食物與族群互動(dòng)過程研究
——基于四川康定的調(diào)查

薛姍 西南民族大學(xué) 四川成都 610225

一、族群的研究現(xiàn)狀

族群向來是人類學(xué)家研究的重點(diǎn)之一，馬克斯?韋伯認(rèn)為“某種群體由于體質(zhì)類型、文化的相似，或者由于遷移中的共同記憶，而對(duì)他們共同的世系抱有一種主觀的信念，這種信念對(duì)于非親屬社區(qū)關(guān)系的延續(xù)相當(dāng)重要，這個(gè)群體就被稱為族群”?！?】潘蛟認(rèn)為族群不僅是一種組織，一種人們共同體，或勃羅姆列依所說“族群社會(huì)機(jī)體”，而且也可以僅僅是一種人群范疇，或勃羅姆列依所說的“族體”。作為人群范疇，族群僅僅是一種根據(jù)人們的世系、文化認(rèn)同和歷史記憶來做的人群分類?！?】歸結(jié)起來族群就是社會(huì)成員共同的認(rèn)知和情感依附。隨著時(shí)代發(fā)展，各族群間飲食文化不斷相互吸收、融合，并與外界的交流日益頻繁，促使飲食文化的改革創(chuàng)新，而族群關(guān)系也在此基礎(chǔ)上發(fā)生著潛移默化地變化。

二、康定族群與飲食互動(dòng)過程現(xiàn)狀

“藏彝走廊”是我國歷史上藏、漢、彝、羌等西部各民族遷徙、交流、融匯的通道，在費(fèi)孝通先生提出的“中華民族一體多元”的形成中起著重要作用。而康定正處在這個(gè)“走廊”的中軸之上，是南來北往、東進(jìn)西出的族群與文化的交匯點(diǎn)、融合區(qū)、發(fā)散地。特殊的地理位置造就了康定不同于其他藏區(qū)的飲食文化，漢藏回等民族的飲食在此相遇，互相學(xué)習(xí)又彼此區(qū)別，顯現(xiàn)了不同族群間的差異與交融過程。

基于本次的田野調(diào)查發(fā)現(xiàn)，康定因其特殊的地理環(huán)境和歷史因素形成了多族群雜居共生的文化景觀，這樣的社會(huì)現(xiàn)狀使得康定社會(huì)具有很強(qiáng)的包容性、互補(bǔ)性，并且在不同族群間互動(dòng)交流過程中起到了很好的積極作用。人類學(xué)家巴斯說過：“在一個(gè)具有包容性的社會(huì)體系中，就族群的文化特征來說，聯(lián)系幾個(gè)族群積極紐帶取決于他們之間的互補(bǔ)性；這樣的互補(bǔ)性可能會(huì)導(dǎo)致相互依賴或共生，建立起接合、融合區(qū)域”【3】。而在康定的食物與族群互動(dòng)過程中族群間的包容性、互補(bǔ)性就使得漢藏回等多民族間相互依賴、共存。

以牦牛肉這一帶有藏族特色的食物原材料在不同餐館內(nèi)菜品的呈現(xiàn)方式和消費(fèi)人群為例，首先，在川菜館內(nèi)多為牛雜湯鍋、干鍋，經(jīng)過與餐館老板的交流，了解到食用人群以游客居多，而本地藏族則會(huì)選擇傳統(tǒng)川菜；在重慶人所開的燒烤店中有一大特色就是烤牦牛肉串；在清真餐館中為涼拌牦牛肉；在藏餐廳則為傳統(tǒng)的牦牛肉菜品，如牦牛肉干。為此我們專門前往當(dāng)?shù)匚挥诠_(dá)橋的菜市場(chǎng)進(jìn)行走訪，了解到牦牛肉產(chǎn)地為九龍，在那里專門有個(gè)牦牛屠宰場(chǎng)。因?yàn)椴刈宀粴⑸?，?dāng)?shù)厝税雅Ｙu到廠子里，由漢族或者回族宰殺，然后再運(yùn)來康定，分銷給各類消費(fèi)人群。從原材料到菜品的過程中，可以看到不同族群間的交流互動(dòng)，它并不只是某單一族群的產(chǎn)品，是多個(gè)族群相互協(xié)作，彼此關(guān)聯(lián)的“復(fù)合品”。

在歷史，康定作為川藏茶馬古道上三個(gè)貿(mào)易集散重鎮(zhèn)之一，是漢、藏、回等多個(gè)民族在四川進(jìn)行貿(mào)易往來及文化交流的匯合點(diǎn)，為來往的不同民族提供食物供給；而今天，康定作為川藏線入藏的必經(jīng)之地和旅游城市，不僅為入藏者提供補(bǔ)給，而且還有涼粉、牛肉干和鍋盔等特色食品供游客選擇。涼粉這一具有漢式風(fēng)格的小吃卻成為康定這一民族地區(qū)特色食物；在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，以陳家涼粉為代表的涼粉小吃受到當(dāng)?shù)厝撕陀慰偷那嗖A；在和陳家涼粉的老板聊天時(shí)了解到，她是一個(gè)藏族，但她們自己家早上就會(huì)以涼粉、糌粑和酥油茶為早餐，而且當(dāng)?shù)氐暮芏嗖刈逡蚕矚g把涼粉當(dāng)做早餐；游客則會(huì)選擇購買大量成塊的涼粉作為特色產(chǎn)品帶回家送給親朋好友。

另外，鍋盔作為康定一大特色食物，幾乎隨處可見，在任何餐館都有出售。通過與當(dāng)?shù)厝说慕涣髁私獾?，鍋盔是家家戶戶日常飲食中不可缺少的一部分，從藏餐廳的老板處也得知，她們稱鍋盔為“藏式大餅”，一般都是會(huì)在家中自己做，與涼粉搭配在一起食用。但康定的鍋盔與成都的完全不同，卻與相隔千里之外的陜西關(guān)中地區(qū)的鍋盔一模一樣，據(jù)文獻(xiàn)得出，商人是較早伴隨著清朝軍隊(duì)進(jìn)入川藏官道康區(qū)段沿線的移民群體。在清代康區(qū)漢商中，陜商的勢(shì)力最大，康定之“商業(yè)霸權(quán)全在陜?nèi)苏莆铡?。所以推測(cè)由于鍋盔方便攜帶又易于保存，就跟隨著陜商一同來到了康定，成為各個(gè)民族日常生活食物之一。

上述的這些案例都向我們展示了不同族群間在食物上的交流互動(dòng)情況，而在這些食物互動(dòng)的過程中不同族群間的邊界在不同的方面呈現(xiàn)出了不同的狀態(tài)。受當(dāng)今民族互嵌的社會(huì)背景影響，康定不同族群間的交流日漸頻繁，在飲食文化方面的互動(dòng)也不例外。漢藏回等多民族在食物互動(dòng)中，利用相互間的包容性、互補(bǔ)性進(jìn)行交流，形成一條條的食物互動(dòng)鏈條。

三、結(jié)語

通過對(duì)康定漢藏回等民族的食物與族群互動(dòng)過程研究可以發(fā)現(xiàn)，在食物與族群互動(dòng)過程中，交流互動(dòng)并不會(huì)使得族群邊界消失，反而使得有些族群邊界變得清晰，所以，即使交流互動(dòng)頻繁使得在有的方面族群間的邊界會(huì)出現(xiàn)模糊的狀態(tài)，但彼此間在一些文化方面的差異還是會(huì)保存下來。通過深入了解康定地區(qū)飲食文化的形成及其變化過程，在民族志層面豐富和推進(jìn)了食物與族群的研究，為今天民族間的有機(jī)互動(dòng)、良性交往，以及推動(dòng)建立相互嵌入式民族社會(huì)組織和社區(qū)，提供民族志個(gè)案。