淺談中職學(xué)校烹飪專業(yè)實踐教學(xué)創(chuàng)新思路

文/李磊，河南省義馬煤炭高級技工學(xué)校

1 前言

進(jìn)入二十一世紀(jì)以來，伴隨著我國職業(yè)教育環(huán)境的發(fā)展變化，中職學(xué)校只有不斷提升自身各個專業(yè)領(lǐng)域的教育教學(xué)水平，保證人才培養(yǎng)質(zhì)量，才能在高等教育已經(jīng)走向大眾教育的今天謀得自身生存發(fā)展的一席之地。而創(chuàng)新是教育行業(yè)不斷發(fā)展的關(guān)鍵，作為培養(yǎng)教育人的事業(yè)，創(chuàng)新教育教學(xué)的內(nèi)容和形式，幫助更多學(xué)生成為符合當(dāng)代以及未來社會發(fā)展需要的實用型人才，成為了擺在各級主管部門領(lǐng)導(dǎo)及廣大教師面前亟待解決的問題。

2 當(dāng)前中職學(xué)校烹飪專業(yè)實踐教學(xué)存在的問題概述

2.1 教學(xué)方法落后

作為現(xiàn)代的中職學(xué)校教師已經(jīng)普遍意識到，中職學(xué)校應(yīng)當(dāng)區(qū)別于知識型學(xué)校，更應(yīng)當(dāng)重視的是學(xué)生的實踐操作能力，因為中職學(xué)校的宗旨就是要培養(yǎng)技術(shù)操作型人才，這就決定了中職學(xué)校教學(xué)理念為實踐大于理論。但是在現(xiàn)實的教學(xué)模式中，教師更多地還是沿用傳統(tǒng)的教學(xué)方法，在課堂上講授純理論知識，留給學(xué)生真正實踐的機(jī)會并不多。而就烹飪專業(yè)的實際來講，實踐的重要性更是尤為突出，學(xué)生無法與實踐打交道，就無法實現(xiàn)對技術(shù)的掌握。

2.2 教學(xué)內(nèi)容落后

不難發(fā)現(xiàn)，在烹飪教學(xué)菜式的選擇上，中職學(xué)校還是偏向于傳統(tǒng)菜式，據(jù)權(quán)威部門的社會調(diào)查報告顯示，在宴席中，大部分傳統(tǒng)菜式已經(jīng)退出桌面，人們更加熱衷于新款菜式。但是有些學(xué)校沒有認(rèn)識到社會的進(jìn)步，不能緊跟并適應(yīng)餐飲市場的需求。例如，近年來，人們的口味由重變輕，食鹽、味精、醬油等調(diào)味品的添加量就逐漸要求減少。再如，不同地區(qū)的口味有所不同，而有的專業(yè)課教師或多或少在完善能力和進(jìn)步能力方面存在滯后性，不能用更加符合未來社會行業(yè)發(fā)展需求的內(nèi)容來教授學(xué)生。

2.3 硬件設(shè)備與選用教材落后

中職學(xué)校由于主觀和客觀雙重因素，教學(xué)設(shè)備和教材難免與餐飲市場的接軌呈現(xiàn)出落后的現(xiàn)象。設(shè)備是學(xué)生最重要的學(xué)習(xí)工具，教學(xué)設(shè)備的缺乏直接導(dǎo)致與就業(yè)崗位實際脫軌。與此同時，作為專業(yè)教師最重要的教學(xué)方案與依據(jù)，教材老化、不足等都是制約課堂教學(xué)的關(guān)卡。特別是一些中西部落后地區(qū)，遠(yuǎn)離發(fā)達(dá)城市，思維觀念也比較保守，學(xué)校更是難以提供一個好的平臺給學(xué)生。

3 中職學(xué)校烹飪專業(yè)實踐教學(xué)創(chuàng)新思路分析

3.1 改革教學(xué)方法

從近年來一些被人稱道的中職學(xué)校烹飪專業(yè)的教學(xué)實際來看，實踐部分要盡可能占據(jù)學(xué)習(xí)章目的大比例。烹飪專業(yè)就更是以實踐為基礎(chǔ)，因此，這就要求教師在課程上注意增加實踐機(jī)會，提高學(xué)生的操作熟練程度，以便在實踐中可以發(fā)現(xiàn)其長處，彌補(bǔ)其短處。

3.2 緊跟時代潮流

在這個高速發(fā)展的社會，如果不能很好地跟上時尚的步伐，則將很快會被社會淘汰。因此，這就要求教師在最短的時間內(nèi)了解社會變化，并能適應(yīng)社會的變化加以調(diào)整。飲食是人們最基本的物質(zhì)需求，每一天的生活方式都要圍繞它。對于教師而言，思維要開闊，善于了解社會上的人們對飲食的需求態(tài)度，并且要尤為關(guān)注餐飲行業(yè)的細(xì)微變化，迎合市場的口味；對于學(xué)生，要敢于創(chuàng)新，不能被固有的思維束縛，即使在創(chuàng)新中失敗了也不要太在意，還要在實踐中繼續(xù)嘗試。

3.3 注重設(shè)備與教材的更新

筆者認(rèn)為，各級教育主管部門要重視中職學(xué)校發(fā)展，設(shè)備和教材的更新頻率要與社會上的相關(guān)行業(yè)平行，真正讓學(xué)生可以與最新設(shè)備相匹配，讓教師與最新教材相匹配，這樣學(xué)生才能真正成為社會技術(shù)人才，教師才能真正成為知識傳播人才。在逐步淘汰老式設(shè)備級教材的道路上，各級部門要加大資金投入力度，從而保證學(xué)校有一定的能力可以購買。與此同時，社會上的餐飲相關(guān)行業(yè)要著眼于未來，因為烹飪專業(yè)的大部分學(xué)生都會走向餐飲市場。因此，餐飲行業(yè)可以嘗試與學(xué)校開展深入持久的校企合作，建立戰(zhàn)略合作關(guān)系，共同培養(yǎng)人才。

3.4 提高教師技能

專業(yè)老師烹飪技能的高低必將直接影響課程教學(xué)質(zhì)量，因此，教師技能的保證就是教學(xué)質(zhì)量的保證，我們要培養(yǎng)出高素質(zhì)的教師。這里的高素質(zhì)教師不僅要有扎實的理論知識，而且要有強(qiáng)硬的實踐操作能力；不僅要善于發(fā)現(xiàn)學(xué)生缺點(diǎn)，而且要善于發(fā)現(xiàn)學(xué)生的優(yōu)點(diǎn)；不僅要作為一名優(yōu)秀的教師，而且要能成為學(xué)生的好朋友。因此，學(xué)校在聘請烹飪教師這一塊，要讓真正有能力的人擔(dān)任。例如，可以適時地聘請星級酒店廚師，因為他們與社會接觸較廣，資歷較深，思維較靈活，對餐飲行業(yè)的潮流較為了解，能夠預(yù)測未來餐飲行業(yè)的大致發(fā)展趨勢，而且熟悉新口味、新工藝、新設(shè)備與新原料等。再如，可以利用假期時間鼓勵教師參加培訓(xùn)，學(xué)習(xí)新技能。

3.5 加強(qiáng)實訓(xùn)工作

實訓(xùn)工作是學(xué)生走向餐飲市場的一個必要環(huán)節(jié)，因此，實訓(xùn)表現(xiàn)的水平也就決定以后的工作層次。實訓(xùn)是學(xué)生掌握技能、培養(yǎng)職業(yè)素質(zhì)的重要依托，學(xué)校要重視并且發(fā)展這一塊，配置不同的實訓(xùn)場所，創(chuàng)建模擬廚房。在學(xué)校外，要與酒店、餐館等加大合作力度，通過實訓(xùn)讓學(xué)生更早地融入社會。

3.6 提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

常言道“興趣是最好的老師”，這句話對于烹飪學(xué)習(xí)同樣適用。中職學(xué)生在以前的學(xué)習(xí)中就有不愛學(xué)習(xí)的情緒，因此，要讓其徹底改掉這種不良習(xí)慣。因為烹飪學(xué)習(xí)不同于單純的理論學(xué)習(xí)，在提高學(xué)生熱情的這方面要相對容易一點(diǎn)。鑒于此，筆者認(rèn)為，教師講授知識要能吸引學(xué)生，內(nèi)容要大膽新穎，不能再是枯燥無味的板書教學(xué)。例如，可以與學(xué)生互動，加深師生之間的關(guān)系，在課堂上幽默詼諧也會讓學(xué)生提高興趣。

4 結(jié)論及建議

綜上所述，民以食為天，烹飪行業(yè)在我國有著數(shù)千年的發(fā)展歷史，能夠掌握好符合時代發(fā)展需要的烹飪技術(shù)，必然能夠在餐飲行業(yè)中具有自己的一席之地。與此同時，作為一項實用的專業(yè)技能，學(xué)生能夠掌握扎實的應(yīng)用技能也能為職業(yè)生涯的發(fā)展開個好頭，經(jīng)過不斷地實踐與創(chuàng)新，成為現(xiàn)代餐飲文化進(jìn)步的推動者。