中職烹飪英語詞匯教學(xué)研究：?jiǎn)栴}與對(duì)策

【摘要】本文以烹飪技術(shù)人才需求入手，分析了中職烹飪英語詞匯教學(xué)的現(xiàn)狀，并以此為基礎(chǔ)從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式、教學(xué)活動(dòng)、教學(xué)評(píng)價(jià)方面提出了五點(diǎn)教學(xué)應(yīng)對(duì)策略與教學(xué)建議，以激發(fā)烹飪專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，促使學(xué)生有效習(xí)得烹飪?cè)~匯。

【關(guān)鍵詞】烹飪英語;詞匯教學(xué)

【作者簡(jiǎn)介】梁葉玲（1990-）， 廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校，英語教師，研究生，主要研究中等職業(yè)學(xué)校商務(wù)英語教學(xué)，中職英語教學(xué)等。

【基金項(xiàng)目】本論文是教育部全國餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)2018年度科研項(xiàng)目“國際化背景下中職烹飪專業(yè)雙語教學(xué)研究”（編號(hào)： CYHZWYB201801）階段性成果。

一、引言

隨著我國產(chǎn)業(yè)升級(jí)和經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整的不斷加快，各行各業(yè)對(duì)技術(shù)技能人才的需求也越來越緊迫。在餐飲行業(yè)，專業(yè)理論和實(shí)踐都過硬的烹飪技術(shù)人才仍存在巨大的缺口。并且隨著餐飲文化多邊交流與合作的不斷深入，英語水平也成為烹飪技術(shù)人才培養(yǎng)中的重要一環(huán)。因此，在中等職業(yè)教育階段就應(yīng)重視烹飪專業(yè)學(xué)生的英語教學(xué)，著力提高學(xué)生的英語水平。而在烹飪英語教學(xué)中，詞匯乃重中之重，是學(xué)生學(xué)好英語的基礎(chǔ)所在。但是，目前烹飪?cè)~匯教學(xué)存在不少的問題有待解決，因此本文從教學(xué)實(shí)踐出發(fā)探討這些問題的解決方案。

二、烹飪英語詞匯教學(xué)的現(xiàn)狀分析

1. 學(xué)生情況分析。就烹飪專業(yè)的學(xué)生來說，他們?cè)谟⒄Z學(xué)習(xí)的層面上普遍存在以下特點(diǎn)：（1）基礎(chǔ)薄弱，偏科現(xiàn)象嚴(yán)重;（2）學(xué)生間英語水平參差不齊;（3）學(xué)習(xí)興趣普遍不高，對(duì)學(xué)好英語缺乏自信;（4）學(xué)習(xí)缺乏方法，學(xué)習(xí)效果不明顯。這四個(gè)特點(diǎn)還容易引起學(xué)生學(xué)習(xí)上的“惡性循環(huán)”，容易導(dǎo)致學(xué)生“越學(xué)越不想學(xué)”。

2. 教材情況分析。目前烹飪英語教材一般由學(xué)校指定某一版本，但是不同學(xué)校烹飪專業(yè)的發(fā)展水平和方向都存在差異，如設(shè)施設(shè)備的配置、食材的種類、菜式的選擇受客觀因素影響較大。這樣，若選用教材與實(shí)踐割裂較大，也就削弱了教材本身的適用性，發(fā)揮不出最大的作用。

3. 烹飪英語詞匯教學(xué)分析。烹飪英語的詞匯教學(xué)，是烹飪英語教學(xué)的一個(gè)重要分支。學(xué)生在相關(guān)詞匯學(xué)習(xí)中存在以下特點(diǎn)：（1）不同學(xué)生詞匯量差異大;（2）讀寫上普遍存在困難;（3）部分學(xué)生想學(xué)又苦于沒有方法。由于這些處理不當(dāng)都容易進(jìn)一步導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)上的自卑自棄。因此教師在教什么怎么教上面臨著重大的考驗(yàn)。

三、烹飪英語詞匯教學(xué)應(yīng)對(duì)策略與教學(xué)建議

1. 重視語音基礎(chǔ)，促進(jìn)自主學(xué)習(xí)。早有學(xué)者提出烹飪專業(yè)詞匯的教學(xué)要重視語音基礎(chǔ)，要教會(huì)學(xué)生掌握音標(biāo)的拼讀規(guī)則，幫助學(xué)生學(xué)會(huì)正確拼讀單詞（林：2014;陳：2018）。烹飪專業(yè)學(xué)生的英語基礎(chǔ)相對(duì)薄弱，很多同學(xué)在過往的學(xué)習(xí)中并沒有進(jìn)行系統(tǒng)的語音學(xué)習(xí)，導(dǎo)致。（1）學(xué)生擔(dān)心發(fā)音不準(zhǔn)而不敢開口，積極性備受打擊;（2）自主學(xué)習(xí)能力未能開發(fā)，進(jìn)步的空間極為有限。因此語音教學(xué)，讓學(xué)生自己能拼會(huì)讀是學(xué)生擺脫依賴式學(xué)習(xí)，培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)能力的敲門磚。

2. 融合校本情況，篩選烹飪?cè)~匯。如前所述，教材呈現(xiàn)的內(nèi)容未必與學(xué)校自身專業(yè)發(fā)展情況相符。因此需要教師在結(jié)合本校專業(yè)情況和學(xué)生需求的前提下，重新審視教材要求詞匯，進(jìn)一步精心挑選專業(yè)詞匯作為教學(xué)重點(diǎn)。這種圍繞學(xué)生需求，結(jié)合本校烹飪實(shí)操情況的方式可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，讓他們學(xué)到“有用”的詞匯，從而達(dá)到有效學(xué)習(xí)。

3. 分類分級(jí)呈現(xiàn)，兼顧不同學(xué)生。由于烹飪專業(yè)本身專業(yè)屬性明確，因此在教學(xué)中詞匯宜按類別呈現(xiàn)。 此外，由于班級(jí)里學(xué)生水平不一，專業(yè)詞匯還可以進(jìn)一步按難度分級(jí)呈現(xiàn)。這樣分層教學(xué)可以讓學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中根據(jù)自己的能力選取合適的內(nèi)容，兼顧不同水平的同學(xué)的同時(shí)，其所提供的難度進(jìn)階也可以讓學(xué)生逐步收獲成就感，從而培養(yǎng)他們的自信心。

4. 借用不同媒介，豐富教學(xué)活動(dòng)。烹飪專業(yè)的學(xué)生基礎(chǔ)薄弱，心理上不同程度地對(duì)英語學(xué)習(xí)有所抗拒，容易導(dǎo)致課堂上專注度不高。因此課堂上能迅速抓住學(xué)生的眼光，讓他們能專注于烹飪?cè)~匯的學(xué)習(xí)尤為重要。這就要求教師能善于利用不同的媒介資源，精心設(shè)計(jì)教學(xué)活動(dòng)來吸引學(xué)生的注意。筆者在教學(xué)實(shí)踐中嘗試借助不同的手段，如視頻教學(xué)，通過MasterChef Junior （小小廚神）節(jié)目讓學(xué)生觀看過程中強(qiáng)化學(xué)過的詞匯;畫圖教學(xué)，讓學(xué)生臨摹出牛豬雞的分切部位圖以熟悉肉類相關(guān)詞匯;游戲教學(xué)，通過分組競(jìng)爭(zhēng)在限定時(shí)間內(nèi)記住更多的烹飪?cè)~匯;實(shí)踐教學(xué)，讓學(xué)生去超市尋找單詞對(duì)應(yīng)的食材并拍照記錄等等，都取得了不錯(cuò)的成效。

5. 運(yùn)用鼓勵(lì)教育，采用多元評(píng)價(jià)。對(duì)于大部分烹飪專業(yè)的學(xué)生而言，愿意學(xué)是他們邁出的第一步，此外詞匯學(xué)習(xí)過程中也會(huì)存在個(gè)體差異，因此在日常的教學(xué)中應(yīng)該多發(fā)現(xiàn)他們的優(yōu)點(diǎn)，進(jìn)行鼓勵(lì)式教學(xué)，讓他們都能在原有基礎(chǔ)上獲得發(fā)展，從而對(duì)學(xué)習(xí)產(chǎn)生更大的興趣。同時(shí)，對(duì)學(xué)生詞匯學(xué)習(xí)的評(píng)價(jià)模式也不應(yīng)拘泥于考試，學(xué)生課堂的表現(xiàn)、作業(yè)的情況等都應(yīng)納入考察，形成性與終結(jié)性評(píng)價(jià)并行，才能更有效地幫助學(xué)生。

四、結(jié)語

詞匯是英語學(xué)習(xí)的基石，因此詞匯教學(xué)在整個(gè)烹飪英語教學(xué)中尤為重要。以語音學(xué)習(xí)為基石，采取有趣的教學(xué)方式分類分級(jí)呈現(xiàn)適合學(xué)生和職業(yè)需求的重點(diǎn)詞匯，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，全方面多角度地評(píng)價(jià)學(xué)生的成果，鼓勵(lì)學(xué)生從“學(xué)會(huì)”發(fā)展成“會(huì)學(xué)”，這樣才能最終達(dá)到烹飪?cè)~匯的有效學(xué)習(xí)。

參考文獻(xiàn)：

[1]林紅明.中職烹飪?cè)~匯的特點(diǎn)及教學(xué)策略[J].職教通訊，2016（6）.