淺談功能性面點的食療功效

□ 高偉偉 江蘇食品藥品職業(yè)技術學院

面點是一種很常見的食品類型，主要包括餅類、餃類、條類、糕類、團類、包類、卷類與凍類等。功能性面點主要是具有一定功能的面點，指的是除了營養(yǎng)、感官之外，還具有調(diào)節(jié)生理功能的面點類型。很多中國傳統(tǒng)飲食，都和醫(yī)療保健有著緊密聯(lián)系，其中功能性面點就是比較常見的一類。很多功能性面點都具有一定的食療功效，對于人體健康與保健均可發(fā)揮特定的作用和價值。

功能性面點的概念

現(xiàn)代科學研究表明，食品通常具有3種功能，即營養(yǎng)功能、感官功能、生理調(diào)節(jié)功能。其中營養(yǎng)功能主要是滿足人體對各種營養(yǎng)元素的需求，感官功能是對人們不同要求及嗜好的滿足。功能性食品指的是除了營養(yǎng)功能和感官功能之外，還具有調(diào)節(jié)生理活動的功能。因此，功能性面點的概念為，不但具有一般面點的營養(yǎng)功能、感官功能、色香味形，還具有普通面點不具備或不重視的調(diào)節(jié)人體生理活動的功能。功能性面點主要是由常規(guī)面點所使用的材料和成分制成，并且以常規(guī)的方法和形態(tài)攝取。功能性面點需要對相關的調(diào)節(jié)功能加以標記，含有功能因子或有效成分，并且能夠在成品面點中長期穩(wěn)定存在。此外，功能性面點還需要具有經(jīng)口攝取能發(fā)揮效用的特點，具有較高的安全性，能夠被消費者接受等。由此可見，一些使用了各種中草藥或藥液成分等的非面點成分或非面點原料加工而成的面點，不能被稱為功能性面點。

功能性面點的原理

中國傳統(tǒng)飲食和醫(yī)療保健之間有著密切的關系，醫(yī)廚相通、藥食同源，也是中華飲食文化的一個主要特點。起源于我國的功能性食品，已有較長的發(fā)展歷史，目前已經(jīng)被世界各國的專家學者認可。食物療法簡稱食療，也叫做飲食療法，是指利用一定配方烹飪食物，通過膳食的方式，達到養(yǎng)生保健、疾病防治的目的。功能性面點也稱為食療面點，指的是具有治療作用的面點。相關研究顯示，在人體健康態(tài)和疾病態(tài)之間，還有一種狀態(tài)稱為第三態(tài)，也叫做誘發(fā)病態(tài)。若人體中的第三態(tài)逐漸積累，達到一定程度后就會產(chǎn)生變化，進而導致人體發(fā)生相關疾病。食品被健康人食用后，人體從中攝取所需的營養(yǎng)元素，同時也要對色香味形等感官需求加以滿足。而對于第三態(tài)，其也發(fā)揮著重要的作用，能夠促進人體逐漸恢復回歸到健康態(tài)，避免發(fā)生疾病，提高健康水平。

功能性面點的分類

功能性面點根據(jù)不同的食用對象和功能，可以分為不同種類。主要食用對象為健康人的功能性面點，其作用和目的是對人體各項技能加以促進，提高人體健康水平，例如護膚美容面點、健腦益智面點、抗疲勞面點與免疫功能面點等。主要食用對象為健康異常人的功能性面點，其作用和目的是對疾病的預防和治療，也叫做療效面點，例如減肥面點、降糖面點、降血脂面點等。

功能性面點的功效

普通的面點主要具有營養(yǎng)功能、享受功能等，而功能性面點在此基礎上還具備豐富的保健功能。其指的是對于食用者具有輔助療效、預防疾病的功效，對于人體器官機能的調(diào)節(jié)、機體免疫能力的提升均有一定的效果，在癌癥、血栓、高血壓、心血管病與動脈硬化等疾病的預防和康復，以及抗衰老等方面都有著良好的功能。因此，功能性面點具有良好的食療功效，可延年益壽，有益于人體健康。不過，無論功能性面點當中含有何種有益健康的營養(yǎng)或生理活性成分，在攝入時也要注意量的控制。健康人或生理狀況特殊的人，如果單獨攝入過量的某種元素，不但可能無法發(fā)揮食療功效，還可能產(chǎn)生反作用。面點當中含有豐富的營養(yǎng)成分，但是有營養(yǎng)功能不一定就有保健功能，不同個體對營養(yǎng)物質的需求有較大的差異。例如一些動物性食物中含有較高的脂肪和蛋白質，具有較高的營養(yǎng)功能，但是對于肥胖人群、心血管病人群等，這些成分則會起到反作用。功能性面點在食療功效上的發(fā)揮，遵循平衡即健康的思想和原則，其中各項生理活性成分、營養(yǎng)成分等要達到總體平衡，遵循平衡科學的原則，進而使功能性面點中的生理活性成分，發(fā)揮出積極正向的作用，進而達到理想的食療功效。

結論

在當今社會中，隨著物質生活的日益滿足，人們對于健康的重視程度也大大提高。在日常飲食中，對于營養(yǎng)和保健作用也更加關注。面點是人們?nèi)粘ｏ嬍持惺窒矏鄣囊活悾瑸榱藵M足人們的營養(yǎng)及保健需求，也出現(xiàn)了很多功能性面點。這些功能性面點不同于普通的面點，大多具備一定的食療功效。此外，功能性面點更是體現(xiàn)了中華傳統(tǒng)飲食文化中醫(yī)廚相通、藥食同源的特點，能夠發(fā)揮養(yǎng)生保健、防治疾病的作用，促進人體健康水平的提升，具有顯著的食療功效。