動物防疫對食品安全的重要性

肖安云

摘 要 動物防疫是保證動物性食品安全的重要工作。本研究針對影響動物性食品安全的因素和動物防疫工作的重要性進(jìn)行深入探討，提出保證動物性食品安全應(yīng)該加強(qiáng)宣傳力度、加大防疫的資金投入、加強(qiáng)對防疫工作的監(jiān)督和完善防疫工作相關(guān)政策，為動物防疫工作相關(guān)部門提供參考。

關(guān)鍵詞 動物防疫；動物性食品；食品安全；飲食健康

在人們?nèi)粘ｏ嬍尺^程中，以動物為主的食品是必不可少的，而動物性食品的安全問題也越來越受到人們的關(guān)注。在我國依然存在部分瘦肉精和注水牛肉和注水鴨頭等問題，這些動物食品安全問題直接影響了人們的飲食健康。因此，做好動物防疫工作對我國提升動物性食品安全性至關(guān)重要。

1 影響動物性食品安全的因素

1.1 飼料管理不嚴(yán)格

在動物性食品管控方面，飼料的安全性是重中之重，假如養(yǎng)殖場在飼料的管理方面不嚴(yán)格，會發(fā)生飼料腐敗變質(zhì)的情況，甚至產(chǎn)生曲霉素等毒害物質(zhì)，對于養(yǎng)殖場保證動物質(zhì)量極其不利[1]。動物食用了有毒飼料體內(nèi)也會相繼發(fā)生病變，人們在食用這種動物性食品時會對身體健康產(chǎn)生極大威脅，甚至散播傳染疾病，威脅生命。因此，在飼料的源頭進(jìn)行嚴(yán)格把控和管理才能保障動物飼料的安全性和食品安全。

1.2 環(huán)境污染

近年來我國工業(yè)化進(jìn)展迅速，而工業(yè)生產(chǎn)過程中工業(yè)垃圾和廢氣處理過程監(jiān)管不力會對環(huán)境造成極大污染，動物在污染的環(huán)境中飼養(yǎng)會在體內(nèi)產(chǎn)生污染物，進(jìn)而使動物成為食品安全的污染源，這些污染會隨動物性食品走上人們的餐桌，對人身體健康造成極大損害。因此，只有凈化動物的飼養(yǎng)環(huán)境，才能保障動物性食品的安全性。

1.3 動物飼養(yǎng)用藥不科學(xué)

在動物性食品的養(yǎng)殖過程中，未達(dá)到生長要求或者發(fā)生病害，飼養(yǎng)者大多采用藥物防治，但是在部分養(yǎng)殖場飼養(yǎng)過程中，用藥存在極大的不科學(xué)性，例如藥品使用方式不合理、藥品使用劑量不合理和藥物搭配不科學(xué)等因素，很大程度上損害了動物性食品的質(zhì)量，無法保證食品安全性。

1.4 動物性食品加工過程不規(guī)范

部分動物性食品需要加工后流入市場，這需要對工廠加工過程提出嚴(yán)格要求，才能保證動物性食品的安全性。很多企業(yè)在動物性食品的加工過程中，為了追求利益最大化往往忽略了加工細(xì)節(jié)，無法達(dá)到國家要求的加工標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致動物性食品在未滿足生產(chǎn)要求的情況下盲目流入市場，使人們身體健康受到極大威脅。

2 動物防疫工作的重要性與對策

2.1 加強(qiáng)動物性食品安全的宣傳力度

動物防疫應(yīng)該從宣傳食品安全的重要性方面著手，從各大媒體和互聯(lián)網(wǎng)共同開展宣傳科教活動，普及相關(guān)法律知識，讓養(yǎng)殖場養(yǎng)殖人員認(rèn)識到濫用抗生素和違禁藥品的危害性，了解食品安全相關(guān)法律法規(guī)，提高法律意識，并且積極配合政府的動物防疫工作[2]。在開展活動的過程中，當(dāng)?shù)卣畱?yīng)該充分配合執(zhí)行人員的工作，為其提供相應(yīng)的保障措施，以便動物性食品防疫宣傳工作的順利開展。同時政府要通過媒體和網(wǎng)絡(luò)大力宣傳食品安全相關(guān)知識，提高全民對不安全動物性食品的防范意識和識別能力。

2.2 加大動物防疫的資金投入

動物防疫工作過程復(fù)雜且工作強(qiáng)度較大，面對較多的動物性食品生產(chǎn)散戶做到深度防疫十分困難，且在工作過程中相關(guān)防疫人員工作條件艱苦，相關(guān)待遇較差，使得很多檢察員無法長期堅持工作，或者對于工作表面化，疏于管理。政府部門應(yīng)該對動物防疫工作加大資金扶持力度，增加工作報酬，配合相應(yīng)的獎勵制度，提升防疫工作人員的工作動力和積極性。相關(guān)部門還應(yīng)該定期為防疫檢查專員提供專業(yè)學(xué)習(xí)的機(jī)會，提升檢查專員的業(yè)務(wù)水平和法律意識，只有防疫部門嚴(yán)格要求自己，才能保證好動物防疫的工作質(zhì)量和工作效率。另一方面，政府應(yīng)該增加動物防疫的人員數(shù)量，將直接參與現(xiàn)場防疫的工作人員分成若干小組，以小組為單位進(jìn)行嚴(yán)格要求和監(jiān)管，完善動物防疫工作制度。在合理配備工作人員的基礎(chǔ)上，投入資金完善動物防疫過程中的檢測設(shè)備，提升工作人員的業(yè)務(wù)水平才能從本質(zhì)上提升動物防疫的工作質(zhì)量。政府部門還應(yīng)該定期舉行設(shè)備學(xué)習(xí)工作，使工作人員專業(yè)知識得到及時更新，以此保障動物防疫工作的順利進(jìn)行。

2.3 加強(qiáng)對動物防疫工作的監(jiān)督

對于動物性食品的安全性監(jiān)督是保障動物性食品安全的重要環(huán)節(jié)，相關(guān)部門一定要抓好動物防疫的監(jiān)督工作，以免因疏于管理造成食品安全的管理漏洞。我國相對發(fā)達(dá)國家動物防疫工作起步較晚，在動物性食品安全監(jiān)督方面可以學(xué)習(xí)國外的先進(jìn)技術(shù)和管理經(jīng)驗，或者通過引進(jìn)更加專業(yè)的動物防疫設(shè)備來提升工作質(zhì)量和工作效率，從而保證動物防疫工作的全面開展。另一方面，動物防疫工作并不能只停留在加工廠，相關(guān)工作人員要在飼料源頭和動物性食品流動軌跡方面進(jìn)行全面排查和監(jiān)管，在這一過程中，不能減少或者忽視任何一個環(huán)節(jié)，讓動物防疫工作人員全面把控生產(chǎn)到銷售的過程才能真正保證動物性食品的安全性。

2.4 完善動物防疫工作相關(guān)政策

動物性食品安全來源于生產(chǎn)者的自身覺悟，同時也需要政府完善相關(guān)政策對生產(chǎn)者進(jìn)行有效扶持和幫助。因此，政府部門應(yīng)該完善動物防疫工作的相關(guān)政策，為相關(guān)工作人員提供政策保障，為生產(chǎn)者提供政策協(xié)助，這樣才會促進(jìn)監(jiān)管者和生產(chǎn)者之間的相關(guān)合作，提高相關(guān)人員的工作熱情和積極性。例如為保障動物性食品安全，四川省西充縣農(nóng)牧業(yè)局聯(lián)合市場監(jiān)督管理局取締和整治市場、城區(qū)、城郊不達(dá)標(biāo)的家禽屠宰點，在相應(yīng)生產(chǎn)單位派駐官方獸醫(yī)進(jìn)行駐場檢疫防疫，再由監(jiān)督場內(nèi)品質(zhì)檢驗員對每一只經(jīng)過檢疫后的動物套上檢疫標(biāo)識（腳環(huán)），并由該名駐場官方獸醫(yī)提供《動物檢疫合格證明》后方可出場。這大大提高了四川省西充縣的動物性食品的監(jiān)管力度和工作效率，保證了該地區(qū)動物性食品質(zhì)量和安全。

3 結(jié)語

綜上所述，動物性食品是否符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)直接關(guān)系到人們的身體健康，這對動物防疫工作提出了更高要求。相關(guān)部門應(yīng)該從源頭抓起，注重生產(chǎn)加工和市場銷售的每一個環(huán)節(jié)的監(jiān)管工作，才能真正保證動物性食品的安全性。

參考文獻(xiàn)：

[1]鄢小虎.動物性食品安全中動物防疫檢疫工作的重要性[J].獸醫(yī)導(dǎo)刊，2017，（16）：63-63.

[2]王鐵紅.淺談動物衛(wèi)生監(jiān)督工作中把好檢驗檢疫關(guān)的重要性[J].飼料博覽，2019，（2）：94-94.