里奧哈：秉一顆赤子之心，釀一瓶風(fēng)土之酒

文、圖、編|張?zhí)裎?/p>

此時此刻，我在千米高空上的熱氣球里，親眼見證第一縷陽光刺破云層，里奧哈漫山遍野的葡萄園被瞬間點亮，一切美得讓人無法置信。駕駛員大叔打開了一瓶起泡酒，小小的氣泡在杯中歡騰。我們舉起酒杯笑著說：Salud，Rioja！

Now, I drift in balloon upon the celestial high, witnessing the sword of dawn sweep out the clouds,enlighten the vineyards of Rioja—the fabulous scenery.The pilot opens a bottle of sparkling.With the bubbles dancing ascend, we propose a toast: Salud, Rioja!

01.雖然5月的里奧哈，葡萄才剛剛坐果，但眼前的美景依然讓人感到驚嘆。

02.在托雷奧納酒莊里，不同年齡的樹藤排列有序，盡情伸展著自己的枝葉，沐浴著里奧哈的陽光。

從國內(nèi)出發(fā)前往西班牙，到達首都馬德里后再搭乘4個多小時的火車，就到了Logro?o小鎮(zhèn)。走出車站，我不由地裹了裹單薄的外衣。雖然已經(jīng)是5月中下旬，但相比溫暖的馬德里而言，北部的里奧哈傍晚還是會讓人冷得打哆嗦。我們落腳的酒店Hotel Marqués de Vallejo就在小鎮(zhèn)的中心，大堂里的一面墻壁上，不同酒莊的木箱盒組成了一幅裝飾畫，此行拜訪的多家酒莊，就榜上有名。

作為里奧哈最主要的城市之一，Logro?o鎮(zhèn)是不少游客首選的落腳點，也是朝圣者的必經(jīng)之路。走在古鎮(zhèn)的大街小巷里，如果你留心觀察，一定會在地上或墻壁上發(fā)現(xiàn)不少代表朝圣之路的貝殼圖案標(biāo)識。千百年來，不知已有多少人在星光與貝殼的指引下，穿過這座充滿酒香味的小鎮(zhèn)，完成了自我朝圣的旅程，同時也將葡萄酒文化傳播到了歐洲各地。

也許是因為早已見過太多來自世界各地的旅客，Logro?o展現(xiàn)出了巨大的包容性，讓任何人在這里都能找到一種歸屬感。月桂街上，烤蘑菇的老爺爺日復(fù)一日地在爐灶前翻動著胖乎乎的白蘑菇，透過窗子看著人們小心翼翼地咬下一口，露出滿足的笑容；小酒館里的服務(wù)生嫻熟地打開一瓶瓶葡萄酒，精準無誤地端到每一位顧客面前。由于客流量很大，這里的葡萄酒既可以按瓶賣，也可以按杯出售，并且價格實惠得驚人，3歐元（約23元）可以喝一杯Muga酒莊珍藏級別紅葡萄酒，4.8歐元（約37.5元）可以喝一杯2005年份的土豆泥（Tondonia）?？粗f匯聚的酒單以及便宜到無法置信的價格，吃一口Tapas，喝一杯葡萄酒，我不禁猜想，有多少初訪者可以清醒著離開這條街？

Rioja Alavesa：名莊匯聚，各有千秋

小小的酒標(biāo)寫不盡葡萄酒的故事，瓶中的葡萄酒更是讓人想要親自去見證撫育它那一方風(fēng)土。由于產(chǎn)區(qū)跨度廣，里奧哈被劃分為3個大區(qū)，每個區(qū)域內(nèi)不同的土壤類型及多種微氣候成就了里奧哈葡萄酒的多樣性。Rioja Alavesa和Rioja Alta都位于Logro?o小鎮(zhèn)的西部，我們拜訪的多家酒莊，就坐落在這兩個大區(qū)。

車子緩緩地從Logro?o駛?cè)牍?，放眼望去，兩?cè)都是漫山遍野的葡萄藤。年輕的樹藤枝干還很纖細，枝葉隨著藤架蔓延。相比之下，老藤則顯得隨意許多，矮矮地分布在道路的兩旁，享受著陽光的滋潤。不同年歲的葡萄藤并存，在不少酒莊都很常見。橡樹河畔集團旗下的托雷奧納酒莊（Torre de O?a）更加嚴謹，是通過衛(wèi)星分析土壤結(jié)構(gòu)，將葡萄園分成不同的地塊來種植丹魄（Tempranillo）和馬蘇埃羅（Mazuelo）等葡萄品種。此外，酒莊還將傳統(tǒng)的釀酒工藝與先進的釀酒設(shè)備進行了完美結(jié)合。葡萄酒發(fā)酵室的門口，小小的電子屏上顯示著橡木桶和不銹鋼發(fā)酵罐圖示。每到采收期，釀酒師就會通過這套遠程電子系統(tǒng)，了解葡萄酒發(fā)酵狀況并作出精準的調(diào)整，效率大大提升。

03.這場品鑒中的每一款酒，都帶給了我們不一樣的驚喜。

04.Logro?o鎮(zhèn)上，隨處可見貝殼的標(biāo)識，引領(lǐng)朝圣者的方向。

05.酒店大堂里，用木盒板拼成的裝飾畫，真希望可以一一拜訪這些酒莊，聽聽它們的故事！

在隨后的品鑒中，我們不僅品嘗了托雷奧納酒莊自家經(jīng)典系列與旗艦酒款，更有橡樹河畔酒莊剛發(fā)布一周的2010年份904。據(jù)說對于里奧哈而言，2010年是整個世紀最好的年份。這瓶經(jīng)歷了4年桶陳、6年瓶陳的酒款，顯然需要一定時間蘇醒，但即使開瓶即飲，也能感受到其強大的酒體與良好的陳年潛力。同場競技下，旗艦酒款2014年份Martelo也表現(xiàn)優(yōu)異。釀酒師Julio Sáenz在酒精發(fā)酵后，毫不客氣地用全新的美國橡木桶和法國橡木桶進行96天的蘋果酸乳酸發(fā)酵，最終釀造出來的葡萄酒果味澎湃，濃烈的紅色水果味道包裹著香草、甘草、黑巧克力等陳年香氣，新鮮度和口感平衡，酸度愉悅，具有良好的結(jié)構(gòu)感，陳年能力強。被我們一路帶到了餐桌之上，喝了個盡興！

對橡木桶的極致追求

同在Rioja Alavesa的甘露酒莊（Remirez de Ganuza），或許你早有所耳聞。與大多數(shù)名莊氣派恢宏的裝修不一樣，甘露酒莊的入口相當(dāng)?shù)驼{(diào)，甚至如果沒有留意看，很容易就會走過。酒莊位于Samaniego鎮(zhèn)巷子里的一個小坡上，小小的木門兩側(cè)，右邊是酒莊的Logo，左邊的牌子上寫著開放時間和電話等信息。走進大門，馬上就會看到經(jīng)典的分離式倒三角，這一圖形也出現(xiàn)在酒莊內(nèi)的多幅畫作上，代表著一分為二的葡萄串，這也是甘露酒莊最獨特的釀酒方法，即在手工采摘后，將葡萄分為兩部分，下半部分用于釀造相對年輕的酒款，而上半部分果味更加濃郁、成熟度更好的葡萄，則用來釀造頂級酒款。

實際上，酒莊對于葡萄的把控在采收環(huán)節(jié)就已經(jīng)非常嚴格，從田間到釀造車間，葡萄會分5次進行篩選。用來裝葡萄的筐子僅負重12kg果實，以免擠壓過度導(dǎo)致葡萄破裂，再置于冷凍設(shè)備中運輸至釀造車間。最后，終于到達目的地的葡萄還會在4℃-5℃的溫度下停留20個小時再用于釀酒，使葡萄的香氣得到最大保留。以上種種做法，都體現(xiàn)了釀酒師“精益求精”的釀酒理念。

06.莊主女兒Christina正在向我們講述葡萄藤的生長過程。

07.從干露酒莊遠眺，一望無際的葡萄園。

08.卡朋特酒莊的整體設(shè)計既充滿了藝術(shù)感，外部的葡萄園與建筑比鄰而居，完美融合。

09.長毛單魄是卡朋特酒莊的特色酒款，這個葡萄品種在全世界僅有5公頃，菲斯特集團就擁有其中的3.5公頃。

10.卡朋特酒莊酒窖里有20多萬瓶存酒，全部都是手工堆砌。

世人都知道里奧哈對于橡木桶的使用極其重視，但來過甘露酒莊的酒窖，你才能明白什么是不計成本地釀酒。酒窖內(nèi)排列整齊的橡木桶全部都是法國桶（價格是美國桶的一倍），并且看上去都是全新的。據(jù)說，這些橡木桶只用一次就會賣掉。如果說從橡木桶的質(zhì)量與數(shù)量，就可以判斷出一個酒莊的經(jīng)濟實力，那么甘露酒莊可真是名副其實的土豪酒莊??！當(dāng)然，如此的釀酒態(tài)度也終有回報：甘露酒莊2004年份的特級珍藏紅葡萄酒就曾榮獲帕克滿分的高評價。此次的品鑒中雖然沒有這款滿分酒款，但酒莊為我們準備的2017年份的白葡萄酒和2011年份的珍藏紅葡萄酒已將里奧哈風(fēng)土表現(xiàn)得淋漓盡致，讓人印象十分深刻。正如莊主女兒Christina所言：“我們所追尋的就是盡最大努力，讓葡萄酒保持原有的自然口感，而不是通過技術(shù)來釀造頂級佳釀?！北活w赤子之心，釀一瓶風(fēng)土之酒。如今，甘露酒莊也早已成為西班牙高品質(zhì)葡萄酒的代名詞。

如果甘露酒莊用桶的“壕氣”已讓你驚嘆不已，那么卡朋特酒莊（Campillo）用桶的“霸氣”會再度刷新你對里奧哈葡萄酒的認知。

卡朋特酒莊隸屬于菲斯特集團（Faustino），是里奧哈銷量最好的酒莊之一。據(jù)說，里奧哈每賣出3瓶酒，其中就有1瓶是他家的特級珍藏酒款。酒莊的整體設(shè)計既充滿了藝術(shù)感，外部的葡萄園與建筑比鄰而居，完美融合；內(nèi)部采用左右對稱的設(shè)計，將葡萄酒的釀造與陳年技術(shù)相互結(jié)合。酒窖內(nèi)，左邊是排列有序的橡木桶，右邊是堆砌整齊的陳年中葡萄酒，這些全部都是手工堆砌而成，見證著幾代人的積累。據(jù)酒莊經(jīng)理Luis表述，卡朋特酒莊的地窖中擁有全世界最多的橡木桶，共8萬多個，并且還有20多萬瓶存酒。如果發(fā)生了戰(zhàn)爭或災(zāi)害，即使10年不釀酒也夠賣。可數(shù)量如此龐大的橡木桶，在過了最佳狀態(tài)后又將如何處理呢？

11.對于橡木塞都要嚴格把關(guān)的托比亞酒莊，是否已經(jīng)到了“吹毛求疵”的程度呢？

12.莊主Oscar從橡木桶中抽取了幾管仍在陳年中的白葡萄酒讓大家品嘗，感受同一款葡萄酒在不同時段的表現(xiàn)。

原來，橡木桶最多有6年的壽命。最初會被用來做高端酒，隨著年齡的增長逐漸過度到用于陳年入門級酒款，最后5-6年時會賣給干邑集團或用于裝飾。Luis告訴我們，有一些酒莊由于規(guī)模很小，橡木桶數(shù)量少，無法達到法規(guī)標(biāo)準，所以會收購二手橡木桶充數(shù)。但卡朋特酒莊寧愿將用剩的木桶劈掉，也絕不會賣給小酒莊。作為里奧哈最有影響力的酒莊之一，他們正是以身作則地守護著行業(yè)秩序。

酒窖內(nèi)一款以長毛丹魄（Clara Raro）為釀酒葡萄酒的酒款，吸引了我們所有人的注意。Luis解釋道：“這個葡萄品種在全世界僅有5公頃，菲斯特集團就擁有其中的3.5公頃，并且全部都是20世紀70年代左右的老藤，產(chǎn)量很不穩(wěn)定，少時僅有3000多瓶，最多也只是10000瓶左右?！睘榱俗屛覀冇懈庇^的感受，接下來的品鑒里也有這款葡萄酒。2015年份的Clara Raro喝起來有茶葉般回甘的感覺，開瓶后不同的階段表現(xiàn)不一，酒體復(fù)雜，十分值得品味。我本以為這樣珍貴的老藤，一定是被特別保護起來，但Luis卻笑著說：“我們就把它隨意種植在路邊，生長得很好，也不會有人去破壞?！被叵霃逆?zhèn)上來時的路，我不禁感嘆：是啊，這就是里奧哈，給葡萄一片土地，它就能世世代代地生長和傳承，最終被釀成杯中酒，讓我們領(lǐng)略到風(fēng)土的力量。

13.別小看這款桃紅，這可是如今整個西班牙最著名的桃紅葡萄酒之一！

Rioja Alta：新興酒莊，大放異彩

與Rioja Alavesa的所見所聞不同，在上里奧哈，我更多地領(lǐng)略了里奧哈與時俱進的創(chuàng)新與不斷挑戰(zhàn)自我的突破。這里有西班牙最著名的桃紅葡萄酒，有脫離橡木桶來彰顯葡萄本味的白葡萄酒，有以女性力量為主導(dǎo)的紅葡萄酒，還有讓你可以逛上一整天的葡萄酒博物館。

無論托比亞酒莊（Bodega Tobía）的桃紅葡萄酒出現(xiàn)在什么場合，你都一定不會忽略它，因為這款葡萄酒顏色真的太鮮艷了！它并不像國內(nèi)常見那種顏色淡淡的桃紅，而是色澤濃度很高，就像是薄若萊新酒的紅寶石色，但口感卻濃郁得多，有玫瑰般復(fù)雜而優(yōu)雅的香氣，還有橡木桶帶來的烤面包、煙熏和咖啡氣息，酒精度更高達14.5%。別小看這款桃紅，這可是如今整個西班牙最著名的桃紅葡萄酒之一！莊主Oscar Tobía首創(chuàng)在橡木桶中發(fā)酵桃紅葡萄酒的方法，這在當(dāng)時可謂是革命性的創(chuàng)新，酒款發(fā)布后受到了全世界的認可。我們品鑒的2016年份桃紅，就曾在《西班牙葡萄酒指南》Spanish Wine Guide中被評為西班牙最佳桃紅，獲得94分。很可惜，這款桃紅如今并沒有引進中國市場。此行的遺憾之一，也是沒有親自從Tobía酒莊背幾瓶桃紅葡萄酒回來?；叵肫鹉且惶欤灾鳲scar親自烹飪的西班牙海鮮飯（Paella），喝著他親自釀造的桃紅，依然覺得幸福滿滿。

14.愛歐公爵酒莊的釀酒師正準備從瓶子里倒水，演示給我們看土壤的鈣化反應(yīng)。

15.卡塞里侯爵酒莊是該產(chǎn)區(qū)最先使用高級法國橡木桶的酒莊。

16.這一排排紅色的巨大發(fā)酵罐就是20世紀70年代剛建廠時的第一批設(shè)備，但現(xiàn)在已不再用于發(fā)酵，只做儲存用。

相比這款桶中發(fā)酵的桃紅葡萄酒，卡塞里侯爵酒莊（Marqués de Cáceres）的釀酒師則是反行其道，對白葡萄酒和桃紅葡萄酒進行革新，脫離橡木桶以彰顯葡萄酒清新的果味和香氣，口感輕盈而愉悅。紅葡萄酒也與主要在木桶中進行氧化的“經(jīng)典”里奧哈紅葡萄酒的風(fēng)格不同，既保留了水果的香氣，又與橡木桶帶來的風(fēng)味相得益彰，平衡感很強。早在1970年創(chuàng)立初期，在2位杰出的釀酒師Emile Peynaud和Michel Rolland的幫助下，酒莊就采用了全新的種植和釀造技術(shù)，以突顯里奧哈葡萄酒的優(yōu)勢，釀造出了優(yōu)雅、高品質(zhì)的葡萄酒。卡塞里侯爵酒莊也是里奧哈第一家用不銹鋼溫控發(fā)酵的酒莊。如今，你還可以在釀造車間里看到一排排紅色的巨大發(fā)酵罐，這就是20世紀70年代剛建廠時的第一批設(shè)備，但現(xiàn)在已不再用于發(fā)酵，只做儲存用。

雖然成立僅49年，但卡塞里侯爵酒莊在世界上已經(jīng)擁有很高的知名度，連續(xù)多年被國際權(quán)威雜志The Drinks International評為全球最受推崇的50大葡萄酒品牌之一，出口至全球120多個國家，包括中國。想想不用大老遠跑趟里奧哈，就能喝到這樣的好酒，真是覺得欣慰了許多！

此行不少酒莊的酒款在國內(nèi)都可以輕松買到，其中還包括張裕在2015年收購的愛歐公爵酒莊（Marqués del Atrio），它也是里奧哈產(chǎn)區(qū)前五大生產(chǎn)商之一，至今已有120年歷史。雖然是大集團旗下的酒莊，但愛歐公爵酒莊依然是家族經(jīng)營的模式。在延續(xù)傳統(tǒng)風(fēng)格的同時，也引進了許多先進的釀酒設(shè)備。在葡萄園里，我們見到了已在此工作十余載的智利籍釀酒師，年近50的他仍然像一位靦腆卻又充滿熱忱的少年一般，耐心地為我們講解酒廠內(nèi)的設(shè)備、葡萄園的風(fēng)土以及釀酒理念。

在整個釀酒過程中，愛歐公爵酒莊完全遵循環(huán)保和可持續(xù)的理念，將一切資源物盡其用，比如清洗完酒桶的水處理過后用于灌溉葡萄園，葡萄籽用來榨油，果皮殘渣用于土壤肥料，葡萄藤甚至還會用來烤羊排！說真的，里奧哈的美食數(shù)不勝數(shù)，但要說讓我最印象深刻的，還是這道現(xiàn)烤的羊扒，樹藤的香味在烘烤的過程中滲入羊肉，烤熟后只需要撒上海鹽就非常美味，再搭配上強勁優(yōu)雅的旗艦酒款Finca el Rubio，風(fēng)味十足。我一個人就吃了七八塊，坐在對面的莊主都看得不由地給我豎了個大拇指……

17.如果你真能花上一天時間，仔仔細細地在Vivanco博物館里好好逛逛，那么你對于葡萄酒的理解，一定會上升一個臺階。

18.茲尼奧酒莊內(nèi)超過70%的工作人員都是女性，酒標(biāo)上有一對白鸛和銅鈴，非常好認。

里奧哈的女性力量

走在里奧哈的產(chǎn)區(qū)里，一路與釀酒師聊著天，喝著葡萄酒，酒莊的主力人物大多都是男性，可在茲尼奧酒莊（Bodega Zinio）里，我們更多地領(lǐng)略到了女性的力量。Zinio是一家由酒莊管理者、釀酒師和果農(nóng)共同經(jīng)營的合作社形式的酒莊，原名是Bodega El Patrocinio，成立于1985年。如今，酒莊內(nèi)超過70%的工作人員都是女性。從酒窖出發(fā)，車子沿著小山坡開了大概5分鐘，帶我們來到了葡萄園里。也許因為是合作社的模式，Zinio酒莊的葡萄園很大，約有500公頃，土壤類型不盡相同。我們就在這里沐浴著陽光，進行了野餐般的品鑒。由女性釀酒師釀出的葡萄酒口感與香氣都十分細膩而富有層次，展現(xiàn)出柔美的力量感，喝起來變化很多，搭配當(dāng)?shù)氐幕鹜然蚴乔煽肆眢@喜。

Zinio酒莊的葡萄酒非常好辨認，只要認準酒標(biāo)上的那對白鸛和銅鈴就準沒錯兒。酒莊負責(zé)人告訴我們，由于自然條件優(yōu)異，每年白鸛都會選擇在葡萄園里孵化小鳥，果農(nóng)們也并不會去打擾這些小動物。素食主義者也可以放心喝他們家的葡萄酒，因為酒莊在酒液澄清過程中不使用魚膠和蛋清等動物產(chǎn)品?？粗叩推鸱钠咸褕@，享受著杯中的葡萄酒，里奧哈最美的時光，大概不過如此。

也許有人會問：我都不懂葡萄酒，去逛產(chǎn)區(qū)也看不明白。別的地方不敢說，但若來了里奧哈再學(xué)葡萄酒，也不遲。這里有一座世界聞名的葡萄酒博物館，甚至還有人說，要是認真逛完，考個WSET二級也不成問題。這就是：必萬高葡萄酒文化博物館（Vivanco Museum of the Culture of Wine）。

雖然Vivanco博物館屬于家族私人性質(zhì)，但在這座4000平方米的館內(nèi)卻擁有跨越8000多年釀酒歷史的私人藏品，包括最早出現(xiàn)的陶土罐，各個時期種植葡萄和釀酒的工具等。分布在不同區(qū)域的音像資料相當(dāng)豐富、專業(yè)。通過視頻，你可以了解葡萄生長至釀造的全部細節(jié)；也可以看到橡木是如何通過烘烤、打磨等一系列工藝，最終組裝成用于釀酒的木桶等，葡萄酒方方面面的知識都可以在這些音像中學(xué)習(xí)到。

然而，在這座博物館里，你幾乎看不到有關(guān)Vivanco對于自身品牌的宣傳。這個家族用了40年的精力以及巨大的資金建立這座博物館，全心全意地去推廣葡萄酒文化，仿佛只是為了讓每一位來訪的游客能夠多了解葡萄酒一些，他們的付出便有所收獲。想到這一點，已讓人不由地肅然起敬。

博物館內(nèi)的餐廳非常值得打卡！坐在窗邊欣賞著美妙的葡萄園風(fēng)光，只需要37.5歐元（約288元）就可以享受4道美味而地道的西班牙美食，搭配Vivanco Crianza。果味濃郁、單寧柔順、酸度清爽的葡萄酒，搭配皮脆柔嫩的乳羊肉十分和諧，減輕油膩感的同時，讓口感更加豐富。最后，記得試試看葡萄酒做的冰激凌甜品，味覺會幫你記住里奧哈的夏日味道！

再會，里奧哈！

認識與告別一個地方，都有許多種方式。在里奧哈，一切都發(fā)生在云層之上的熱氣球里。

搭乘熱氣球，需要很早就起床。和正午的熾熱相比，里奧哈的清晨格外涼爽和安靜。在大巴車里，我睡眼朦朧地靠著窗戶，看著大片的葡萄園在朝暮中漸漸蘇醒。司機將車子停在Haro城外的一片空地上，打開車門冷風(fēng)灌進來，一下子大家就都清醒了?？刂茻釟馇虻拇笫鍌儼丫薮蟮臒釟馇蜾侀_，用火焰吹鼓。在那幾天《權(quán)力的游戲》剛剛播完最后一集，身旁的旅伴打趣著問：“你看，像不像龍母的dragon fire？”

熱氣球隨著微風(fēng)，緩緩地升上高空。這時的里奧哈，似乎還沒有睡醒。溫和的陽光灑在大地上，云層還沒有完全散開，葡萄園里一棵棵葡萄藤打著哈欠伸了個大大的懶腰，盡情舒展著自己的枝葉，交織成滿眼的愜意。早起遛狗的老人抬起頭向我們打招呼；年輕父母聞聲馬上推開窗戶，懷里的寶寶咯咯地笑出了聲。我們飛翔在里奧哈的晨曦里，穿過云層見到陽光的那一刻，世界仿佛在瞬間被照亮。親眼見證第一縷日光灑在大地上，如金色的利刃刺破迷霧，滿眼的葡萄園綻放光澤，整個畫面美得如夢境一般。駕駛大叔打開了一瓶起泡酒，并給了每人一塊印著小天使的巧克力餅干，清脆的碰杯聲中，我們不約而同地笑道：Salud，Rioja！

對于這塊土地，有太多道不清的故事，太多無法滿足的好奇。在這里，古老的葡萄藤向年輕的幼苗講述里奧哈千年的歷史；初來乍到的旅客在月桂街吃著烤蘑菇，迷醉在酒鄉(xiāng)的巷道里。Oscar是否正系著圍裙，研究Paella如何做得更加美味？在葡萄園里出生的小白鸛，或許已學(xué)會了飛翔……那杯藏在酒瓶里的葡萄酒演變出了什么味道？我不知道，如果你來了，請一定要去嘗嘗看，再告訴我你在里奧哈的風(fēng)土之旅。

19.控制熱氣球的大叔們把巨大的熱氣球鋪開，用火焰吹鼓。也讓清晨的里奧哈，有了一絲暖意。