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      嗍螺螄

      2019-11-25 01:47:23江初昕
      旅游 2019年8期
      關(guān)鍵詞:螺肉下河紫蘇葉

      江初昕

      家鄉(xiāng)地處山區(qū),清澈的河水孕育著數(shù)以萬(wàn)計(jì)的河螺。這種河螺有別于湖泊里的那種螺螄。由于山區(qū)氣溫較低,這里的河螺生長(zhǎng)緩慢,個(gè)頭也不大,體形略長(zhǎng),表面是靛青的。它們喜歡生長(zhǎng)在急流的河灘中,附著于巖石之上,多以蜉蝣生物為食。每年的盛夏時(shí)節(jié),恰是青螺最肥嫩的時(shí)候,下河摸青螺成了我們這些孩子的樂(lè)趣所在。

      炎炎夏季,到清澈的河水里嬉戲玩耍,本身就是一種天然的享受。鄉(xiāng)村的孩子打小就懂事,在玩耍之余,順便做些力所能及的事。下河游泳,就隨手拎只水桶,到湍急河灘的巖石縫中摸青螺。脫去長(zhǎng)褲,涉水來(lái)到河灘中,湍急的水流浪花飛濺,耳邊一片“嘩嘩”的水流聲,縱然河岸上大聲地說(shuō)話,也只能“充耳不聞”。雖然河水湍急,但卻不深,透過(guò)河水,就能清晰地看見(jiàn)巖石上的青螺,彎腰用雙手一摸,就是一大把青螺。不過(guò),這種青螺很敏感,一旦察覺(jué)到異樣動(dòng)靜,就紛紛收起吸盤,滾落在巖石狹小的縫隙中,頓時(shí)消失無(wú)蹤。這時(shí),只能用一只手側(cè)斜著到石縫中摸索。用不了多久,桶里的青螺就攢了大半桶。

      摸來(lái)的青螺拿回家后,還要將其放在清水中,滴上菜油,漂養(yǎng)一天時(shí)間,徹底將青螺腮胃、腸體內(nèi)的穢物排漂干凈,并除去泥土腥味。青螺吐納干凈后,用鋼絲鉗剪去其尾部,放在小眼的簍子里上下反復(fù)甩洗,如此,青螺才能真正洗得干凈,肚腸爽凈,肉質(zhì)脆嫩。

      青螺漂養(yǎng)干凈以后,就可以燒了。將鍋燒熱后,放入食用油,而后加點(diǎn)豆瓣醬、蔥、姜、紅辣椒,爆出香味后,把青螺投入鍋中。隨著“嘩啦”的一聲響,鍋中的火苗竄動(dòng)了起來(lái),青螺在鍋中翻炒片刻,噴下料酒,蓋上鍋蓋略微的燜上分把鐘,加糖、醬油提味,后加寬湯,查看青螺的前蓋是否脫落為標(biāo)準(zhǔn),一旦前蓋自行脫落了,就說(shuō)明可以出鍋了。在快要出鍋前,抓起一把洗凈的紫蘇葉投入鍋中,稍微翻動(dòng),就可以出鍋了。紫蘇葉在鍋中遇熱后,釋放出一種特殊的濃郁香味。紫蘇不但能祛除青螺中的腥氣,而且還有解表散寒、行氣和胃的功效。

      青螺經(jīng)由油與火的歷練,通體變得透亮而富有光澤,加上紫蘇葉紫紅色的襯托,看著誘惑,嗅著芳香,讓人食欲大振,欲罷不能。

      嗍吸螺肉應(yīng)該是夏夜的一道風(fēng)景吧。在門前的瓜棚豆架下支起一張桌子,一家人圍坐在一起嗍螺螄別有一番風(fēng)味。嗍螺螄是個(gè)“技術(shù)活”,不會(huì)嗍的人不得要領(lǐng),手持一枚螺螄左嗍右吸就是不能得其肉,在眾人面前十分尷尬,只好用針和牙簽挑,這樣的吃法大打折扣。因?yàn)橹挥小白摹币宦暟崖菸嚾忄食鰜?lái)了,連螺螄殼里面的湯一同吃到嘴里那才叫一個(gè)鮮美??上扔弥窨瓿嗦莸那翱谳p輕往里一捅,其目的就是排出螺肉中的空氣,隨后,放入嘴里抿緊嘴唇用力一嗍,整個(gè)螺肉和湯汁便進(jìn)了口舌中,細(xì)細(xì)品味,味蕾的作用充分發(fā)揮出來(lái),異常鮮美甘香。

      晚風(fēng)習(xí)習(xí),一家人邊吃邊聊,啜吸螺肉的“滋滋”聲,丟棄螺殼的“乒乓”聲,啤酒瓶的碰撞聲,以及鄉(xiāng)野間此起彼伏的蛙聲,交織成一支美妙的夏夜交響曲。

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