連鎖超市存貨成本控制問(wèn)題與建議探究

李春涵 吳寶宏

[摘 要]面對(duì)電商零售業(yè)和國(guó)內(nèi)外連鎖超市的巨大競(jìng)爭(zhēng)威脅，國(guó)內(nèi)連鎖超市的競(jìng)爭(zhēng)局勢(shì)日趨緊張。高庫(kù)存成本抑制了中國(guó)連鎖超市的發(fā)展速度，此種情況下，存貨管理水平提升，為連鎖超市提供了強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)支撐。本文闡述了連鎖超市存貨管理存在的問(wèn)題，并就存貨成本控制途徑提出了建議。

[關(guān)鍵詞]連鎖超市;存貨管理;成本控制

doi：10.3969/j.issn.1673 - 0194.2019.20.005

[中圖分類號(hào)]F715.53;F721.7[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A[文章編號(hào)]1673-0194（2019）20-00-02

0 ? ? 引 言

現(xiàn)實(shí)生活中，超市指能夠?yàn)槿藗兲峁┥钚枨蟮?，以日用百貨和食品為主營(yíng)業(yè)務(wù)的企業(yè)。正常情況下，連鎖經(jīng)營(yíng)方式對(duì)開(kāi)店非常有利，且擁有較高的經(jīng)營(yíng)效率。連鎖超市的運(yùn)營(yíng)成本主要來(lái)自存貨成本，既對(duì)企業(yè)流動(dòng)資金的運(yùn)用水平產(chǎn)生了影響，也對(duì)其經(jīng)營(yíng)水平起到了決定性作用。存貨成本具體涉及采購(gòu)、物流和缺貨三大成本。現(xiàn)如今，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)不再適用連鎖超市，企業(yè)想要實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展，需要從改善存貨管理、節(jié)約存貨成本這兩大課題進(jìn)行重點(diǎn)研究。

1 ? ? 連鎖超市存貨成本控制存在的問(wèn)題

1.1 ? 采購(gòu)環(huán)節(jié)供應(yīng)商管理薄弱

連鎖超市擁有多種存貨和大量的供應(yīng)商，而連鎖超市通常對(duì)中小型供應(yīng)商實(shí)行粗放化管理。超市選擇中小型供應(yīng)商，一般只關(guān)注產(chǎn)品價(jià)格，準(zhǔn)入機(jī)制尚未建立，針對(duì)小型供應(yīng)商所采用的是開(kāi)放式政策，沒(méi)有構(gòu)建供應(yīng)商選擇開(kāi)發(fā)管理系統(tǒng)，企業(yè)對(duì)供應(yīng)商關(guān)系維護(hù)的關(guān)注度不高，此種情況下，連鎖超市無(wú)法和中小型供應(yīng)商建立穩(wěn)定的合作關(guān)系。長(zhǎng)期下去，既對(duì)存貨采購(gòu)成本產(chǎn)生了不良影響，也對(duì)商品品質(zhì)、交付周期和企業(yè)利潤(rùn)產(chǎn)生了極大干擾，企業(yè)可能要為此承擔(dān)巨大的損失。

1.2 ? 缺貨成本偏高

連鎖超市因其提供的商品涵蓋范圍廣，能夠滿足日常生活所需，消費(fèi)者很多。進(jìn)貨時(shí)，連鎖超市應(yīng)該對(duì)季節(jié)和社會(huì)因素進(jìn)行綜合考評(píng)，此外，還應(yīng)考慮不同環(huán)節(jié)的連貫性，滿足消費(fèi)者的商品購(gòu)買需求。中小型連鎖超市補(bǔ)貨不及時(shí)、配送難度大，導(dǎo)致其不得不承擔(dān)較高的存貨缺貨成本;有關(guān)商品信息不全，主要依靠人工方式來(lái)搜集和交換信息，難以實(shí)現(xiàn)存貨成本的信息化控制。同時(shí)，訂貨、采購(gòu)、配送、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)不協(xié)調(diào)，會(huì)進(jìn)一步增大缺貨成本。

1.3 ? 物流配送成本過(guò)高

現(xiàn)階段，連鎖超市大多已經(jīng)建立了與公司規(guī)模相匹配的物流配送中心。物流配送中心主要從事貨物配送和庫(kù)存存儲(chǔ)。國(guó)內(nèi)連鎖超市以儲(chǔ)藏型的物流配送中心為主，功能涉及了篩選、存儲(chǔ)和配送貨物，無(wú)法借助于配送中心和供應(yīng)商產(chǎn)生關(guān)聯(lián)，也沒(méi)有滿足客戶配送到家的需求，缺乏相應(yīng)零售行業(yè)的服務(wù)意識(shí)。這樣的物流配送中心在連鎖零售行業(yè)缺乏競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)際維持運(yùn)營(yíng)成本較高，這樣一來(lái)，存貨資金占用量相當(dāng)大，對(duì)企業(yè)資金運(yùn)用產(chǎn)生了巨大影響。

2 ? ? 連鎖超市存貨成本控制存在問(wèn)題的原因分析

2.1 ? 信息不對(duì)稱

連鎖超市想要節(jié)約采購(gòu)成本，在和供應(yīng)商議價(jià)時(shí)，應(yīng)盡可能地下壓進(jìn)貨價(jià)格。此外，由于連鎖超市向供應(yīng)商收取了高額進(jìn)場(chǎng)費(fèi)，供應(yīng)商想要確保自身利潤(rùn)空間不被過(guò)分?jǐn)D壓，難免會(huì)出現(xiàn)供貨質(zhì)量下降、送貨時(shí)間延長(zhǎng)等情況，長(zhǎng)時(shí)間下去，雙方利益都嚴(yán)重受損。連鎖超市是供應(yīng)商和消費(fèi)者的中轉(zhuǎn)站，應(yīng)該以消費(fèi)者的商品購(gòu)買需求信息為依據(jù)，可供應(yīng)商沒(méi)有收到連鎖超市所傳遞的信息，供應(yīng)商也不會(huì)和連鎖超市交流產(chǎn)品創(chuàng)新等信息，這和供應(yīng)鏈管理所推崇的信息共享與協(xié)同管理原則不符，導(dǎo)致超市采購(gòu)成本和供應(yīng)商信息成本大大增加，供應(yīng)鏈效率大幅度降低。缺貨成本在連鎖超市主要體現(xiàn)在顧客所需要的商品缺貨而減少的銷售額、采取臨時(shí)性補(bǔ)救措施而發(fā)生的額外進(jìn)貨支出等潛在損失。與其他費(fèi)用相比，缺貨成本的度量難度相當(dāng)大。信息不對(duì)稱問(wèn)題在中小型連鎖超市中普遍存在，采購(gòu)部門對(duì)消費(fèi)者需求和缺貨信息掌握不全面、不及時(shí)、補(bǔ)貨時(shí)間長(zhǎng)、配送難度大，極大增加了連鎖超市的存貨缺貨成本。

2.2 ? 配送中心功能缺失

連鎖超市之所以建立配送中心，主要是為了降低自身物流配送成本、提升配送效率。配送中心擁有進(jìn)貨、分揀、加工、儲(chǔ)存和配送等多種功能，國(guó)內(nèi)連鎖超市物流配送中心主要依賴于傳統(tǒng)倉(cāng)庫(kù)的基礎(chǔ)設(shè)施，有些超市干脆直接租用倉(cāng)庫(kù)，這很難滿足連鎖經(jīng)營(yíng)環(huán)境下的物流需求。配送中心只實(shí)現(xiàn)了局域倉(cāng)庫(kù)和運(yùn)輸中轉(zhuǎn)站的功能，機(jī)械操作水平不高，很難實(shí)現(xiàn)對(duì)商品的進(jìn)一步加工。

3 ? ? 連鎖超市存貨成本控制建議

3.1 ? 建立供應(yīng)商檔案并加強(qiáng)合作

連鎖超市存貨成本發(fā)生的開(kāi)始是進(jìn)貨成本，在眾多連鎖超市中取勝的關(guān)鍵在于把控進(jìn)貨數(shù)量和質(zhì)量。和供貨商之間建立共贏模式，能夠保證雙方共同的經(jīng)濟(jì)利益和商品的質(zhì)量。同時(shí)，連鎖超市應(yīng)該建立供應(yīng)商檔案和準(zhǔn)入機(jī)制，建立詳細(xì)的供應(yīng)商檔案，具體涉及號(hào)碼、地址、電話、產(chǎn)品品類、交貨條件等信息。連鎖超市應(yīng)該從存檔供應(yīng)商處采購(gòu)商品，定時(shí)或不定時(shí)更新供應(yīng)商檔案，由專人承擔(dān)此項(xiàng)管理工作。此外，還應(yīng)建立供應(yīng)商準(zhǔn)入機(jī)制。供應(yīng)商想要進(jìn)入核心商品，應(yīng)該由財(cái)務(wù)、物流和質(zhì)檢等部門對(duì)其進(jìn)行聯(lián)合檢驗(yàn)。企業(yè)應(yīng)該建立嚴(yán)格規(guī)范的評(píng)估流程和指標(biāo)，達(dá)標(biāo)企業(yè)方可成為歸檔供應(yīng)商。通過(guò)檔案記錄的方式選擇與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商合作，達(dá)成戰(zhàn)略協(xié)議，進(jìn)行集中采購(gòu)，達(dá)到商品采購(gòu)的“最低總成本”，從而降低存貨總成本，提高成本控制。

3.2 ? 構(gòu)建自動(dòng)補(bǔ)貨系統(tǒng)

連鎖超市配送中心應(yīng)該搭建完善的自動(dòng)補(bǔ)貨系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)，此系統(tǒng)將產(chǎn)（供應(yīng)商）、供（配送中心）、銷（商場(chǎng)）三方緊密聯(lián)系起來(lái)，就此實(shí)現(xiàn)集成供應(yīng)鏈物流管理體系，使原來(lái)的門店單方面發(fā)現(xiàn)缺貨，從而對(duì)供應(yīng)商、配送中心、門店進(jìn)行聯(lián)動(dòng)反應(yīng)。建立自動(dòng)補(bǔ)貨系統(tǒng)需要確定超市每日銷售量、庫(kù)存量、商品到貨時(shí)間、到貨數(shù)量等信息，連鎖超市管理人員應(yīng)連同供應(yīng)商一同確定以上信息，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)商、配送中心、商場(chǎng)信息互換。自動(dòng)補(bǔ)貨系統(tǒng)既能幫助連鎖超市減少庫(kù)存，避免因缺貨而喪失銷售機(jī)會(huì)，也能讓供應(yīng)商對(duì)自身產(chǎn)品的市場(chǎng)需求情況有一個(gè)全面、客觀地了解與把握，這有利于連鎖超市和供應(yīng)商建立良好、穩(wěn)固的合作關(guān)系。

3.3 ? 確定合適的安全庫(kù)存量

在安全庫(kù)存量思想的指引下，對(duì)庫(kù)存進(jìn)行合理控制，確定安全的庫(kù)存量，從而減少企業(yè)因缺貨造成的客戶流失，合理控制企業(yè)的庫(kù)存數(shù)量，降低倉(cāng)儲(chǔ)成本。確定安全庫(kù)存量最主要的是找到供銷平衡點(diǎn)，在對(duì)商品訂貨期和存貨需求量變動(dòng)水平進(jìn)行綜合考量的基礎(chǔ)上，確定存貨數(shù)量，為超市日常經(jīng)營(yíng)提供堅(jiān)實(shí)保障，低于安全庫(kù)存時(shí)，快速補(bǔ)貨。

3.4 ? 加強(qiáng)物流信息系統(tǒng)建設(shè)，改善自營(yíng)配送模式

連鎖超市應(yīng)該采用先進(jìn)的信息技術(shù)系統(tǒng)，加強(qiáng)配送中心與總部、各個(gè)分店之間的信息共享，促進(jìn)企業(yè)管理水平提升。連鎖超市應(yīng)將購(gòu)買、銷售、運(yùn)輸和財(cái)務(wù)等多個(gè)系統(tǒng)結(jié)合起來(lái)，強(qiáng)化各機(jī)構(gòu)之間的關(guān)系，完成數(shù)據(jù)集結(jié)。配送中心利用加強(qiáng)的物流信息系統(tǒng)依照倉(cāng)儲(chǔ)部和多個(gè)分店的存貨訂貨數(shù)據(jù)開(kāi)展運(yùn)送，提前計(jì)劃好運(yùn)輸路線，假如出現(xiàn)退換貨問(wèn)題，馬上把消息傳送給供應(yīng)商，降低不需要出現(xiàn)的退換貨費(fèi)用。同時(shí)，許多連鎖超市可以共享同一個(gè)配送中心，此種情況下，提升車載滿載率，減少運(yùn)送車輛，提高配送效率，減少固定設(shè)施投資，配送中心有關(guān)設(shè)施得到高效運(yùn)用，運(yùn)輸成本大大降低。

3.5 ? 引入第三方物流配送模式

人們通常將第三方物流定義為，企業(yè)將自有物流業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)交給外部專業(yè)的第三方物流企業(yè)，企業(yè)可以將自身物流業(yè)務(wù)部分或者全部轉(zhuǎn)交給第三方物流企業(yè)。連鎖超市應(yīng)該利用物流企業(yè)專業(yè)化的物流網(wǎng)絡(luò)、信息系統(tǒng)，在物流管理模式和物流經(jīng)驗(yàn)的支撐下，努力實(shí)現(xiàn)自身物流服務(wù)水平提升。在連鎖超市業(yè)務(wù)量急劇增加時(shí)，物流系統(tǒng)應(yīng)該滿足業(yè)務(wù)發(fā)展需求，然而連鎖超市現(xiàn)有的物流體系通常受限于落后的技術(shù)、較少的人員和不完善的信息系統(tǒng)，難以滿足物流發(fā)展需求，導(dǎo)致其經(jīng)營(yíng)和發(fā)展受到了極大限制。

運(yùn)用第三方物流能夠縮小企業(yè)規(guī)模，精簡(jiǎn)組織，增強(qiáng)應(yīng)變能力。企業(yè)可以從現(xiàn)實(shí)情況出發(fā)，對(duì)物流服務(wù)數(shù)量和范圍進(jìn)行控制和調(diào)整。尤其是對(duì)大型連鎖超市而言，商品銷售具有極強(qiáng)的時(shí)間波動(dòng)性，節(jié)假日銷量比平時(shí)高，物流活動(dòng)存在極強(qiáng)的波動(dòng)性。在第三方物流輔助下，連鎖超市幾乎不用考慮物流設(shè)施和人員問(wèn)題，能夠有效規(guī)避門店缺貨和銷量下降等情況，超市各種資源得到了高效利用。

3.6 ? 強(qiáng)調(diào)信息共享

連鎖超市應(yīng)該引入和運(yùn)用ERP系統(tǒng)，幫助企業(yè)更好地共享內(nèi)部信息?，F(xiàn)階段，連鎖超市在管控存貨成本時(shí)，應(yīng)該運(yùn)用先進(jìn)的科技手段，全面、精準(zhǔn)地把控由入庫(kù)至出庫(kù)這一整體的存貨流程。ERP系統(tǒng)可以同步執(zhí)行采購(gòu)和倉(cāng)儲(chǔ)兩個(gè)模塊，不同模塊使用者在環(huán)環(huán)相扣方式的支撐下，實(shí)現(xiàn)信息高度集成，以此系統(tǒng)為根基，讓企業(yè)高效共享內(nèi)部信息，把握不同的庫(kù)存節(jié)點(diǎn)，集成所有信息，幫助企業(yè)更好地降低存貨成本。連鎖超市還應(yīng)針對(duì)性地加強(qiáng)部門間的合作交流，公司各部門也可以定期召開(kāi)交流協(xié)作會(huì)議，幫助各部門和員工加深彼此的理解，提高各部門的工作效率，更好地開(kāi)展工作。只有各部門間互相協(xié)作交流，才能真正起到降低存貨成本的效果。

4 ? ? 結(jié) 語(yǔ)

面對(duì)價(jià)格日益透明化和差異化越來(lái)越不明顯的連鎖超市，科學(xué)合理降低存貨成本是連鎖超市面對(duì)激烈的競(jìng)爭(zhēng)可以采取的辦法之一。國(guó)內(nèi)連鎖超市既要學(xué)習(xí)和借鑒國(guó)外大型連鎖超市的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，也應(yīng)該從自身現(xiàn)實(shí)情況出發(fā)，充分運(yùn)用先進(jìn)科技，探索與開(kāi)辟有利于自身發(fā)展的路徑。

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