小議中西方餐飲文化差異

賀 進(jìn)

(四川幼兒師范高等?？茖W(xué)校 四川 綿陽 621700)

飲食是人類生活中極為平常，又是極為重要的部分，中國有長(zhǎng)達(dá)5000多年的歷史，擁有博大精深的飲食文化，對(duì)飲食有著很高的追求。雖然西方國家只有幾百年歷史，但也有精巧獨(dú)特的飲食文化，飲食上講究理性、科學(xué)。由于地理環(huán)境，生活節(jié)奏的不同，中西方餐飲文化方面也有很大的區(qū)別。

1.用餐位置安排

中國擁有五千年的文明，有“禮儀之邦”之稱，自古以來就講禮儀，重禮信。中國人對(duì)座次安排的講究，是自古以來的文化傳統(tǒng)。人們用餐時(shí)會(huì)多花心思去安排好位置。因?yàn)樵谥袊娘嬍扯Y儀中，食禮可以說是中國最早的禮和最普遍的禮，“安席”是非常重要的。就餐的時(shí)候，一般是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。若是家宴，那么應(yīng)該是輩分最高或者最年長(zhǎng)者入首座；若是我們作為客人赴宴，那么應(yīng)該聽從宴會(huì)主人的安排；若是請(qǐng)客，當(dāng)然是讓客人坐上座，而且客人的旁邊最好要有陪伴的人，方便招呼客人就餐；若是邀請(qǐng)老板，則應(yīng)將老板帶到主位，接下來可以申請(qǐng)最大的客戶坐在老板左側(cè)位置。此外，中國經(jīng)歷了很長(zhǎng)的封建社會(huì)，受封建禮制中男尊女卑的思想的禁錮，在宴席中往往會(huì)缺少對(duì)女性的尊重，甚至在一些地方，女性不能出席宴會(huì)。

在西方同樣重視用餐位置的安排，但和中國有著不同的習(xí)慣，西方國家中“女士?jī)?yōu)先”是他們傳統(tǒng)文化概念，是社交活動(dòng)中重要禮儀規(guī)范，因此人們通常優(yōu)先把女士作為座位安排標(biāo)準(zhǔn)。在西方宴席中，男士都有義務(wù)照顧他左右相鄰的女士，比如男士可以主動(dòng)為女士找好座位，尊重女士，讓女士先點(diǎn)菜。大多時(shí)候是安排主人和女主人面對(duì)面走，尊貴的女客人安排在主人左右兩邊，其他的按男女賓客交替著坐，體現(xiàn)男女平等。如長(zhǎng)方桌餐，主客共八人，則男女主人兩頭對(duì)坐，賓客六人、兩邊各三人。一邊可以讓女士坐在中間，兩邊坐著的是男士；另一邊則讓男士坐在中間，女士坐在兩邊。這樣每個(gè)人的左右對(duì)面都是異性，可以方便交談。

2.用餐慣例

中國人喜歡大家坐在一起，熱熱鬧鬧地共享餐桌上所有的菜品。美味佳肴放在桌子中間，餐桌多為圓形，寓意漢族人民“大團(tuán)圓”的民族心理。為別人夾菜在中國是一種親密的表示，最常發(fā)生在夫妻、父母、老人和孩子之間。所以在交際、宴會(huì)上的時(shí)候，熱情的中國人除了敬酒之外，主人也會(huì)用筷子往客人的碗里夾菜，表達(dá)自己的好客之情。盡管從衛(wèi)生的角度看來，合餐制有很大的缺點(diǎn)，但這符合中華民族所認(rèn)同的集體主義思想。而且在餐飲氛圍上，中國人也享受這種親朋好友坐在一起熱火朝天的氣氛，因?yàn)榇蠹以谝黄鸫蟪源蠛龋姓f有笑不僅可以加深情感的交流，而且可以非常放松。

而西方人聚餐的時(shí)候，雖然偶爾會(huì)有勸酒，幫人夾菜的動(dòng)作，但不像中國人那么熱情。西方人認(rèn)為，客人吃多少應(yīng)當(dāng)完全由他自己決定，并且主人和客人之間也不必那么客氣。如果真的想給賓客夾菜，主人一般只會(huì)給客人夾一次菜，其余的由客人自己決定。如果客人不想要，也不能硬給客人吃，也不會(huì)頻頻給客人勸酒，夾菜。西方文化是以集體主義文化為主，比如在餐飲上，西方人喜歡分餐而食。即根據(jù)人數(shù)的多少把食物分成幾小份，每人一份。人們雖然都坐在一起，但各自有各自的盤子，安安靜靜地各吃各的，互不干擾，不會(huì)與他人共享自己的餐盤。西餐現(xiàn)在比較流行的自助餐就是將食物一一陳列出來，大家選取想要的食物放在自己的餐盤里。西方人在用餐的時(shí)候?qū)Νh(huán)境也是有更高追求的，比如喜歡舒適、優(yōu)雅、安靜的環(huán)境，他們?cè)诔詵|西的時(shí)會(huì)細(xì)嚼慢咽，嘴里不會(huì)發(fā)出很大的聲音。雖然交談也是正常的，但是不會(huì)大聲喧嘩，放聲大笑，也不會(huì)與距離很遠(yuǎn)的賓客交談。

3.聚餐社交目的

在中國歷史上，有許多著名的宴會(huì)。比如藺相如陪同趙王前往的“繩池之會(huì)”，三國時(shí)的“鴻門宴”，周瑜的“群英會(huì)”，“飲中八仙長(zhǎng)安酒會(huì)”。從歷史上這些著名的飯局中就可以看出中國人的飯局目的往往比較復(fù)雜，多是“醉漢之意不在酒”。而在當(dāng)今的飯局中，同樣也是“玄機(jī)暗藏”。中國人請(qǐng)人吃飯可以是表達(dá)感謝，可以是慶祝成功，又或許是需要?jiǎng)e人提供幫助，甚至可以是一種計(jì)謀。通過餐桌架起友誼的橋梁，調(diào)節(jié)各種人際關(guān)系。中國人往往認(rèn)為只要感情深，很多事情都可以得到更好的解決方法。又或許請(qǐng)客就是一種長(zhǎng)久的人際關(guān)系投資，現(xiàn)在種下感情的種子，以后可以收獲想要的“果實(shí)”。

而在西方國家若是和公務(wù)有關(guān)的多安排在飯店進(jìn)行，由公司支付這些費(fèi)用。將客人請(qǐng)到家里吃飯主要只是停留在簡(jiǎn)單的交流交際的層面上，西方人接待客人吃飯很簡(jiǎn)單，沒有中國人接待客人那么多意圖，聚餐目的單純很多。請(qǐng)人吃飯就是簡(jiǎn)單的放松心情，加深和朋友之間的聯(lián)系，是一種共度周末的交流方式。他們往往不會(huì)在餐桌上談?wù)搨€(gè)人工作，家庭生活以及其他涉及個(gè)人隱私的問題。

小結(jié)

總之，每個(gè)民族飲食習(xí)慣的不同都與民族的歷史、傳統(tǒng)、文化等方面有關(guān)，民族的發(fā)展歷程是民族生活狀況和風(fēng)俗習(xí)慣的展現(xiàn)和傳承。在當(dāng)今世界，國際之間的交流越來越頻繁，培養(yǎng)跨文化交際能力日趨重要。多了解世界上不同區(qū)域國家的餐飲習(xí)慣，可以在交際中要避免因不恰的方式造成誤解，正確對(duì)待中西方差異以獲得真正意義上的溝通。