熱熱乎乎吃火鍋

大美

今年天津在十月初突然降溫——前一天還能穿短袖，第二天穿著絨衣外套還會(huì)被凍得瑟瑟發(fā)抖。這種斷崖式的降溫讓人感覺很難接受。雖然氣象預(yù)報(bào)說日間溫度維持在十五六度，但我和小女兒待在沒有陽光的屋內(nèi)猶如直接進(jìn)入了冬季，索性穿好衣服出去吃火鍋。在室外步行走走可以提高體溫。把核心部位裹嚴(yán)實(shí)，面部、手露在寒風(fēng)里，能刺激血液循環(huán)，讓自己更抗凍。

一推門，如沐春風(fēng)?；疱伒昀镉信L(fēng)，還有許多蒸騰著熱氣的紅鍋?zhàn)印族佔(zhàn)?，門口擺著讓食客打發(fā)時(shí)間的小零食、飲料，放著節(jié)奏感很強(qiáng)的歌曲，讓人不僅身體暖和，視覺、味覺、嗅覺、聽覺的多種刺激讓人心里也暖和了起來。孩子小，我們點(diǎn)了番茄鍋。鍋開后，不著急涮食材，先盛兩碗湯——她一碗，我一碗。晾到不燙嘴，慢慢喝下，頓時(shí)五臟六腑通透起來，從里暖到了外。

有人覺得火鍋算不上有品位的吃法——把各種食材，連葷帶素，有塊兒、有葉兒，一股腦地下入鍋中，難品真味。吃的時(shí)候也不雅，所謂“海底撈”——不知滾滾蒸汽下是什么，先撈再說。撈起來的無論自己想不想吃都要放入口中。著名美食評(píng)論員袁枚老師在《隨園食單》中說：“冬日宴客，慣用火鍋……各菜之味，有一定火候，宜文宜武，宜撤宜添，瞬息難差。今一例以火逼之，其味尚可問哉？”

袁老師是真食家，家境殷實(shí)，吃多見廣，對菜品有獨(dú)到的見解，既懂原料優(yōu)劣，也知烹飪技法。他不認(rèn)可火鍋，與他對菜肴的獨(dú)特審美標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)。袁枚認(rèn)為：“一物有一物之味，不可混而同之……善治菜者，須多設(shè)鍋、灶、盂、缽之類，使一物各獻(xiàn)一性，一碗各成一味。”吃飯和審美都是極具個(gè)人主觀視角的事情，所以袁老師對火鍋的看法不能說有啥錯(cuò)。

但現(xiàn)代人大多是熱愛火鍋的，特別是年輕人。上學(xué)的時(shí)候沒錢，聚會(huì)最愛選數(shù)簽子算賬的串串香——一種麻辣火鍋的廉價(jià)版本。素的2毛錢一串，葷的5毛或1塊，很適合飯量大的學(xué)生吃。上班之后解饞，會(huì)選高檔一些的火鍋店。那里不僅裝潢漂亮，食物新鮮，還能做免費(fèi)美甲、按摩，而且特別適合拍照。有長輩參加的冬日聚餐，常去傳統(tǒng)銅鍋涮羊肉店。手切羊肉、糖蒜和燒餅，好吃又實(shí)惠。吃完出門，無論風(fēng)多大，準(zhǔn)保你不冷。

液化氣取代碳火，每個(gè)火鍋上面都安裝有抽油煙機(jī)，可以算得上是人類飲食歷史上的偉大發(fā)明之一了。另一個(gè)偉大發(fā)明的頭銜，應(yīng)該授予“一人一鍋”。孤獨(dú)是現(xiàn)代人的常態(tài)。有的人享受孤獨(dú)，習(xí)慣了一個(gè)人敲擊鍵盤工作、一個(gè)人上下班坐地鐵，也習(xí)慣了一個(gè)人吃飯。有的人害怕孤獨(dú)，不喜歡一個(gè)人住，一個(gè)人去看牙醫(yī)，因?yàn)楹ε乱粋€(gè)人去外面吃飯，即便有時(shí)間也選擇點(diǎn)外賣。但無論享受孤獨(dú)的，還是害怕孤獨(dú)的，大抵沒有多少人有勇氣一個(gè)人去吃麻辣火鍋。對著翻騰的食物海洋，一個(gè)人顯得更加渺小?！耙蝗艘诲仭蓖昝赖亟鉀Q了這道難題。即便很多人去，也是一人面前一個(gè)火鍋，自己煮自己吃。一個(gè)人去既不尷尬，也不會(huì)被鍋?zhàn)拥臍鈩萱?zhèn)住。它賣的不是火鍋，而是解救孤獨(dú)的一方良藥。難怪這家公司能上市。

我們今天在品評(píng)各類美食的時(shí)候，如果不在食物的色香味之上為其增加一些社會(huì)學(xué)方面的評(píng)語，似乎就顯得不夠有文化。但其實(shí)食物的出現(xiàn)與發(fā)展的起因并沒有那么高大上。人一開始和其他動(dòng)物一樣生食，會(huì)用火了就烤，有了盛具就放水里煮，制造業(yè)再發(fā)達(dá)些開始蒸。風(fēng)靡全國甚至全世界的麻辣火鍋，最早只是四川自貢窮苦鹽工的食物。取鹽的畜力主要是牛，牛老或死之后便成了食物，其中牛雜最便宜。但內(nèi)臟腥膻味道太重，于是用重鹽、重辣來調(diào)味。之后，才有了讓人止不住口水的水煮牛肉和麻辣火鍋。

比起當(dāng)初那些“發(fā)明者”而言，今天的我們無疑太幸福了。不想出家門，不想買食材，不想洗菜，不想收拾，但是想吃火鍋怎么辦？手機(jī)點(diǎn)一下就能辦到。除了食材、調(diào)味料、圍裙，一起送上門來的還有鍋、底料、濃湯，甚至是插線板。這下算是徹底溫暖到家了。不對，不是溫暖到家了，是根本沒出家門，不用經(jīng)風(fēng)見雪便可趁熱吃火鍋。倒出鍋底調(diào)料，加入高湯，接通電源，整個(gè)家都沸騰了——窗戶玻璃上漸漸有了水汽，鍋?zhàn)永锩媛俺稣羝?，人的額頭上徐徐吃出熱氣。吃完了不用收拾，再點(diǎn)擊一下手機(jī)，服務(wù)人員上門“清場”。

我們經(jīng)常可以在養(yǎng)生節(jié)目里看到，專家說吃火鍋于現(xiàn)代人的健康不利：首先是燙食有致癌風(fēng)險(xiǎn)，其次湯里嘌呤太高，再有調(diào)味過重有可能令血壓升高。嘌呤高的問題最好解決，不喝湯，先涮菜、再涮肉?；疱伬镏蟪龅氖巢牡拇_很燙。水煮開是100℃，火鍋湯大多有油，開鍋溫度只會(huì)更高。傳統(tǒng)火鍋的麻醬底料、麻辣火鍋的香油蘸料，除了能給食材增加滋味，還可以幫助降溫。吃慢點(diǎn)，多吹吹，蘸點(diǎn)兒料，能幫助食物降溫?？谖短剡@事兒不好解決，不過這事兒也不能怨到火鍋的身上。喜歡麻辣、喜歡吃咸的人，不吃火鍋，吃其他食物，也照樣會(huì)挑口味刺激的品種。

若說火鍋有罪，那就是它太暖了——會(huì)讓人過得不知身在冬日，忘記寒冷，以至于吃罷出門疏于保暖，有可能著涼。所以，冬日里吃完熱乎的火鍋，即便不冷，出門也請多穿一件衣服御寒。