煮開(kāi)的粥會(huì)溢出來(lái)

徐繼立

粥是我們的家常便飯，然而，在煮粥的時(shí)候，我們常常會(huì)發(fā)現(xiàn)煮開(kāi)的粥會(huì)溢出來(lái)。

原來(lái)，米粒的主要成分是淀粉，米和水放在一起燒的過(guò)程中，米粒中的淀粉會(huì)溶于水中，使煮粥的水的粘度增加，變成熱的淀粉膜，這種液體的黏度和表面張力都比水大。因此，當(dāng)鍋里的粥燒開(kāi)時(shí)，產(chǎn)生的水蒸氣不太容易脫離粥，從鍋里跑出來(lái)的水蒸氣就像吹肥皂泡那樣，吹出一個(gè)個(gè)氣泡來(lái)。氣泡外面就包了一層這種淀粉膜。淀粉膜黏糊糊的，且有較大的表面張力，不容易破掉，就形成了較大的界限薄膜。隨著水蒸氣的增多，水泡也越聚越多，越升越高，粥的體積不斷增大，最終升到鍋的邊緣，這時(shí)就會(huì)溢出鍋外。

為了避免溢鍋現(xiàn)象的發(fā)生，煮粥時(shí)可在鍋里滴上幾滴芝麻油，開(kāi)鍋后用中火、小火煮，那么粥就不會(huì)溢出來(lái)了，同時(shí)煮出的米粥更加香甜可口。