內蒙古美食崇尚本味

符振彥

說起蒙古美食，自然讓人眼前浮現出在蒙古大草原上，奔騰的駿馬和白色的羊群，蒙古族視綿羊為生活的保證、財富的源泉。日食三餐，每餐都離不開奶與肉。

在北京，到內蒙古大廈吃羊肉，那可是正宗的內蒙羊肉味道。大廈是內蒙古自治區(qū)人民政府在京投資興建的涉外四星級商務酒店，以馬鞍文化為主題，集餐飲、住宿、會議、娛樂于一體，是自治區(qū)政治、文化建設、經濟發(fā)展的廣闊平臺，得天獨厚的地理位置，也吸引了國內外眾多賓客。走進大廈，寬敞明亮的大堂，環(huán)境優(yōu)美舒適，迎面而立的雙馬塑像提醒賓客這里是可以安歇的地方，令人感受到家的氣氛。大廈有餐飲面積1600多平方米，美食的品種多種多樣，蒙古特色菜品更可以隨心選擇。

大廈一層的瑪那自助餐廳，凸顯蒙式菜肴特色，并將中西蒙餐文化完美融合，大氣豪爽，既有可口的中式菜肴，也有精致美味的西式餐點，橫跨東西、囊括百味的菜肴，極適合國內外賓客的口味。

喜歡吃火鍋的客人可以上到二層的火鍋餐廳;酷愛蒙古美食風味的客人，到三層的內蒙古風味餐廳，餐廳的裝飾風格、餐飲用具別具一格，仿佛進入牧民之家，是內蒙人寄托鄉(xiāng)情的地方。各類蒙式菜肴讓客人既飽眼福，又享口福，每晚還有騰格里哈雅藝術團精彩的伴餐表演，就餐的同時，看演出，感受蒙古族人的熱情與豪放。

特色菜品

手把肉：是熱銷的招牌菜，也是草原人民款待貴客時最重要的一道菜。羊肉作為絕美佳肴，深受食客喜愛，精選自錫盟的羊肉，高營養(yǎng)、高纖維、低脂肪，富含磷、鐵和多種氨基酸，肉質細嫩、鮮香嫩爽、鮮而不膩，味美醇厚。

燒麥：源自“歸化城”（今呼和浩特市）的燒麥，晶瑩剔透、清香爽口、味濃不膩。用新鮮羊肉切粒配蔥姜等作料拌餡放在燒麥皮里，上籠蒸7至10分鐘。燒麥出籠，皮薄如蟬翼，柔而肉多，用筷子搛起來，垂垂如細囊，輕咬一口，香濃的餡料混著面皮的柔滑與味蕾觸碰，讓美味留下至深印象。

金牌羊雜：內蒙古最知名的羊雜出自內蒙古烏蘭察布市四子王旗。制作上講究“三料”“三湯”“三味”，即：心、肝、肺，切絲或條狀下鍋，原味羊雜、清湯羊雜、老湯羊雜，使其做出的羊雜料足味美，湯清汁甜，余味無窮。

莜面：產自內蒙古烏蘭察布市武川縣，味美且營養(yǎng)。常見的做法有：莜面魚魚、莜面窩窩、莜面餃餃等，涼拌或蘸著熱湯吃皆別有一番風味，是內蒙古家庭餐桌上一道不可或缺的美味佳肴。

風味釀皮：釀皮產自巴彥淖爾市，是一種用面粉漿汁蒸制出來的面皮。釀皮的口味由12種地方作料拌制而成，口感綿軟潤滑、酸辣可口、爽口開胃，是巴盟特色風味小吃中最受歡迎的品種之一，更是一年四季、尤其是夏季餐桌上廣受歡迎的“降暑”美食。黃亮柔韌、細膩爽滑、清涼舒心的釀皮，定會令人感到胃口大開，回味無窮。

石頭烤牛排：科爾沁黃牛肉富含豐富蛋白質及氨基酸，用含有人體所需物質的阿拉善瑪瑙石烘烤后肉質更加細膩鮮美，香氣撲鼻，佐以大廈星級廚師調制的椒鹽，讓牛肉愈發(fā)鮮香可口。

迎賓奶食全套：在元代和清代，奶制品是皇家御用之物，普通老百姓吃不到，如今奶食已是大眾皆可了。大廈的所有奶制品都源自享有“藍旗奶食甲天下”美譽的錫林郭勒盟。錫盟奶食歷史悠久，工藝獨到，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，做成的奶皮子、奶豆腐、白油、黃油等皆口味獨特，別具風味，是蒙古族特色食品。

內蒙古大廈廚師團隊除了烹制正宗蒙餐外，還為廣大賓客準備了多元化美食體驗，如西部風味菜、淮陽菜和川菜等都得到了賓客的認可與好評。

目前，大廈餐飲部還不斷在研發(fā)創(chuàng)新，要將最好的美食，奉獻給賓客。

TIPS

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