食品微生物檢測中快速檢測法的應(yīng)用探究

□ 趙益麗 浙江華才檢測技術(shù)有限公司

食品生產(chǎn)過程中，為保證食品安全，在生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)，應(yīng)當(dāng)做好微生物檢測工作。從過往經(jīng)驗來看，如果能夠順利完成食品微生物檢測，勢必能減少食品安全事故，同時保證人類的健康與安全。為了預(yù)防此類事件的發(fā)生，便需要快速的檢測食品中存在的微生物種類及其數(shù)量，文章主要分析了食品微生物檢測中快速檢測法的應(yīng)用，希望能為工作人員提供參考。

傳統(tǒng)檢測法概述

在傳統(tǒng)的檢測過程中，往往采取瓊脂平板培養(yǎng)與顯微鏡的檢測方式，對食品中的微生物進(jìn)行檢測評估。

具體來說，在瓊脂平板檢測環(huán)節(jié)，檢測人員可以根據(jù)目標(biāo)微生物選擇不同的檢測方式，由于不同種類的微生物，其對化學(xué)物質(zhì)的敏感程度有所差異，因此，在整個培養(yǎng)基培養(yǎng)的過程中，需要依據(jù)實際，加入一定的非目標(biāo)微生物，以此來約束化學(xué)制劑，進(jìn)而促進(jìn)微生物的生長，以此來提升檢測的準(zhǔn)確性。同時，也可以采取顯色培養(yǎng)檢測方法，這種檢測方法的原理在于，在培養(yǎng)皿中加入一定量的特異性酶，借助于特異性酶將不同的菌落以不同的方式呈現(xiàn)出來，實現(xiàn)菌群的顯色，進(jìn)而降低微生物檢測的難度，但是這種檢測方法，會發(fā)生假陰性，對整個檢測結(jié)果產(chǎn)生極大的消極作用。顯微鏡檢測法應(yīng)用環(huán)節(jié)，檢測人員需要使檢測樣品達(dá)到一定濃度，滴到載玻片上，之后蓋好玻片，滴入到顯微鏡鏡片中進(jìn)行檢驗。

快速檢測法在微生物檢測中的應(yīng)用

當(dāng)前生物與化學(xué)技術(shù)逐漸得以提升，各種新型檢測方法已經(jīng)應(yīng)用到實際工作中，并獲得了非常明顯的效果。

氣相色譜法在微生物檢測中的應(yīng)用

通過一些最根本的水解、分離處理后，將微生物細(xì)胞進(jìn)行分離處理，分化出多種化學(xué)成分，在分離的基礎(chǔ)上，采取氣相色譜分析儀等設(shè)備，對相應(yīng)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，并根據(jù)相關(guān)結(jié)果制定出相應(yīng)的色譜，根據(jù)色譜的峰值，對微生物的種類、體量進(jìn)行全面掌握，這種檢測方式主要應(yīng)用于霉菌、酵母菌等的檢測中。

免疫學(xué)檢測法在微生物檢測中的應(yīng)用

在免疫學(xué)檢測過程中，主要通過均相法以及非均相法等方式，對其進(jìn)行分類處理，以此來準(zhǔn)確判定抗原反應(yīng)。對酶免疫實施相應(yīng)的檢測方法，常用的辦法為酶聯(lián)免疫檢測法，等待底物顯示顏色之后，再分析有色產(chǎn)物，從而實現(xiàn)定量與定性分析，確定樣品中的目標(biāo)微生物及其數(shù)量，此方法的標(biāo)記物較為平穩(wěn)，且操作簡單、靈敏度也非常高，能有效確定微生物，應(yīng)用較為廣泛且價格廉價。出了采取上述檢測方式之外，檢測人員還可以借助于免疫層分析技術(shù)，進(jìn)行免疫學(xué)檢驗，選用的原理是毛細(xì)管作用，在相應(yīng)的條狀纖維上制膜，使樣品泳動，樣品和膜上特定區(qū)域配體結(jié)合，酶催化顯色反應(yīng)，借助于顯色反應(yīng)能很快取得檢測結(jié)果，并且準(zhǔn)確度非常高。分離免疫磁珠法是將免疫化和磁性微球相融合，使得樣品和磁珠相結(jié)合之后，檢測相關(guān)數(shù)據(jù)信息。這種免疫熒光法，需要在抗體、抗原上標(biāo)記相關(guān)熒光色素，在確保其充分融合之后，使用顯微鏡對熒光反應(yīng)進(jìn)行觀察。從過往經(jīng)驗來看，熒光色素測量方法對于檢測樣品中微生物的活性會產(chǎn)生一定的影響，所以在實際操作環(huán)節(jié)，應(yīng)當(dāng)謹(jǐn)慎使用。在乳膠凝集試樣檢測過程中，將微生物進(jìn)行凝集，進(jìn)而推動檢測工作的順利開展。實際操作環(huán)節(jié)，由于這種檢測結(jié)果極為直觀，因此檢測人員直接可以直接用肉眼觀察檢測結(jié)果，這樣能在一定程度上拓寬檢測區(qū)域，降低試劑的使用量，提高靈敏度。最后，免疫印跡法可有效檢測酶母菌與真菌，其檢測方法具有很高的分辨率與敏感性。

抗阻測定法與“即用膠”測定法的應(yīng)用

在食物樣品檢測的過程中，可在不同類型的培養(yǎng)皿上接種檢測樣品，通過有效的培養(yǎng)，借助于相應(yīng)的檢測設(shè)備，關(guān)注微生物的生長、發(fā)育情況，并依據(jù)微生物的特征進(jìn)行微生物種類的細(xì)化。與其他檢測方法相比，抗阻測定方法較為簡單，檢測結(jié)果較為準(zhǔn)確，成本較低，主要運(yùn)用在食物中各種霉菌的檢測。無菌液體在培養(yǎng)過程中，為保證測定結(jié)果的準(zhǔn)確性，可以進(jìn)行混合處理，并將混合物放入特殊培養(yǎng)皿之中，在培養(yǎng)皿中，生成一種復(fù)合物，這為后續(xù)相關(guān)檢測工作的開展奠定了堅實基礎(chǔ)。此種方法最為主要的特點便是使用的“即時膠”，此種膠擁有獨立的包裝，運(yùn)用過程中，不用對其實施滅菌處理，這種測量方法，較為適用檢測實驗室外部環(huán)境食品微生物。

由上可知，選用微生物檢測方法進(jìn)行操作時，非常簡單且便捷，能很快取得相應(yīng)的檢測結(jié)果，準(zhǔn)確度非常高，能重復(fù)運(yùn)用，而且重復(fù)運(yùn)用的次數(shù)較多。在實際工作當(dāng)中，食品微生物檢測效果非常明顯，能很好的確保食品安全，從而提高人類生活質(zhì)量。