70年中國味道記憶

侯嘉

2019年是中華人民共和國成立70周年，70年風(fēng)雨兼程，70年砥礪奮進(jìn)，70年波瀾壯闊，70年來新中國發(fā)生了翻天覆地的變化。無論是在中華民族歷史上，還是在世界歷史上，這都是一部感天動(dòng)地的奮斗史詩。

新中國成立初期，中國剛經(jīng)歷過戰(zhàn)亂的洗禮，物資很是匱乏，糧食短缺，生活貧困，食不果腹。溫飽問題是當(dāng)時(shí)最大的民生問題。國民吃的都是些雜糧粗面，北方是窩窩頭、玉米面饃饃，南方也是糙米粗糧，而且能有這些，已經(jīng)是很不錯(cuò)了。那個(gè)年代的人們粥沒少喝，野菜沒少吃，白面白米恐怕就是一年到頭最大的夢想了。

新中國成立初期“一窮二白”，當(dāng)時(shí)中國幾乎是世界上最貧窮的國家之一。1950年，列入統(tǒng)計(jì)的世界141個(gè)國家中只有10個(gè)國家的人均GDP低于中國。1950年代，由于我國生產(chǎn)力水平的低下，食品仍然匱乏單調(diào)，不能滿足人們的飲食需求?！?0后”這代人對“吃飯問題”更是有著深深的體會。到了1961年又逢三年自然災(zāi)害等因素，人們的吃飯問題更是到了雪上加霜的地步。由于糧食的嚴(yán)重短缺，人民吃不飽飯，大多數(shù)人都得了營養(yǎng)不良浮腫癥。

1953年10月，國務(wù)院發(fā)布命令：全國實(shí)行糧食計(jì)劃供應(yīng)，采取憑證定量售糧辦法，糧票出現(xiàn)了。

北京從1960年8月起，全市飲食業(yè)實(shí)行憑票用餐，食用油、禽、蛋、肉、豆制品、蔬菜也實(shí)行限量供應(yīng)。這一時(shí)期票據(jù)種類繁多，除了糧、油、布票，還增發(fā)了補(bǔ)助豆票、糕點(diǎn)票、高級腦力勞動(dòng)者補(bǔ)助油票、節(jié)日補(bǔ)助油票，有些地方還發(fā)放過煤球票、冰棍票、煙酒糖票、豆腐票。在票證盛行的年代，也是物資短缺的時(shí)代，只有在逢年過節(jié)的時(shí)候，人們才能憑票購買一些糕點(diǎn)糖果、干貨果品，而且分量都極少。經(jīng)濟(jì)在發(fā)展，生活在改善。隨著中華人民共和國成立，經(jīng)濟(jì)發(fā)展慢慢地步入正軌。只是這個(gè)時(shí)候的物資依然較為匱乏，吃飽吃好仍然是個(gè)可望而不可及的夢想。

1978年12月18日，十一屆三中全會吹響了改革開放的號角，人們餐桌上的菜品豐富了起來，街上的飯館也多了起來。這時(shí)的城市居民擺脫了計(jì)劃經(jīng)濟(jì)統(tǒng)銷統(tǒng)購的束縛，從初期的糧油、副食品敞開供應(yīng)開始，所有的票證都一步步被逐出歷史舞臺，也預(yù)示著一個(gè)新“飲食”時(shí)代的到來。以往逢年過節(jié)才端上餐桌的紅燒肉，已經(jīng)慢慢開始增多。過去聞所未聞的三文魚和鱸魚，也成為人們餐桌上的佳肴。國民不僅對肉食、蛋白質(zhì)的攝入增多，而且對飲食多樣化的要求也促進(jìn)了餐飲業(yè)的繁榮發(fā)展。西餐廳開始了重返中國的歷程，人們以一種包容的心態(tài)歡迎著西餐廳在周圍的出現(xiàn)。

20世紀(jì)90年代以來，糧食供求走向市場。1993年5月，糧票全面退出歷史舞臺。一些象征短缺經(jīng)濟(jì)的布票、油票、肉票、豆腐票也相繼退出了人們的日常生活。如今這些時(shí)代象征已經(jīng)成為“博物館”的珍品，給后人帶來歷史的回憶。

1978年12月，可口可樂公司與中國糧油進(jìn)出口總公司在北京飯店簽訂協(xié)議?？煽诳蓸纷?927年進(jìn)入我國后再次重返中國市場。

1987年11月12日，肯德基在中國的第一家店——前門店開業(yè)。

1990年10月8日上午，中國第一家麥當(dāng)勞餐廳在深圳開業(yè)。

1990年，必勝客在北京開設(shè)第一家中國分店。

國外餐飲企業(yè)的“文化侵入”真正地戳破了中國傳統(tǒng)飲食文化的軟肋。我們不歧視、排斥外來飲食文化，但具有明顯中國符號及傳統(tǒng)記憶的“中國味道”，確實(shí)經(jīng)歷著前所未有的發(fā)展考驗(yàn)。作為歷史悠久的古都北京，若干年后人們餐桌上的早點(diǎn)都是帶著西方味道的“麥當(dāng)勞”“肯德基”和“星巴克”。到那時(shí)，這個(gè)民族也就徹底地成為了“香蕉民族”，心是白的，失去了它自有的本質(zhì)。

魯迅先生曾經(jīng)講道：“任何一個(gè)國家都有自己獨(dú)特的飲食文化，被稱為當(dāng)?shù)靥厣?。造就了一個(gè)民族，當(dāng)一個(gè)民族失去了它特有的飲食文化，這個(gè)民族必將滅亡?！?/p>

歐洲許多國家都有明文規(guī)定，不允許快餐店建在繁華的市中心，以期減少快餐對居民的誘惑和危害。英國醫(yī)學(xué)界認(rèn)為，導(dǎo)致英國人肥胖和體重超標(biāo)的重要原因是市場上的“垃圾食品”。越來越多領(lǐng)域的專家建議，對漢堡包、碳酸飲料、奶油蛋糕等征收“肥胖稅”。2005年，世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織發(fā)出警告：“洋快餐”食物中含有“丙烯酰胺化合物”致癌毒素，引發(fā)公眾對“洋快餐”的憂慮。

2006年在原宣武區(qū)委、區(qū)政府、區(qū)委統(tǒng)戰(zhàn)部的支持下，北京率先在全國成立了“老北京傳統(tǒng)小吃協(xié)會”，自此讓過去單打獨(dú)斗的“小吃游擊隊(duì)”，變成了有組織的“正規(guī)軍”。協(xié)會搭建了北京九門小吃、北京萬豐小吃和萬豐文化街發(fā)展平臺，中外游客不用跑遍京城，就可以品嘗到上百種京城特色小吃。通過“小吃宴”恢復(fù)了“傳統(tǒng)堂會”，成功組織舉辦了“慕田峪長城小吃宴”“老舍茶館小吃品嘗宴”“臺灣北京文化周”“老北京天橋文化節(jié)”“奧運(yùn)鳥巢小吃文化節(jié)”“亞洲文明論壇美食節(jié)”“駐華使節(jié)包餃子過大年”等系列特色文化活動(dòng)，將“小吃大藝”得以更好的詮釋。

“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌?！闭驹谛聲r(shí)代的坐標(biāo)點(diǎn)上回望，可以發(fā)現(xiàn)，新中國成立70年來中國人民餐桌上的變化可謂翻天覆地。從吃不飽到吃飽，再到吃出健康、吃出品位、吃出文化，折射出經(jīng)濟(jì)發(fā)展給老百姓帶來的多重紅利。老百姓飲食變化的背后，是中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展給整個(gè)社會帶來的美麗蝶變。從一窮二白到世界第二大經(jīng)濟(jì)體，中國經(jīng)濟(jì)已經(jīng)創(chuàng)造了發(fā)展奇跡。隨著改革開放不斷向前，中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展必將在新時(shí)代寫下新篇章，讓近14億中華兒女擁有更強(qiáng)的獲得感。

據(jù)中國烹飪協(xié)會《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》統(tǒng)計(jì)，中國傳統(tǒng)飲食營業(yè)額從改革開放初期不到60億元人民幣，到去年接近4萬億元人民幣，增長了700多倍。服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)從1978年大約12萬戶發(fā)展到去年統(tǒng)計(jì)的465.4萬戶，涉及的門店超過800萬個(gè)。

（編輯·郎永）