高山流水，精益求精

修訫

得初心

“忘掉砌過(guò)的沙，回憶的堡壘，剎那已倒下，面對(duì)這浮起的荒土，你注定學(xué)會(huì)瀟灑?！秉S偉文填詞的這首《喜帖街》，參照了一個(gè)印刷業(yè)生生不息的老街面臨重建，有可能悉數(shù)盡毀的境遇，述說(shuō)著情侶間相識(shí)、相約相聯(lián)結(jié)，他們一同去老街印制喜帖，還未及瓜熟蒂落，就忽然分離，讓劇情戛然終止。

這條1950年便開(kāi)啟印刷業(yè)的老街是香港懷舊情愫的凝結(jié)，2004年被政府計(jì)劃重新修建，因?yàn)閾?dān)心原有的風(fēng)貌消失殆盡，市民們傾注了大量時(shí)間去與政府協(xié)商，如今，在他們的爭(zhēng)取下，區(qū)內(nèi)許多歷史遺產(chǎn)仍保留。這種患得患失的悲喜，竭盡所能的保護(hù)，以證明喜帖街已不單單是條街道，而是一種融匯時(shí)間和自主行為的里程碑，融入了血液。

而1989年開(kāi)業(yè)至今天，已有30余年歷史的香港JW萬(wàn)豪酒店，便臨近于這條舊街。

作為酒店，它在居住、飲食、環(huán)境三方面做到了極致。這家酒店有一個(gè)藍(lán)圖，就是將每位顧客當(dāng)做精英看待，員工們富有熱忱，酒店的設(shè)計(jì)和構(gòu)思具有眼界和文化意蘊(yùn)。從酒店的任意房間望向窗外，或是維多利亞港海景，或是翠綠山峰，不至于乏味視覺(jué)。而屋內(nèi)，布置仍有適于不同主題房的花束、瓷茶具、吊燈、臺(tái)燈……

在舒適上，酒店用心處可見(jiàn)一斑，特別訂制的7層床褥、300針棉被和中等厚度羽絨被，每個(gè)房間還配備有6款枕頭，供顧客挑選，浴室內(nèi)配以Aromatherapy品牌的香薰洗浴用品。

而說(shuō)到Aromatherapy Associates，現(xiàn)如今已經(jīng)是業(yè)內(nèi)神話(huà)了，這個(gè)品牌的創(chuàng)始人的經(jīng)歷也頗有可講。他們先是師從芳香療法的鼻祖——Micheline Arcier，又作為生物化學(xué)家和護(hù)膚大佬Marguerite Maury的愛(ài)徒學(xué)得了更專(zhuān)業(yè)的技能后，于1985年推出了護(hù)理產(chǎn)品，產(chǎn)品著重于發(fā)揮香精油的色彩，而在那之前，英國(guó)芳療協(xié)會(huì)是作為美容護(hù)理機(jī)構(gòu)出道的，或許是創(chuàng)始人的才華和學(xué)識(shí)使得他們不滿(mǎn)足止步于此。于是他們選擇了一次冒險(xiǎn)。

見(jiàn)山海

一個(gè)好的酒店除了居住設(shè)施精致外，還需具備什么？擁有獨(dú)具特色的外觀(guān)和構(gòu)造，足夠的人力讓各個(gè)環(huán)節(jié)井然有序，不止步于此，還需注重人文關(guān)懷。

在香港JW萬(wàn)豪酒店的609間客房里，其中有9間精致客房是專(zhuān)為身有殘疾、行動(dòng)不便的顧客建造的，另外全幢酒店的客房都是非吸煙房間，體貼現(xiàn)代講求健康生活與追求環(huán)境凈化的顧客需求，也惠及孕婦和兒童等有需要的顧客。作為一個(gè)30年存在的老牌酒店，其專(zhuān)業(yè)性中透著股面面俱到——每間豪華客房?jī)?nèi)，配有55英寸超高清液晶電視、先進(jìn)的娛樂(lè)系統(tǒng)、獨(dú)立空調(diào)節(jié)器系統(tǒng)、三臺(tái)留言提示電話(huà)以及帶有獨(dú)立的浴缸和淋浴間的云石浴室。

除去這些，還有一個(gè)重頭戲，就是飲食了。我們都是飲食男女，無(wú)可厚非。是否能打開(kāi)味蕾，是否符合大多來(lái)往顧客的所需，是否足夠有創(chuàng)意？

先不鉆研這點(diǎn)，關(guān)于吃，就先拿伊比利亞火腿來(lái)看。伊比利亞火腿中上乘品，在國(guó)內(nèi)能賣(mài)到上萬(wàn)元不止，這卻不是漫天要價(jià)，而是真正值得，何以見(jiàn)得？因?yàn)閺倪x材上，首先限定于純種或者75%譜系的伊比利亞黑豬，而豬蹄一定要純黑，這就篩選出走了很多。之后，每年10月至次年2月間，人們將黑豬放到橡樹(shù)林散養(yǎng)。那么說(shuō)選地，還必須位于西班牙和葡萄牙邊界的三角形地區(qū)，只因這里橡樹(shù)林品質(zhì)優(yōu)秀。最后講時(shí)間，先用海鹽腌制，到緩慢脫水，使得鹽分充分滲透，再風(fēng)干醇化，最后懸掛在地窖下兩到三年——完成陳化。這么算來(lái)，至少需要四年等待。時(shí)間就是價(jià)值。

在香港JW萬(wàn)豪酒店里，伊比利亞火腿只是眾多菜品中一環(huán)，究其全貌，有些龐雜，譬如西伯利亞Aristocrat魚(yú)子醬、法式芝士焗龍蝦，譬如香煎鵝肝、波士頓龍蝦、海南雞飯、紅梅子脆黑豚肉，或者芒果龍蝦沙律配魚(yú)子醬等等，這也是其中一環(huán)而已。

因常年服務(wù)全球精英，各地菜品都在其中出現(xiàn)。譬如萬(wàn)豪金殿，以傳統(tǒng)粵菜為主，推出萬(wàn)豪金魚(yú)餃、金影玉玲瓏、海苔軟浸黃皮老虎扒等菜式，之后，為了更契合，便以云石和木材建造，加上中式拱門(mén)和壁畫(huà)，進(jìn)門(mén)處是兩幅景泰藍(lán)壁畫(huà)，描繪春茶秋楓，兩季之景，再經(jīng)過(guò)原木屏風(fēng)，上繪花簇，地毯上荷花池漣漪，與現(xiàn)實(shí)里相映——正門(mén)側(cè)建有荷花池，淙淙流水之中，又契合拱門(mén)——上有水墨荷花之雅。流水花鳥(niǎo)，渾然一體。一風(fēng)一停，一時(shí)一心，暗涌。

遇知音

香港這座城自然不缺少歷史，百轉(zhuǎn)千回間，有了林夕、李宗盛、姚若龍等才詞匠人，天王巨星劉德華、梁朝偉、林青霞，以及吳宇森，王家衛(wèi)。這里影視、歌曲、書(shū)籍等文化都已發(fā)展成熟，靠才華立足于此地者，其數(shù)眾多。

一葉知秋，香港不乏文化底蘊(yùn)。因挨近喜帖街，同時(shí)坐落于金鐘太古廣場(chǎng)，香港JW萬(wàn)豪酒店自帶矛盾。一邊很懷舊，人們致力于保護(hù)舊貌，一邊已從新，集娛樂(lè)、休閑于一體，日夜繁華，步履不停。

而酒店選址其間，有生存壓力，也有處境思慮。譬如餐廳選用菲達(dá)和布利兩種芝士，前者由綿羊奶而制，常作開(kāi)胃甜品使用，味道酸咸。后者接受度極高，以牛羊奶發(fā)酵而成，適宜做主食因?yàn)闆](méi)有特殊刺激性味道。若說(shuō)芝士就是力量，香港JW萬(wàn)豪酒店不是分裂，而是善于凝聚兩股味道。

總廚Tony為酒店工作20多年間，他掌籌負(fù)責(zé)了JW咖啡室、魚(yú)吧、The Lounge、Flint、Bar Q88、Dolce 88和萬(wàn)豪金殿，七個(gè)區(qū)域菜式、主題有所不同，而Tony游刃有余。從能力、資歷、閱歷，到與默契服務(wù)于酒店眾多顧客，他都不可或缺。

在2018年9月，酒店剛?cè)娣峦?，開(kāi)幕后，讓顧客們耳目一新，這次重修，酒店仍延續(xù)了如家，典雅風(fēng)格，一如既往地舒適體驗(yàn)，但加強(qiáng)了現(xiàn)代氣息。

竭盡心力，為你鐘意，香港JW萬(wàn)豪酒店是愿高山流水，遇知音。