旅游管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制思考

文/姚懿菲 張璐

一、現(xiàn)代學(xué)徒制的內(nèi)涵

現(xiàn)代學(xué)徒制是一種新型的人才培養(yǎng)模式，是2014年由國家教育部提出來，旨在深化產(chǎn)教融合、校企合作，并完善校企育人機(jī)制[1]?，F(xiàn)代學(xué)徒制也是現(xiàn)今社會認(rèn)可的人才培養(yǎng)模式之一，并在德國等國得到了大力推行。在德國、英國、澳大利亞、美國、加拿大等國家，都在積極開展現(xiàn)代學(xué)徒制，并且它的制度很規(guī)范，企業(yè)參與度也較高，形成了較為完善的制度和保障體系。

二、旅游管理專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的必要性

（一）學(xué)生面臨就業(yè)容易、適應(yīng)行業(yè)困難的情況

酒店行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，低薪酬雖然能幫助酒店節(jié)約成本，但也造成酒店人員素質(zhì)低下。隨著現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展，酒店對客服務(wù)的性質(zhì)需要高素質(zhì)人才，學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)工作無門檻，就業(yè)容易，而酒店忙于經(jīng)營，對新進(jìn)員工缺乏系統(tǒng)的職業(yè)規(guī)劃和培養(yǎng)，學(xué)生的新鮮感一過就立即跳槽，而且是跳出該行業(yè)，永遠(yuǎn)不想再從事這一行業(yè)。

（二）校企合作不夠深入，酒店的參與性不強(qiáng)

酒店員工流失率高，導(dǎo)致學(xué)生進(jìn)入酒店后沒有一個(gè)較好的職業(yè)規(guī)劃，學(xué)生在酒店工作就會很迷茫，也造成學(xué)生進(jìn)入酒店后不久就會離職；學(xué)校和企業(yè)如果沒有深度合作，就會導(dǎo)致酒店不愿參與學(xué)校的現(xiàn)代學(xué)徒制建設(shè)。

（三）實(shí)習(xí)流于表面，雙方利益達(dá)不到一致

在實(shí)習(xí)階段，酒店占主導(dǎo)地位，在實(shí)習(xí)中校企雙方?jīng)]有為學(xué)生制訂詳細(xì)的實(shí)習(xí)計(jì)劃，如要到哪些崗位，多久能學(xué)到知識和技能，多久應(yīng)該轉(zhuǎn)崗等，導(dǎo)致學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)中是盲目的，短期的在一個(gè)崗位實(shí)習(xí)導(dǎo)致職業(yè)倦怠，學(xué)生在畢業(yè)后便會離開酒店行業(yè)。

（四）學(xué)校師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)不合理，理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的結(jié)合不強(qiáng)

學(xué)校教師，大多數(shù)是從學(xué)校到學(xué)校，并且去企業(yè)實(shí)踐的機(jī)會較少，這也導(dǎo)致了理論水平較高，實(shí)踐技能較差，理論和實(shí)踐教學(xué)的結(jié)合不強(qiáng)。

（五）隨著國內(nèi)飯店業(yè)競爭的日趨激烈，員工高流動(dòng)率一直居高不下

經(jīng)常地更換人也給飯店的部門運(yùn)作帶來了巨大的影響，同時(shí)給飯店的培訓(xùn)工作也帶來了很大的難度。員工高流動(dòng)率，特別是優(yōu)秀的員工、管理精英的流失，對飯店的正常運(yùn)營、高質(zhì)量的服務(wù)、直接經(jīng)濟(jì)效益等方面均會帶來負(fù)面影響。

三、現(xiàn)代學(xué)徒制在旅游管理專業(yè)實(shí)施的具體模式

（一）制定旅游管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)方案

保證現(xiàn)代學(xué)徒制專業(yè)學(xué)生在校所學(xué)知識能與企業(yè)接軌，滿足企業(yè)人才需求，校企雙方組建旅游管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制工作小組，共同制訂旅游管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)方案及課程體系并試點(diǎn)實(shí)施。為更好地完成旅游管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)，從學(xué)生進(jìn)校開始，身份既是學(xué)校學(xué)生又是企業(yè)學(xué)徒。

（二）制定旅游管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制核課程標(biāo)準(zhǔn)

為進(jìn)一步提高教學(xué)質(zhì)量，特別是學(xué)徒制崗位課程的教學(xué)質(zhì)量，校企雙方深入分析學(xué)徒制崗位核心工作能力[2]，以典型工作任務(wù)作為依據(jù)，制訂專業(yè)核心課程的課程標(biāo)準(zhǔn)，明確了學(xué)徒制培養(yǎng)課程的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)要求。

（三）旅游管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施校企互聘

為保證旅游管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制師資，提升專業(yè)團(tuán)隊(duì)教學(xué)水平，校企雙方共同制定了師資互聘管理辦法，并制定企業(yè)師傅和學(xué)校專業(yè)教師的職責(zé)文件，對企業(yè)師傅和學(xué)生教師的職責(zé)進(jìn)行了明確要求，并形成對師資的考核機(jī)制，確保教師的授課質(zhì)量；制定了企業(yè)師傅的聘任條件和標(biāo)準(zhǔn)，明確了企業(yè)師傅不僅要技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)豐富，更要以身作則，言傳身教。通過教師聘任條件和管理辦法，提高企業(yè)師傅的準(zhǔn)入門檻，以確保教師隊(duì)伍質(zhì)量。旅游管理專業(yè)分別從企業(yè)遴選10名以上經(jīng)驗(yàn)豐富的技術(shù)骨干，與學(xué)校專業(yè)教師組成旅游管理現(xiàn)代學(xué)徒制校企合作師資隊(duì)伍，對現(xiàn)代學(xué)徒制專業(yè)人才培養(yǎng)方案、課程體系、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)等提出意見和建議，為專業(yè)發(fā)展指明方向。建立健全學(xué)校專業(yè)教師和企業(yè)師傅的選拔、聘用、培養(yǎng)、考核制度，形成校企互聘共用機(jī)制。

學(xué)校專業(yè)教師懂教學(xué)方法、缺少實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，懂理論知識、缺乏操作技術(shù)，而企業(yè)技術(shù)人員則經(jīng)驗(yàn)豐富但不懂教學(xué)方法，動(dòng)手能力較強(qiáng)但理論知識缺乏。為提高學(xué)校專業(yè)教師的實(shí)踐操作技能以及企業(yè)師傅的授課水平與技巧，校企雙方共同制訂互派人員到對方進(jìn)行實(shí)踐鍛煉的方案，并要求落實(shí)。該方案要求專業(yè)教師每年到企業(yè)至少一個(gè)月以上，學(xué)習(xí)企業(yè)先進(jìn)專業(yè)操作技能，要求企業(yè)一線技術(shù)骨干每年至少一次到學(xué)校進(jìn)行實(shí)踐，形成企業(yè)師傅和學(xué)校教師一一對接制度，彼此學(xué)習(xí)、互相提高，以此帶動(dòng)專業(yè)教學(xué)隊(duì)伍成長，以滿足專業(yè)教學(xué)需求。企業(yè)派遣技能技術(shù)骨干參與專業(yè)建設(shè)和實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，并讓企業(yè)的實(shí)踐項(xiàng)目進(jìn)入課堂，讓學(xué)生在學(xué)中做，做中學(xué)，達(dá)到“做學(xué)教”的統(tǒng)一；學(xué)校利用寒暑假和節(jié)假日，派教師赴企業(yè)學(xué)習(xí)，為專業(yè)教學(xué)和學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)打下基礎(chǔ)。

（四）校企聯(lián)合育人機(jī)制完善

簽訂校企合作協(xié)議。為保證旅游管理專業(yè)學(xué)徒制試點(diǎn)項(xiàng)目能順利實(shí)施，保證教學(xué)質(zhì)量和效果，校企雙方經(jīng)過多次協(xié)商，學(xué)校企業(yè)簽訂了旅游管理專業(yè)學(xué)徒制試點(diǎn)協(xié)議，明確了校企雙方在現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)中的責(zé)任與義務(wù)，為后續(xù)現(xiàn)代學(xué)徒制項(xiàng)目工作的開展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（五）校企資源共享平臺建設(shè)

充分發(fā)揮校企雙方優(yōu)勢，集中雙方優(yōu)勢資源，實(shí)施資源互補(bǔ)、互惠互用，提高資源利用率。提高企業(yè)員工服務(wù)操作規(guī)范，與企業(yè)共同建設(shè)四門精品在線課程《餐飲服務(wù)與管理》《茶藝》《社交禮儀》《模擬導(dǎo)游》等，不僅對學(xué)徒制員工開放，也對企業(yè)在職員工開放，目的為企業(yè)培養(yǎng)高技能、高素質(zhì)的服務(wù)人員和管理人員。

四、成效

（一）人才培養(yǎng)方案對接職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)

將合作企業(yè)的較為完善的員工崗位職級標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)校將企業(yè)的崗位標(biāo)準(zhǔn)引入人才培養(yǎng)方案，重構(gòu)課程體系、共建教學(xué)資源與課程，第三學(xué)期和第六學(xué)期安排學(xué)徒制學(xué)生赴企業(yè)進(jìn)行師帶徒實(shí)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)，并能在實(shí)習(xí)期間獲得晉升（管理層崗位），學(xué)生經(jīng)校企雙方認(rèn)可方可畢業(yè)，保證現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)班的學(xué)生畢業(yè)即可成為企業(yè)管理層，極大縮短了學(xué)徒制學(xué)生從基層員工到管理層的時(shí)間。

（二）人才培養(yǎng)質(zhì)量得到不斷提高

徹底改變了傳統(tǒng)的學(xué)校培養(yǎng)人才、企業(yè)使用人才的模式，在教學(xué)過程中引入企業(yè)資源，建成資源共享平臺，實(shí)施校企雙主體共同育人，人才培養(yǎng)質(zhì)量穩(wěn)步提升。

五、存在的問題

（一）企業(yè)參與的動(dòng)力不足

參與學(xué)徒制的企業(yè)為酒店、餐飲企業(yè)，人員流動(dòng)性較大，企業(yè)和學(xué)校投入經(jīng)費(fèi)、精力共同培養(yǎng)的人才，有可能不能穩(wěn)定地在企業(yè)工作，削弱了企業(yè)參與的積極性，試點(diǎn)工作的面上推廣還存在較大難度。

（二）企業(yè)任務(wù)變化多，無法固定教學(xué)時(shí)間

企業(yè)生產(chǎn)任務(wù)多且不固定，企業(yè)師傅承擔(dān)較為繁重的生產(chǎn)任務(wù)，導(dǎo)致在企業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)安排困難。

（三）現(xiàn)代學(xué)徒制成本高，企業(yè)投入有限

現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)成本較大幅度上升，無專項(xiàng)試點(diǎn)經(jīng)費(fèi)支持，加上合作企業(yè)投入有限，學(xué)校辦學(xué)壓力較大。