PCR技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用研究

王秀梅 鄂爾多斯市鄂托克旗市場(chǎng)監(jiān)督管理局 內(nèi)蒙古鄂爾多斯市鄂托克旗 016100

引言:在人民生活水平提高的基礎(chǔ)上,基于人民大眾對(duì)健康的基本需求,食品安全也備受關(guān)注,食品安全問題屬于民生問題之一,要對(duì)想有效的提升食品安全就要對(duì)食品質(zhì)量做好檢測(cè),而檢測(cè)效果的提高,又主要依靠科學(xué)的精密儀器來實(shí)現(xiàn).做好食品安全檢測(cè)是我國(guó)國(guó)民的基本需求.促進(jìn)了樣品菌群基因在聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)檢測(cè)的分析與發(fā)展.

一、聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)原理及發(fā)展現(xiàn)狀

(一)聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)的原理

聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)簡(jiǎn)稱PCR技術(shù),其是一種可以放大擴(kuò)增特定DNA片段的分子生物技術(shù).DNA具備半保留復(fù)制功能,該功能是生物進(jìn)化與延續(xù)的重要手段.PCR技術(shù)原理與DNA的半保留復(fù)制原理相似,其主要有變形-退火-延伸這三個(gè)反應(yīng)步驟來實(shí)現(xiàn).模板DNA雙鏈通過加熱轉(zhuǎn)化成模板DNA單鏈,這樣可以更高的與引物相結(jié)合,其加熱溫度統(tǒng)稱控制在90-95℃.當(dāng)模板DNA雙鏈轉(zhuǎn)化成單鏈后,將加熱溫度退火至53-57℃,這樣可以完成模板DNA與引物的配對(duì)結(jié)合.之后再次升高溫度至72-75℃,在DNA聚合酶的作用下,DNA模板-引物結(jié)合物會(huì)反應(yīng)形成與模板DNA鏈互補(bǔ)的半保留復(fù)制連,重復(fù)上述反應(yīng)步驟可以完成限一次的循環(huán)復(fù)制,通過這個(gè)方式,可以將待擴(kuò)目的基因擴(kuò)增放大至數(shù)百萬倍.

(二)聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀

食品安全問題往小了說,可對(duì)個(gè)人身體健康造成影響 往大了說,是對(duì)保證國(guó)家安全與社會(huì)團(tuán)結(jié)與穩(wěn)定的基礎(chǔ).近些年來,我國(guó)各個(gè)行業(yè)都在努力的發(fā)展,食品行業(yè)也不例外,這時(shí),食品安全檢測(cè)工作就顯得十分的重要.現(xiàn)階段還有對(duì)食品生產(chǎn)商家或是經(jīng)營(yíng)食品的商家沒有意識(shí)到食品安全的重要性,食品安全事故在近些年里經(jīng)常發(fā)生,對(duì)廣大人民群眾的身體健康與國(guó)家建設(shè)帶來了負(fù)面影響,并對(duì)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展起到阻礙作用.聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)在食品安全方面的應(yīng)用,在某種程度上,解決了一這情況.

二、聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

(一)在金黃色葡萄球菌檢測(cè)中的應(yīng)用

金黃色葡萄球菌,可以引發(fā)人體產(chǎn)生多種疾病,屬于比較常見的一種細(xì)菌菌群.如果在人體內(nèi)發(fā)現(xiàn)有大量的金黃色葡萄球菌菌群出現(xiàn),可引發(fā)人體多個(gè)器官產(chǎn)生炎癥 ,甚至出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象.當(dāng)科研工作者,在實(shí)驗(yàn)室中對(duì)金黃色葡萄球菌實(shí)施研究過程當(dāng)中發(fā)現(xiàn),要想直接取得對(duì)金黃色葡萄球菌在檢驗(yàn)中所能得到結(jié)果,對(duì)金黃色葡萄球菌的DNA進(jìn)行科學(xué)的研究過程當(dāng)中發(fā)現(xiàn),要想對(duì)金黃色葡萄球菌的檢測(cè)結(jié)果直接進(jìn)行讀值.可通過對(duì)其DNA的檢測(cè)來實(shí)現(xiàn),檢測(cè)金黃色葡萄球菌是否超標(biāo)及超標(biāo)數(shù)量.檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性極高,而且檢測(cè)效率也很高.

(二)在綠膿桿菌檢測(cè)中的應(yīng)用

對(duì)有有機(jī)體來說,綠膿桿菌屬于有害菌,會(huì)對(duì)有機(jī)體造成的危害比較大.對(duì)于食品而言,一旦產(chǎn)生了綠膿桿菌,在短時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生的外毒素量比較大.因外毒素所擁有的基因編碼比較獨(dú)特,外毒素A基因只存在于綠膿桿菌中,因此,要想對(duì)檢測(cè)樣品中的綠膿桿菌進(jìn)行有效的檢測(cè),就要對(duì)外毒素A的基因?qū)嵤┛茖W(xué)的檢測(cè)來實(shí)現(xiàn).經(jīng)研究發(fā)現(xiàn),通過對(duì)外毒素A基因進(jìn)行科學(xué)而又詳細(xì)的分析,通過檢驗(yàn)人員對(duì)外毒素A基因的設(shè)計(jì)引物進(jìn)行有效的測(cè)定與檢驗(yàn),有針對(duì)性的擴(kuò)大或增加其基因.

(三)在非致病菌檢測(cè)中的應(yīng)用

在食品檢測(cè)當(dāng)中,其的最重要的部分,是對(duì)非致病菌的檢測(cè),譬如說:對(duì)乳酸菌的檢測(cè).這類菌群的,均對(duì)人們的身體健康有好處.但在已過真空包裝過后的食品而言,這些菌群這些均被證實(shí)是對(duì)人體有益的菌類. 但是,這些菌群經(jīng)過真空包后再對(duì)食品進(jìn)行包裝,極易使食品變質(zhì)對(duì)食品安全造成不良的影響.譬如說:主要利用乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵來制作的經(jīng)過腌制類的食品,對(duì)于乳酸菌的類型還有數(shù)量,利用聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)都可快速的檢驗(yàn)出來.在日常生活當(dāng)中,人們飲用的酸奶也是通過乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵的,為保證其不受其他菌群的污染,保證可對(duì)抽樣檢查進(jìn)行聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)檢測(cè),能夠快速的了解酸奶中的各類菌群并保證其品質(zhì)與口感,促進(jìn)了樣品菌群基因在聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)檢測(cè)的分析.

(四)在大腸桿菌檢測(cè)中的應(yīng)用

以前都認(rèn)為大腸桿菌屬于腸道內(nèi)菌群,存在于糞便里,不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害,近些年來,在科學(xué)與醫(yī)學(xué)技術(shù)的發(fā)展過程當(dāng)中發(fā)現(xiàn),大腸桿菌其實(shí)屬于致病菌的一種.現(xiàn)代科學(xué)的研究發(fā)現(xiàn),可將大腸桿菌被分為六大類,有些菌群是對(duì)人體無害的,屬于不致菌,而有些正相反,能對(duì)人體產(chǎn)生危害.

(五)在沙門氏菌檢測(cè)中的應(yīng)用

沙門氏菌,對(duì)哺乳類動(dòng)物的危害非常大有很強(qiáng)的感染性,屬于腸道桿菌,在食物中毒中,由沙門氏菌所引起所占比例要大過由其他原因引起的【1】.因此,對(duì)食品質(zhì)量而言,對(duì)沙門氏菌通過聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)的檢測(cè)是非常重要的.在食品加工行業(yè)中對(duì)沙門氏菌的檢測(cè)結(jié)果多數(shù)都不夠準(zhǔn)確,但聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)在其進(jìn)行檢測(cè)的過程當(dāng)中,對(duì)已經(jīng)發(fā)生基因的突變的沙門氏菌或是各種類型的血清也能檢測(cè)出詳細(xì)的結(jié)果來,可利用成熟的DNA片段技術(shù)通過對(duì)其實(shí)施技術(shù)分析,對(duì)各種不同的沙門氏菌實(shí)行科學(xué)的劃分, 對(duì)檢測(cè)效率進(jìn)行有計(jì)劃的科學(xué)提升.

結(jié)束語:我國(guó)人民生活水平一直處于上升趨式,對(duì)于食品安全意識(shí)也開始提升.新媒體時(shí)代對(duì)食品安全問題的宣傳能力也越來越強(qiáng),近些年來食品安全常出現(xiàn)問題,為了減少這類問題的出現(xiàn),就要建立一個(gè)完整的食品安全生產(chǎn)體系并不斷對(duì)其進(jìn)行完善.為保證食品安全要對(duì)食品質(zhì)量安全進(jìn)行科學(xué)的檢測(cè).