秋冬一鴿勝九雞

文/常怡勇

鴿肉在市場上時常見到。它肉質細嫩，容易被人體消化吸收，既是名貴的美味佳肴，又是高級滋補佳品，營養(yǎng)價值極高，其中優(yōu)質蛋白質含量高達21%～22%，而脂肪含量只占1%～2%；富含人體最需要的各種氨基酸，總量可達97%；還含有豐富的鈣、鐵、銅等微量元素和維生素A、B、E等。這些營養(yǎng)含量都遠遠超過雞肉，故民間有“一鴿勝九雞”的說法。秋冬時節(jié)食用它，可滋補身體、增進健康，對老年人、體虛病弱者、手術病人非常適合。

鴿肉不但營養(yǎng)豐富，還有一定的保健功效，能防治多種疾病。著名的中成藥“烏雞白鳳丸”就是用烏骨雞和白鳳（鴿肉）為原料制成的。中醫(yī)學認為，鴿肉味咸、性平，有滋陰壯陽、補肝腎、益氣血、祛風解毒之功，主治虛羸、消渴、婦女血虛經閉等癥?，F(xiàn)代醫(yī)學認為，常吃些鴿肉可增強體質，延緩衰老，對防治高血壓、動脈硬化、冠心病、糖尿病、腫瘤等都有良好作用。

現(xiàn)代人對鴿肉的食法有很多種，其中有武漢鴿子湯較為著名：原料為鴿子1只，山藥1段，黑木耳2～3朵，紅棗3個，鵪鶉蛋6～7個；調料有姜片、大蔥段、料酒、枸杞子少許。山藥去皮，切滾刀塊；黑木耳泡發(fā)；鵪鶉蛋煮熟，去殼。鴿子收拾干凈，放入鍋中滾水里面，加料酒，稍煮去血，撈出洗凈。另起一鍋，加適量水，大火煮沸，放入鴿子、姜片、蔥段、枸杞子、紅棗，轉小火燉1.5小時，用筷子扎一下，鴿肉爛時放入鵪鶉蛋和黑木耳，小火燉20分鐘，放入山藥，燉到山藥酥爛，加鹽、雞精調味即可。燉湯的鴿子可買稍微老一點的；紅棗和枸杞子不要放太多，適量即可，不然就變成甜湯了；里面的輔料可以根據(jù)自己的喜好加減，或者放入其他的，比方菌菇類；超市有賣那種燉鴿子湯用的湯包，最好一包分幾次用，以免太咸或有藥味。本湯適用于一般人進行補養(yǎng)。

再介紹一種做法：香酥鴿子。原料為鴿子2只，姜片、蔥白、肉桂、花椒、大茴香、小茴香、料酒、鹽、植物油各適量。鴿子先用鹽、料酒揉搓，再加姜片、蔥白、肉桂、花椒、大茴香、小茴香，上籠蒸40分鐘至熟爛，揀去諸輔料。炒鍋上灶，放入植物油燒熱，入鴿子炸至表皮酥脆，撈出裝盤即成。