鐘愛(ài)板栗?吃起來(lái)悠著點(diǎn)

朱毅

板栗是秋冬季節(jié)必備零食之一。網(wǎng)傳板栗的熱量相當(dāng)于米飯的兩倍，情況屬實(shí)，都以淀粉為主。

而且比較而言，板栗還不易消化，對(duì)胃的要求更高。過(guò)量食用會(huì)引起消化不良，胃酸的人甚至?xí)械轿柑邸Ｋ?，板栗好吃歸好吃，吃起來(lái)還是悠著點(diǎn)。

與大米等碳水化合物相比，板栗的粗纖維含量較高，是一般大米的兩倍以上。生、熟栗子每百克含碳水化合物分別為42克、46克，碳水化合物含量較高，糖尿病人也不應(yīng)過(guò)多食用。

正常人吃板栗，一天吃個(gè)十幾粒，就可以替代一頓米飯了。從健康角度出發(fā)，板栗用蒸煮方法烹飪會(huì)更好，沒(méi)有加糖，且水分含量較多，熱量相對(duì)較少。

就是說(shuō)，你鐘愛(ài)的糖炒栗子，還是少吃為妙。部分不良商家在糖炒板栗中加入糖精鈉、石蠟等添加劑，糖精鈉為人工合成產(chǎn)物，人體無(wú)法吸收，只會(huì)增加代謝負(fù)擔(dān)。偶爾吃點(diǎn)解解饞，也請(qǐng)盡量購(gòu)買正規(guī)商家的產(chǎn)品，且不要購(gòu)買破殼、開(kāi)口的板栗。否則，板栗肉直接接觸石蠟等有害物質(zhì)，食品安全風(fēng)險(xiǎn)更大。

最保險(xiǎn)的辦法當(dāng)然是自己加工，這就涉及一個(gè)保存的問(wèn)題。板栗外面有一層硬硬的殼，不過(guò)，你千萬(wàn)不要誤以為這樣它就很容易保存。板栗在貯藏過(guò)程中，既怕干，還怕熱;既怕水，還怕凍。可以說(shuō)，在它堅(jiān)硬的外表下，藏著的卻是一顆柔軟的心。

板栗一般在9月份成熟，這正是一個(gè)溫度較高、濕度較大的季節(jié)。采摘之后，如何保存就成了難題。特別是對(duì)很多吃貨來(lái)說(shuō)，冬季吃上熱乎乎的板栗，實(shí)在是不錯(cuò)的體驗(yàn)。那么，怎么讓它歷經(jīng)風(fēng)霜依然清甜可口呢？

在保存之前，需要對(duì)你的“庫(kù)房”進(jìn)行消毒、防蟲(chóng)、防腐等措施處理。然后，可以采用下面的方法進(jìn)行保存：

沙藏法：沙藏可以選擇在空地、溝底或地窖中進(jìn)行，鋪一層4厘米～6厘米厚的濕細(xì)沙，一層板栗一層沙，堆積厚度在50厘米～60厘米為宜，頂上再鋪一層6厘米～8厘米的濕沙。最后在沙堆上插入溫度計(jì)，以便隨時(shí)監(jiān)控堆內(nèi)溫度。之后定時(shí)檢查，如果水面太干，再噴水加濕。一般來(lái)說(shuō)，沙子濕度控制在65%比較好。

冷藏法：將板栗裝在袋或筐中，再放入冷庫(kù)里，冷庫(kù)溫度控制在1℃～4℃，相對(duì)濕度在85%～95%為宜。如果板栗水分蒸發(fā)量大，可以隔幾天在外面噴點(diǎn)水，以利于保鮮。

兩種方法各有優(yōu)劣，沙藏適合農(nóng)戶小型貯藏，比較簡(jiǎn)便易操作。不過(guò)在保存期間，溫度、濕度都難以進(jìn)行精確控制。與此相仿的保存方法，還有架藏、缸藏等方法，均是在常溫條件下采取的保存方法。

目前，市場(chǎng)上還有各種用來(lái)保存板栗的保鮮劑，一般使用較多的是防腐劑和生物膜，可以配合使用，以延長(zhǎng)保存期限。

冷藏需要專用冷庫(kù)及相關(guān)配套設(shè)施，對(duì)硬件條件要求比較高，普通家庭難以采用。當(dāng)然，一般人都不需要大量貯藏，只是少量購(gòu)買，一時(shí)吃不完，留著再吃幾天。

我的做法通常是，莫去殼，保鮮袋扎緊，冰箱直接冷藏，放一兩個(gè)月沒(méi)問(wèn)題。當(dāng)然，將板栗外殼及澀皮剝掉，煮熟之后，待涼透裝入袋中，放到冰箱冷凍，也是可行的。