試論中職教師如何實現(xiàn)一堂餐飲實訓(xùn)課的有效教學(xué)

余瀾

[摘? ? ? ? ? ?要]? 有效的課堂教學(xué)，學(xué)生與教師都可以從中獲益，學(xué)生學(xué)有所獲，教師教有所得。然而組織好一堂餐飲實訓(xùn)課，需要教師充分整合課堂教學(xué)因素。當(dāng)代的中職教育提倡培養(yǎng)全方位的人才，要求學(xué)生具有較全面的綜合素質(zhì)，“讓每個人都有出彩的機會”。中職餐飲實訓(xùn)課擔(dān)負(fù)著培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)的重要作用，需要引起重視。那么，中職教師應(yīng)具有前瞻眼光，全面系統(tǒng)地設(shè)計好、組織好餐飲實訓(xùn)課。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 中職教師;餐飲實訓(xùn)課;有效教學(xué)

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2019）24-0062-02

中華人民共和國國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十三個五年規(guī)劃綱要中指出，我國“十三五”期間將大力發(fā)展服務(wù)產(chǎn)業(yè)。我國服務(wù)業(yè)GDP在國內(nèi)的生產(chǎn)總值中的比重占不到40%，而在美國高達80%，印度也高達50%?！罢嬲臋C會在服務(wù)業(yè)，服務(wù)業(yè)可以創(chuàng)造大量就業(yè)機會，有利于維護社會穩(wěn)定?！比欢糜萎a(chǎn)業(yè)輻射面廣，帶動力強，是服務(wù)產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。與行業(yè)發(fā)展相對應(yīng)，中職學(xué)校當(dāng)中的酒店服務(wù)類專業(yè)尤其要與時代和行業(yè)發(fā)展相對接。餐飲實訓(xùn)課作為中職院校酒店服務(wù)專業(yè)的一門核心專業(yè)課程尤其需要引起重視。

一、選題思考

中職教師是實用技能的傳授者，所傳授的技能是學(xué)生生存的根本。中職教師不僅要對學(xué)生進行思想政治教育、職業(yè)道德教育，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)態(tài)度，組織學(xué)生實習(xí)，通過現(xiàn)場模擬職場的真實、逼真的環(huán)境，深化、拓展專業(yè)的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生模仿、操作、實踐，使學(xué)生順利完成“學(xué)校到工作”的過渡。

作為一名合格中職院校教師，最首要的要求應(yīng)該是從上一堂有效課做起。而一堂有效課程就對中職教師提出了方方面面的要求，所以中職教師如何分析好眼前的各項教學(xué)因子，就成為我們談有效教學(xué)的先行基本課題。本人作為旅游管理專業(yè)的核心課程教師總結(jié)近三年的職業(yè)教育經(jīng)歷，特此將教學(xué)心得加以總結(jié)，希望和同行、前輩加以交流，對中職教育從業(yè)者有所幫助。

二、相關(guān)環(huán)節(jié)存在的問題

決定中職餐飲實訓(xùn)課是否有效，無外乎三個方面：教師、學(xué)生、訓(xùn)練。本文也將結(jié)合這三點談?wù)劷虒W(xué)反思。

（一）從中職教師角度分析

1.穩(wěn)定的心理素質(zhì)

課堂教學(xué)效果很大程度上依賴于授課教師的心理素質(zhì)。教師教學(xué)的心理狀態(tài)良好，心理素質(zhì)穩(wěn)定，用具有帶動感的情緒引導(dǎo)學(xué)生進入學(xué)習(xí)狀態(tài)，并將此調(diào)整到最佳，引導(dǎo)學(xué)生主動思考，并以期獲得良好的教學(xué)效果。

2.完備的課前準(zhǔn)備

自信源于詳盡的課前準(zhǔn)備。課堂上的揮灑自如和教師扎實的課前準(zhǔn)備絕對是分不開的，而教學(xué)規(guī)律的摸索，語言表達的錘煉，才能幫助一位具有魅力的教師將課堂帶入良好、有效的狀態(tài)。所以，功夫在課下，只有良好的課前準(zhǔn)備，才能換來臺上的風(fēng)采。

3.清晰的教學(xué)思路

（二）從中職學(xué)生角度分析

學(xué)生被動地接受理論知識，很難將所學(xué)的理論知識運用到實際操作中，學(xué)生并沒有真正掌握各種操作技能，與此同時，中職學(xué)生的能力也無法在課堂上得到有效的提升。結(jié)合當(dāng)今的教學(xué)發(fā)展態(tài)勢，中職教師應(yīng)轉(zhuǎn)變教學(xué)身份，以學(xué)生為本，以學(xué)生為主導(dǎo)，設(shè)計教學(xué)環(huán)節(jié)。

參照外語教學(xué)與研究出版社2012年出版的《旅游管理專業(yè)教學(xué)法》，并結(jié)合現(xiàn)階段中職導(dǎo)游專業(yè)的學(xué)生現(xiàn)狀擬出如下的特點。

（三）從中職教學(xué)環(huán)境角度分析

所有教學(xué)環(huán)境的設(shè)計圍繞一個主題：教師應(yīng)多角度地為學(xué)生搭建能力提升的平臺。

1.教學(xué)流程設(shè)計

2.教具選用設(shè)計

3.小組競賽設(shè)計

分組：以安順城市服務(wù)職業(yè)學(xué)校2016級導(dǎo)游2班為例，班上人數(shù)為40人，將全班分為4個小組，每組10人，選出正副組長。

組長職責(zé)：學(xué)習(xí)先鋒，首先把教師的教學(xué)要點掌握，指導(dǎo)、幫助和帶領(lǐng)本組同學(xué)學(xué)習(xí)。

副組長職責(zé)：每節(jié)課將本組同學(xué)的實訓(xùn)成績予以登記，并于當(dāng)日發(fā)布于教師學(xué)生交流QQ群中。

評分表設(shè)計：

三、結(jié)語

當(dāng)前中職學(xué)校以學(xué)生為核心的教學(xué)方式正在廣泛推行，然而在實際教學(xué)中仍然有很多不足。提升教師授課能力，設(shè)計全面的教學(xué)模式，細(xì)化和嚴(yán)謹(jǐn)教學(xué)細(xì)節(jié)，從而促進中職餐飲實訓(xùn)課程教學(xué)活動順利有效的開展，向更好更全面的方向不斷推進，強化學(xué)生能力，完善學(xué)生人格，為中職學(xué)生更好、更長遠(yuǎn)的發(fā)展奠定堅實基礎(chǔ)。

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◎編輯 趙瑞峰