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      蘑菇這樣吃更營養(yǎng)

      2019-11-18 21:16:48宮雪王旭穎王祥羽
      家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生 2019年11期
      關(guān)鍵詞:雞腿菇口蘑鮮菇

      宮雪 王旭穎 王祥羽

      秋天,菌季!一到這個時候,各式各樣、形狀各異、顏色不同、口味有別的蘑菇就紛紛上市了,鮮美至極!

      平菇

      又名白平菇,營養(yǎng)價值較高,價格親民,是性價比很高的蘑菇品種。它氨基酸種類齊全,礦物質(zhì)含量十分豐富。平菇中的平菇多糖有一定的抗氧化作用,所含的?;撬崾悄懼岬某煞郑瑢χ惖南找约叭芙饽懝檀计鹬匾饔?。

      食用建議:平菇的味道鮮嫩可口,焯水后涼拌就是一道好菜。如果喜歡清炒,制作時可適當加入少量蔥、姜、鹽來調(diào)味。另外,也可用來制作湯羹類,如平菇蛋花湯。

      推薦菜品:涼拌手撕平菇。平菇?jīng)_洗干凈,用手撕成條,焯水后過涼,撈出、攥干水分,放點青紅菜椒絲,放入蒜末,倒少量生抽和香油,拌勻即可。

      香菇

      又稱為花菇、冬菇。香菇味道濃郁,富含營養(yǎng),是藥食兩用的菌,被譽為“菇中皇后”。除了常規(guī)的維生素和礦物質(zhì),香菇中還富含多種活性物質(zhì),是血脂異常和肥胖癥患者的理想食品。另外香菇中含麥角甾醇(維生素D原)和菌甾醇,在陽光下可轉(zhuǎn)變成維生素D,有助于促進人體對鈣的吸收等。

      食用建議:干香菇因香味濃郁,適合同魚類、肉類一起烹調(diào),也可在做面時放幾個,更營養(yǎng)、美味。鮮香菇口感較清爽,因此更適合與新鮮蔬菜搭配,比如香菇炒油菜。

      推薦菜品:干香菇燉雞肉。先將香菇在30~40℃的溫水中浸泡20分鐘,然后加入燉肉料和雞肉一起燉煮。浸泡后的溫水在燉雞時加進去,味道會更香濃。

      杏鮑菇

      其菌蓋一般顏色偏灰,上下粗細均勻,因其具有杏仁香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名。杏鮑菇富含維生素及鎂、鋅等礦物質(zhì),還含豐富的杏鮑菇多糖,它在人體內(nèi)具有降血糖,增強免疫力的作用,有助于抗病毒、抗腫瘤。

      食用建議:菇體肉質(zhì)肥厚,質(zhì)地脆嫩,適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料,亦適宜西餐,即使做涼拌菜口感也不錯。

      推薦菜品:三色杏鮑菇。杏鮑菇提前焯水,先炒胡蘿卜和荷蘭豆,然后再放入焯水后的杏鮑菇翻炒即可。

      雞腿菇

      又稱雞腿蘑、刺蘑菇等,因其上粗下細,形如雞腿,味似雞絲而得名。它在富含礦物質(zhì)和維生素且低脂的同時,還含雞腿菇多糖、生物活性蛋白、雞腿菇素、酚類等,有抗氧化、輔助降血糖等多種保健作用,是“菌中新秀”。

      食用建議:雞腿菇肉質(zhì)細嫩,味道鮮美,炒食、燉食、煲湯均久煮不爛,表面比較光滑,不是很“吸油”,可以用炒的方法。不管是與肉類搭配或者與胡蘿卜等素菜的搭配,都能讓人食欲滿滿。

      推薦菜品:炒雞腿菇。雞腿菇、胡蘿卜、青菜椒洗凈切成片,木耳泡好洗凈,鍋內(nèi)油熱后加入雞腿菇和木耳,翻炒幾分鐘后,加入胡蘿卜和青椒再翻炒一會兒即可。

      金針菇

      又稱樸蕈、冬菇、絨柄金錢菌,因形美、味鮮,既是一種觀賞菌,也是很不錯的食用菌。金針菇所含的人體必需的8種氨基酸均高于一般食用菌,富含賴氨酸、精氨酸和維生素、礦物質(zhì),可促進兒童智力發(fā)育,在日本還被稱為“增智菇”。同時,金針菇中的樸菇素有助于降低血清膽固醇。

      食用建議:金針菇不太容易消化,如果是涼拌,要用水焯熟。另外用它燉西紅柿肥牛金針菇湯也非常好吃。

      推薦菜品:蒜蓉蒸金針菇。切掉金針菇的老根并洗凈瀝干水分,放到盤中蒸8~10分鐘。倒掉其中部分湯汁,金針菇表面撒上蒜末、蔥末,淋少許生抽和香油即可。

      滑子菇

      因表面附有一層黏液食用時滑潤可口而得名,又名珍珠菇、滑菇,是世界上五大人工栽培的食用菌之一。除了含有一些常規(guī)的營養(yǎng)物質(zhì),滑子菇表面的黏多糖對保持人體的精力和腦力大有益處,具有較高的藥用價值。

      食用建議:滑子菇滑嫩可口,可以焯水涼拌,或是搭配其他的食物一起炒,還可以燉湯。

      推薦菜品:滑子菇燉魚。先將滑子菇焯燙備用;生魚去骨切片,加蔥姜、胡椒粉、黃酒腌10分鐘;鍋中放油炒香姜末,下入魚塊兩面煎熟,加水沒過魚塊;加胡椒粉、黃酒和白醋,下入滑子菇,大火煮開轉(zhuǎn)小火燉8分鐘左右即可。

      海鮮菇

      又名真姬菇、蟹味菇、白玉菇,味道比平菇鮮美,肉質(zhì)比滑菇厚實,質(zhì)感比香菇韌道,還有一種獨特的蟹香味。海鮮菇不僅含有豐富的粗纖維、氨基酸,以及鉀、鎂等多種礦物質(zhì),其中含量最高分別是谷氨酸和天門冬氨酸,而這兩種氨基酸正是海鮮菇吃起來味道特別鮮美的原因。此外,海鮮菇所含的多糖、酚類和黃酮等生物活性成分具有較好的抗氧化、免疫調(diào)節(jié)作用。

      食用建議:海鮮菇烹飪后有海鮮的味道,用來煲湯再合適不過,可很好地保留住其中的海鮮味道,用來涮火鍋則火鍋湯里也會增添海鮮味。常見的食譜有西蘭花炒海鮮菇、海鮮菇炒蝦仁、海鮮菇丸子湯等。

      推薦菜品:茄汁海鮮菇。海鮮菇洗凈汆燙熟,熱鍋涼油煸香蒜片,西紅柿切小塊下鍋翻炒出汁,倒入海鮮菇一起炒勻,熟后加適量鹽,撒上蔥花,就可以吃了。

      口蘑

      菌蓋潔白,肉厚,柄短。口蘑有蛋白質(zhì)、硒、磷、鐵、鋅等含量相對較多和熱量低的優(yōu)勢??谀⒅羞€含有大量的膳食纖維,起到預防便秘等作用。口蘑中含有大量的硒、鍺,僅次于靈芝,而硒在一定程度上能明顯抑制癌前病變。

      食用建議:口蘑最大的特點就是味道鮮美,因此最好的吃法是煮湯。而且口蘑中大部分是水,其他烹飪方法都會使營養(yǎng)流失在菜湯里,但煮湯可以把所有的營養(yǎng)成分都充分利用,鮮美得可以不放雞精和味精。

      推薦菜品:口蘑炒豆腐。豆腐切片,少油煸炒。待豆腐金黃后下焯過水的口蘑,加少許白糖、醬油兩勺、一點點鹽、胡椒粉、花椒粉。翻炒后即可。

      需要提醒的是:不得自行采摘不認識的野蘑菇,最好到正規(guī)的菜市場購買,食用更安全。另外一些價格較為昂貴的蘑菇,比如松茸、竹蓀、紅菌、牛肝菌、雞樅菌、猴頭菌等,營養(yǎng)價值并沒有比普通的蘑菇高特別多,性價比不是很高,偶爾嘗嘗即可。

      (摘自《健康時報》)

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