高職院校酒店管理專業(yè)技能競(jìng)賽策略的實(shí)踐探究

吳東霞

[摘? ? ? ? ? ?要]? 高職酒店管理專業(yè)技能競(jìng)賽既有職業(yè)技能競(jìng)賽的共性，又有其自身的獨(dú)特性。對(duì)學(xué)校近幾年校酒店管理專業(yè)技能競(jìng)賽選手選拔與備賽的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行總結(jié)，分析成功與不足，希望以此提升學(xué)校的參賽水平，同時(shí)也為兄弟院校參賽提供參考。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 酒店管理專業(yè);技能競(jìng)賽;備賽

[中圖分類號(hào)]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ?[文章編號(hào)]? 2096-0603（2019）22-0076-02

每年一度的職業(yè)院校技能大賽的目的是通過(guò)對(duì)高職學(xué)生的技能水平進(jìn)行綜合測(cè)評(píng)，從而檢驗(yàn)參賽單位的教育教學(xué)質(zhì)量和人才培養(yǎng)水平。越來(lái)越多的高職旅游專業(yè)已經(jīng)認(rèn)識(shí)到組織師生參加各級(jí)各類職業(yè)技能競(jìng)賽活動(dòng)是全面提升學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力的重要途徑，也是培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才的有效手段。近年來(lái)，我校積極組織酒店管理專業(yè)學(xué)生參加安徽省職業(yè)院校（高職組）技能比賽，也取得了一些成績(jī)。備賽與參賽的實(shí)踐證明，技能競(jìng)賽的組織者以及指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)會(huì)面臨組織管理、專業(yè)技術(shù)、人員安排等方面的種種問(wèn)題，只有采取有效的“應(yīng)賽”策略，才能起到事半功倍的效果。

一、組建優(yōu)秀的指導(dǎo)教師團(tuán)隊(duì)

技能競(jìng)賽中指導(dǎo)教師的作用非常重要，組建一個(gè)優(yōu)秀的指導(dǎo)教師團(tuán)隊(duì)是保證競(jìng)賽勝出的前提。首先，團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人應(yīng)該具備較高的情商和協(xié)調(diào)管理能力，能夠全權(quán)負(fù)責(zé)競(jìng)賽項(xiàng)目的相關(guān)事宜。其次，選聘合適的指導(dǎo)教師。指導(dǎo)教師不僅要具備很強(qiáng)的專業(yè)能力，更要有強(qiáng)烈的責(zé)任心和使命感。酒店管理專業(yè)的中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)比賽是一個(gè)對(duì)視覺(jué)藝術(shù)要求相對(duì)較高的賽項(xiàng)，因此，指導(dǎo)教師團(tuán)隊(duì)中可以邀請(qǐng)文學(xué)、美術(shù)、藝術(shù)設(shè)計(jì)方面的專業(yè)教師，通過(guò)跨專業(yè)組合，實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，達(dá)到相得益彰的效果。在校企合作的背景下，還可以充分利用各方資源，聘請(qǐng)企業(yè)專家加入，以形成一個(gè)專業(yè)、穩(wěn)定的指導(dǎo)教師團(tuán)隊(duì)。

二、選拔合適的參賽選手

優(yōu)秀的參賽選手是取得比賽成功的關(guān)鍵因素，只有選擇好的選手苗子，再通過(guò)科學(xué)合理的訓(xùn)練才能使之取得理想的成績(jī)。選手選拔作為技能競(jìng)賽前期工作的第一步是至關(guān)重要的。那么，如何判斷一名學(xué)生是否合適參加比賽呢？首先，當(dāng)然是看他的專業(yè)課成績(jī)和專業(yè)技能水平。技能競(jìng)賽比的是專業(yè)理論知識(shí)和專業(yè)技能水平。如果沒(méi)有較為扎實(shí)的文化和專業(yè)知識(shí)功底，即便有強(qiáng)大的指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)和高強(qiáng)度的賽前集訓(xùn)，要想在高手如云的賽場(chǎng)上勝出，也是不太可能的。但除此之外，選手還必須具備以下幾點(diǎn)素質(zhì)。

1.強(qiáng)烈的敬業(yè)精神。技能競(jìng)賽選手必須具備很強(qiáng)的敬業(yè)精神，能夠吃苦耐勞。訓(xùn)練的過(guò)程是漫長(zhǎng)而艱苦的，早起晚睡，節(jié)假日也不能休息，往往一個(gè)知識(shí)點(diǎn)需要花費(fèi)大量的時(shí)間去記憶和練習(xí)，一個(gè)技能點(diǎn)會(huì)重復(fù)練習(xí)無(wú)數(shù)次?？菰锓ξ兜木毩?xí)考驗(yàn)的是選手的意志和品質(zhì)，只有守得住寂寞、耐得住枯燥、頂?shù)米毫Γ庞锌赡茉诟咚降谋绕粗袆俪?。因此，在選拔競(jìng)賽選手時(shí)，要注重選手有敬業(yè)和吃苦的精神。

2.正確的參賽心態(tài)。良好的參賽心態(tài)是走向最終勝利的重要因素。中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)比賽既是對(duì)選手專業(yè)技能水平的考查，更是對(duì)選手在重壓之下從容展示自我的心理素質(zhì)的考驗(yàn)。選手必須具備良好的心理素質(zhì)和正確的價(jià)值觀，既要定一個(gè)較高的最終目標(biāo)，又要做到享受學(xué)習(xí)過(guò)程，腳踏實(shí)地地完成訓(xùn)練任務(wù)。這兩者之間如何平衡主要在于選手的自我調(diào)節(jié)。所以在選手的選拔階段，教師要重點(diǎn)考查學(xué)生的心理素質(zhì)。

3.良好的團(tuán)隊(duì)精神。在賽前的訓(xùn)練過(guò)程中，要求所有選手都能以開(kāi)放的心態(tài)對(duì)待隊(duì)友，互幫互助，共同提高。中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)比賽是一個(gè)團(tuán)體賽項(xiàng)，每支參賽隊(duì)伍由兩名選手組成。在備賽過(guò)程中，同隊(duì)的兩名選手必須精誠(chéng)合作，互相督促，互相鼓勵(lì)，保證最后的勝利。對(duì)于同時(shí)參賽的兩支隊(duì)伍來(lái)說(shuō)，因?yàn)榇嬖谥黠@的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，就更加要求選手妥善處理好相互之間的關(guān)系，形成一種良性的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)，互幫互助，合作共贏。

三、制定科學(xué)合理的參賽方案

指導(dǎo)教師團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)充分了解競(jìng)賽章程，對(duì)于比賽場(chǎng)地布局、設(shè)施設(shè)備要求、比賽流程、競(jìng)賽規(guī)則、技術(shù)參數(shù)、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行集體學(xué)習(xí)和研討，在此基礎(chǔ)上，制定出科學(xué)合理的參賽方案。參賽方案應(yīng)涵蓋參賽團(tuán)隊(duì)的組建與管理、主題創(chuàng)意設(shè)計(jì)、訓(xùn)練計(jì)劃、場(chǎng)地布局、設(shè)施設(shè)備購(gòu)置、后勤保障等多方面的內(nèi)容。中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)比賽由操作技能、主題創(chuàng)意設(shè)計(jì)和英語(yǔ)口語(yǔ)三大模塊構(gòu)成，其中主題創(chuàng)意設(shè)計(jì)水平的高低對(duì)競(jìng)賽結(jié)果起著決定性作用，對(duì)參賽師生的綜合素質(zhì)具有較強(qiáng)的挑戰(zhàn)性。在準(zhǔn)備過(guò)程中，需要充分發(fā)揮集體的智慧和團(tuán)隊(duì)的力量，從搜集相關(guān)資料開(kāi)始，經(jīng)過(guò)充分討論，找準(zhǔn)切入點(diǎn)，然后完成構(gòu)思，撰寫(xiě)腳本，排練檢驗(yàn)，不斷修正，直至定稿。比賽中涉及的器具、耗材品類眾多，必須確保訓(xùn)練所用物品均符合大賽的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)且服務(wù)于宴會(huì)主題，確保能夠?yàn)橘惽坝?xùn)練、模擬比賽等提供足夠的硬件支持和設(shè)施保障。

訓(xùn)練計(jì)劃是參賽方案中的核心內(nèi)容。指導(dǎo)教師和參賽選手應(yīng)參照大賽要求，對(duì)訓(xùn)練內(nèi)容、方法、時(shí)間以及管理模式等進(jìn)行認(rèn)真研究和梳理，制定科學(xué)有效的訓(xùn)練計(jì)劃。計(jì)劃一旦形成，就必須嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行，尤其是要把握訓(xùn)練各階段的時(shí)間節(jié)點(diǎn)，切不可因松懈拖沓而擾亂訓(xùn)練的整體節(jié)奏，影響訓(xùn)練效果。當(dāng)然，訓(xùn)練計(jì)劃的制定和實(shí)施也是一個(gè)充滿智慧和策略的動(dòng)態(tài)、實(shí)驗(yàn)性的過(guò)程，根據(jù)實(shí)際執(zhí)行情況，指導(dǎo)教師和選手需要適時(shí)溝通，不斷調(diào)整和完善。

四、開(kāi)展扎實(shí)有效的賽前集訓(xùn)

競(jìng)賽方案一經(jīng)確定，選手就要全力以赴地投入訓(xùn)練當(dāng)中。主題創(chuàng)意設(shè)計(jì)的初步方案擬定后，指導(dǎo)教師和選手要進(jìn)行多次排練，無(wú)論內(nèi)容還是形式、技術(shù)還是藝術(shù)、整體還是局部都要反復(fù)推敲，確保最佳的效果。對(duì)操作技能和英語(yǔ)口語(yǔ)模塊的訓(xùn)練應(yīng)本著“先緊后松、先嚴(yán)后寬”的原則進(jìn)行。

集訓(xùn)過(guò)程一般分為三個(gè)階段：強(qiáng)化訓(xùn)練;交流學(xué)習(xí);模擬比賽。

強(qiáng)化訓(xùn)練無(wú)論對(duì)于指導(dǎo)教師還是選手來(lái)說(shuō)都是壓力最大的一個(gè)階段。針對(duì)選手英語(yǔ)基礎(chǔ)較弱、操作技能不穩(wěn)定的情況，制定周訓(xùn)練計(jì)劃、日訓(xùn)練計(jì)劃，選手之間互相督促，指導(dǎo)教師每天跟進(jìn)訓(xùn)練質(zhì)量，做到“一練一總結(jié)，再練有提高”。指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)每周進(jìn)行效果檢測(cè)，除指導(dǎo)教師外，團(tuán)隊(duì)的其他老師一周至少到訓(xùn)練現(xiàn)場(chǎng)觀摩評(píng)判一次，指出選手的問(wèn)題和不足以及如何改進(jìn)。這樣一步步精心打磨，選手的技能和英語(yǔ)水平會(huì)有顯著提升。

交流階段主要采取“請(qǐng)進(jìn)來(lái)，走出去”的方式?？梢匝?qǐng)行業(yè)專家、企業(yè)人士來(lái)校進(jìn)行指導(dǎo)，他們有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，有些還是各類技能大賽的評(píng)委，往往能一針見(jiàn)血地指出選手的問(wèn)題所在，并給出技能進(jìn)步的方法與技巧。在此基礎(chǔ)上，還可以走進(jìn)企業(yè)進(jìn)行實(shí)地學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，一則可以向企業(yè)員工學(xué)得更多更好的經(jīng)驗(yàn)，二則更換訓(xùn)練場(chǎng)地對(duì)選手來(lái)說(shuō)也是一種適應(yīng)能力的訓(xùn)練。事實(shí)證明，這種訓(xùn)練不僅有必要，而且也是十分有效的。

模擬比賽既是檢測(cè)訓(xùn)練成果的一種重要方式，也是鍛煉學(xué)生心理素質(zhì)的有效手段。在這個(gè)階段，參照競(jìng)賽規(guī)則，每天舉行一次模擬比賽，組織不同的人觀戰(zhàn)，安排不同的評(píng)委。在模擬比賽的氛圍中，選手在心理緊張的狀態(tài)下容易出現(xiàn)的問(wèn)題被暴露出來(lái)，有的選手甚至?xí)辉偈д`。這就要求指導(dǎo)老師要時(shí)刻注意選手的訓(xùn)練情況，必要時(shí)進(jìn)行單獨(dú)輔導(dǎo)和心理疏導(dǎo)。經(jīng)過(guò)多次模擬比賽的錘煉，選手的賽場(chǎng)適應(yīng)能力明顯提高。

五、重視賽前、賽中的心理疏導(dǎo)

經(jīng)過(guò)層層選拔最后入圍參賽的選手，從技術(shù)水平上來(lái)講，可以說(shuō)旗鼓相當(dāng)，難分伯仲。那么，對(duì)比賽的勝負(fù)起關(guān)鍵性作用的就是個(gè)人的心理素質(zhì)了。為確保選手在競(jìng)賽過(guò)程中能夠克服心理障礙，保持穩(wěn)定的發(fā)揮，指導(dǎo)教師需要培養(yǎng)其沉著自信的心理狀態(tài)和處變不驚的控制力。中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)比賽中宴會(huì)擺臺(tái)、托盤(pán)斟酒、英語(yǔ)口語(yǔ)測(cè)試三個(gè)模塊都需要選手有穩(wěn)定的心理，因此在日常訓(xùn)練中，指導(dǎo)教師要關(guān)注選手的情緒變化，對(duì)賽前、賽中可能出現(xiàn)的怯場(chǎng)、“高原現(xiàn)象”“瓦倫達(dá)效應(yīng)”“心理飽和”等心理困擾進(jìn)行及時(shí)疏導(dǎo)，提高其自我控制與調(diào)節(jié)能力，增強(qiáng)其自信心，減少疲勞、倦怠和無(wú)能為力的感受。臨賽前要注意緩解選手的競(jìng)賽焦慮，以放松的心態(tài)迎接比賽。同時(shí)，還要針對(duì)賽場(chǎng)上可能出現(xiàn)的諸如餐具落地、酒瓶無(wú)法開(kāi)啟等一些突發(fā)狀況，教會(huì)選手正確的應(yīng)對(duì)方法。在比賽現(xiàn)場(chǎng)，面對(duì)陌生的環(huán)境，置身于緊張的氣氛中，選手的心理狀況更需要密切關(guān)注，每一比賽環(huán)節(jié)結(jié)束后，不論選手反饋的結(jié)果好壞，及時(shí)幫助其放松心情，緩解壓力，快速調(diào)整，將注意力集中到下一環(huán)節(jié)的準(zhǔn)備工作中。

六、加強(qiáng)賽后的交流與總結(jié)

賽后總結(jié)往往是最容易忽略的一個(gè)環(huán)節(jié)，目前我們?cè)谶@個(gè)方面做得還不夠。技能競(jìng)賽傾注了眾多師生的心血，爭(zhēng)得榮譽(yù)固然可喜，但這并非最終的目標(biāo)，重要的是從比賽中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，為將來(lái)的比賽以及日常教學(xué)提供借鑒。比賽結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)召開(kāi)總結(jié)交流會(huì)，指導(dǎo)教師、參賽選手以及相關(guān)人員分別進(jìn)行總結(jié)，分析本次比賽的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出意見(jiàn)和建議，并形成記錄。此外，可組織指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)的成員以及參賽選手到取得較好成績(jī)的兄弟院校取經(jīng)，他山之石可以攻玉，通過(guò)交流學(xué)習(xí)，達(dá)到互通有無(wú)、共同發(fā)展的目的。

技能競(jìng)賽是新時(shí)期高職教育教學(xué)改革與發(fā)展的重要推進(jìn)器，是高職院校的重點(diǎn)工作之一。做好技能競(jìng)賽工作，提高學(xué)生技能水平，絕非一日之功，更不可能僅靠少數(shù)人之力。它需要競(jìng)賽的組織者、指導(dǎo)者和參賽者的共同努力，有賴于日常扎實(shí)的教育教學(xué)和人才培養(yǎng)工作。只要我們各方攜手，勇于探索，勤于總結(jié)，就一定能夠促進(jìn)競(jìng)賽水平的不斷提高，更好地發(fā)揮技能競(jìng)賽以賽促教、以賽促學(xué)的功能。

參考文獻(xiàn)：

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◎編輯 武生智