需要尋找問題原因，并在此基礎(chǔ)上采取針對性措施給予解決，這在較大程度上能夠確保消費者安全購買。

關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng)標簽 標準要求 規(guī)范措施

中圖分類號：TS206文獻標識碼：A文章編號：1003-9082（2019）12-0-02

前言

食品營養(yǎng)標簽是消費者在購買食品的過程中傳遞的信息載體，不但能夠維護消費者合法權(quán)益，而且在較大程度上可確保產(chǎn)品食品安全，為此我國為了提高食品安全，相關(guān)部門頒布了《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》，并根據(jù)通則內(nèi)容對一些問題實施規(guī)范化。但是，一些食品在銷售期間依然出現(xiàn)食品品營養(yǎng)標簽存在不同程度的問題，這就需要企業(yè)認真學習標準條款，而且對相關(guān)文件實施全面規(guī)范，以此加強食品營養(yǎng)標簽的正規(guī)性與有效性。

一、食品營養(yǎng)標簽標準要求

食品營養(yǎng)標簽是消費者在購買食品中的安全保障，主要是指制定在包裝材料與容器中的食品，其中包裝食品標簽通則中明確要求，需要向消費者提供標簽標識主要包括配料表、名稱以及生產(chǎn)日期等。此外，若一些食品符合豁免標識條件，應在一定要求實施標簽，具有較高的強制性，以下有以下幾種情形;（1）企業(yè)在在進行營養(yǎng)標簽選擇的過程中，自愿選擇的企業(yè);（2）在標簽中有營養(yǎng)信息;（3）食品中有相關(guān)成分，比如氫化植物油與強化劑等;（4）在標簽中有營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱[1]。

二、營養(yǎng)標簽強制標示內(nèi)容

在對食品進行標簽標示的過程中，會有一些強制標示的內(nèi)容，主要有核心營養(yǎng)素含量值、能量以及占營養(yǎng)素參數(shù)值百分比。其中，除了核心營養(yǎng)素與能量，其他營養(yǎng)成分在聲明期間，需要明確含量與占營養(yǎng)素參考值百分比標示。此外，若食品中添加了強化劑，需要在標示的過程中，強調(diào)強化后成分含量與占營養(yǎng)素參考值百分比[2]。若食品配料中氫化油脂，應在營養(yǎng)成分表中標示反式脂肪含量。

三、營養(yǎng)標簽標示錯誤問題

1.營養(yǎng)標簽格式錯誤

若在營養(yǎng)成分表除了基礎(chǔ)信息之外，有另外營養(yǎng)成分沒有將該成分清晰的標示。此外，一些營養(yǎng)食品標簽，附有外文，但是與中文不對應。

2.營養(yǎng)成分表達方式錯誤

營養(yǎng)成分表達方式錯誤主要是營養(yǎng)成分未根據(jù)標準要求進行順序標示。若營養(yǎng)成分單位采用英文時，在一些產(chǎn)品表達方式中極易將大小寫字母寫錯。此外營養(yǎng)成分含量數(shù)值小于等于0時，但是一些產(chǎn)品標簽中沒有標識零，同時營養(yǎng)成分數(shù)值沒有根據(jù)標準要求進行間隔修約或者雖然修約旦錯誤。

3.營養(yǎng)含量與參考值不正確

在分析營養(yǎng)成分含量過程中，信息處理機制與相關(guān)數(shù)據(jù)應當符合實際要求。但是，在一些情況下一些標識中相關(guān)數(shù)據(jù)信息處理機制不符合實際需求，導致整體控制參數(shù)與應用模型與實際不符，致使食品營養(yǎng)標識不具有真實性。

4.配料表

在配料表中也會出現(xiàn)名稱不規(guī)范的情況，沒有按照加入量遞減順序排列，或者加入量中的復合配料若高于25%，沒有標識原始配料。食品添加劑標識形式錯誤，食品添加劑不規(guī)范標識，一些配料與成分沒有根據(jù)標準要求進行定量標識[3]。

5.未標識食品名稱

食品名稱是反映產(chǎn)品屬性的媒介，但是有些產(chǎn)品只有自定名稱，沒有真實屬性名稱。比如素牛肉產(chǎn)品，但在配料中并沒有素牛肉，只是通過一些配料與小麥粉加工而成。一些產(chǎn)品沒有使用到實質(zhì)物質(zhì)，只是采用了相關(guān)原料，與真實屬性名稱不符。

四、營養(yǎng)標簽標示規(guī)范措施

1.標簽格式標準

在對食品營養(yǎng)標簽進行表示的過程中，應確保標簽格式的標準、規(guī)范，主要是使消費者在購買的過程中進行比較與記憶，對營養(yǎng)標簽標準進行不同格式的推薦，在確保食品營養(yǎng)標簽格式符合要求的情況下，企業(yè)在進行版面設(shè)計時，需要對其進行適當調(diào)整。在此過程中，不限于因美觀要求或者便于消費者對比觀察而調(diào)整文字格式、顏色以及背景等。

2.食品營養(yǎng)標簽標識優(yōu)化

若營養(yǎng)成分標示順序、表達單位以及成分含量小于0臨界點時，在營養(yǎng)標簽標準中有較為明確的規(guī)定，營養(yǎng)成分標識需要按照一定的順序，若對一些營養(yǎng)成分不標示的情況下，需要將后面營養(yǎng)成分根據(jù)順序上移。此外，禁止改動營養(yǎng)素排列順序，并且在此基礎(chǔ)上也不能根據(jù)營養(yǎng)素重要性調(diào)整順序。同時，營養(yǎng)成分含量需要通過具體數(shù)值表示，不能通過范圍指標進行表示。除此之外，若營養(yǎng)成分為零臨界點時，零臨界值主要是指產(chǎn)品營養(yǎng)成分含量不高于零的情況下，該產(chǎn)品不具有營養(yǎng)價值，所以應當將其標識為零[4-5]。營養(yǎng)成分表達單位應當根據(jù)標準進行標識，可通過英文或者中文進行表達，也可兩者均使用。但是在此過程中，并且保證單位統(tǒng)一、正確，避免使用國際單位。由此可以看出，對單位進行實時性規(guī)范，能夠在較大程度上降低消費者理解難度，具有較大的促進作用。

3.營養(yǎng)標簽成分對比優(yōu)化

能夠?qū)RV與營養(yǎng)素參考價值同時標示在營養(yǎng)成分中，也可以兩者取一進行表示。比如營養(yǎng)素參考值（NRV）%或者營養(yǎng)素參考值%。若表頭中已標明%，表中可標示為X%，或者只標示X。規(guī)定了NRV值的營養(yǎng)成分需要標識NRV%;若為規(guī)定NRV值，營養(yǎng)成分只需標示含量。

4.食品標簽數(shù)據(jù)優(yōu)化

在對在對食品標簽數(shù)據(jù)進行優(yōu)化的過程中，首先需要獲得營養(yǎng)數(shù)據(jù)，主要通過以下兩個方面獲得;（1）對食品進行直接檢測獲得數(shù)據(jù);（2）間接計算獲得數(shù)據(jù)。其中，在對產(chǎn)品進行檢測的過程中，企業(yè)能夠通過實驗室進行有效檢測，同時也可以由我國專業(yè)檢測機構(gòu)進行檢測，以此獲得標簽數(shù)據(jù)，通過原料中營養(yǎng)成分含量數(shù)據(jù)、根據(jù)原料配方進行有效計算，還可以通過信賴的食物成分數(shù)據(jù)庫，根據(jù)原料配方計算獲得數(shù)據(jù)。此外，數(shù)值與NRV%修約規(guī)則，一般情況下需要根據(jù)《數(shù)據(jù)修約規(guī)則與極限數(shù)值的表示與判定》中規(guī)定的數(shù)值修約規(guī)則。在此過程中，還可以通過四舍五入方法在同一營養(yǎng)成分表中采用同一修約規(guī)則。比如，某一種營養(yǎng)成分中。NRB%小于1%的情況下，該如何進行有效標識;若一種營養(yǎng)成分含量小于等于0臨界值的情況下，應當根據(jù)該標準臨界值規(guī)定，NRV%標識為0，并且含量值標示也為0;若一種營養(yǎng)成分含量大于0臨界值，但是NRV%小于1%，那么需要通過NRV進行有效的計算，并且將計算結(jié)果進行四舍五入，若四舍五入后結(jié)果小于0.5%，將其標示為0%;計算結(jié)果≥0.5，將其標示為1%;若計量單位為“份”的情況下，營養(yǎng)成分含量數(shù)值0臨界值需要符合相關(guān)規(guī)定。比如，一種食品20g，其中含有蛋白質(zhì)0.4mg，那么100g食物中蛋白質(zhì)含量為2.0g。根據(jù)0臨界點相關(guān)規(guī)定，產(chǎn)品營養(yǎng)成分表中，蛋白質(zhì)含量表示為0.4g。

5.宣傳綜合性處理

目前我國一些企業(yè)在對產(chǎn)品進行宣傳的過程中，會在一定程度上夸大產(chǎn)品自身營養(yǎng)價值與使用價值，在較大程度上會對消費者產(chǎn)生一種假象，這就需要對其進行宣傳綜合性處理。一般情況下通則規(guī)定，食品營養(yǎng)標簽信息必須具有真實性與可控性，禁止利用標簽虛假增加視頻營養(yǎng)價值，并且在此基礎(chǔ)上必須對營養(yǎng)產(chǎn)品中營養(yǎng)成分進行真實描述。此外產(chǎn)品營養(yǎng)聲稱在寫入標簽的過程中，需要符合一定條件。除此之外，消費者在對食品營養(yǎng)與能量生成是否合格進行判斷的過程中，需要以營養(yǎng)成分含量標示值與營養(yǎng)成分表為準，也就是對含量標示值真實性與合理性進行有效的檢查，并在此基礎(chǔ)上判斷含量標示值正確性，同時還應檢查標識值的允許范圍。

6.配料名稱符合標準

產(chǎn)品營養(yǎng)標準中配料名稱尤為重要，是消費者購買產(chǎn)品過程中重要的信息，這就需要配料表應符合標準中食品名稱要求。比如，雞精是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚牟牧希虼嗽谑称窢I養(yǎng)標簽中，應當明確標示為“雞精調(diào)味料”，不能將其標示為“雞精”，但是“味精”食品在進行配料名稱標示的過程中，應當將其標示為“味精”，若作為食品添加劑，可將標示為“谷氨酸鈉”此外，配料表在進行排列的過程中，應當根據(jù)加入量遞減順序排列，若加入量小于2%，可以不根據(jù)遞減順序排列[6-7]。食品添加劑項位置主要是由需納入該項中的不同食品添加劑的總重量決定。比如某產(chǎn)品中主要成分有水、植物油以及巧克力等，其中巧克力的標示了原始配料;食品添加劑項位置正確，符合食品添加劑標示形式的一致性要求。

結(jié)語

綜上所述，對食品營養(yǎng)成分進行標示，主要是避免食品營養(yǎng)成分虛假提高，能夠有效為消費者提供真實信息。同時也關(guān)系到食品安全問題，并且對消費者購買安全食品具有較為重要的指導意義。近幾年來，我國食品安全問題相對較為嚴重，國家為了提高食品安全，在原有基礎(chǔ)上提升了食品營養(yǎng)標簽標準，這就需要企業(yè)對食品標簽進行有效管理，以此最大程度上為消費者提供放心、安全的食品。此外，食品企業(yè)還應委派專人進行管理，并在此基礎(chǔ)上規(guī)范標識。相關(guān)部門還可開展標簽學習專題會，同時利用官方網(wǎng)站對標簽標識進行公告，以此通過各種方式使標簽標識更加規(guī)范，只有這樣才能確保消費者購買到安全食品。

參考文獻

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[3]鄭永民.食品營養(yǎng)標簽現(xiàn)狀與衛(wèi)生監(jiān)督措施[J].中國衛(wèi)生產(chǎn)業(yè)，2017（19）：30-31.

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