舌尖上的春天

春菜新鮮入市——春韭、春筍、香椿、莧菜、馬蘭頭……唯有及時(shí)品嘗這份鮮嫩的春天味道，才不辜負(fù)大自然的美好饋贈(zèng)。

馬蘭頭春卷

用料：

馬蘭頭、春筍、胡蘿卜、雞蛋、五花肉糜、油、糖、鹽、姜、蔥、生抽、雞精、料酒、胡椒粉

做法：

1.豬肉糜放料酒、鹽、糖、生抽、雞蛋、雞精、蔥姜末、胡椒粉、芝麻油攪勻，一小碗水分兩、三次加入，順著一個(gè)方向攪拌上勁;

2.馬蘭頭洗凈焯水，過(guò)涼擠干切未，春筍、胡蘿卜洗凈焯水切末，加入一大勺色拉油和芝麻油拌勻，再放入鹽、糖、生抽、雞精、雞蛋和拌好的五花肉餡拌勻;

3.取一張春卷皮，放上餡，包春卷;

4.全部包好，準(zhǔn)備開(kāi)始炸;

5.油燒五、六成熱，中火，放入春卷，大概兩分鐘左右翻面，春卷炸至金黃即可出鍋。

春韭炒雞蛋

用料：

韭菜、雞蛋、鹽、料酒、生抽、糖、花生油

做法：

1.韭菜洗凈后切段，雞蛋在碗內(nèi)打散后倒入料酒，攪拌均勻;

2.鍋熱后注入花生油，倒入蛋液用筷子滑炒至散后盛出備用;

3.鍋內(nèi)重新注入花生油，7成熱時(shí)倒入韭菜大火翻炒，調(diào)入鹽、糖、生抽，大火翻炒20秒后倒入雞蛋，翻炒5秒即可。

TIPS：炒雞蛋時(shí)倒入料酒會(huì)去腥，熱鍋涼油炒的雞蛋軟、香。用糖代替雞精和味精更提味。

香椿拌豆腐

用料：

北豆腐、香椿、精鹽、花椒、油

做法：

1.豆腐切丁，開(kāi)水中汆燙片刻瀝干水分，放入盤中;

2.香椿芽擇去老根洗凈，水開(kāi)后焯燙片刻至顏色變綠即可撈出，控干水分切碎，放在豆腐丁上;

3.撒一搓干辣椒面和適量鹽在上面，不喜辣的可以不放辣椒面;

鍋內(nèi)放少許油，幾?；ń?，炸出香味后撈出花椒粒不用，花椒油趁熱澆在香椿豆腐上，拌勻即可。還可以加一些生抽、醋調(diào)味，看個(gè)人喜好。

TIPS：豆腐和香椿都需要焯水片刻，這樣豆腐可以去除豆腥味，香椿焯水后即可激出香味兒，又可去除香椿中所含的部分亞硝酸鹽和草酸，吃起來(lái)更健康。但是焯水時(shí)間都不宜長(zhǎng)。