餐桌上的燕麥片，你選對(duì)了嗎？

趙慶

對(duì)于工作生活快節(jié)奏的白領(lǐng)來(lái)說(shuō)，泡一杯燕麥片當(dāng)作主食，方便又健康。超市里可供選擇的燕麥片品種也很多，如營(yíng)養(yǎng)麥片、水果麥片、核桃高鈣麥片等，口感好，營(yíng)養(yǎng)也豐富，成了講究健康的白領(lǐng)的上好選擇！

餐桌上有燕麥片，真的就是健康之選嗎？其實(shí)不一定，燕麥片種類(lèi)繁多，如果沒(méi)有選擇對(duì)的那一款，很可能對(duì)你的健康產(chǎn)生負(fù)面的影響。

▲燕麥大家族，各有不同點(diǎn)

燕麥片具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它不僅含有豐富的維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維，還含有獨(dú)特的控糖元素β-葡聚糖，可改善高血糖、高血脂，并有減肥、通便等諸多功效。研究顯示，每天攝入60g燕麥可降低總膽固醇水平0.3nmol/L。由于燕麥的健康價(jià)值高，超市的貨架上擺滿了各種形式的燕麥片，這些燕麥片粗看似乎都差不多，細(xì)分之下其實(shí)大有不同。

市面上較常見(jiàn)的燕麥片大致可分為這五類(lèi)：營(yíng)養(yǎng)麥片、混合麥片、即食燕麥片、快熟燕麥片和生燕麥片。

★營(yíng)養(yǎng)麥片：

營(yíng)養(yǎng)麥片是超市貨架上占據(jù)排面最多的品種，也是大家最?lèi)?ài)選擇的燕麥片。

營(yíng)養(yǎng)麥片是不是很有營(yíng)養(yǎng)呢？我們可以到包裝上的配料表里去找答案。

通常，營(yíng)養(yǎng)麥片的配料表里會(huì)有小麥、玉米粉、大豆粉、燕麥、麥芽糊精、植脂末、香精、甜味劑等多種成分。天然的純燕麥片本身營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素、獨(dú)特的控糖因子β-葡聚糖等。但是，營(yíng)養(yǎng)麥片中加入其他配料后，純燕麥片的比例就下降了，有些營(yíng)養(yǎng)麥片里的燕麥片含量?jī)H有5%，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。

營(yíng)養(yǎng)麥片為了追求口感添加的甜味劑，增加了齲齒、肥胖的風(fēng)險(xiǎn)；植脂末中含有的反式脂肪酸，則有可能增加心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

★混合麥片：

混合麥片一般在燕麥片中添加了水果干、堅(jiān)果之類(lèi)的食材。它的亮點(diǎn)在于將原本營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不低的食物聯(lián)姻，使?fàn)I養(yǎng)更全面。盡管混合麥片有一定的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，但也存在一些問(wèn)題，濃縮后的水果干含糖量較高，同時(shí)也有一些果干是經(jīng)過(guò)加工的，比如香蕉干，可能添加了椰子油、蜂蜜，這樣導(dǎo)致混合麥片的油脂、糖等含量增高。

混合麥片中堅(jiān)果最大的問(wèn)題是油脂氧化變質(zhì)產(chǎn)生哈喇味?；旌消溒械膱?jiān)果大都是破碎的果仁，與空氣接觸面大，更容易氧化。所以如果選擇含有堅(jiān)果的麥片，最好選擇小包裝，一旦開(kāi)封后，盡快食用。

★即食燕麥片：

即食燕麥片是超市里比較常見(jiàn)的品種，也是加工程序多、營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重，但食用很方便的一種燕麥片。

即食燕麥片預(yù)先經(jīng)過(guò)深加工、熟化處理，直接倒入沸水，攪拌均勻即可食用。但是經(jīng)過(guò)深加工后，燕麥片的物理結(jié)構(gòu)被破壞，營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重，寶貴的控糖元素β-葡聚糖含量有限，延緩餐后血糖上升的效果變差。

★快熟燕麥片：

快熟燕麥片是將燕麥粒經(jīng)過(guò)烘烤等工序直接切成薄片，屬于半生制品，需要煮3～5分鐘才能食用。燕麥中的β-葡聚糖只有經(jīng)過(guò)煮制才能溶解出來(lái)發(fā)揮作用，即使只煮3分鐘，也會(huì)增加β-葡聚糖的溶出，但因經(jīng)過(guò)加工，營(yíng)養(yǎng)會(huì)有一定的流失。

★生燕麥片：

生燕麥片沒(méi)有過(guò)多的加工工藝，沒(méi)有添加其他成分，只是簡(jiǎn)單地將燕麥壓制成燕麥片，營(yíng)養(yǎng)成分保留得最為全面。生燕麥片需要經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的蒸煮才能食用。

▲選對(duì)屬于你的那一款燕麥片

我們?cè)敢庾屟帑溒蔀椴妥郎系闹魇常泻芏嗬碛?，比如方便快捷、營(yíng)養(yǎng)健康、能降血糖、減肥等，那選擇什么樣的燕麥片才能實(shí)現(xiàn)我們的健康目標(biāo)呢？

減肥一族：可以選擇快熟燕麥片和生燕麥片。那些沖泡即可食用的燕麥片，消化快，能量提供迅速，并且本身大多添加了糖分，對(duì)控制體重不利。

控糖一族：控糖族的食物要選低GI食物，營(yíng)養(yǎng)麥片、混合麥片的配料中添加了糖，GI值升高，不適合食用。即食麥片由于經(jīng)過(guò)熟化處理，消化吸收快，GI值較高，也不適合食用。生燕麥片的GI值較低，并且在蒸煮過(guò)程中，控糖元素β-葡聚糖析出較多，適合控糖一族食用。

上班一族：對(duì)于健康的上班一族來(lái)說(shuō)，即食燕麥片方便快捷，雖然GI值不低，但是其中含有的膳食纖維還是較高的，具有通便潤(rùn)腸、降低血清膽固醇等作用。

混合麥片由于營(yíng)養(yǎng)多樣化，可作為餐間點(diǎn)心，適量食用。

營(yíng)養(yǎng)麥片口感較好，可以作為調(diào)劑口味的食物偶而食用，朋友小聚、輕松下午茶，不妨泡上一杯，愉悅身心的同時(shí)滿足味蕾。

無(wú)論從健康的角度，還是從口感的角度，不同的人群有不同的飲食訴求，只有選擇對(duì)的燕麥片，才能為我們的健康生活助力！