海南飲食文化旅游資源發(fā)展與對(duì)策研究

張玉 劉海龍

摘要：信息時(shí)代的旅游活動(dòng)與以往不相等同，人們要求的不再僅僅是觀光游覽，在其它方面也具備一定的要求。飲食文化作為全人類都能夠共同共享的文化，在現(xiàn)如今的旅游業(yè)中受到了極大的關(guān)注，也是能夠吸引游者的重要因素之一。本文通過對(duì)海南飲食文化的現(xiàn)狀進(jìn)行展開論述，簡要的描述如今海南飲食文化的優(yōu)勢、劣勢、機(jī)遇以及挑戰(zhàn)，從而對(duì)海南的飲食文化對(duì)旅游資源的發(fā)展與對(duì)策進(jìn)行研究。

關(guān)鍵詞：飲食文化;旅游資源;發(fā)展與對(duì)策

中國疆土廣闊，飲食文化在不同的地區(qū)展現(xiàn)出不同的特色。重慶的辣火鍋，湘西的麻辣子雞，新疆的羊肉串，北京的烤鴨，很多游客都是因?yàn)樘厣朗衬矫鴣恚嬍澄幕瘜?duì)旅游行業(yè)的影響可見一斑。經(jīng)濟(jì)水平的提高帶來了人們對(duì)精神世界要求的逐步提升，飲食也不再是僅僅起了果腹的作用，對(duì)于很多旅游者來說，更多的是為了體驗(yàn)當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?。打造一種專屬海南的特色飲食，能夠?qū)Ｄ系穆糜螛I(yè)帶來更高階段的發(fā)展。

一、海南飲食文化旅游資源的現(xiàn)狀

海南處于中國廣闊地域的最南位置，氣候特點(diǎn)屬于我國少有的熱帶季風(fēng)氣候，這給其帶來了“天然大溫室”的美名，也給其帶來了區(qū)別于大多數(shù)地區(qū)的水果與環(huán)境。在與其他地區(qū)的旅游特色相比時(shí)，可以發(fā)現(xiàn)，海南省的旅游特色標(biāo)簽鮮明，能夠在各個(gè)省份中脫穎而出，尤其是靠著熱帶海島帶來得天獨(dú)厚的優(yōu)勢，很多游客都選擇冬季到海南躲避嚴(yán)冬。但是也不難發(fā)現(xiàn)，一提到海南，人們的第一反應(yīng)除了溫暖的其后之外就是新鮮、天然的熱帶水果，缺乏對(duì)其他飲食的了解，比如一些海南的特色美食：文昌雞、加積雞、東山羊、和樂蟹以及一些民間傳統(tǒng)美食和特色小吃都鮮少有外地人知曉。

二、海南飲食文化旅游資源的優(yōu)勢和劣勢

（一）海南飲食文化旅游資源的優(yōu)勢

就地理環(huán)境而言，海南不僅處于我國最南端，而且屬于濱海城市，海鮮類食品豐富。海南優(yōu)越的地理位置給當(dāng)?shù)厝嗣駧砹素S富的陸生產(chǎn)品和海生動(dòng)植物，并且種類繁多，光魚類就有六百多種，有很多在內(nèi)陸城市少有的品種，新鮮美味。

對(duì)比于重慶、湘西的重口味食材，海南的美食更注重食物本身的味道，“新鮮”、“綠色”、“健康”、“天然”這些現(xiàn)時(shí)代不斷強(qiáng)調(diào)的名詞都可以用來形容海南的美食。為了突出食材本身的味道，海南菜很少添加口味較重的調(diào)味料，這也凸顯了海南菜注重養(yǎng)生的特點(diǎn)。

（二）海南飲食文化旅游資源的劣勢

海南的旅游產(chǎn)業(yè)在國內(nèi)外知名度都很高，在國內(nèi)提起海島旅游，海南也是當(dāng)之無愧的第一選擇，反觀海南的飲食文化旅游資源，在國內(nèi)的知名度也是相對(duì)較低的。來自世界各地的游對(duì)海南旅游的印象還停留在海島、沙灘和椰子等自然環(huán)境帶來的視覺享受上，僅僅是簡單的品嘗海南的特色餐飲，并沒有想要深入的體驗(yàn)海南的養(yǎng)生理念以及飲食文化的意識(shí)。這對(duì)于海南飲食文化旅游資源對(duì)海南旅游業(yè)的推動(dòng)來講，必定是一個(gè)阻礙。另一方面，有調(diào)查顯示，海南的飲食文化沒有得到廣泛的推廣原因之一是缺少在國內(nèi)外聞名的專業(yè)廚師。海南菜專業(yè)廚師的缺乏，導(dǎo)致旅游者很難真正的享受海南菜品，也無法向外界傳播海南菜的來源和文化背景。

三、海南飲食文化旅游資源的機(jī)遇和挑戰(zhàn)

（一）海南飲食文化旅游資源的機(jī)遇

海南作為“海上絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶”上的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，在國家政策的影響之下，會(huì)迎來更大的人流量以及經(jīng)濟(jì)機(jī)遇。旅游業(yè)作為國家經(jīng)濟(jì)收入的重要一環(huán)，在一定程度上能夠推動(dòng)國民經(jīng)濟(jì)的增長，因此國家肯定會(huì)對(duì)海南的旅游業(yè)進(jìn)行一定的支持，提出一些發(fā)展意見。國家的支持肯定會(huì)推動(dòng)海南的飲食文化旅游資源對(duì)海南旅游業(yè)的發(fā)展。另外，隨著像“舌尖上的中國”、“十二道鋒味”此類美食節(jié)目的推廣，國民對(duì)海南美食的關(guān)注程度肯定會(huì)大大提升。在全國人民追求中國地方特色美食的大環(huán)境下，海南傳統(tǒng)美食也日益受到關(guān)注。

（二）海南飲食文化旅游資源的挑戰(zhàn)

雖然海南得天獨(dú)厚的地理位置為海南帶來了不少優(yōu)勢，但是就其近鄰城市而言，海南菜的優(yōu)勢就顯得不那么閃閃奪目。海南的鄰近城市廣東，其傳統(tǒng)菜在品牌上的名氣遠(yuǎn)遠(yuǎn)大過海南菜。限制海南菜傳播與發(fā)展的原因能夠總結(jié)為幾條：原因一，海南菜的口味較現(xiàn)在大多數(shù)年輕人的口味來說較為清淡?，F(xiàn)在的年輕人對(duì)火鍋烤肉的熱愛大于家常菜，甚至由于經(jīng)常吃口味較重的家常菜外賣，在自己回家做飯時(shí)也放很多口味較重的輔料。長此以往形成的重口味，必然會(huì)對(duì)海南菜的輕口味產(chǎn)生不適;原因二，海南菜到目前為止宣傳力度不足，加之內(nèi)地傳統(tǒng)菜涌入海南市場，使一些商家對(duì)海南菜缺乏自信，使其對(duì)海南菜的推廣不那么重視;原因三，對(duì)海南傳統(tǒng)菜品的宣傳僅僅靠商家力量有限，還需要有政府的支持。

結(jié)語

海南傳統(tǒng)菜品在口味以及食材方面較其他傳統(tǒng)地方菜品有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢，在國家對(duì)中華傳統(tǒng)美食日趨重視的大背景下，不斷加以宣傳，在傳統(tǒng)菜專業(yè)廚師方面加以培養(yǎng)，并結(jié)合政府在經(jīng)濟(jì)上、政治上的支持，一定能夠得到全國人民的認(rèn)可與喜愛。海南飲食文化現(xiàn)如今存在優(yōu)勢但是也有一定的劣勢，在機(jī)遇的推動(dòng)下也會(huì)遇到一些挑戰(zhàn)，只要能夠規(guī)避劣勢，抓住機(jī)遇，推動(dòng)海南飲食文化旅游資源的發(fā)展必定能夠帶動(dòng)海南旅游業(yè)的發(fā)展，使海南的旅游業(yè)步入下一個(gè)巔峰。

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作者簡介：

張玉（1982.2-），女，碩士，管理學(xué)副教授，研究方向：交通運(yùn)輸與旅游管理。