酒店管理專業(yè)群建設(shè)規(guī)劃研究

韓鵬 王玲

[摘 要]在教育部和財(cái)政部提出“雙高”計(jì)劃背景下，為推動校企深度融合，充分調(diào)動酒店行業(yè)積極性，提升酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，更好地解決人才供給側(cè)和產(chǎn)業(yè)需求側(cè)矛盾，筆者通過分析我省不同類型酒店業(yè)人才供需矛盾和酒店管理專業(yè)辦學(xué)現(xiàn)狀，最終提出了酒店管理專業(yè)群建設(shè)規(guī)劃。

[關(guān)鍵詞]雙高;酒店管理專業(yè)群;建設(shè)規(guī)劃

[中圖分類號]G712 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼]A

武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)創(chuàng)辦十六年來取得了國家級名師、國家級教學(xué)團(tuán)隊(duì)、國家級酒店管理現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)等九個國家榮譽(yù)稱號，今年四月以來教育部、財(cái)政部發(fā)布了《關(guān)于實(shí)施中國特色高水平高職學(xué)校和專業(yè)建設(shè)計(jì)劃的意見》，為重新構(gòu)建酒店管理專業(yè)群建設(shè)，筆者通過分析我省酒店業(yè)人才供需矛盾和專業(yè)辦學(xué)現(xiàn)狀，最終提出了酒店管理專業(yè)群建設(shè)規(guī)劃。

1 我省酒店行業(yè)與酒店人才培養(yǎng)供需情況分析

全省共有星級酒店700多家，其中五星級酒店16家，四星級80多家，經(jīng)濟(jì)型酒店600多家。湖北省酒店業(yè)呈現(xiàn)出快速發(fā)展、層次不斷提高的趨勢，酒店行業(yè)對人才需求的數(shù)量和質(zhì)量也提出了新的要求。湖北省有四十多所高職高專院校開設(shè)有?？茖哟尉频旯芾韺I(yè)，每年畢業(yè)生大約有3000多人，中等職業(yè)學(xué)校開設(shè)高星級酒店服務(wù)專業(yè)人數(shù)為4000人。

背景1：高端酒店市場供需矛盾

上個世紀(jì)末到本世紀(jì)初期，高星級酒店建設(shè)受到政府和投資者熱捧，代表了一個地區(qū)政治、經(jīng)濟(jì)和文化中心，中端和經(jīng)濟(jì)型酒店不受重視。呈現(xiàn)出高星級酒店發(fā)展快、中端和經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展速度緩慢的錘子形狀。從業(yè)者和人才供給對比來看，湖北省的五星級飯店品牌多半是洲際、萬豪和雅高等國際酒店集團(tuán)品牌。

我省中高職院校普遍存在誤區(qū)，認(rèn)為高星級酒店管理人才供給不足，集中火力培養(yǎng)高星級酒店管理人才，按全省16家酒店測算，按每家酒店需要20個主管算，才需要320人，存在供過于求的現(xiàn)象。在這個傳統(tǒng)的高星級人才崗位爭奪上競爭最為激烈，學(xué)生就業(yè)大部分在服務(wù)崗位工作，管理層就業(yè)人數(shù)很少。另外湖北不是旅游強(qiáng)省，湖北高星級酒店雖然持續(xù)增長，但是基數(shù)小、增長速度較慢，對于服務(wù)人才需求量大，但對管理人才需求量不大，這對我省高星級酒店管理人才培養(yǎng)無疑又是雪上加霜。

背景2：中端酒店市場供需矛盾

現(xiàn)在由于我國經(jīng)濟(jì)實(shí)力不斷增強(qiáng)，中產(chǎn)階級比重提升，對于酒店不再是一張床，簡單的早餐就可以，消費(fèi)出現(xiàn)了升級，呈現(xiàn)紡錘型（中端酒店數(shù)量增加）。過去三年，中端酒店受到業(yè)主追捧，以年均50%的速度遞增，中端品牌也呈現(xiàn)百花齊放的態(tài)勢，維也納、全季為代表的中端領(lǐng)跑品牌，證實(shí)了中端市場巨大的發(fā)展空間和良好盈利模式。

我國高職酒店管理專業(yè)對中端酒店市場所需人才培養(yǎng)處于空白或萌芽階段，中端酒店的人才晉升速度比高端酒店快，收入要高，管理崗位需求量大。

背景3：經(jīng)濟(jì)型酒店市場供需矛盾

本世紀(jì)初由于閑暇時間和可支配收入增加，老百姓對于初級住宿需求不斷增加，酒店需求呈現(xiàn)出啞鈴型（高端酒店和經(jīng)濟(jì)型酒店大型占比較大，中端酒店不斷萎縮）。隨著經(jīng)濟(jì)型酒店市場不斷飽和，經(jīng)濟(jì)型酒店面臨著人工成本高、競爭日益加劇、產(chǎn)品老化、出現(xiàn)了明顯下滑趨勢，目前第三代經(jīng)濟(jì)型酒店出現(xiàn)了升級迭代，出現(xiàn)黑海市場，以大家耳熟能詳?shù)臐h庭酒店為例，從原來1.0版本招待所改造滿足基本住宿到如今3.0版本漢庭優(yōu)佳，不僅在裝修上體現(xiàn)北歐風(fēng)格，還特別設(shè)置自助柜臺，用戶只需要在酒店前臺刷身份證付費(fèi)，即能自助辦理入住、退房，取房卡，免去排隊(duì)困擾，服務(wù)人員更多地參與顧客的引導(dǎo)與溝通。該類型酒店人才需要掌握酒店各項(xiàng)技能、熟悉黑科技、擅長營銷、有戰(zhàn)略眼光，全國不到百分之二的高職與這類酒店合作。

2 酒店管理專業(yè)建設(shè)面臨機(jī)遇和挑戰(zhàn)

2.1 酒店管理專業(yè)面臨挑戰(zhàn)

酒店技術(shù)技能人才培養(yǎng)存在供給側(cè)和產(chǎn)業(yè)需求側(cè)現(xiàn)象，在結(jié)構(gòu)、質(zhì)量、水平上還不能完全適應(yīng)，“兩張皮”問題仍然存在。多數(shù)職業(yè)教育和酒店產(chǎn)業(yè)統(tǒng)籌融合的局面尚未建立，中檔和經(jīng)濟(jì)型酒店技術(shù)技能人才急缺而學(xué)校酒店專業(yè)面向高星級酒店就業(yè)對口率不高、離職率高，人才供需結(jié)構(gòu)性矛盾較為突出。教師大部分都是從學(xué)校到學(xué)校，缺乏一線的生產(chǎn)和實(shí)踐經(jīng)歷與經(jīng)驗(yàn)，更缺乏中檔和經(jīng)濟(jì)型酒店經(jīng)驗(yàn)，導(dǎo)致課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)過程與生產(chǎn)過程相對脫節(jié)。校企合作體制機(jī)制尚不健全，企業(yè)在合作過程中無法得到利益保障，參與辦學(xué)的積極性不高，合作仍是“專業(yè)對于高星級酒店熱、高星級酒店冷、專業(yè)對于其他類型酒店冷、其他類型酒店熱”，總體仍處于淺層次、自發(fā)式、松散型、低水平狀態(tài)。

2.2 酒店管理專業(yè)定位

我省酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)定位是：培養(yǎng)高檔酒店的基層、中檔酒店的中高層和經(jīng)濟(jì)型酒店的高層人員，人才培養(yǎng)目標(biāo)是：培養(yǎng)熟悉一線業(yè)務(wù)，具備酒店管理的專業(yè)知識、創(chuàng)新意識和開發(fā)新市場、設(shè)計(jì)管理新酒店能力的酒店中高級技術(shù)技能人才。圍繞著這個目標(biāo)，合作企業(yè)要由一個酒店變?yōu)榫频昙瘓F(tuán)，不僅有國內(nèi)酒店集團(tuán)還有國際酒店集團(tuán)，不僅有高端還有中端和經(jīng)濟(jì)型酒店。

3 酒店管理專業(yè)群建設(shè)規(guī)劃

根據(jù)教育部發(fā)布的《關(guān)于實(shí)施中國特色高水平高職學(xué)校和專業(yè)建設(shè)計(jì)劃的意見》，將酒店管理專業(yè)建設(shè)為引領(lǐng)改革、支撐發(fā)展、中國特色、世界水平的骨干專業(yè)（群）。

3.1 建設(shè)思路

3.1.1 近期建設(shè)規(guī)劃

專業(yè)需要校企共建，單靠酒店管理自身不可能實(shí)現(xiàn)中國特色、達(dá)到世界水平。為建設(shè)中國特色高水平高職酒店管理專業(yè)，需要繼續(xù)深化產(chǎn)教融合，攜手建立產(chǎn)業(yè)學(xué)院，全面提升人才培養(yǎng)質(zhì)量。中央政府從來就沒停止過對職業(yè)教育的關(guān)心，十九大明確提出建設(shè)產(chǎn)教融合型企業(yè)辦法，充分調(diào)動企業(yè)積極性，發(fā)揮企業(yè)在技術(shù)技能人才培養(yǎng)和人力資源開發(fā)中的重要主體作用，是深化產(chǎn)教融合的關(guān)鍵和核心任務(wù)。

3.1.2 中期建設(shè)規(guī)劃

通過產(chǎn)業(yè)學(xué)院，以酒店管理專業(yè)為核心，突破行業(yè)內(nèi)工種限制，聯(lián)合旅游管理專業(yè)與空乘專業(yè)打造專業(yè)群。在旅游食住行游購?qiáng)市枨笙?，以酒店外延產(chǎn)品為場景，在旅游自助游、農(nóng)家樂、民宿體驗(yàn)游等職業(yè)領(lǐng)域內(nèi)聯(lián)合旅游管理專業(yè)共同開發(fā)課程。以酒店宴會部、會議型酒店為場景，在大型活動、展覽會的接待、會議銷售和接待工作等職業(yè)領(lǐng)域內(nèi)聯(lián)合會展專業(yè)共同開發(fā)課程。在景點(diǎn)票務(wù)銷售、酒店預(yù)訂、機(jī)票預(yù)訂等職業(yè)領(lǐng)域內(nèi)聯(lián)合空乘專業(yè)、旅游專業(yè)共同開發(fā)旅游OTA新課程。

3.1.3 遠(yuǎn)期建設(shè)規(guī)劃

通過專業(yè)群，培養(yǎng)跨行業(yè)、跨界酒店人才，服務(wù)酒店產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈酒店業(yè)是核心，但是酒店業(yè)是重頭戲、是落腳點(diǎn)，圍繞其周邊的產(chǎn)業(yè)群有：出入境及目的地，該組織通過各種途徑每年向世界宣傳景點(diǎn)和住宿，吸引大家到本地消費(fèi)，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展;商務(wù)及獎勵旅游，這個板塊住客房費(fèi)往往不是由自身支付，但是也是不可以忽略的酒店市場;旅游分銷商，該組織幫助游客安排旅游活動，訂購客房產(chǎn)品，往往低于客人直接預(yù)訂價(jià)格;在線旅游OTA，客人通過這些在線旅游商預(yù)定酒店相關(guān)產(chǎn)品，酒店支付傭金給這類企業(yè);運(yùn)輸行業(yè);投資并購酒店的金融行業(yè);旅游科技，包括云技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)、語音預(yù)訂、聊天機(jī)器人、區(qū)塊鏈、3D、VR、AR技術(shù)等科技。

3.2 建設(shè)路徑

3.2.1 打造酒店產(chǎn)業(yè)學(xué)院。聯(lián)合華住、雅高、萬豪等酒店集團(tuán)，從我專業(yè)辦學(xué)以來在酒店管理專業(yè)教育、接受學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)、接納教師崗位實(shí)踐、開展校企深度合作、建設(shè)產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)基地方面做出了巨大貢獻(xiàn)和努力，隨著華住集團(tuán)國際化戰(zhàn)略實(shí)施，將會提高我國酒店人才競爭力。

3.2.2 創(chuàng)新產(chǎn)教融合模式。校企融合模式有以下幾種：第一種模式，特點(diǎn)是企業(yè)培訓(xùn)為主，學(xué)校教學(xué)為輔，滿足了社會企事業(yè)單位對于人才的需求，但學(xué)校對于企業(yè)的依賴性過大，缺乏自我獨(dú)立性。第二種是以學(xué)校為中心，注重學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)。第三種是工作與教學(xué)結(jié)合，兩者并重。學(xué)校在傳授專業(yè)理論的同時也積極地培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)核心能力以及實(shí)踐操作能力，同時也符合社會企事業(yè)單位和生產(chǎn)部門對人才的需求，酒店管理專業(yè)選擇第三種模式。

3.2.3 建設(shè)教師教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)。充分順應(yīng)大數(shù)據(jù)技術(shù)、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)等前沿技術(shù)的發(fā)展，發(fā)展學(xué)校與企業(yè)對接的學(xué)習(xí)平臺，將企業(yè)的工作項(xiàng)目和“師傅”資源引向線上，使課堂教學(xué)與工作現(xiàn)場、企業(yè)實(shí)習(xí)等相互銜接。要由“國家級教學(xué)團(tuán)隊(duì)”向“國家級教師教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)”轉(zhuǎn)變，酒店專業(yè)教師除了能夠完成課程建設(shè)外，要和酒店技術(shù)骨干共同制定調(diào)整最新教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、和酒店經(jīng)理層共同探討企業(yè)疑難問題、為企業(yè)提供專業(yè)咨詢和診斷、突破企業(yè)經(jīng)營中的重大難題。在科學(xué)研究工作中除了完成教育科研外，還要積極研究酒店服務(wù)流程改造、酒店新技術(shù)發(fā)展、酒店人工智能、酒店收益策略等熱點(diǎn)問題，為酒店業(yè)快速發(fā)展提供智力支撐。

3.2.4 建設(shè)1+X證書制度試點(diǎn)，開展培訓(xùn)和繼續(xù)教育。根據(jù)國家推出1+X證書制度，我專業(yè)將繼續(xù)改革創(chuàng)新使酒店管理專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求對接、課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接、教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對接。面向酒店產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級需求，提供技能訓(xùn)練、技能競賽、技能鑒定、創(chuàng)業(yè)孵化、師資培訓(xùn)、課程研發(fā)等服務(wù)，全面提升酒店從業(yè)人員素質(zhì)和水平，面向貧困地區(qū)，實(shí)施酒店職業(yè)教育精準(zhǔn)扶貧，探索酒店新方向創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)民宿方向。

3.2.5 建設(shè)數(shù)值化虛擬酒店實(shí)訓(xùn)基地。建設(shè)酒店日語和酒店英語語音室，提高學(xué)生語言水平，增加海外學(xué)生就業(yè)率;升級改造產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)基地，借力數(shù)字技術(shù)和大數(shù)據(jù)分析技術(shù)，打造數(shù)字化虛擬酒店管理實(shí)訓(xùn)基地。重點(diǎn)建設(shè)培養(yǎng)酒店管理專業(yè)群人才的前臺、后臺、酒店電子商務(wù)、旅游生態(tài)圈、上下產(chǎn)業(yè)鏈條若干實(shí)訓(xùn)數(shù)字化場景，直接有效地反映酒店專業(yè)群服務(wù)和管理現(xiàn)場工作過程。