連鎖超市背景下的生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送體系優(yōu)化研究

□ 何 玥

(西南交通大學希望學院,四川 成都 610400)

由于城鎮(zhèn)化水平的不斷加大，連鎖超市逐步成為城鎮(zhèn)居民采購日常消費品的重要場所。超市中的生鮮農(nóng)產(chǎn)品銷售具有消費頻率高、購買量大的特點，在超市經(jīng)營中具有聚集客流的作用。與此同時，農(nóng)產(chǎn)品在運輸和存儲過程中容易產(chǎn)生變質(zhì)與損耗，導致運營成本上升，毛利率與連鎖超市中其他日常消費品相比處于較低水平。因此，提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品的配送效率，在連鎖超市行業(yè)推廣現(xiàn)代物流平臺與物流配送系統(tǒng)，將傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品物流向供應鏈物流模式的轉(zhuǎn)變，對現(xiàn)代連鎖超市有著重大意義。

1 連鎖超市背景下的生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流配送體系現(xiàn)狀

1.1 缺乏規(guī)范的生鮮配送體系

我國是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售大國，農(nóng)產(chǎn)品品種多，質(zhì)量高低差距大。在常見的農(nóng)產(chǎn)品中，肉、魚、水果和蔬菜等生鮮農(nóng)產(chǎn)品因為其含水量高的特質(zhì)，導致保質(zhì)期短，極易變質(zhì)腐爛，影響人民的食品安全保障。其次，“新鮮”是生鮮農(nóng)產(chǎn)品的價值所在，腐爛變質(zhì)會導致農(nóng)產(chǎn)品價值下降，對連鎖超市的經(jīng)營產(chǎn)生影響，所以，都需要通過冷鏈運輸。然而，我國冷鏈物流起步較晚，冷鏈物流設備和技術人員的標準化程度低。再加上冷鏈物流設備的各項成本遠高于常溫物流，不同種類的生鮮需要不同類型的冷鏈設備，需要有專業(yè)人員進行操作，達到標準化冷鏈作業(yè)水平的配送活動占比并不高。

1.2 缺乏統(tǒng)一的農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)檢驗標準

生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送過程中的品質(zhì)控制是連鎖超市物流配送中的難點，由于消費者對于生鮮農(nóng)產(chǎn)品的配送時效性與配送品質(zhì)有著較高要求，多數(shù)連鎖超市難以充分滿足這種需求，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的配送質(zhì)量依然有很大的改進空間。生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送中主要問題有農(nóng)產(chǎn)品缺乏標準化標志，缺乏規(guī)范化的可追溯系統(tǒng)，容易給配送管理的各個環(huán)節(jié)留下漏洞。加上生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送過程中個環(huán)節(jié)的驗貨水平層次不齊，多以傳統(tǒng)的感官驗貨方式來確定產(chǎn)品品質(zhì)，驗貨技術參差不齊，大大增加了生鮮農(nóng)產(chǎn)品在配送過程中的管控風險。

1.3 農(nóng)產(chǎn)品物流信息系統(tǒng)應用水平較低

生鮮農(nóng)產(chǎn)品易腐爛的特征使得這類產(chǎn)品需要在配送中進行高效銜接，這使得高效的農(nóng)產(chǎn)品配送信息系統(tǒng)、標準化的倉儲配送體系和先進的物流技術成為了必要條件。而當前我國專業(yè)的農(nóng)產(chǎn)品物流信息系統(tǒng)較為小眾，連鎖超市極少在農(nóng)產(chǎn)品倉儲配送環(huán)節(jié)使用專業(yè)的農(nóng)產(chǎn)品物流信息系統(tǒng)，不同連鎖超市配送組織間也沒有生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流信息溝通平臺，不利于整合社會物流資源，節(jié)約成本，提高效率。

2 連鎖超市的農(nóng)產(chǎn)品物流配送系統(tǒng)優(yōu)化路徑

2.1 加大對農(nóng)產(chǎn)品物流配送中心的投資

對于經(jīng)營產(chǎn)品數(shù)量多、種類雜、跨度大的超市行業(yè)而言，必須充分發(fā)揮配送中心的節(jié)點作用，實行集中采購，集中管理，組織好配送活動，才能滿足連鎖超市各個網(wǎng)點的需求，發(fā)揮出連鎖經(jīng)營的規(guī)模效應。然而，由于我國物流業(yè)發(fā)展較晚，連鎖超市行業(yè)與國際領先企業(yè)的管理水平也有一定差距，許多連鎖超市沒有自己單獨的配送中心，或配送中心機制不健全。這樣的現(xiàn)狀導致連鎖超市配送效率低，不能高效的完成企業(yè)所需的采購、倉儲、配送等業(yè)務，也不利于發(fā)揮規(guī)模優(yōu)勢。隨著我國連鎖超市行業(yè)的高速發(fā)展，傳統(tǒng)超市向連鎖經(jīng)營模式轉(zhuǎn)變，加大對配送中心的投資刻不容緩。生鮮農(nóng)產(chǎn)品由于其保質(zhì)期短，極易變質(zhì)腐爛的特征，需要盡可能的減少流通環(huán)節(jié)，盡快面對最終消費者，走上人們的餐桌。但我國農(nóng)村的組織化程度較低，農(nóng)產(chǎn)品多來源于家庭或農(nóng)村合作社，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈條中間環(huán)節(jié)較多，在流通過程中難免要經(jīng)過一次或多次集散。這樣的經(jīng)營模式對于保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)，保障食品安全十分不利，因此，建立有生鮮倉儲、流通加工功能的配送中心刻不容緩。

傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈條較為復雜，經(jīng)銷商、中間商較多，既不利于降低成本，也不利于生鮮農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的管控，因此，連鎖超市的生鮮配送中心應直接向農(nóng)村合作社或生產(chǎn)基地進行集中采購、集中調(diào)配，建立直接有效的流通渠道，減少中間環(huán)節(jié)。并且，在生鮮配送中心中應運用現(xiàn)代化的物流信息系統(tǒng)，實時監(jiān)控連鎖超市各網(wǎng)點內(nèi)部的庫存與銷售情況，對數(shù)據(jù)匯總處理后與生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應方共享供給和需求信息，減少訂貨時間，提高總體庫存管理水平。

2.2 優(yōu)化連鎖超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)控制

連鎖超市是城鎮(zhèn)居民進行日常消費品采購的重要場所，是生鮮農(nóng)產(chǎn)品購買的主要來源之一，連鎖超市的生鮮農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)直接決定了人民的食品安全水平。建立生鮮農(nóng)產(chǎn)品標準標示系統(tǒng)，并在此基礎上構建農(nóng)產(chǎn)品溯源系統(tǒng)，可以加強連鎖超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品安全控制水平，保障食品安全。通過農(nóng)產(chǎn)品溯源系統(tǒng)，監(jiān)督機構、連鎖超市和消費者可以追溯農(nóng)產(chǎn)品在供應鏈各環(huán)節(jié)的信息，如農(nóng)產(chǎn)品來源、集散信息、配送車輛溫度信息、配送中心內(nèi)的流通加工信息等。農(nóng)產(chǎn)品溯源系統(tǒng)有助于連鎖超市排查生鮮農(nóng)產(chǎn)品在配送過程中可能出現(xiàn)的問題，增加生鮮農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)控制，減少因流通環(huán)節(jié)操作不當而產(chǎn)生的損耗問題。同時，食品監(jiān)督機構可以將此系統(tǒng)整合進現(xiàn)有的食品監(jiān)督體系，預防危害人民身體健康的食品安全問題出現(xiàn)。消費者也可以通過食品溯源系統(tǒng)了解自己購買的生鮮農(nóng)產(chǎn)品的具體情況，安心消費。

2.3 建立連鎖超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流配送信息平臺

在建立生鮮農(nóng)產(chǎn)品標準標示系統(tǒng)的基礎上，應建立連鎖超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流配送信息平臺，通過二維條碼、電子標簽等現(xiàn)代信息技術，對于生鮮農(nóng)產(chǎn)品的倉儲配送活動進行管理。建立物流配送信息平臺，可以提升連鎖超市配送中心的信息處理和操作水平，同時可以更好的調(diào)配資源，滿足不同網(wǎng)店的獨特需求。基于條形碼技術的大型連鎖超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品信息系統(tǒng)可以避免傳統(tǒng)人工信息錄入與提取過程中的信息損耗，提高信息存取效率，從而加速生鮮農(nóng)產(chǎn)品的流轉(zhuǎn)速度。

2.4 建立統(tǒng)一的生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送標準

連鎖超市在生鮮農(nóng)產(chǎn)品的配送環(huán)節(jié)面臨許多銜接上的問題，例如，供應商所用的流通器具與連鎖超市設備不匹配，配送車輛與網(wǎng)點需求不匹配，驗貨所采用的標準不同等，導致了嚴重的內(nèi)耗。通過制定包裝、器具、加工、運輸、驗貨等生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送環(huán)節(jié)的操作標準，有助于消除連鎖超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送體系中銜接不暢的問題。通過在連鎖超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送體系中的規(guī)定包裝規(guī)格，規(guī)范配送車輛對于不同產(chǎn)品的運送溫度，匹配網(wǎng)點需求和配送車輛大小等標準化的要求，可以減少生鮮農(nóng)產(chǎn)品消耗和成本的浪費，為生鮮農(nóng)產(chǎn)品整個供應鏈的標準化奠定基礎。

3 小結

連鎖超市是我國城鎮(zhèn)居民采購日常消費品的重要場所，是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與市場經(jīng)營相結合的產(chǎn)物。隨著我國生活水平的提升，城鎮(zhèn)居民對于肉、魚、水果和蔬菜等高營養(yǎng)價值的生鮮農(nóng)產(chǎn)品需求旺盛，對于連鎖超市即是收入的一個重要部分，也是管理的難點。由于生鮮農(nóng)產(chǎn)品易變質(zhì)腐爛的特征和我國農(nóng)產(chǎn)品物流配送體系發(fā)展水平較低的現(xiàn)狀，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的配送環(huán)節(jié)極易造成食品安全問題和成本的浪費。因此，連鎖超市應主動加大生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送中心的投資，通過規(guī)模效應降低成本；并構建農(nóng)產(chǎn)品標準標示系統(tǒng)，建立農(nóng)產(chǎn)品溯源體系，通過標準化的操作增強生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送環(huán)節(jié)的品質(zhì)保障，推動我國農(nóng)村物流體系發(fā)展。