中韓三伏天食療文化研究

江 琦

（大連外國語大學(xué)韓國語學(xué)院，遼寧大連 116044）

緒論：隨著經(jīng)濟文化的不斷發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，人們對于養(yǎng)生保健之道越來越重視。中醫(yī)食療在養(yǎng)生保健方面有著悠長的歷史，承載著豐富的內(nèi)容。而韓國在此方面更不落后。讓中韓食療文化被當(dāng)代人普遍接受、主動吸收，就需要對其進行研究，使其符合當(dāng)代人思維方式的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化，在不改變其核心和本質(zhì)的前提下，利用現(xiàn)代科學(xué)思維方法重新闡述、表現(xiàn)。讓食療文化更普遍廣泛地傳播普及開來，不僅是對于傳統(tǒng)的一種繼承與發(fā)展，更是讓當(dāng)代佛系青壯老年們能夠頤養(yǎng)生命、增強體質(zhì)、預(yù)防疾病。

1 中韓食療文化的起源及發(fā)展

“食療”顧名思義是將平日人們所食所飲的食材加以開發(fā)、利用、創(chuàng)新，使食材的功能不再是單一提供能量滿足日常所需，而是在此基礎(chǔ)上更加注重飲食營養(yǎng)的合理搭配與均衡，利用食物原料所具有的某種功效通過特定的烹制、取用，使其具有“滋、養(yǎng)、補”等特點，以達到保健強身、防病治病的目的。

在悠久的歷史發(fā)展中，隨著生活水平的提高，對于食品人們不僅僅只滿足于食用果腹，而是漸漸開始尋求食物的藥用價值。在中國傳統(tǒng)文化教育中的陰陽五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營養(yǎng)養(yǎng)生學(xué)說等諸多因素的影響下，逐漸形成了博大精深的中國飲食文化。中國食療的起源可以追溯到“三皇五帝”時期，早在《淮南子·修務(wù)篇》中就有記載：“神農(nóng)……嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就，當(dāng)此之時，一日而遇七十毒”?？梢姡褶r(nóng)嘗百草的目的其實在于尋找食物資源，但在尋找食物的同時，也發(fā)現(xiàn)了藥物和毒物。后來隨著歷朝歷代的發(fā)展，至春秋戰(zhàn)國時期，思想活躍，百家爭鳴，一派繁榮，以孔子為代表的儒家思想家，十分注重飲食養(yǎng)生。神仙、方術(shù)、五行學(xué)說與食療養(yǎng)生理論相結(jié)合后，便形成了陰陽五行思想，服食養(yǎng)生盛極一時。后至宋、金、元、明、清則達鼎盛之時，并形成了較為完善的食療食養(yǎng)理論學(xué)說。近代以來，隨著改革開放后經(jīng)濟文化生活的持續(xù)改善，食療成為中國文化學(xué)界和醫(yī)學(xué)界的熱點問題。普通民眾也十分注重養(yǎng)生，本著“藥食同源”、“醫(yī)食同源”的食療養(yǎng)生觀念，在飲食方面越來越注重其健康性。

韓國的食療文化同樣歷史悠久。三國時代的后期開始韓國就以米飯和泡菜為主食。韓國有栽培蔬菜、山野菜等很多種類的菜蔬，根據(jù)氣候的不同變化而做出不同種類的泡菜。韓國真正飲食文化始于朝鮮王朝時期。人們開始研究對身體有益的均衡飲食，并出現(xiàn)了由草藥制成的健康茶。近現(xiàn)代以來，韓國人對于飲食更是講究，飯桌上從不會缺少的泡菜有著促進消化、活化身體機能的作用。根據(jù)不同的時令選擇不同的飲食也是食療文化的重要體現(xiàn)。自古以來韓國就有藥食同源的理論，韓國人經(jīng)常把“食物即是補藥”掛在嘴邊。為了健康，良好的飲食比任何藥物都要有效。因此，隨著韓國社會的不斷發(fā)展，有益于強身健體、預(yù)防疾病的飲食文化也漸漸為大眾推崇。特別是“進補飲食”，依照韓醫(yī)學(xué)的原理，它們有助于補充人體元氣、加強血氣循環(huán)、調(diào)和陰陽。韓國由此逐步形成了利于健康的食療文化。

2 中韓三伏天食療文化差異

中韓兩國的三伏天食療在整個食療文化中最為典型?！叭笔浅醴?、中伏和末伏的統(tǒng)稱，是一年中最熱的時節(jié)。每年出現(xiàn)在陽歷7月中旬到8月中旬。其氣候特點是氣溫高、濕度大。每逢三伏，古人一方面以清涼飲料避暑，另一方面又舉行相應(yīng)的風(fēng)俗活動，如“飲酒避惡”等。久而久之，形成了一種獨特的三伏食療文化。

中醫(yī)理論講究“陰陽五行”、“天人一體”，冬為陰，夏為陽，夏季為陽盛陰衰之季，也正是人體陽氣旺發(fā)之時，亦是養(yǎng)護陽氣的最好時機。古代學(xué)者認為“夏季暑濕，適宜清補”。按中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)的觀點，三伏宜溫補，日常飲食中應(yīng)適當(dāng)多食甘涼或甘寒，以清淡為主?？蛇x擇湯、羹、汁等湯水較多、清淡而又能促進食欲、易消化的膳食。三伏天還應(yīng)保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，如瘦肉、魚、蛋、牛奶、黃豆及豆制品等。民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法，中醫(yī)認為黃鱔性溫味甘，具有補中益氣、補肝脾、除風(fēng)濕等作用，不僅可以預(yù)防夏季食物不消化引起的腹瀉，還可以保護心血管。此外，三伏天還應(yīng)攝入充足維生素，并及時補充水分。例如苦瓜中含有豐富的維生素、鈣、鐵等，味苦，生則性寒，熟則性溫。生食清暑瀉火，熟食養(yǎng)血滋肝，亦能泄去心中煩熱，排除體內(nèi)毒素。民間亦有“頭伏餃子，二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”的說法，這也是為了增加身體排汗量，排出體內(nèi)的各種毒素。

韓國的三伏食療與中國所推崇的溫補不同，有人稱其“三伏天里點把火”——“以熱治熱”養(yǎng)生之道。韓國人認為越熱的天氣越要吃溫?zé)岬氖澄?，這樣才更利于解暑。因為溫?zé)岬氖澄飻z入后可刺激體內(nèi)的毛細血管擴張，有利于熱量的散發(fā)。另外，熱氣騰騰的食物還有助于恢復(fù)消耗的體力。其中最具代表性的“以熱治熱”飲食，便是參雞湯。參雞湯是將童子雞去除內(nèi)臟，腹中加入糯米、 人參、大棗等食材，經(jīng)過長時間熬煮而成，是一道營養(yǎng)豐富，熱量高，有助于恢復(fù)元氣的美食。鮮嫩的雞肉可用筷子夾著蘸鹽吃，而雞肚里的糯米可用勺子舀上雞湯 一同食用。常被用作中藥材的人參和大棗是極益于健康的補品，而雞肉本身溫中益氣，而且有安定五臟的功效，再加一顆恢復(fù)元氣的高麗人參，對于恢復(fù)體力有奇效。另外，狗肉湯也是三伏天飲食的不二選擇。狗肉湯是將可食用的狗肉切好，加入大蔥、韭菜等同煮制而成，韓國人也稱其為“營養(yǎng)湯”、“四節(jié)湯”，之為“補身湯”，是因韓國人認為用狗肉熬煮制成的湯具有強身健體之功效。在使人出汗體虛，食欲不振的伏天，一碗辣乎乎營養(yǎng)豐富的狗肉湯能夠迅速補充體力。除此之外，韓國人也在三伏天食用牛肉湯，大口湯，蒸片等熱量食物。

中韓兩國的食療文化屬于同根異枝，同源異流。中國食療以中醫(yī)理論為基礎(chǔ)，韓國食療亦是受到了中醫(yī)的深切影響。因此，在三伏天飲食中，兩國都不崇尚進食冷飲，因為會導(dǎo)致濕氣侵入人體，而外濕入內(nèi)，使水濕固脾，引起脾胃升降，令人的消化功能產(chǎn)生障礙，引起食欲不振。但兩國在進行滋補上，卻采用了把不同的方法。中國食療講究溫補，而韓國卻講究熱補，造成這種差異的原因值得深究。首先是中韓兩國氣候的差異。中國大部分地區(qū)是季風(fēng)性氣候，夏季高溫多雨，且南方地區(qū)緯度低，溫度尤高。在高溫濕熱環(huán)境的影響下，中國人在三伏天并不能忍受高熱的食物所帶來的熱量。而韓國緯度較高，氣候海洋性明顯，相比中國的三伏天溫度較適宜，人們適當(dāng)?shù)耐ㄟ^攝入熱食，可以達到滋補的目的。此外，飲食的差異也體現(xiàn)了兩國文化的差異。中國食療以中醫(yī)為理論基礎(chǔ)，中醫(yī)講求五行平衡，陰陽協(xié)調(diào)。且中國傳統(tǒng)儒家文化崇尚中庸思想，凡事不缺不溢。在濕熱的三伏天自然不能火上加火。而韓國食療講究滋補，注重因時而補，且湯類料理發(fā)達。由此看來，具有大補功效的童子雞、人參等食物自然在炎熱的三伏天更加受人重視。韓國食療在質(zhì)樸中蘊含天然之味，清淡中深藏健康之道。

3 中韓食療文化未來發(fā)展展望

中韓兩國的中醫(yī)食療文化雖然基本上都是以中醫(yī)理論為基礎(chǔ)，但韓國食療學(xué)經(jīng)過對中國食療文化的模仿、融合、發(fā)展過程后，形成具有鮮明特色的韓國自身的文化?，F(xiàn)在生活節(jié)奏加快，生活水平提高，工作壓力增加，健康問題成為人們最為關(guān)注的話題。由于食物療法和藥物療法有很大的不同。食物治病最顯著的特點之一，便是“有病治病，無病強身”，對人體基本上無毒副作用。因此，食療文化是當(dāng)下十分熱火的話題。通過對兩國三伏天食療文化的對比分析，有助于兩國取彼之長，補己之短，為未來食療的發(fā)展提供可資借鑒的寶貴經(jīng)驗。

首先，通過研究分析，中國在食療方面，十分注重營養(yǎng)保健，早在春秋戰(zhàn)國時期，孔子就提出了“食不厭精，膾不厭細”的飲食觀。主張營養(yǎng)成份合理搭配，通過調(diào)配食用五谷、五果、五菜、五畜等氣味功用不同的食品，達到補精益氣、臟腑協(xié)調(diào)、陰陽平衡和養(yǎng)身健體的目的。同時，注重衛(wèi)生、講究營養(yǎng)、遵守時節(jié)和有節(jié)制的科學(xué)飲食。韓國自然可以在本身食療的基礎(chǔ)上借鑒中國，發(fā)展自身。另外，韓國飲食十分注重滋補，中國亦可在此方面完善自己，例如韓國用大豆做成的大醬含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素等營養(yǎng)成分，對預(yù)防疾病十分有效。以及參雞湯、水果茶、風(fēng)味灌腸和韓果等，都是利用飲食來改善身體各方面的機能，促進身體健康。 除此之外，由于食療是中醫(yī)理論和“醫(yī)食同源”、“藥食同源”、“以臟補臟”以及“象形”理論為指導(dǎo)，這種理論建立在千百年經(jīng)驗積累的基礎(chǔ)上，但由于歷史條件的局限，存在一些錯誤的知識，中韓兩國同應(yīng)增加對食療科學(xué)關(guān)系研究，曾加科學(xué)性深度。也應(yīng)培養(yǎng)相關(guān)專業(yè)人才，走產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)道路，為人們提供更多的便利。

食療文化源遠流長，是優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中的重要組成部分。在現(xiàn)今科技高度發(fā)達的時代仍不失她的光彩，對現(xiàn)代人尤其是現(xiàn)代文明病及生活方式病的受害人群是一門必修的大智慧課。現(xiàn)代人具有一定的食療文化修養(yǎng)，對建立科學(xué)合理的生活方式、形成科學(xué)的養(yǎng)生保健醫(yī)療行為、提高身心德健康水平非常重要。科學(xué)文明、健康長壽的進食理念越來越被人們自覺接受。“弘揚養(yǎng)生文化，倡導(dǎo)健康餐飲”。中韓兩國能在現(xiàn)代社會以傳統(tǒng)理論為基礎(chǔ)，互相借鑒，并注入時代新文化，創(chuàng)新發(fā)展，必能走出一條食療學(xué)發(fā)展的獨特道路。