餐飲空間中人工光環(huán)境的設(shè)計研究

吳偉

廣州九思尚品品牌策劃有限公司 廣東廣州 511431

在國內(nèi)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展的影響下，消費者對于餐飲的要求隨之提升，不同消費群體開始選擇不同屬性和特色的餐飲空間。為了更好的迎合消費者的不同功能需求，餐飲空間的燈光設(shè)計也需要進(jìn)行進(jìn)一步的研究。

1 餐飲空間人工光環(huán)境的重要性

1.1 營造良好的就餐氛圍

光線能夠以不同的形式在餐飲空間中進(jìn)行穿越，其可以被餐飲空間內(nèi)部的陳設(shè)和結(jié)構(gòu)所改變，也能對空間的特征進(jìn)行塑造，可以對不同的餐飲空間氛圍進(jìn)行烘托。通過合理的人工光環(huán)境可以營造出不同的就餐氛圍。

1.2 調(diào)節(jié)餐飲場所空間關(guān)系

光可以通過不同的方式對空間進(jìn)行定義，使用人工光環(huán)境，可以創(chuàng)造出更加豐富的空間形象。首先，光的存在可以賦予人空間感，在餐飲空間中利用合理的光線分布，可以讓人們感受到空間的序列和深度，更好的體會到空間的層次感。其次，光可以對空間進(jìn)行限定，在餐飲空間中，設(shè)計者一般會在餐桌的上方頂部結(jié)合燈光來做造型。最后，光能夠連接兩個被實體分割的空間，相同光色和照度的光環(huán)境，能讓不同功能的空間具有統(tǒng)一的基調(diào)，讓人們可以保持心理上的連貫性和流暢性[1]。

1.3 突出餐飲空間環(huán)境主題

對于視覺體驗來說，其是由雙眼和大腦共同結(jié)合而實現(xiàn)的一個過程，對于一個環(huán)境的視覺體驗來說，它就是一個主動的信息搜索過程，能夠?qū)⑸y的信息進(jìn)行過濾。光可以將人的視覺吸引到空間環(huán)境中并突出相應(yīng)的主題，這樣可以更好的突顯餐飲空間環(huán)境的氛圍，讓不同的餐飲空間具有豐富的差異性，更好的滿足不同群體的綜合性需求。

1.4 裝飾餐飲空間的環(huán)境

在餐飲空間中裝飾會讓整個空間環(huán)境變得更加不同。人工光比自然光具有更好的控制性，對該特點進(jìn)行利用可以對光線的色彩、強度和光型來進(jìn)行藝術(shù)化的組織。不同的光色可以裝飾出不同的環(huán)境，其還能與空間環(huán)境中的其他材料進(jìn)行結(jié)合，通過利用光的折射作用，構(gòu)架起更好的環(huán)境表現(xiàn)內(nèi)容。

2 餐飲空間人工光環(huán)境的設(shè)計原則

2.1 基于空間特色

餐飲空間有著自身的特色，在進(jìn)行人工光環(huán)境設(shè)計的時候，就需要從餐飲空間的具體類別進(jìn)行出發(fā)，按照不同的氛圍進(jìn)行具體的設(shè)計，不同的氣氛一般可以在光的設(shè)計中得到體現(xiàn)[2]。

2.2 基于整體布局

不同的餐飲店對于氣氛的要求是不同的，但是在整體的功能布局上大都是差不多的內(nèi)容。從功能上入手，設(shè)計師需要將不同的功能空間進(jìn)行參考，然后對不同的照度水平、亮度水平和光色要求進(jìn)行確定，然后還要從藝術(shù)和人性化的角度出發(fā)，來對不同功能空間在亮度關(guān)系上的變化進(jìn)行重視，最后要對每個功能空間的不同功能區(qū)域進(jìn)行重點照明和設(shè)計。

2.3 基于空間結(jié)構(gòu)特征

光線照射在物體的表面會有一定的明暗變化和陰影，這樣可以讓人感受到空間的結(jié)構(gòu)。在餐飲空間設(shè)計中，結(jié)構(gòu)關(guān)系的變化是非常重要的內(nèi)容，這種結(jié)構(gòu)變化一般需要依靠光源來進(jìn)行表現(xiàn)，因此不同的結(jié)構(gòu)也會要求不同的光照方式。

2.4 基于燈具形態(tài)

光能夠與燈具相結(jié)合，起到裝飾和美化環(huán)境的作用，設(shè)計師可以依靠燈具本身的材質(zhì)和形體的變化，來對餐飲空間的氛圍進(jìn)行表達(dá)，在重要的部位與精心設(shè)計的燈具進(jìn)行結(jié)合，讓光線可以經(jīng)過直射或者透射的方式，將自身的形態(tài)美轉(zhuǎn)化為光影投射到環(huán)境當(dāng)中。

3 餐飲空間人工光環(huán)境的設(shè)計

3.1 高端餐飲空間人工光環(huán)境設(shè)計

高端餐飲空間的整體光線都呈現(xiàn)出一種偏暗的氛圍，這類餐廳對于每個燈光的作用都格外的重視，照度的大小一般也是按照食物的規(guī)格進(jìn)行設(shè)計，光束角和光暈的效果也都會按照不同的照射物來進(jìn)行變化，因此對于燈具的定制化程度比較高。對于桌面菜肴的照明，重點區(qū)域平均照度在180-250流明之間，采用顯值RA90-97，光束角10-24度，防眩光，色溫2700-3000K的射燈光源，同時也要考慮周邊的光的環(huán)境影響，一般桌面照度要比周邊氛圍光照度略高。除此之外要注意，高端餐廳的光環(huán)境布設(shè)都遵循“見光不見燈”的原則，經(jīng)常使用氛圍光，比如說各種藏?zé)魩?、引?dǎo)性的線光、點綴式的點光，色溫大都在2400-3000K之間。另外，光影的變化也是需要重點關(guān)注的內(nèi)容，想要讓整個空間更加生動自然，就需要對燈光的層次性進(jìn)行關(guān)注，一般需要對自然光進(jìn)行一定的過濾和柔和，然后與人工光相配合，讓整體光環(huán)境都更加舒適[3]。

3.2 大眾餐飲空間人工光環(huán)境設(shè)計

大眾型餐飲空間是最為常見的一種類型，也是目前市場上基數(shù)最大的一種餐飲空間形式。這種類型的餐飲空間主要是想給消費者帶來放松和愉悅的體驗，因此普遍來說燈光照度不能偏暗。像全國知名的餐企，西貝莜面村，海底撈，九毛九，整體光照度在250--400流明之間，桌面靚菜照度在300-350流明左右，色溫多采用3000-4000K，除了要對氛圍光的設(shè)計進(jìn)行重視之外，還要對天花板上的照明燈光布設(shè)進(jìn)行重視，使得整個餐飲空間的照明效果得到保證?？臻g中不但是有照明目地的燈光設(shè)計，還有對特定的產(chǎn)品和品牌內(nèi)容做發(fā)光式燈箱設(shè)計，燈箱的光源也是空間中重要的光源。為了讓產(chǎn)品看上去更有食欲感，有時會采用1000流明以上的高照度燈光來布局設(shè)計，一般來說，這類餐廳所用燈具的數(shù)量相對比較多，因此對于燈具的技術(shù)參數(shù)要求普遍不高。

3.3 特色主題餐飲空間人工光環(huán)境設(shè)計

就目前的餐飲空間來說，特色主題類型一般都具有特定的表達(dá)主題，對于照明的要求也會有些不同，一般具有相對小眾化的要求。比如說恐龍主題的燒烤吧，除了基礎(chǔ)的點光和線光的結(jié)合之外，還要與本身的主題文化進(jìn)行結(jié)合，構(gòu)造出符合主題的光效，像是對大自然的閃電光效和火焰光效進(jìn)行模擬，與未來的動感光效進(jìn)行結(jié)合等，還可以對LED的多變特點進(jìn)行利用，然后與現(xiàn)代數(shù)碼技術(shù)進(jìn)行配合，從而實現(xiàn)良好的光環(huán)境設(shè)計。比如說海洋主題餐廳，可以對現(xiàn)代的全息投影技術(shù)進(jìn)行利用，不再局限于對傳統(tǒng)光源的利用，還可以利用現(xiàn)代燈光數(shù)碼技術(shù)和編程的方式，讓消費者可以體驗到更加沉浸式、特色性的用餐方式，從而實現(xiàn)更好的餐廳表現(xiàn)效果。

4 結(jié)語

綜上所述，人工光環(huán)境的設(shè)計對營造餐飲空間氛圍有著非常重要的作用，要從燈光照射的方式、照度和光色進(jìn)行出發(fā)，對不同類型的餐飲空間進(jìn)行針對性的設(shè)計，讓餐飲空間可以更好的滿足不同消費者的需求。