英國(guó)美食作家眼中的中餐文化

□ 張 丹

英國(guó)美食作家扶霞·鄧洛普（Fuchsia Dunlop）在過(guò)去的20余年里，一直以書(shū)寫(xiě)的方式探索中餐，已出版過(guò)《川菜烹飪》《湘菜譜》《魚(yú)翅與花椒》《魚(yú)米之鄉(xiāng)》等關(guān)于中國(guó)美食的書(shū)籍。《舌尖上的中國(guó)》總導(dǎo)演陳曉卿評(píng)價(jià)稱，在寫(xiě)中餐的外國(guó)人里，扶霞是最鮮活、最有趣、最精準(zhǔn)的。最近，扶霞正在美國(guó)宣傳新書(shū)《四川菜譜》（The Food of Sichuan）。這本書(shū)在18年前出版的《川菜烹飪》基礎(chǔ)上添加了一些新菜譜?！爸厥斑@本書(shū)，是因?yàn)樗俏宜凶髌分凶钕矏?ài)的一本。我想用它來(lái)反映川菜過(guò)去20年經(jīng)歷的變革，還有我對(duì)川菜成為世界上最受歡迎菜系之一的觀察和感悟，”扶霞·鄧洛普告訴記者，這本書(shū)的中文譯本即將于明年與中國(guó)讀者見(jiàn)面。

在扶霞看來(lái)，過(guò)去20年中，英國(guó)的中餐館變得更加多樣化，菜肴更加地道了。“過(guò)去的中餐廳基本都是做粵菜，但現(xiàn)在川菜、東北菜、湖南菜以及西安小吃在英國(guó)也開(kāi)始流行起來(lái)?！绷硪粋€(gè)較大變化是中餐地位的提升?！爸袊?guó)現(xiàn)在是經(jīng)濟(jì)發(fā)展強(qiáng)國(guó)，這使得外界對(duì)中國(guó)人及中國(guó)文化的印象得以改變。比如在倫敦市中心，就有非常受歡迎的中餐廳，許多人都想去嘗試?！边@樣的改變對(duì)于西方人來(lái)講實(shí)屬不易。敢于大膽嘗試新食物的扶霞在其著作《魚(yú)翅與花椒》里曾這樣描述她第一次去香港時(shí)所遭遇的皮蛋“噩夢(mèng)”：“這兩瓣皮蛋好像在瞪著我，如同闖入噩夢(mèng)的魔鬼之眼，幽深黑暗，閃著威脅的光。蛋白不白，是一種臟兮兮、半透明的褐色；蛋黃不黃，是一坨黑色的淤泥，周邊一圈綠幽幽的灰色，發(fā)了霉似的。整個(gè)皮蛋籠罩著一種硫磺色的光暈?！倍缃瘢鳛椤爸袊?guó)美食大使”的她通過(guò)寫(xiě)作，讓更多的英語(yǔ)讀者了解到中國(guó)美食的魅力及背后的文化，這讓扶霞感到幸福與滿足。她對(duì)記者說(shuō)，“當(dāng)英國(guó)人看到我把雞爪吃得那么津津有味時(shí)，他們會(huì)想：作為一個(gè)英國(guó)人，她能吃，那我也可以。我似乎能發(fā)揮一些轉(zhuǎn)變觀念的作用，讓中國(guó)食物變得不那么陌生，讓外國(guó)人勇于嘗試?！?/p>

不僅在倫敦，在紐約這個(gè)“大熔爐”里，中餐廳也經(jīng)歷了扶霞提到的變化。紐約大名鼎鼎的川菜館“川里川外”（Szechuan Garden）今年7月在上東區(qū)開(kāi)了家分店。第一家店已經(jīng)成為哥倫比亞大學(xué)附近生意最好的餐廳之一。這家餐廳每年要賣出至少2500道招牌菜——“尚隱大麻魚(yú)?！痹摬蛷d老板徐浩然對(duì)記者表示，上世紀(jì)90年代，很多美劇中出現(xiàn)的“很古老”的中餐廳就是大多數(shù)美國(guó)人對(duì)中餐館的印象。而如今，中餐在紐約的地位上升了。這源于中國(guó)人對(duì)食物之味有永不滿足的追求。他舉例說(shuō)，用簽子把幾只烤蝦串起來(lái)，然后弄一條微縮船的模型，下邊放上干冰，上面鋪上碎冰，這道菜被命名為“草船借箭”。這樣的創(chuàng)意就會(huì)吸引不少美國(guó)顧客想要嘗一嘗。

扶霞認(rèn)為，中國(guó)美食是讓外國(guó)人了解中國(guó)、展示中國(guó)良好形象的最佳方式?！叭绻粋€(gè)人對(duì)中國(guó)食物有良好的印象，那他／她就會(huì)傾向于對(duì)中國(guó)產(chǎn)生好奇，我就認(rèn)識(shí)因?yàn)槭澄锾氐厝ブ袊?guó)旅游的西方人?！狈鱿颊f(shuō)，“中國(guó)美食美味可口，有無(wú)盡的迷人之處。我會(huì)用畢生的時(shí)間鉆研、品嘗、寫(xiě)作，永遠(yuǎn)不會(huì)對(duì)中國(guó)美食感到厭倦?！?/p>