巴蜀狀元楊慎古今多少事兒，都付“美食”中

可能很多人不知道楊慎是誰(shuí)，不過(guò)，他的一首詞，大家都很熟悉：“滾滾長(zhǎng)江東逝水，浪花淘盡英雄。是非成敗轉(zhuǎn)頭空。青山依舊在，幾度夕陽(yáng)紅。白發(fā)漁樵江渚上，慣看秋月春風(fēng)。一壺濁酒喜相逢。古今多少事，都付笑談中?！薄度龂?guó)演義》的開(kāi)篇詞不是羅冠中寫(xiě)的，而是出自明朝大才子楊慎的大作。

明朝大才子，吃貨的人生是幸福的

楊慎，號(hào)升庵，是明朝三大才子之一，另外兩位才子分別是解縉和徐渭。其實(shí)如果耐心翻閱三大才子的人生履歷，會(huì)瞬間理解“學(xué)究天人”這四個(gè)字的含義，解縉主持編撰《永樂(lè)大典》，徐渭讓后世的鄭板橋甘為座下走狗，楊慎與他們二位相比，特點(diǎn)更為鮮明，他是這三人之中知識(shí)最廣博的一位，人稱(chēng)“無(wú)書(shū)不讀”。

細(xì)數(shù)三大才子的人生履歷，解縉是《永樂(lè)大典》的總編?！队罉?lè)大典》內(nèi)容包括經(jīng)、史、子、集，有天文地理、陰陽(yáng)醫(yī)術(shù)、占卜、釋藏道經(jīng)、戲劇、工藝、農(nóng)藝，涵蓋了中華民族數(shù)千年來(lái)的知識(shí)財(cái)富?！恫涣蓄嵃倏迫珪?shū)》在“百科全書(shū)”條目中稱(chēng)中國(guó)明代類(lèi)書(shū)《永樂(lè)大典》為“世界有史以來(lái)最大的百科全書(shū)”。《永樂(lè)大典》已經(jīng)成為中國(guó)文化的一個(gè)符號(hào)。只可惜謝縉晚年被關(guān)押5年后，又給埋在雪里凍死了。徐渭是中國(guó)“潑墨大寫(xiě)意畫(huà)派”創(chuàng)始人、“青藤畫(huà)派”之鼻祖，其畫(huà)能吸取前人精華而脫胎換骨，不求形似求神似，山水、人物、花鳥(niǎo)、竹石無(wú)所不工，以花卉最為出色，開(kāi)創(chuàng)了一代畫(huà)風(fēng)，對(duì)后世畫(huà)壇（如八大山人、石濤、揚(yáng)州八怪等）影響極大;書(shū)善行草，寫(xiě)過(guò)大量詩(shī)文，被譽(yù)為“明朝一代才人”;能操琴，諳音律;愛(ài)戲曲，所著《南詞敘錄》為中國(guó)第一部關(guān)于南戲的理論專(zhuān)著。另有雜劇《四聲猿》、《歌代嘯》及文集傳世。徐渭最悲劇的是，患了精神疾病，自殺九次沒(méi)死。后來(lái)，把續(xù)弦殺了，獲刑9年。出獄后覺(jué)得對(duì)不起死去的妻子，再未娶妻。當(dāng)然了，也沒(méi)人敢嫁他吧。楊慎在三大才子中，還是比較幸福的，雖然被流放30年，但是享壽73歲。楊慎被流放，主要是因?yàn)樗麉⑴c到皇帝的家務(wù)事兒中。正德皇帝去世之后，由于沒(méi)有子嗣，只能由堂弟朱厚熄繼承皇位，是為嘉靖帝。按禮制，嘉靖要改認(rèn)正德之父、也就是他大爺明孝宗為父。桀驁不馴的嘉靖皇帝強(qiáng)烈抵觸，于是以“認(rèn)大爺為爹”還是“認(rèn)爹為爹”為核心議題的“大禮議”，便轟轟烈烈地展開(kāi)了。楊慎是“認(rèn)大爺派”的核心人物，他不斷上書(shū)反對(duì)，帝臣雙方矛盾越來(lái)越激化。俗話(huà)說(shuō)：“清官難斷家務(wù)事兒?！奔尉富实鄹纱嗑桶褩钌鹘o流放到云南充軍，一去就是30年。父親楊廷和是東閣大學(xué)士，自幼錦衣玉食的楊慎是正宗的吃貨，很多美食因?yàn)樗鴵P(yáng)名。和徐渭、解縉相比，楊慎的人生是幸福的。

少年，月宮折桂和宮中對(duì)詩(shī)

前不久，為全面貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法》《四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)條例》，加強(qiáng)成都市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)與傳承，經(jīng)專(zhuān)家評(píng)審、社會(huì)公示，成都市公布了入選第六批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目的39個(gè)項(xiàng)目，其中新都桂花糕傳統(tǒng)制作技藝入選。新都桂花糕與楊慎有著很深的淵源。新都桂花糕創(chuàng)制于明朝末期，有三百多年歷史。原料主要是糯米粉、秈米粉、玉米面等。它的特點(diǎn)是糕質(zhì)細(xì)軟滋潤(rùn)、潔白如玉、具有濃郁的桂花清香、入口即化。關(guān)于新都桂花糕還有一段優(yōu)美的傳說(shuō)。相傳，桂湖的桂花是楊慎從月宮里采摘下來(lái)的。一天晚上，楊慎在書(shū)房里睡著了，魁星入夢(mèng)，問(wèn)楊升庵想不想上月宮折桂，楊慎說(shuō)想。于是，魁星便命西海龍王載楊升庵飛上月宮摘桂。到了月宮，楊慎看見(jiàn)一座宮殿和一株很高大的桂花樹(shù)，他努力地爬上去摘下了桂枝，回到書(shū)房。后來(lái)，楊慎進(jìn)京考中了狀元。到了明朝末年，新都縣有個(gè)叫劉吉祥的小販，他從狀元楊慎桂子飄香的書(shū)齋中得到啟示，將鮮桂花收集起來(lái)，擠去苦水，用糖蜜浸漬，并與蒸熟的米粉、糯米粉、熟油、提糖拌和，裝盒成型出售，取名桂花糕。桂花糕一經(jīng)售出，便引來(lái)人們爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)。后來(lái)，由當(dāng)?shù)亍疤祉槝s”“武靈軒”糖果坊將此糕的制作繼承下來(lái)，并且不斷提高質(zhì)量，使桂花糕成了遠(yuǎn)近聞名的新都特產(chǎn)。

如果說(shuō)月宮折桂是一場(chǎng)夢(mèng)，那么宮廷對(duì)詩(shī)則是把夢(mèng)想照進(jìn)現(xiàn)實(shí)。明孝宗弘治皇帝在御花園大擺宴席，邀請(qǐng)眾多大臣來(lái)吃飯喝酒好不熱鬧。在宴席上就有火鍋，酒過(guò)三巡菜過(guò)五味，弘治皇帝看著火里燒著的木炭和鍋里煮著的羊肉，給諸位大臣出了一個(gè)上聯(lián)：炭黑火紅灰似雪。一位隨父親一起赴宴的少年對(duì)到：谷黃米白飯如霜。弘治龍顏大悅，當(dāng)場(chǎng)賞御酒一杯，這位少年就是楊慎。楊慎和他的父親楊廷和一樣，有神童的美譽(yù)，

中青年，無(wú)奈的家庭生活

楊慎雖然天縱奇才，但是經(jīng)歷了人生三大不幸：少年喪母、中年喪妻、晚年喪子。少年時(shí)，年僅11歲的楊慎失去慈母。更不幸的是正德八年（1513年），楊慎中狀元后兩年，楊廷和升任內(nèi)閣首輔，但楊慎的繼母、楊廷和的第二任夫人一一喻夫人病逝。正德十二年（1517年），楊慎長(zhǎng)子因猩紅熱被誤診為麻疹而夭折，年僅8歲。同年，妻子王研因患肺癆（現(xiàn)稱(chēng)肺結(jié)核）去世。不久，王研之母、楊慎岳母也因抑郁而去世。幾年之內(nèi)，楊慎連連失去5位親人，而且還包括至愛(ài)之妻與至親之子！王研和楊慎一起種的桂花和石榴則開(kāi)滿(mǎn)了院落。楊慎的續(xù)弦是四川著名的才女黃峨，但是婚后不久，楊慎就被貶到云南，飽嘗了長(zhǎng)達(dá)30年的分離之苦。

晚年，嘗盡云南好味道

楊慎仕途失意，貶到當(dāng)時(shí)眾人看做鳥(niǎo)不拉屎的云南，從另一個(gè)角度看，未嘗不是因禍得福，至少不用整天在京城伴君伴虎，而是在七彩云南天高皇帝遠(yuǎn)體驗(yàn)風(fēng)土民情，吃盡各色美食。楊慎寫(xiě)了一篇近千字的《漁家傲·滇南月節(jié)詞》，把云南一年十二個(gè)月的美食都盡描繪。比如，“六月滇南波浪渚，水云鄉(xiāng)里無(wú)煩暑，東寺云生西寺雨，奇峰吐，水椿斷處余霞補(bǔ)。松炬熒熒宵作午，星回令節(jié)傳今古，玉傘雞樅初薦俎，荷芰浦，蘭舟桂楫喧簫鼓?！痹诹拢ㄞr(nóng)歷）他推薦了雞樅。立夏以后，黔西南及周邊少數(shù)地區(qū)陸續(xù)有雞樅出，但尤以六月二十四火把節(jié)前后和七月十四的月半節(jié)前后出得最多最集中。它肉厚肥碩，質(zhì)細(xì)絲白，味道鮮甜香脆。它不僅含人體所必須的氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質(zhì)?！笆碌崮蠗?，明窗巧釘迎東旭，咂魯麻香春甕熟，歌一曲，酥花乳線(xiàn)浮杯綠。”今天云南大理的乳扇在歷史上稱(chēng)為“乳線(xiàn)”，它的歷史已有一千多年。明末崇禎年間鄉(xiāng)人艾自修就將它列為本地特產(chǎn)，仍然稱(chēng)它為乳線(xiàn)。到清朝咸豐年間才稱(chēng)為乳扇。乳扇的制作，在清朝咸豐年間的《鄧川州志》有著詳細(xì)的描述：“乳扇者，以牛奶杯許煎鍋內(nèi)，點(diǎn)以酸汁，削二圓著輪卷之，布干竹架，成張頁(yè)而干之，色細(xì)白如干?！敝两?，該地仍是沿用歷史上的制作方法生產(chǎn)乳扇。今天云南十八怪就有“牛奶做成扇子賣(mài)”的說(shuō)法?！芭D月滇南娛歲晏，家家餌塊雕盤(pán)薦，雞骨香馨火未焰，檳榔串，紅潮醉類(lèi)櫻桃綻。”玉餌。即今天的餌塊，是一種米制的食品。清桂馥《滇游續(xù)筆》中記：清乾隆年間山東曲阜舉人桂馥考中進(jìn)士，到云南大理州永平縣赴任，途經(jīng)大理見(jiàn)人們用稻米作餅像蝴蝶翅膀，叫作“餌塊”，取“合蒸日饋”的含義而得名。“大理一帶的餌塊更是別有風(fēng)味，街頭常見(jiàn)的早點(diǎn)燒餌塊，綿軟香爽，味道很有特點(diǎn)。冬夜里爐火上烤一塊餌塊，是許多少年的最?lèi)?ài)。檳榔也是云南的特色食品?！恫惋嫯a(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書(shū)：中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（ 2019）》重磅發(fā)布

7月13日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社、昆明學(xué)院三方共同主辦的主題為“推動(dòng)消費(fèi)升級(jí)，助力中國(guó)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”暨《中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（ 2019）》首發(fā)式在社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社藍(lán)廳會(huì)議室舉行。首發(fā)式上，正式發(fā)布了《餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書(shū)：中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2019）》（下簡(jiǎn)稱(chēng)：藍(lán)皮書(shū)）。

全國(guó)政協(xié)經(jīng)濟(jì)委員會(huì)副主任、商務(wù)部原副部長(zhǎng)房愛(ài)卿，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)邢穎，昆明學(xué)院校長(zhǎng)黎素梅，社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社副總編輯周麗，著名流通經(jīng)濟(jì)學(xué)家、中國(guó)社科院研究員宋則，華南理工大學(xué)教授、昆明學(xué)院特聘顧問(wèn)李力，昆明學(xué)院旅游學(xué)院院長(zhǎng)田芙蓉，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)員代表以及媒體代表等與會(huì)。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)尚哈玲主持發(fā)布會(huì)。

房愛(ài)卿副主任在講話(huà)中對(duì)藍(lán)皮書(shū)的內(nèi)容和出版給予充分肯定，他高屋建瓴地概括了藍(lán)皮書(shū)的主要特點(diǎn)。他指出，藍(lán)皮書(shū)重點(diǎn)研究餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的問(wèn)題，其總結(jié)了八個(gè)方面的成就，提出了六點(diǎn)問(wèn)題和思考，指導(dǎo)性強(qiáng)，體現(xiàn)了問(wèn)題導(dǎo)向，并提出一系列解決思路和辦法，對(duì)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展有現(xiàn)實(shí)的指導(dǎo)意義。

邢穎常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)在致辭中對(duì)為編輯出版藍(lán)皮書(shū)所付出的所有機(jī)構(gòu)及專(zhuān)家學(xué)者表示感謝和致敬。他重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)了四個(gè)堅(jiān)持：一是堅(jiān)持做好藍(lán)皮書(shū)，是行業(yè)發(fā)展的重要理論建設(shè)，是聯(lián)合會(huì)應(yīng)當(dāng)履行的社會(huì)責(zé)任;二是堅(jiān)持傾力打造藍(lán)皮書(shū)，努力使其成為引領(lǐng)行業(yè)的品牌文化產(chǎn)品，力求展現(xiàn)高質(zhì)量、精雕細(xì)刻的科研成果;三是堅(jiān)持真實(shí)記錄中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)的歷史變遷，使藍(lán)皮書(shū)成為鮮活的中國(guó)餐飲發(fā)展史;四是堅(jiān)持搭建凝聚學(xué)界和業(yè)界精英的平臺(tái)，吸引更多產(chǎn)、學(xué)、研等多方參與、關(guān)注、支持藍(lán)皮書(shū)并分享其理論成果。

黎素梅校長(zhǎng)在致辭中指出，藍(lán)皮書(shū)始終聚焦餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前沿和熱點(diǎn)問(wèn)題，深入準(zhǔn)確分析行業(yè)發(fā)展?fàn)顟B(tài)，是餐飲產(chǎn)業(yè)理論研究的品牌項(xiàng)目，對(duì)中國(guó)產(chǎn)業(yè)升級(jí)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展和研究有重要的意義和參考借鑒作用。今年的藍(lán)皮書(shū)編撰繼續(xù)秉承“聚焦理論前沿、追求實(shí)用價(jià)值，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展”的一貫原則，注重理論聯(lián)系實(shí)踐，將助力中國(guó)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

周麗副總編輯在致辭中指出，藍(lán)皮書(shū)是當(dāng)下研究產(chǎn)業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)的集中體現(xiàn)，為新的消費(fèi)理念轉(zhuǎn)型升級(jí)和行業(yè)研究提供參考，將成為有價(jià)值、有影響力的傳播品牌。

宋則研究員從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度，揭示了長(zhǎng)期以來(lái)被學(xué)界忽略的三個(gè)問(wèn)題：一是服務(wù)業(yè)影響力的間接性;二是服務(wù)業(yè)對(duì)資源配置的機(jī)制性;三是服務(wù)業(yè)的廣泛公益性。他強(qiáng)調(diào)指出，認(rèn)真研究餐飲業(yè)作為服務(wù)業(yè)的三個(gè)問(wèn)題，有助于提升發(fā)展質(zhì)量和效益。

在主題報(bào)告環(huán)節(jié)， 《中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)報(bào)告（2019》執(zhí)行主編于千千博士，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)飲食文化專(zhuān)家白瑋，昆明學(xué)院副教授楊濱，中國(guó)社科院財(cái)經(jīng)戰(zhàn)略研究院服務(wù)經(jīng)濟(jì)與餐飲產(chǎn)業(yè)研究中心執(zhí)行主任趙京橋博士等專(zhuān)家、學(xué)者，分別從不同維度對(duì)新形勢(shì)下中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展和前景等進(jìn)行了總結(jié)、展望和思考。

于千千博士從改革開(kāi)放40年中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的歷史進(jìn)程、主要成績(jī)及新時(shí)代中國(guó)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的戰(zhàn)略思考進(jìn)行解讀。他表示，改革開(kāi)放四十年，中國(guó)餐飲業(yè)從一個(gè)50億規(guī)模的傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)跨越式發(fā)展成為超過(guò)四萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)收入的生活服務(wù)消費(fèi)產(chǎn)業(yè)、超兩千萬(wàn)就業(yè)人口的社會(huì)民生產(chǎn)業(yè)和傳承五千年中華文明的民族文化事業(yè)，走出了一條中國(guó)特色的餐飲業(yè)發(fā)展之路?！拔幕瘋鞒惺切聲r(shí)代中國(guó)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的社會(huì)責(zé)任”，于千千博士說(shuō)。

白瑋老師結(jié)合中國(guó)餐飲行業(yè)有代表性的企業(yè)案例，對(duì)改革開(kāi)放四十年來(lái)中國(guó)餐飲市場(chǎng)、消費(fèi)、運(yùn)營(yíng)模式、資本投入以及消費(fèi)方式的變化和未來(lái)發(fā)展進(jìn)行了總結(jié)和展望。

楊濱副教授從四十年來(lái)餐飲教育發(fā)展史、取得的主要成就、面臨問(wèn)題及展望三方面展開(kāi)報(bào)告。楊濱教授指出，烹飪專(zhuān)業(yè)職業(yè)教育的關(guān)鍵就是要通過(guò)提高教育教學(xué)質(zhì)量，全提升學(xué)生的各方面能力，增強(qiáng)學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。 趙京橋博士從消費(fèi)升級(jí)是新時(shí)代長(zhǎng)期發(fā)展趨勢(shì)、新時(shí)代消費(fèi)升級(jí)的四大特征、新時(shí)代消費(fèi)升級(jí)的四大特征等方面展開(kāi)思考和分享，并對(duì)推進(jìn)餐飲業(yè)供給側(cè)改革，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展提出建議和思考。

藍(lán)皮書(shū)系列

藍(lán)皮書(shū)自2006年創(chuàng)立以來(lái)，始終堅(jiān)持聚焦餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前沿和熱點(diǎn)問(wèn)題，深入準(zhǔn)確地分析行業(yè)發(fā)展?fàn)顟B(tài)，已經(jīng)成為餐飲行業(yè)的權(quán)威讀物和傳播中國(guó)飲食文化的重要媒介。

近年來(lái)，在社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社的大力支持下，藍(lán)皮書(shū)編委會(huì)秉承推動(dòng)中國(guó)餐飲業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展的宗旨，持續(xù)創(chuàng)新選題，嚴(yán)把研究?jī)?nèi)容和編輯質(zhì)量，經(jīng)中國(guó)社會(huì)科學(xué)院皮書(shū)評(píng)審委員會(huì)評(píng)選審議，《餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書(shū)：中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》連續(xù)多年入選“中國(guó)社會(huì)科學(xué)院創(chuàng)新工程學(xué)術(shù)出版項(xiàng)目”。

此次發(fā)布的藍(lán)皮書(shū)總報(bào)告和部分主要入選報(bào)告，是2019年度國(guó)家社會(huì)科學(xué)基金應(yīng)用經(jīng)濟(jì)學(xué)一般項(xiàng)目“我國(guó)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的產(chǎn)業(yè)政策轉(zhuǎn)型研究”的階段性研究成果?？倛?bào)告全面回顧了中國(guó)餐飲業(yè)改革開(kāi)放四十年發(fā)展歷程，梳理了餐飲業(yè)四十年取得的主要成績(jī)和經(jīng)驗(yàn)，并在肯定成績(jī)和借鑒經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，從發(fā)展理念與方向、發(fā)展方式和主要特點(diǎn)、產(chǎn)業(yè)環(huán)境與社會(huì)責(zé)任等六個(gè)方面對(duì)新時(shí)代中國(guó)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展進(jìn)行了戰(zhàn)略性展望。報(bào)告指出，中國(guó)餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)收入從1978年的54.8億元（人民幣，下同）開(kāi)始，到2018年達(dá)到4. 27萬(wàn)億元，比1978年增長(zhǎng)了近780倍，中國(guó)成為僅次于美國(guó)的世界第二大餐飲市場(chǎng)。中國(guó)餐飲業(yè)有望在2023年超過(guò)美國(guó)，成為全球第一大餐飲市場(chǎng)。同時(shí)，中國(guó)餐飲文化的傳承與發(fā)展使命重大：樹(shù)立文化自信的關(guān)鍵元素，強(qiáng)化民族認(rèn)同的重要手段。

中國(guó)餐飲業(yè)在經(jīng)過(guò)40年的資本積淀后，也將全面開(kāi)啟一個(gè)文化餐飲的新時(shí)代。專(zhuān)家預(yù)計(jì)，未來(lái)餐飲產(chǎn)業(yè)必將成為朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，而藍(lán)皮書(shū)將繼續(xù)發(fā)揮不可替代的作用，為中國(guó)餐飲的高質(zhì)量發(fā)展匯聚“能量”，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)……海口國(guó)際食尚美食消費(fèi)季啟幕，我會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)HB穎出席并致辭

7月19日，海南美食購(gòu)物嘉年華暨?？跇?lè)購(gòu)嘉年華活動(dòng)之一一一“?？趪?guó)際食尚美食消費(fèi)季”活動(dòng)正式啟幕。

此次活動(dòng)由海南省商務(wù)廳、?？谑腥嗣裾M織，?？谑猩虅?wù)局指導(dǎo)，海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、海口市餐飲烹飪協(xié)會(huì)主辦。海口市人民政府副市長(zhǎng)王磊，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)邢穎，海南省商務(wù)廳調(diào)研員呂志輝，?？谑猩虅?wù)局黨組書(shū)記董孟清，海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)陳恒以及?？谑兄攸c(diǎn)酒店餐飲企業(yè)等負(fù)責(zé)人、中央駐瓊媒體、省市主流媒體代表等近600人與會(huì)。

邢穎常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)在致辭中指出，?？谑歇?dú)特的物候條件和區(qū)域文化造就了特色鮮明的餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)。近年來(lái)，海口美食國(guó)際水平不斷提升，餐飲業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，正逐步成為?？谥匾闹еa(chǎn)業(yè)，海口在飲食文化上顯示出了鮮明的國(guó)際性，開(kāi)放的?？诰劢故澜缒抗?，也匯集國(guó)際美食，可以說(shuō)是當(dāng)之無(wú)愧的“國(guó)際美食之都”。一是期望?？谑形姓畯捻攲釉O(shè)計(jì)上出臺(tái)建設(shè)和發(fā)展“國(guó)際美食之都”的總體規(guī)劃，制定海口餐飲產(chǎn)業(yè)的五年行動(dòng)方案和倍增目標(biāo)，出臺(tái)更多的扶持政策，同時(shí)合理規(guī)劃布局商業(yè)街區(qū)，對(duì)外講好“?？诿朗彻适隆保煤煤？诿朗尺@張。新名片”;二是期望?？谖磥?lái)立足于“國(guó)際美食之都”的宏觀視角，在飲食文化、美食品牌、餐飲人才等核心領(lǐng)域打好基本功，繼續(xù)深入研究挖掘瓊菜歷史傳統(tǒng)、文化典故、菜品特色，培育瓊菜領(lǐng)軍人才，記錄瓊菜文化故事，挖掘?？诿朗澄幕鄬用娴母郊又?，并通過(guò)產(chǎn)業(yè)機(jī)制和市場(chǎng)機(jī)制引入和吸引外來(lái)餐飲品牌進(jìn)駐，加強(qiáng)國(guó)際合作，提升海口美食的國(guó)際開(kāi)放性;三是建議未來(lái)?？诰珳?zhǔn)美食定位，實(shí)現(xiàn)將美食作為旅游要素配套轉(zhuǎn)變?yōu)橐悦朗碁楹诵穆糜挝Φ南到y(tǒng)謀劃，實(shí)現(xiàn)與其他城市的定位互補(bǔ)，協(xié)同發(fā)展;四是期望各行業(yè)企業(yè)通力合作，充分發(fā)揮好?？诒就疗放撇惋嬈髽I(yè)和國(guó)內(nèi)外知名餐飲企業(yè)的載體優(yōu)勢(shì)，共同提升?？趪?guó)際美食之都的影響力。

王磊副市長(zhǎng)在致辭中表示，近年來(lái)?？诓惋嫎I(yè)經(jīng)過(guò)不斷地轉(zhuǎn)型升級(jí)，餐飲服務(wù)市場(chǎng)日趨完善，初步形成了滿(mǎn)足各層次消費(fèi)者多元化消費(fèi)需求，兼具本土飲食特色和國(guó)際化水平的餐飲消費(fèi)市場(chǎng)。市民游客在品味“舌尖上的?？凇钡耐瑫r(shí)，既能深刻感受到海口傳統(tǒng)飲食文化的傳承與本真，又能品鑒出這座城市的歷史積淀與人文魅力。未來(lái)，?？趯拇蛟旌？诃偛嗣朗澄幕ㄔO(shè)工程、?？诿朗硣?guó)際品牌塑造工程、海口美食人才創(chuàng)新提升工程三大方面下功夫，緊抓“自由貿(mào)易區(qū)（港）機(jī)遇，以食為媒，主動(dòng)出擊，宣傳好、落實(shí)好飲食文化的傳承與推廣，高標(biāo)準(zhǔn)打造國(guó)際美食之都，提升?？诔鞘邪l(fā)展軟實(shí)力，讓海口美食成為?？诤诵穆糜挝?，更好地服務(wù)海南自由貿(mào)易區(qū)（港）和國(guó)際旅游消費(fèi)中心建設(shè)。據(jù)了解，開(kāi)展海口國(guó)際食尚美食消費(fèi)季活動(dòng)是為?？谑袛U(kuò)大消費(fèi)、拉動(dòng)內(nèi)需的重要舉措。本次活動(dòng)以“食尚椰城、樂(lè)享美食”為主題，以美食消費(fèi)季為平臺(tái)，以舉辦不同的餐飲業(yè)態(tài)美食文化節(jié)為抓手，組織酒店餐飲企業(yè)通過(guò)開(kāi)展豐富多彩、形式多樣、喜聞樂(lè)見(jiàn)的美食聯(lián)合促銷(xiāo)和異業(yè)聯(lián)動(dòng)美食促銷(xiāo)等活動(dòng)，打造涵蓋吃、住、行、游、購(gòu)、娛的消費(fèi)盛宴。全國(guó)團(tuán)餐管理精英高級(jí)研修班開(kāi)班暨世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)團(tuán)餐人才（廈門(mén)）培訓(xùn)基地落成

8月10日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)主辦，新華豐華大餐飲（廈門(mén)）有限公司、中國(guó)新廚皇餐飲股份有限公司、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)團(tuán)餐人才（廈門(mén)）培訓(xùn)基地聯(lián)合承辦的“全國(guó)團(tuán)餐管理精英高級(jí)研修班”正式開(kāi)班，來(lái)自福建、上海、廣州、四川、浙江、北京等省市20多家企業(yè)，近百位團(tuán)餐領(lǐng)域的企業(yè)家、管理人員代表參加。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)邢穎、常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)牟棟梁，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)團(tuán)餐人才（廈門(mén)）培訓(xùn)基地主任房一偉等出席研習(xí)班開(kāi)班儀式。開(kāi)班儀式由牟棟梁常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)主持。

邢穎常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)對(duì)團(tuán)餐人才（廈門(mén)）培訓(xùn)基地的建立暨首期培訓(xùn)班的舉辦表示祝賀。他在講話(huà)中指出：中國(guó)團(tuán)餐面臨著時(shí)代變遷的新機(jī)遇，是現(xiàn)代餐飲的新業(yè)態(tài)，已經(jīng)成為從供給側(cè)滿(mǎn)足消費(fèi)的新動(dòng)能。團(tuán)餐作為規(guī)模經(jīng)營(yíng)的大產(chǎn)業(yè)，處在蓬勃發(fā)展的大市場(chǎng)，具有承擔(dān)社會(huì)責(zé)任的大作為。他希望大家利用好難得的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，研究團(tuán)餐的市場(chǎng)規(guī)律，總結(jié)團(tuán)餐的營(yíng)運(yùn)特征，探討團(tuán)餐的經(jīng)營(yíng)模式，促進(jìn)團(tuán)餐的創(chuàng)新發(fā)展。

房一偉主任詳細(xì)介紹了基地建設(shè)的目的和意義，并對(duì)培訓(xùn)基地未來(lái)的發(fā)展做了詳細(xì)規(guī)劃，他希望基地在做好日常教育教學(xué)工作的同時(shí)努力為全國(guó)團(tuán)餐業(yè)培養(yǎng)更多、更優(yōu)秀的人才。

本次研修班課程內(nèi)容十分豐富，不僅有《團(tuán)餐企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的打造》、《團(tuán)餐食品安全管理體系的建設(shè)與實(shí)施》、《團(tuán)餐行業(yè)如何運(yùn)營(yíng)實(shí)務(wù)與食品安全升級(jí)》、《團(tuán)餐企業(yè)公共危機(jī)管理》、《團(tuán)餐市場(chǎng)的現(xiàn)狀與思考》、《中國(guó)團(tuán)餐領(lǐng)導(dǎo)者的國(guó)學(xué)素養(yǎng)》、《基于IOT場(chǎng)景下現(xiàn)代智慧餐飲管理的探索與實(shí)踐》、《文化自信的時(shí)代擔(dān)當(dāng)》、《人工智能與未來(lái)社會(huì)》、《向經(jīng)營(yíng)×財(cái)務(wù)要利潤(rùn)》、《敏捷項(xiàng)目管理心法助力中國(guó)團(tuán)餐發(fā)展》等新課程，還在課程設(shè)計(jì)上開(kāi)展團(tuán)餐管理提升、企業(yè)文化打造、競(jìng)爭(zhēng)力打造、財(cái)務(wù)管理、項(xiàng)目管理、危機(jī)公關(guān)、食品安全以及未來(lái)團(tuán)餐發(fā)展等多角度內(nèi)容。同時(shí)，來(lái)自華僑大學(xué)、廈門(mén)大學(xué)、集美大學(xué)、福建農(nóng)林大學(xué)、香港理工大學(xué)等教授、行業(yè)專(zhuān)家、優(yōu)秀企業(yè)家等代表授課。

研修班期間，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)團(tuán)餐人才（廈門(mén)）培訓(xùn)基地落成。此次研修班的舉辦為推動(dòng)全國(guó)團(tuán)餐行業(yè)的交流與合作，進(jìn)一步為全國(guó)團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展培養(yǎng)一批懂管理、善經(jīng)營(yíng)、高素質(zhì)的團(tuán)餐職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍，促進(jìn)團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)持續(xù)、快速、健康發(fā)展將產(chǎn)生深遠(yuǎn)而積極的影響。