生物課堂的延伸
——“合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全”與中學(xué)生的飲食健康

郭輝

（大連市第五十六中學(xué)，遼寧 大連 116021）

人教版七年級(jí)下冊(cè)的教材中，在講到第四單元第二章的《合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全》一節(jié)時(shí)，課本上有一幅關(guān)于不吃早餐的漫畫(huà)，這引起了我的興趣，于是在課堂上順便做了一下關(guān)于吃早餐的調(diào)查，結(jié)果令我大吃一驚，不吃早餐的同學(xué)竟然占了1／3還要多，我聯(lián)想到軍訓(xùn)期間時(shí)不時(shí)就有同學(xué)面色蒼白、最近間操跑步時(shí)經(jīng)常有同學(xué)頭暈而不能堅(jiān)持的現(xiàn)象，似乎明白了其中的原因，可是學(xué)生似乎并沒(méi)有意識(shí)到這個(gè)問(wèn)題。青少年正處于生長(zhǎng)發(fā)育的旺盛時(shí)期，這一時(shí)期的身高、體重增長(zhǎng)迅速。一般來(lái)說(shuō)，男孩在11-15歲時(shí)，出現(xiàn)身高生長(zhǎng)突增的現(xiàn)象，而女生則較早，10-14歲期間便已進(jìn)入該期，在此期間，在智力、神經(jīng)、心理方面的發(fā)展也達(dá)到高峰，而且還必須承擔(dān)繁重的學(xué)習(xí)任務(wù)。所以，當(dāng)務(wù)之急必須讓他們意識(shí)到自己的飲食習(xí)慣已經(jīng)嚴(yán)重影響了健康，沒(méi)有一個(gè)健康的體魄，怎么能投入到生活和激烈的學(xué)習(xí)競(jìng)爭(zhēng)呢？

一、改變不良的飲食習(xí)慣

所謂習(xí)慣成自然，首先要讓學(xué)生對(duì)原來(lái)不良的飲食習(xí)慣有所認(rèn)識(shí)，然后改變。在調(diào)查中我發(fā)現(xiàn)，近半數(shù)的學(xué)生沒(méi)有正規(guī)早餐，有的同學(xué)即使吃早餐也是隨便應(yīng)付一下，較多人在上學(xué)路上或者教室解決，由于各種原因使得許多學(xué)生養(yǎng)成了“早餐馬虎、午餐湊合、晚餐豐富”的飲食方式，這都不利于正常的消化。究其原因，有的是因?yàn)槠鸬猛砼律蠈W(xué)遲到，有的是為了減肥，可見(jiàn)對(duì)健康知識(shí)掌握不到位。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，為了保持身體健康，必須保證每日三餐按時(shí)進(jìn)食；在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占30﹪、40﹪和30﹪左右。對(duì)此，我迅速查找相關(guān)資料，尋找有關(guān)因飲食不當(dāng)而引發(fā)各種疾病的事例，比如：不吃早餐會(huì)損害肝臟，體內(nèi)還會(huì)形成膽結(jié)石；晚餐吃得過(guò)多，可引起膽固醇升高，誘發(fā)動(dòng)脈硬化；零食如果食用過(guò)多，機(jī)體消耗不了，大部分就會(huì)轉(zhuǎn)變成脂肪，使人發(fā)胖，也會(huì)使調(diào)節(jié)糖代謝的胰島素負(fù)擔(dān)過(guò)重，有發(fā)生糖尿病的危險(xiǎn)；常喝碳酸飲料會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、降低小腸的吸收能力等等。還利用現(xiàn)代化媒體，播放相關(guān)視頻和錄像，再讓學(xué)生分別講述一下自己的飲食習(xí)慣，讓同學(xué)們指出其問(wèn)題所在，用生動(dòng)的事實(shí)和真相來(lái)觸動(dòng)學(xué)生思考自己的飲食習(xí)慣存在的問(wèn)題，并改變不良的飲食習(xí)慣，增強(qiáng)自己的身體素質(zhì)。

二、科學(xué)搭配，合理營(yíng)養(yǎng)

課本中提到了“合理營(yíng)養(yǎng)”的概念，即指“全面而平衡的營(yíng)養(yǎng)”。為了做到合理營(yíng)養(yǎng)，我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將食物分為五類(lèi)，并形象地設(shè)計(jì)成“平衡膳食寶塔”，提醒人們以谷類(lèi)為主，多吃蔬菜水果；每天吃奶類(lèi)豆類(lèi)食品；經(jīng)常吃魚(yú)、蛋、肉類(lèi)等，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重。而據(jù)我日常對(duì)班級(jí)學(xué)生觀察，我發(fā)現(xiàn)很多學(xué)生用飲料代替喝水，平常不愛(ài)吃蔬菜水果，零食離不開(kāi)巧克力、烤腸、薯片之類(lèi)的，班里的小胖墩兒越來(lái)越多。給學(xué)生講完食品搭配的基本原則后，為了讓他們學(xué)以致用，我讓學(xué)生為家長(zhǎng)設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的午餐食譜，后經(jīng)小組討論，各小組展示一份認(rèn)為本組最合理的食譜。例如，其中一個(gè)小組展示的食譜：（1）米飯（2）胡蘿卜番茄魚(yú)湯（3）紅燒排骨（4）豆腐炒菠菜（5）蘋(píng)果。并且我還鼓勵(lì)學(xué)生親自在家烹調(diào)，請(qǐng)家長(zhǎng)品嘗，并給家長(zhǎng)講明你設(shè)計(jì)的食譜中的科學(xué)道理，既關(guān)心了長(zhǎng)輩的飲食，同時(shí)也體會(huì)一下父母平時(shí)為我們的一日三餐付出的艱辛。在后面的教學(xué)中，抽出10～15min在全班進(jìn)行交流。這樣家長(zhǎng)在調(diào)整身體狀況與獲取能量的同時(shí)，還能均衡營(yíng)養(yǎng)，避免營(yíng)養(yǎng)過(guò)?；驙I(yíng)養(yǎng)不良。

三、關(guān)注食品安全

2008年的安徽阜陽(yáng)的“三聚氰胺奶粉”事件，總共有6個(gè)嬰孩因喝了毒奶粉死亡，逾30萬(wàn)兒童患病。

2011年3月15日，央視315晚會(huì)曝光宣稱“十八道檢驗(yàn)、十八個(gè)放心”的雙匯集團(tuán)，并不檢驗(yàn)“瘦肉精”，并且在生豬收購(gòu)中睜一只眼閉一只眼，大開(kāi)方便之門(mén)。

2010年3月19日，地溝油調(diào)查負(fù)責(zé)人通報(bào)調(diào)查結(jié)果，顯示在當(dāng)時(shí)我國(guó)每年返回餐桌的地溝油有200至300萬(wàn)噸，這些地溝油主要是銷(xiāo)往食品油加工企業(yè)，制成食品和火鍋底料。

……

“民以食為天，食以安為先”。這些有關(guān)食品案件的發(fā)生加劇了消費(fèi)者對(duì)食品安全狀況的擔(dān)憂。食品安全問(wèn)題，關(guān)乎公民的生命安全和身體健康，國(guó)家以相應(yīng)的法律和各種法規(guī)來(lái)規(guī)范和管理。幾年來(lái)，被公開(kāi)曝光生產(chǎn)和銷(xiāo)售偽劣、有毒有害食品的案件層出不窮，教材中所提供的圖片和資料，反映了比較普遍的問(wèn)題，通過(guò)分析這些圖文資料可以使學(xué)生了解應(yīng)關(guān)注的一些與食品安全有關(guān)的問(wèn)題。在教學(xué)中我收集了本地區(qū)近期發(fā)生的相關(guān)事件，使教學(xué)更貼近學(xué)生的生活。

我在課前要求學(xué)生收集2～3種經(jīng)常吃的零食的包裝袋，帶到課堂，讓學(xué)生對(duì)這些包裝袋上的成分進(jìn)行分析，一方面會(huì)引起學(xué)生極大的興趣，另一方面也更有說(shuō)服力。如果學(xué)生吃的是垃圾食品，可以幫助他們改掉不良習(xí)慣。零食不能亂吃，因?yàn)槔锩娴姆诸?lèi)實(shí)在太雜，有些有營(yíng)養(yǎng)，有些則是滿足口味而已，并沒(méi)有多大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

大家都知道青春期是身體發(fā)育和智力發(fā)育的黃金時(shí)期，而充足的營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)的飲食習(xí)慣才能保證身體和智力的正常發(fā)展。飲食習(xí)慣的培養(yǎng)要從小抓起。相信通過(guò)本節(jié)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生一定會(huì)對(duì)自己的飲食有一個(gè)全新的認(rèn)識(shí)，并把自己所學(xué)到的知識(shí)運(yùn)用到生活中。讓每一位同學(xué)都擁有一個(gè)健康的體魄是老師最大的期望！